Archives mensuelles : juillet 2021

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Pudding Chia Coco Matcha

Recette facile sans cuisson

  • 1 litre de lait de coco bio sucré
  • 1 paquet de graines de chia
  • 1 paquet de coco râpée
  • 1 paquet de thé en poudre matcha japonais
  • un peu de sucre pour rectifier
  • verrines ou pots de yaourt en verre
Petit à petit, fouetter le thé matcha dans le lait de coco, goûter et rectifier, il faut bien marquer le goût du thé et obtenir une belle couleur verte. Ajouter du sucre si nécessaire, le thé est un peu amer.

Thé vert matcha - Alimentation et Gastronomie sur ...

Le thé matcha est un produit d’exception, cultivé spécialement. Tout se consomme.

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… incorporer 100g de graines de chia au mélange, bien brasser. On peut toujours rattraper.
Verser la préparation tout de suite dans les verrines.

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Laisser prendre pendant au moins une heure au réfrigérateur.

VerrinesMatchaCocoCouvrir le dessus du pudding de coco râpée, déguster.

 

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soupe miso

Soupe miso japonaise

Soupe Miso

Pour 4 bols :

Ingrédients

  • 1,5 l d’eau

  • 30 cm d’algue laminaire Kombu*

  • 100g de shiitaké s frais

  • 1 sachet de Shiro Miso bio

  • 1 botte de cébettes (oignons fane)

  • 1 pack de tofu soyeux bio

  • 1 bouquet de coriandre bio

Préparer le dashi (bouillon) :

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Algues kombu récoltées au Japon, séchées sur la grève

Dans l’eau en ébullition, jeter l’algue kombu préalablement trempée 10 min dans l’eau froide, découpée en petits morceaux, la cuire env. 15 minute, ne pas saler, le miso s’en chargera

shiitake

Au bout de 5 min, ajouter les shiitakés en lanières

Tofou soyeux bio SOY - 400g ‎| Official Vegan Shop

Au bout de 10 min, ajouter le tofu soyeux détaillé en cubes grossiers

cebettes

A la fin, ajouter les cébettes ciselées, donner encore un bouillon

miso shiro

Hors du feu, délayer 3 càs de Shiro Miso, ne plus faire bouillir, il perdrait ses qualités bonnes pour le microbiote (fermentation).

On peut ajouter la coriandre en feuille

Si la soupe manque de relief, ajouter une tombée de sauce soja, ne pas la réchauffer.

soupe miso

Servir de suite dans des bols en saupoudrant de copeaux de bonite séchée si vous en trouvez dans un magasin japonais

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Makisu

Maki sushi végétariens

 

« Bô Bentô Sushi Time »

誕生日 寿司

Chaque matin, les mamans japonaises

se doivent de préparer à leurs enfants un bento pour le déjeuner.

Ingrédients pour 20 sushis :

  • 150 g de riz à sushi japonais

  • 150 ml d’eau froide

  • 5 carottes longues

  • 4 feuilles de nori (algues grillées-10 par pack)

  • 2 concombres

  • 4 c. à soupe de vinaigre de riz

  • 2 c. à soupe de sucre en poudre

  • graines de sésame

  • gingembre mariné japonais

  • sauce soja

  • wasabi

  • natte de bambou (Makisu),

  • baguettes… Clique sur l’image, elles bougent !

BaguetteMoove

Préparation

Etape 1

Rincer le riz rond japonais jusqu’à ce que l’eau soit claire. Pour un riz à sushi parfait, 1 portion de riz + 1 d’eau. Démarrer à l’eau froide salée, cuire dès l’ébullition, 10 minutes à petits bouillons à couvert. Remuer de temps en temps. Retirer du feu et laisser gonfler.

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Etape 2

Pendant ce temps, faire fondre le sucre dans le vinaigre de riz. Quand le riz est encore tiède, l’étaler dans un plat sur 2-3 cm, l’assaisonner en plusieurs fois avec le vinaigre sucré, mélanger délicatement pour ne pas écraser les grains, puis laisser refroidir non couvert à température ambiante.

Etape 3

Préparer la natte en bambou (makisu) et un bol d’eau tiède. Se laver soigneusement les mains. Trancher les légumes en lamelles de 20cm x 0.5 cm de côté.

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Déposer une feuille Nori sur le makisu, les pré-découpes dans le même sens que les piqûres. Mouiller les doigts dans le bol, humidifier la totalité de la feuille.

Étaler délicatement à la main mouillée une petite portion de riz en partant du bas de la feuille, sur une bande d’environ 7-8 cm de large, de 5 mm d’épaisseur. Laisser 1 cm sans riz.

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Étape 4

Déposer sur la bande de riz, une lanière de carotte et une de concombre en long et quelques graines de sésame. Badigeonner d’un peu de wasabi. Enrouler le rouleau sur lui-même en appuyant fermement avec les mains pour qu’il soit bien serré mais pas écrasé.

Coller avec un peu d’eau.

Makisu

Etape 5

Placer les rouleaux ainsi faits, sans le makisu, entiers, filmés, au frais pendant 30 min pour qu’ils raffermissent*.

Juste avant de servir, les trancher en 6-7 makis selon les pré-découpes de la feuille, soit environ tous les 3cm, avec un couteau japonais bien aiguisé et trempé dans un pot d’eau à chaque coupe, sans appuyer en glissant d’avant en arrière.

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Servir les makis avec de la sauce soja, du gingembre mariné et du wasabi.

*Au Japon, Les sushis se consomment à température ambiante !

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Lentilles Corail à la libanaise

Les lentilles corail sont déjà décortiquées, donc plus digestes et plus vite cuites !

Lentilles-corail

 

Salade de lentilles corail croquantes :

  • 500 g de lentilles corail bio
  • 100g de raisins secs
  • 1 pouce de gingembre frais
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de coriandre
  • huile de sésame toasté
  • 1 jus de citron
  • 20g de graines de sésame blond ou noir toasté
  • 10g de graines de cumin oriental

 

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Faire tremper les lentilles et les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.

Préparer une sauce avec de l’huile de sésame toasté, des graines de sésame, de la coriandre hachée, de la ciboulette, sel, jus de citron et gingembre râpé.

Tout sur la coriandre : la choisir, la cuisiner, la ...

On peut y ajouter un peu de graines de cumin oriental.

Les égoutter, les assaisonner à chaud avec la sauce, goûter rectifier, puis les laisser refroidir. Sinon on peut tout à fait servir tiède.

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taboule-libanais

Tabouleh libanais

 

Le taboulé libanais est constitué de persil plat, de beaucoup de persil, mais vraiment beaucoup !

 Persil frais
C’est en fait une salade de persil.
Cette herbe aromatique est riche en vitamine C. Elle a des propriétés anti-bactériennes et anti-inflammatoires, contient du phosphore, du calcium, du fer et du souffre, entre autres.
Mieux vaut la consommer fraîche, bio et crue !
Moi je mets un peu plus de boulgour… c’est plus moelleux.

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Pour 20 personnes !
  • 1kg de boulgour bio (c’est du blé concassé)
  • 1 L d’eau tiède salée
  • 3 bols de persil plat, haché (soit 6-8 bouquets)
  • 2 bols de menthe « marocaine », hachée
  • 5 oignons rouges, hachés
  • 16 tomates coupées en petits dés
  • Le jus de 2 citrons
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à café de sel (rectifier)

Faire tremper 15 minutes le boulgour dans l’eau tiède salée. Les grains se déposeront au fond du saladier tandis que les impuretés resteront en surface. Retirez-les à l’aide d’une passoire fine. Égoutter et presser les grains avec une cuillère pour bien essorer. (on peut les sécher dans un torchon)

Dans un joli et immense saladier, mélanger le boulgour, le persil, la menthe, les oignons, les tomates, le jus de citron, l’huile, le poivre.

Goûter et rectifier en sel et citron.

Taboulibanais

Mettre au réfrigérateur (filmé)  au moins 3 heures avant de le déguster. Brasser avant de servir.

On peut aussi le présenter en verrines, pratique pour un buffet.

TabouleVerrine

 

 

 

 

 

 

 

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Magret de canard séché par toi

SaperlipopoteTes intérêts ?  

Le goût et le prix !

4 fois moins cher, surtout après les fêtes car ils ont tué plein de canards à foie gras. Il sera sans additifs… et si facile à faire.

MagretSecheCoup1

Ici, il est coupé épais pour l’apéro. Sur une salade, il sera meilleur tranché fin comme du « papier à cigarette » !

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– Achète un magret de canard à foie gras sous vide, en janvier il y en a plein les rayons. (contrôler la DLC et la chaîne du froid). Quand il provient d’un canard normal non gavé, on l’appel filet et non magret.

Sens-le ! Il doit avoir un nez frais, de volaille et de sang. Le rincer, le parer (enlever le gras qui dépasse, jouissif !)… le rincer à nouveau à l’eau froide et le sécher.

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– Choisis un tuppervoire à sa taille, lui faire un lit de gros sel, il aime bien.

Sur ma photo, c’est après sa sieste… et là, j’avais mis des épices avec le sel, faut pas car on doit le laver… gaspillage.
 
Mes 3 magrets en sarcophage !
  • – Le coucher dessus et bien le couvrir, en le tapotant pour le calmer et le plaquer.
  • – Une petite « nuit » de 6 heures lui suffit et au réveil, une douche froide en frottant, pour bien enlever le sel.
  • – Il aura l’air très fatigué, fripé, rabougri, amaigri mais pas de souci.
  • Tu vas le « rapicoler » comme on dit en Suisse, avec tes épices préférées :  le piment d’Espelette, poivres de tous poils, paprika fumé, coriandre en poudre, muscade… mais pas de sel, hein !

Mon magret, après rinçage du salage, avec les épices, avant la momification.

A ce point, il a juste sué, il faut encore qu’il se momifie dans ses draps… ou des bandelettes ou une gaze type lange pour bébé :

– Donc tu l’habilles pour l’hiver dans un drap propre sans odeur de lessive, bien serré et ligoté. Ne le remets pas dans un récipient étanche, il s’ennuierait à mourir et moisirait.

– Retour dans ton bac à légumes, il attendra bien au sec, au moins deux semaines, que tu aies quelques copains pour partager sa viande confite à souhait. Le contrôler de temps en temps qu’il confise en séchant tout en restant moelleux.

MagretTranches

Un bon moment « C’est moi qui l’ai fait » en perspective quand tes convives te demanderont où tu l’as acheté  😉

 

Saperlipopote

Idée pour la fin de l’hiver :

Achète quelques poignées de doucette, mâche ou rampons. Fais-lui un matelas dans ton assiette. Avec de l’huile de noisette, des noix ou amandes, quelques sultamines  et du vinaigre balsamique, allonge quelques tranches fines de magret et tu auras un plat de princesse.

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Saperlipopote

Idée pour l’été, pastèque et concombre :

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Labne

Le Labné libanais ou yaourt frais de brebis égoutté au concombre

Se procurer un gros pot de yaourt de brebis fermier (500g) chez les producteurs à Collonges-sous-Salève, Ò Champs, juste après la douane à gauche.
Voici leur logo, il est à tomber !

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Ensuite il suffit de le saler, le brasser un peu et l’égoutter dans un papier ménage pendant au moins une nuit dans une passoire ou un linge* pendu sur une casserole (photo tradi !).

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On obtient un produit concentré et onctueux, le labné libanais.
C’est tout. C’est la base, voici mes yaourts suspendus  :

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 J’ai utilisé une gaze de coton qui en fait est une couche pour bébé, neuve !

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On en trouve par paquet de 5 au rayon puériculture des grandes surfaces. Elles sont très utile à plein de choses et par ailleurs, très à la mode en 2021 !

(Voir recette du magret séché, momifié dans un lange … qui passe par ici !)

Voilà, maintenant tu peux préparer ton

Labné libanais aux concombres

ou Tzatziki, ou Raïta.. !

  • 1 pot de yaourt de brebis + 1 lange en gaze !
  • 1 concombre
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet d’aneth
  • 1 càs d’huile d’olive
  • sucre, sel

Concombre rape

Il suffit de râper le concombre épluché,  le mettre à dégorger avec un peu de sel et de sucre pendant 1 heure au moins.

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Laver et hacher le bouquet de menthe fraîche, un peu d’aneth et le bouquet de ciboulette

Mélanger (sans saler) toute cette verdure et le concombre essoré et épongé avec le yaourt égoutté (le Labné donc) – moi je ne mets pas d’ail, la ciboulette suffit.

Un petit filet de jus de citron, une goutte d’huile d’olive dessus ou pas… gouter et rectifier : si besoin ajouter du sel.

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Servir bien froid avec toutes sortes de dip, pain pita, falafels… vos mezzé quoi !

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Mathilde, 1er août 2021

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FalafelsPlats

Mezzé libanais, les Falafels

Pour environs 40 petits falafels :

  • 1 kg de farine de pois chiche
  • 100 gr de farine de blé T150 (complète)
  • 200g de pignons
  • 30g de graines de sésame noir toasté
  • 50g de raisins secs
  • 100g de lentilles corail
  • 100g de pistaches décortiquées
  • 2 gros oignons rouges
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet de menthe marocaine
  • 1 bouquet de persil
  • huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 cuiller à café de cumin
  • 1 pincée de piment
  • 1 cuiller à café de curcuma
  • 1 cuiller à café de cannelle
  • … sel et poivre
  • papier sulfurisé

 

Préchauffe le four à 200°

Fais tremper à l’eau très chaude les lentilles et les raisins

Hache très finement les oignons rouges. Lave et hache les herbes…

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Mélange farines, levure, oignon, herbes, lentilles, raisins, sel, poivre, épices

mixFalafelsSaperlipopote

Détends le mélange avec un peu d’huile d’olive et le jus du citron.

Attention, pas trop liquide car tu devras le façonner en boulettes

Mixe mais pas trop finement. Malaxe bien pour obtenir une pâte homogène et ferme

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Incorpore les pignons et pistaches un peu concassées, mélange bien.

Avec les mains farinées- ou entre 2 cuillers à soupe, c’est plus agréable – fais des quenelles d’environs 6 cm , roule-les dans de la farine de pois chiche.

FalafelFarine

Tu les aplatis-les légèrement comme des cookies, ça colle et c’est mou, pas facile de faire une forme parfaite… Ben quoi ? C’est du fait maison

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dépose-les sur une plaque à four/feuille de papier sulfurisé, cuisson 25′ à 200° en surveillant.

falafelFour

déguste-les tiède avec une sauce au Labné et concombres

(voir ma recette de Labné)

FalafelsPlats

Mathilde Juillet 2021

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MoubatalCaviarAubergines

Caviar d’aubergines libanais, le Moubatal !

Une fiesta en vue ?

20 personnes ? OK… No problemo mais il faut assurer :

  • 10 grosses aubergines
  • 1 gousse d’ail (facultatif, je remplace par les oignons)
  • 1 oignon rouge bio
  • Le jus de 4 citrons bio
  • 10 cuillers à soupe de tahiné/purée de sésame
  • 1 bouquet de menthe fraîche (type marocaine) du jardin
  • Du persil plat frais, type méditerranéen
  • piment (d’Espelette pour moi)
  • Sel et poivre
  • De l’huile d’olive, paprika pour déco

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Lave puis pique les aubergines avec une fourchette.

Dispose-les sur une plaque/papier sulfurisé et enfourne-les à 200°C pendant environ 30 minutes.

Retourne-les à mi-cuisson. Quand la peau a noirci et qu’elles se sont affaissées, elles sont cuites. Ouvre-les en 2 et laisse-les tiédir.

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Garde uniquement leur chair que tu auras raclée à la cuiller contre la peau :

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Mixe la chair des aubergines avec l’oignon, le tahiné (en bocal) …

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…la menthe et le persil. Incorpore le jus des citrons pressés petit à petit : goute et rectifie à mesure, il ne doit pas être top acide. Pareil pour le sel et poivre.

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Présente ton plat avec un filet d’huile d’olive dessus et du pain pita.

Le Moubatal Libanais peut se garder au frigo un jour ou deux.

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Bonne fiesta alors !

Mathilde Juillet 2021, Saperlipopote !

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Crédit photos à https://jecuisinedoncjesuis.com/moutabal-caviar-daubergines-libanais/  juillet 2021