Archives mensuelles : mars 2019

gomboCru

Gombo Gombo au vinaigre

J’ai acheté une dizaine de gombos bio, ce joli légume gluant au goût de haricot vert.

Il faut bien laver les gombos qui viennent de loin…

Prépare un bocal d’un litre, du vinaigre de cidre, de umeboshi, 1 échalote, de l’eau du poivre… Trop facile !

Je vais en garder 4 pour ajouter à un wok de légumes vite fait mais les autres vont trinquer ! Je vais en faire des pickles lacto-fermentés :
  1. Je les ébouillante dans de l’eau au bicarbonate de soude pour les verdir et les amorcer.
  2. je les égoutte et les laisse refroidir.
  3. Dans un bocal, je verse du vinaigre de prune salé japonais sur 2 centimètres, puis encore 2 cm de vinaigre de cidre.
  4. J’ajoute une cuiller à café de sucre et du poivre.
  5. je découpe une échalote crue que j’ajoute.
  6. les gombos refroidis, coupés en deux dans la longueur, sont immergés car je complète avec de l’eau tiède. Le haut du liquide doit être  à 3 cm sous le couvercle du bocal  pour les gaz. Bien fermer !Gombo1
  7. Je referme donc le bocal et le pose à l’envers à température ambiante.
  8. Ils vont ‘goger’ pendant 3 semaines. Ils vont fermenter…
Ensuite, une fois ouverts, je les garderai au frigo.

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Quand je les aurai goutés avec une viande froide par exemple, je te donnerai mon avis !

Sur le site VeganBio, j’ai relevé pour toi quelques bénéfices des gombos pour ta santé :

  1. La richesse en fibres des gombos aide à stabiliser le sucre dans le sang en ralentissant son absorption dans les intestins.
  2. Le mucilage des gombos piège le cholestérol et l’acide biliaire transportant les toxines à travers le filtrage du foie.
  3. Les gombos lubrifient le gros intestin (côlon) en raison de la masse de ses qualités laxatives. Les fibres des gombos absorbent l’eau et assurent la formation des selles. En d’autres mots : Les gombos aident à prévenir la constipation. Le mucilage adoucit et facilite l’élimination par ses caractéristiques « glissantes ».
  4. Les fibres des gombos sont excellentes pour alimenter les bonnes bactéries (probiotiques)
  5. Les gombos sont un merveilleux légume pour ceux qui se sentent faibles, épuisés et souffrent de dépression.
  6. Les gombos sont utilisés pour guérir les ulcères et améliorer les articulations. Ils aident à neutraliser les acides, en étant très alcalins, et fournissent un film protecteur temporaire au circuit digestif.
  7. Les gombos traitent l’inflammation des poumons, la gorge irritée, et le syndrome de l’intestin irritable.
  8. Les gombos ont été utilisés avec succès dans des remplacements expérimentaux de plasma sanguin.
  9. Les gombos sont bons pour lutter contre la chaleur estivale.
  10. Les gombos sont bons pour l’asthme, car leur vitamine C est un anti-oxydant et un anti-inflammatoire, qui réduit les symptômes de l’asthme.
  11. Les gombos sont supposés protéger quelques formes de cancer, particulièrement le cancer colorectal.
  12. Manger des gombos aide à soutenir la structure des capillaires.
  13. Quelques informations montrent que manger des gombos diminue le risque de cataracte.
  14. Les gombos sont bons pour la prévention du diabète.
  15. Les gombos protègent des boutons et maintiennent une belle peau lisse.
  16. Tu en veux encore !?…
  17. Mange-les !

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    Ateliers Culinaires Saperlipopote © 2019

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Cake salé au pain perdu

PainSecJ’ai retrouvé au fond de ma huche à pain, un gros quart de miche au levain bio tout sec, un vrai caillou. Le jeter, que nenni.  Je l’ai fait tremper une nuit dans l’eau puis essoré.  J’ai réfléchi… Faire un cake salé pour accompagner ma salade !

J’ai mixé le pain (env. 300g) trempé essoré avec :
  • 3 œufs
  • quelques tomates séchées
  • 1 boite de thon vapeur (sans huile ni eau)
  • 6 anchois
  • perciboulette !
  • piment d’Espelette, poivre, sel
  • curcuma pour la couleur
  • un peu d’huile d’olive
  • du bicarbonate de sodium
  • 20g de beurre pour le moule

Cette préparation a juste rempli mon moule à cake que j’avais copieusement beurré.

Je l’ai enfourné à 220° pendant 45 minutes, dont les 15 dernières à 180°, il est bien sorti :

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CakeThon4Tiède avec une grosse salade et le lendemain avec de la sauce tomate aux courgettes…

    Ateliers Culinaires Saperlipopote © 2019

 

 

LegumesVertsBois

… Aïe mon foie, à l’aide !

Tu ressens des symptômes comme…

des problèmes digestifs : brulures d’estomac, ballonnements, flatulences, nausées, fatigue
des problèmes de peau : acné, eczéma, démangeaisons, allergies
une prise de poids : surcharge pondérale, poignées d’amour, cellulite
des problèmes musculaires et articulaires : arthrite, rhumatisme, crampes nocturnes
un mauvais bilan sanguin : diabète, cholestérol
un déséquilibre émotionnel : nervosité, cauchemars, dépression ?…

Il se peut que tu aies fatigué ton foie ma foi !

…Faut pas faire n’importe quoi !

Le foie est si discret qu’il ne tire pas la sonnette d’alarme, il faut prendre les devants.

Vas voir plus bas la roue des associations d’aliments pour composer ton assiette, ton foie te dira merci.

foieFoies de porc, génisse et veau pour la B12

Il bosse dur. Tu dois savoir que ton foie te détoxifie la nuit, quand tu dors, surtout si tu jeûnes pendant au moins 16 heures d’affilée… Par exemple, depuis le repas du soir jusqu’au lendemain midi !  Par contre, il faut boire, un litre à jeun le matin au lever avec du citron si possible.

FoisGrasOieCanFoies gras pour la migration des canards, des oies

Ton foie (le mien aussi) est le plus grand, le plus lourd, le plus solide et qui remplit plus de 500 fonctions.

  • La purification. Dans cet organe beaucoup de toxines qui entrent dans le corps sont récupérées et transformées, comme l’alcool et les médicaments que nous consommons, les rendant inoffensifs pour le corps avant d’être éliminés, mais aussi celles produites par le corps lui-même, comme l’ammoniac. En retour, il détruit les globules blancs et rouges vieillissants qui ne fonctionnent plus bien.
  • La synthèse. Le foie joue un rôle essentiel dans le bon fonctionnement du métabolisme des lipides, des glucides et des protéines, il régule également la coagulation sanguine empêchant le corps de saigner.
  • La sécrétion de la bile, le stockage des vitamines liposolubles, du glycogène, servant de réservoir d’énergie sous forme de sucres pour approvisionner l’organisme – surtout le cerveau – quand il en a besoin.

FOieDansThorax

Il est le seul à recevoir du sang de deux sources différentes, le sang rouge du cœur par l’artère hépatique et le sang bleu qui arrive de l’intestin par la veine porte. Il peut contenir plus de 13% du sang de tout le corps. Il est aussi le seul de nos organes à se régénérer tout seul en une année.

Le foie a la qualité extraordinaire de régénérer ses propres tissus après une blessure causée par des toxines, des virus ou une excision partielle. Cette capacité a surgi au cours du processus évolutif, afin d’avoir une réponse aux dommages au foie et à la nécrose causés par les toxines des plantes consommées.

Les hépatocytes, cellules hépatiques, lorsqu’elles sont stimulées, peuvent proliférer, ce qui permet de régénérer les tissus perdus. Les hépatocytes commencent à se répliquer, se dilatent et enfin, lorsque la masse et la fonction hépatique sont complètement restaurées, elle s’arrête soudainement de « pousser ». Ce processus est appelé régénération du foie.

MAIS …

Bien que le foie ait la capacité de se régénérer, les maladies du foie comme l’hépatite ou les maladies qui affectent le foie, comme l’alcoolisme, œuvrent sur l’organe entier et ses fonctions, y compris celle de se régénérer.

La cirrhose du foie provoque la mort ou la nécrose des cellules, ce qui entraîne leur remplacement par de nouvelles cellules. Le problème est qu’à mesure qu’il se régénère, des cicatrices et des sillons apparaissent à sa surface, ce qui fait qu’à chaque nouvelle régénération, les cellules saines n’ont pas de place pour se localiser correctement, mais sont placées là où elles le peuvent, ce qui les empêche de remplir correctement leurs fonctions.

Eviter trop de médicaments et suppléments alimentaires artificiels, trop de sucre, de gras et aussi trop d’alcool. L’idéal, pas d’alcool du tout, au moins pendant de longues périodes, minimum d’un mois.

Une cure sans gras pendant au moins 5 jours lui permettra de faire autre chose que de trier tes cellules graisseuses Saperlipopote !

Voici treize plantes pour t’aider à préserver ton foie :

(j’ai collecté ces informations pour toi )

1. ARTICHAUT – le légume hépato-protecteur

L’artichaut, c’est la plante « anti gueule de bois » puisque ses actifs vont réparer les dommages que l’alcool peut causer sur ton foie ivrogne ! Je rigole ! enfin un peu. Jaune…
Riche en fibres, minéraux, vitamine B9 et oligo-éléments, il stimule la sécrétion biliaire et l’élimination de la bile, ce qui aide ton foie à mieux fonctionner et facilite ta digestion.
Les vitamines, minéraux, fibres et composés antioxydants de la plante jouent un rôle protecteur sur tous les organes. Surtout dans les grosses feuilles. Bois le jus de cuisson tout de suite avant qu’il s’oxyde.
L’artichaut traite efficacement les dysfonctionnements hépatobiliaires tels que :
• jaunisse
• insuffisance hépatique
• hémorragies digestives
• ballonnements, intestin irritable
• spasmes
• nausées

 

2. CHARDON MARIE – Répare les cellules hépatiques

Cette plante est l’une des plus utilisée en hépatologie car elle est riche en silymarine, un composant qui possède plusieurs propriétés (antioxydante, anti-cancer). Le chardon marie favorise la cicatrisation du foie. Il agit à de multiples niveaux :

• Stimule l’élimination des toxines
• Favorise la régénération des cellules hépatiques endommagées
• Protège la structure des membranes des cellules hépatiques
• Stimule le flux biliaire
• Augmente l’activité des enzymes

Puissant antioxydant, le chardon marie protège les cellules contre les radicaux libres en les piégeant avant qu’ils ne causent des dommages cellulaires. En cas de diabète, il améliore le contrôle de la glycémie et réduit les taux de cholestérol et de triglycérides sanguins.

3. DESMODIUM – Le remède hépatique suprême

C’est la plante la plus citée en hépatologie. Découvert par le Dr Tubéry lors d’une mission humanitaire en Afrique, le desmodium protège la cellule hépatique de tous types d’agressions.
Cette plante se révèle être un traitement pour toutes les pathologies du foie. Quand le foie te débarrasse de tes toxines, parfois, il peut s’épuiser. Le desmodium vient soutenir et alléger sa charge de travail.
Ce sont ses saponosides qui sont responsables de son action hépatorégulatrice.

Ils permettent:

• la dégradation et évacuation des toxiques (déchets naturels, médicaments, alcool, métaux lourds)
• la Suppression des difficultés de digestion (gaz, ballonnements)

Cette plante régénère les cellules et restaure les bons paramètres du foie pour un fonctionnement idéal de tout l’organisme.

4. RADIS NOIR – Pour une digestion parfaite

Le radis noir a une affinité particulière avec la vésicule biliaire. Il n’est plus à présenter tant on en a déjà entendu parler. Nos grands-mères savent bien que cette racine permet de nettoyer le foie en stimulant l’élimination de la bile. Il stimule les mouvements de l’intestin et agit sur les conduits biliaires, favorisant une bonne digestion. Il est bien évidemment utilisé pour traiter les troubles hépatiques :
• draine le foie
• augmente la sécrétion de bile
• meilleure élimination des toxines

En raison de ses vertus antiseptiques et antibactériennes, le radis noir est utilisé pour soigner certaines affections respiratoires comme la toux et les sinusites

5. CITRON JAUNE – Puissant détoxifiant

Cet agrume est une référence en hépatologie, reconnu pour ses actions nettoyantes sur le foie et le système digestif
Le citron jaune est depuis toujours connu pour ses vertus détoxifiantes et nettoyantes. C’est aussi un antibiotique naturel qui débarrasse l’organisme des bactéries, germes et virus.
Son atout, pour traiter les problèmes hépatiques, c’est l’un de ses composants : l’acide citrique. Plus les aliments sont gras, plus on a besoin de bile pour les digérer. L’acide citrique du citron jaune stimule la sécrétion de bile dans le foie. Il va donc aider ton foie à traiter tous les aliments ingérés et à éliminer les déchets reçus en trop grande quantité.
Le citron jaune aide ton foie :
• En stimulant la production de la bile
• En aidant à la décomposition des graisses et leur évacuation
• En facilitant le transit intestinal grâce à ses fibres
• La digestion est ainsi plus efficace et plus rapide

6. ROMARIN – L’allié de ton foie !

C’est un des draineurs hépatiques les plus intéressants. Il est hépato-protecteur et cholérétique (favorise la sécrétion biliaire). Il a des propriétés antibactériennes et antimycosiques.
Le romarin est connu depuis bien longtemps pour son action sur la digestion. Car si le foie est trop tendu, la descente du bol alimentaire est désordonnée et occasionne des remontées gastriques, des aphtes, des ballonnements, des spasmes ou des selles molles.

Les actifs du romarin vont à la fois stimuler et décongestionner le foie.
• Bonne digestion
• Sensation de légèreté après les repas
• Organisme assaini et détoxifié
• Tonus
Bonne mine

De plus, son principe actif, la choline, agit comme un régulateur des lipides, au niveau du foie. Ce qui va encore rendre plus facile la digestion et, de plus, améliorer la circulation sanguine.
Antistress, anti-fatigue : le romarin prévient l’insomnie et permet de lutter contre le surmenage intellectuel en stimulant la mémoire et la concentration.

7. LAMINARIA – L’algue des centenaires

Cette algue brune fait partie de l’alimentation des habitants d’Okinawa. C’est l’île japonaise qui est connue pour sa forte concentration de centenaires. Connue aussi car le taux de maladies graves et de cancers de la population y est extrêmement bas.
Élimine les métaux lourds de l’organisme.

Apport d’iode pour ta thyroïde !

L’extrait de l’algue a été développé par des scientifiques russes à la recherche d’une solution de détoxification pour les populations victimes de l’accident de la centrale nucléaire de Tchernobyl. Il a été utilisé avec succès pour détoxifier ces populations. En plus d’avoir éliminé les métaux lourds de l’organisme, l’extrait de laminaria a aidé à restaurer le fonctionnement de la glande thyroïde et accru le niveau d’énergie des personnes irradiées.
Cette algue est riche en alginate qui est le plus puissant chélateur de métaux lourds. Ils sont captés et éliminés par les voies naturelles sans qu’ils aient pu endommager le foie ou les reins. C’est donc un organisme sain, nettoyé de ses substances toxiques et de ses radicaux libres, qui permet de rétablir un système hépatique parfait.

8. PISSENLIT – Multi-actif contre les problèmes hépatiques

Puissant tonique, nettoyeur du sang, stimulant de la sécrétion biliaire, capable de réveiller tout organisme qu’une alimentation riche et le manque d’exercice ont rendu paresseux, le pissenlit, est conseillé en cure, au printemps.
Ses effets apaisants sur les systèmes digestif et hépatobiliaire sont reconnus depuis fort longtemps. En effet, cette plante renferme des minéraux et des vitamines en grandes quantités, lesquelles vont traiter les problèmes de foie, l’engorgement du foie et les soucis de vésicule biliaire.
Trois grands bienfaits :
• lutte contre les troubles digestifs,
• agit comme un anti-inflammatoire,
• stimule aussi la production d’enzymes au niveau du foie et des reins,
• permet de traiter l’hypertension artérielle, l’insuffisance cardiaque, les troubles urinaires, la cellulite,
• agit en cas de constipation, de digestion difficile, d’excès de cholestérol ou même en cas de manque d’appétit.

9. CURCUMA – L’épice d’une longue vie

Le curcuma est baptisé « l’épice d’une longue vie » puisque les populations qui l’utilisent vivent très longtemps, en se protégeant des maladies les plus graves. Cette épice – à consommer cru de préférence – est l’une des plus utilisée dans le traitement des dysfonctionnements hépatiques. L’une de ses propriétés est de stimuler la digestion en augmentant la sécrétion biliaire ; c’est ainsi que les foies sollicités vont retrouver de la vitalité. Les nausées et les maux d’estomac disparaissent.

Le curcuma est traditionnellement utilisé pour protéger ton foie contre diverses agressions. Il possède des propriétés antimicrobiennes contre les bactéries, parasites et champignons pathogènes qui créent de nombreux troubles du système hépatique. En résumé, le curcuma soutient activement toutes les cellules de l’organisme avec une mention spéciale pour celles du foie.
Il lutte contre les rhumatismes et l’arthrite en reminéralisant les articulations et favorise ainsi la mobilité articulaire. C’est aussi un excellent stimulant du système immunitaire.

10. BOLDO – Tonique du foie

Les propriétés actives du boldo ont été découvertes par hasard. Des moutons, victimes d’une maladie de foie ont été parqués dans un enclos fait avec des branches de boldo. Ayant dévoré à belles dents une partie de ces clôtures, le troupeau a été complètement guéri. Depuis, le boldo est utilisé pour traiter un large éventail de problèmes d’estomac, de troubles digestifs et de problèmes de foie. Il soulage :

• Les infections des voies urinaires
• La vésicule et les calculs biliaires
• Les brûlures d’estomac
• L’indigestion
• Les crampes d’estomac

La plante agit en favorisant la libération de la bile, en dissolvant les graisses et aussi en augmentant le temps de transit intestinal, donnant au tube digestif plus de temps pour digérer les aliments.
Le boldo a un effet diurétique grâce à la présence de la boldine. Il aide à éliminer l’acide urique et soulage des rhumatismes, des crises d’arthrite.

11. AIRELLE ROUGE – Une baie aux multiples bienfaits

Antioxydante et antiseptique, l’airelle rouge contribue au nettoyage et à la purification du système rénal et hépatique.
L’airelle rouge renferme de la vitamine C, des sucres et des antibiotiques végétaux. Ces substances, dépuratives, diurétiques, astringentes et antiseptiques, permettent de traiter les inflammations des voies urinaires et biliaires, les rhumatismes ou la diarrhée.
Elle est reconnue par les scientifiques pour sa grande quantité de composés phénoliques qui permettent de neutraliser les radicaux libres du corps Ses principes actifs, notamment les flavonoïdes et les sels minéraux, s’attaquent à l’escherichia coli, bactérie le plus souvent mise en cause dans la cystite.
L’airelle rouge contient, entre autres, des tanins et des vitamines, qui ont un effet antioxydant et anti-âge. Elle est efficace dans le traitement des troubles liés à la ménopause (bouffées de chaleur, troubles urinaires et vaginaux, changement d’humeur, insomnies, prise de poids et ostéoporose).

12. BROCOLI – Protège des bactéries

Le brocoli est un légume qui possède de nombreuses propriétés dont celle d’avoir une action sur la digestion. En effet, ses fibres font un travail de liaison entre les acides biliaires et le tube digestif. Lorsque la liaison a lieu, les acides vont être évacués, ce qui va faire baisser le taux de cholestérol.
Le brocoli possède trois phyto-nutriments extrêmement efficaces pour détoxifier l’organisme ; il protège la muqueuse de l’estomac et empêche la prolifération des bactéries nocives comme l’Helicobacter pylori.

Le brocoli aide aussi à réduire les risques de cataracte. Il protège l’appareil respiratoire, il est donc utile pour la protection des voies respiratoires supérieures et contre l’asthme. Il aide aussi à réguler la pression artérielle et réduit le risque de maladies cardiovasculaires.

13. CHLORELLA

Grâce à sa membrane fibreuse, la chlorella absorbe les métaux lourds, pesticides, insecticides et engrais chimiques divers, aidant ainsi l’organisme à s’en débarrasser. Elle est une arme anti-métaux. Cette qualité permet leur élimination naturelle en renforçant la vigueur de l’intestin et en épargnant le foie. Cette algue favorise également la reproduction des cellules saines, ce qui permet de lutter contre les dysfonctionnements hépatiques.
Une concentration exceptionnelle en chlorophylle pour oxygéner et assainir.
Les pigments, notamment la chlorophylle et la lutéine, sont en concentration exceptionnelle dans la chlorella. On en trouve bien plus que dans les épinards, qui, pourtant, sont une référence en matière de pigments. La chlorella est le végétal qui contient le plus de chlorophylle de toutes les espèces existantes. La chlorophylle permet d’oxygéner l’organisme, de le détoxifier, de maintenir l’équilibre acido-basique et, surtout, d’équilibrer la flore intestinale.

consommer : les choux, l’ail, les oignons, les échalotes, le poireau…

Alors, vite, adopte au moins  trois de ces treize aliments dans ton régime quotidien, ou tous en alternance ! 

Ah et puis j’oublie, fais du sport, au moins 30 minutes par jour de marche par exemple, ou de la natation :

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Et aussi, fais attention aux associations des aliments dans ton assiette, ça facilite grandement la digestion :

CombiAlimentairesCe qui veut dire pas de riz avec la viande ou le poisson tu vois ?

RadisNoirSirop2Sirop de radis noir maison

CabillaudPoche

Vite Faire a manger !

7 conseils pour faire à manger

sainement à la maison

sans te prendre le chou, ma caille !

OignonsPoeleSi le manque de temps, d’idées a souvent raison de ta motivation, voici quelques pistes pour mieux t’alimenter sans que cela ne devienne une corvée.

À la maison, tu te retrouves à 20h affamée devant ton frigo quasiment vide en te disant : « bon, qu’est-ce qu’on va bien pouvoir manger ce soir ?! » Et tu finis par faire des pâtes pour la troisième fois de la semaine… Si tu te reconnais dans ce portrait, voici 7 merveilleux conseils pour manger sainement sans te prendre le chou.

Conseil n°1 zéro prise de tête : Commander sur Espace-Terroir

Si tu manques de temps ou d’idées de repas, Espace Terroir te livre la base une fois par semaine. Grâce à eux, tu vas recevoir des paniers avec des produits de qualité et de saison et les fiches recettes nécessaires pour les préparer en moins de 30 minutes. Il ne te reste plus qu’à passer en cuisine ! Tu n’as ni à faire les courses, ni à te casser la tête pour trouver une base de menus sains et savoureux.

Conseil n°2 : Planifie tes repas de la semaine

Je suis bluffée par celles et ceux qui le font systématiquement. Réfléchir avant de faire les courses aux menus de la semaine (en se laissant de la marge pour les envies de dernière minute), permet de chercher en amont des recettes alléchantes.

C’est aussi un bon moyen de manger plus sainement en veillant à ton équilibre alimentaire sur la semaine, et pas uniquement sur un repas. Vive la tartiflette le lundi, suivie d’une soupe de légumes le mardi !

Faire ça à deux permet aussi que chacun sache ce qu’il y a dans le frigo et de prévu au menu.

Conseil n°3 : fais une session cuisine le dimanche matin en écoutant la radio l’émission culinaire sur France Inter à 11h00, « On va déguster » !

Pour manger sainement, mieux vaut cuisiner soi-même qu’acheter des plats préparés trafiqués par les industriels pour te rendre addict au sucre, gras et sel + produits chimiques…FoodRevolutionSaperlipopoteFaire une grosse session cuisine de 2-3 heures le dimanche matin après le café et le jogging. On prépare plusieurs plats différents qui se réchauffent bien (comme des soupes, des risottos, des woks, etc). Je trouve ça plus simple de lancer plusieurs trucs en même temps que de devoir retourner en cuisine tous les soirs.

Si tu as un congélateur, tu peux aussi augmenter les proportions de la recette pour avoir du rab à ressortir dans quelques jours ou quelques semaines.

ButternutRotie

Conseil n°4 : te lancer des défis “légumes de saison”

Si entre toi et les légumes, c’est compliqué, tu peux essayer d’acheter chaque semaine un légume de saison (en petites quantités) que tu penses ne pas aimer ou que tu n’as pas l’habitude de cuisiner.

Une fois l’intrus sur ton plan de travail, il est temps de chercher une manière de le cuisiner qui pourrait te plaire… voir mes recettes ici !

Se réconcilier avec les épinards (dans une sauce tomate, avec une pointe de crème et des linguines), le céleri-rave (en velouté, c’est miam) et le potimarron (pas épluché, rôti au four, ça déchire). Le chou-fleur… les endives… les poireaux…

Conseil n°5 : Varier tes sources de protéines

On mange déjà pas mal de glucides (pâtes, riz), donc ce n’est pas une bonne idée de remplacer la viande par plus de céréales. Par contre, les légumineuses, les œufs ou le poisson sont de bonnes pistes pour diversifier tes apports en protéines.

Tu peux te faire plaisir en jonglant entre les pois chiches, les lentilles noires, vertes, corail, les haricots secs (rouges, blancs, noirs, beluga, azukis…), les fèves, les pois cassés, etc. Et si tu manques d’idées de recettes, mets le cap sur d’autres pays (Liban, Inde, etc) qui font la part belle à la cuisine végétarienne à base de quinoa par exemple.

CasseroleLegumesAh oui, et n’oublie pas tes apports en fibres (au moins 30 grammes par jour) : en mangeant des légumes midi et soir, plus un ou deux fruits par jour.

Conseil n°6 : Gérer tes fringales

Souvent, tu meurs de faim à 19h, et s’il y a un reblochon dans le frigo, certains sont capables de lui faire un sort. Mieux vaut avoir d’autres trucs à grignoter sous la main (olives, tomates cerises, houmous, carotte…). Et si tu as craqué avant le repas (ça arrive à tout le monde) et que tu n’as plus faim, rien ne sert de te forcer une fois à table.

Bananasesame4ça peut valoir le coup de prendre un goûter vers 16h, genre du chocolat noir, des amandes, ou un fruit…  pour éviter la chute de glycémie”. (photo . Banane au sésame toasté)

Conseil n°7 : Repenser tes sources d’approvisionnement

Les légumes et fruits du supermarché, ce n’est pas toujours la joie : provenance lointaine, goût fade, suremballage, perte de vitamines, mûrissage forcé, etc.

Du coup, manger mieux ça passe aussi par repenser ta manière d’acheter. J’ai de la chance, je vis près d’un marché où des producteurs de Haute Savoie, bio ou en conversion, les « ÔChamps » bien nommés,  viennent vendre leurs produits chaque semaine. Je ne paye pas forcément plus cher que dans un supermarché bio et je suis sûre de manger des légumes d’à côté, de saison et qui ont du goût. Il y a aussi de la super viande, des bons œufs, du jambon blanc bien gris (jambon rose veut dire plein de E250 = sel nitrité), des noix, du pain bio au levain et tous les légumes sortis de terre la veille !

AvocatSapBon, on ne va pas se mentir : quand on attaque février, je sature de poireaux, j’achète aussi des avocats qui viennent de loin. Bien que le poireau… c’est tout aussi délicat.

PoireauxEntiers

Régalez-vous… comme dirait le Professeur Joyeux !

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AubergiParmig

Parmigiana Pain Perdu

Le mot  lasagna est dérivé du grec ancien λάσανα / lásana, « trépied de cuisine ». Il fut ensuite employé par les romains, puis par les italiens, pour désigner le récipient de cuisson, le lasanum, puis son contenu les lasagnes !

Pain entier cuit

Te reste-t-il souvent du pain complet bio, précieux, aux graines de courges ou de pavot, à peine entamé ? Vas-tu bientôt l’appeler pain perdu  ?

Oui mais pas perdu pour tout le monde car ce matin, tu as une idée : une parmigiana façon lasagnes et à la place de la pasta, le pain perdu. Une Parmigiana Pain Perdu…

Ils sont cousins non, pane et pasta ? Alors tu testes, tu t’amuses. Tu ne le dis pas aux italiens. Tout est permis puisque le mot lasagne ne désigne que le plat à gratin…

« Une PPP, une… c’est parti ! »

ParmigianaA tes fourneaux.

Tu vas faire 1 heure de courses, 15 minutes de préparation, 1h30 de cuisson pour vingt minutes de plaisir… avec 5 autres personnes.

Tu pourras les congeler en portions pour les soirs où tu as la flemme de cuisiner. Au moins, dedans, que des bonnes choses, bio et tu fais la nique aux industrielles, trop grasses pleines de produits chimiques, de sucre, etc.

Je continue ?  Non, tu as bien compris !

Les courses au magasin bio du coin :

Fais une photo de la liste

  • 1 litre de passata bio au basilic (sauce tomate assez liquide)
  • 4 aubergines de belle taille
  • 4 grosses tomates bien mûres (tu peux faire sans)
  • Option : 6 champignons de Paris bio
  • Option : 200g de viande hachée à cuire dans la sauce tomate
  • Tu l’as déjà : 1 pain rassi de 500g env.
  • 50g de  beurre (ou d’huile de noisette)
  • 50g de farine intégrale bio
  • 1 l d’eau de cuisson de légumes (tes poireaux de la veille)
  • 25cl de crème de lait de brebis ou de crème d’amandes
  • 100g de parmesan en poudre
  • huile d’olive
  • 1 gros oignon rouge
  • 16 olives noires confites dénoyautées
  • sel, poivre, muscade, curcuma
  • thym, origan
  • basilic frais

Mets ton tablier et lave tes mains au savon !

  1. Huile ton plat à gratin préféré, pour visualiser le final.
  2. Tranche assez finement  en long les aubergines lavées, non épluchées bien sur.
  3. Les précuire 10 min sur la grille du four ParmigianaPainPerdu6W
  4. Taille l’oignon rouge en très fines lamelles
  5. Pareil pour les tomates…
  6. Coupe en 2 les olives noires
  7. Découpe des tranches de pain pas trop épaissesParmigianaPainPerdu7W
  8. Enlève une partie de la croûte trop dure (-> croutons pour salade), ou pas !

 

Continue tes préparatifs :

Tu vas faire une béchamel assez épaisse : Sur le feux, fais un roux blanc avec le beurre chaud ou l’huile de noisette, dans lequel la farine va cuire jusqu’à mousser, on dit qu’elle fleurit. Mélange en surveillant…

ParmigianaPainPerdu4W

  • Saupoudre la farine chaude de muscade et de curcuma. Ne pas faire roussir !
  • Verse sur ta farine ainsi précuite le litre de bouillon et remue, la farine va gonfler instantanément…
  • Détends la béchamel prise avec la crème, ajoute 80 g de parmesan. Goute et rectifie en sel et poivre.
  • Préchauffe ton four à 180°

Tu peux enfin monter ton plat de lasagne :

  1. D’abord, une fine couche de pain
  2. Puis une couche d’aubergines, une couche de tomates (là, j’ai fait une bolognaise avec champignons frais, c’était très très gourmand… une variante avec du thon? Oui aussi !) ParmigianaPainPerdu5W
  3. à chaque strate, un saupoudrage d’herbes (thym, origan), de sel poivre, quelques olives noires, un peu d’oignon, un peu d’huile d’olive.
  4. Continue en alternant les aubergines,  les tomates, le pain…
  5. Sur la couche du milieu, deux louches de béchamel pour le moelleux
  6. Finis par des aubergines bien rangées à plat
  7. Verse le reste de ta béchamel, comme une couette de plumes.
  8. Saupoudre du reste de parmesan, poivre.ParmigianaPainPerdu3W
  9. Passe au four environ 1h30… que les aubergines soient fondantes.
  10. Surveille : baisse à mi-cuisson à 150°… doré, pas brûlé !
C’est un plat complet.

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Le pain devient alors très fondant, contrairement aux pâtes à lasagne, ce qui rend le plat moelleux et gourmand à souhait pour ton plus grand plaisir.
Sers-le aussi réchauffé le lendemain, à tes enfants, tes amis, tes amours…
… avec un mesclun de basilic frais, persil plat, pourpier et roquette, qui ne supportent aucune cuisson, leurs vitamines encore moins !

basilicRégalez-vous comme dirait le Professeur Joyeux !

… sans portable, bien installés à table.

    Ateliers Culinaires Saperlipopote © 2019

 

 

 

 

 

 

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Ateliers Culinaires Saperlipopote ! New : Fast Cooking !

CoeurCouleurPour organiser un Atelier Culinaire Saperlipopote ! privé chez toi, -> c’est par-ici !

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Je prépare un nouveau concept, le ‘fast cooking’

 

loisirs_logo_partenaire_poslien : www.loisirs.ch

Badge Chef Simon

Saperlipopote membre du club Chef Simon depuis 2013

Voir mes recettes Saperlipopote sur Chef Simon ici !

C’était la dernière, la Saison 8

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Mis à jour le 13 juin 2020

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  Ateliers Culinaires Saperlipopote pour les enfants !

Archives … Vas voir !

 

Juin 2020

« Salades fofolles, salapastek… »

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Mai 2020

« Fleurs comestibles, asperges,

fraises, rhubarbe… »

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Avril 2020

« L’œuf ou la poule ? »

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Recette de Pâques 2019 :

Nous avons préparé des Quenelles’Oeufs :

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Mars 2020

Atelier poissons… on va dépecer !

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Février 2020:

« On a fait des crêpes salées ! »

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Janvier 2019

« Zépices & Cacao »

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Dégustation de chocolat, quiz des épices,

Moelleux cœur coulant…

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Décembre,  atelier « cadeau » !

« Bô Bentô Sushi Time »

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Novembre, les légumes racines

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Octobre, Les cucurbitacées

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Septembre, 1er atelier, Les tomates…

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« Nous avons tout essayé, tout goûté, reniflé, tout cru ou tout cuit, tout emporté à la maison, ou pas. »

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Apprendre à tenir un couteau de chef, cuisiner les classiques, salés ou sucrés, les bases de la nutrition, les appliquer ensemble puis les relier à l’histoire et la géographie des produits selon la saison.
Connaître et choisir aliments, légumes, céréales, viandes, poissons, etc.
Ludique, nourrissant, bon pour la santé et la culture !  »

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Pub :

Toute l’année, vous propose des cours de cuisine pour adultes et/ou ados, privés, sur demande :

« Le défi : Comment faire de la cuisine maison, saine, diététique, bio, vite, bien et pas cher ? »

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Tarif de base CHF. 60.- de l’heure par personne + ingrédients.

Devis proposés à discuter. Bon cadeaux à offrir, à s’offrir !

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Archives… suite !

Nous avons bien cuisiné ces six dernières saisons :

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« Atelier Bô Bentô »

C’était gourmand et cool !

Samedi 6 mai 2017 

Japonaise

à Plan-les-Ouates, la Julienne

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Familiarisation avec les ingrédients asiatiques, algues, poissons crus, miso, cuissons, riz moulé, fabrication de sushis, makis, baguettes,

montage de ton bentô* !

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*Bento : Pique-nique japonais de haute qualité

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Merci pour ce joli dessin (Saison 4 / 2015-16) :

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« C’est bon pour les enfants, Saperlipopote ! »

Apprendre à bien se tenir à table ?

un clic vaut mieux qu’une claque (vidéo-gag) :

Non d’un Chien !


6 enfants par atelier !

 

Les Sujets sont toujours a peu près les mêmes, je suis les saisons mais je change les recettes, quelques exemples des années précédentes :

…ils ont fait un gaspacho pas chaud !

 du foie gras aux airelles

Voici leur petit pot :

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Maison des arts et de la Culture de PLO  Les Ateliers Saperlipopote avaient lieu à La julienne, 116 route de St Julien, salle  « La Mansarde »,  2ème étage  :

Voir le site de La julienne ici

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PUB : Bons Cadeaux Saperlipopote!

Adultes et/ou enfants

Je vous propose d’organiser un atelier de cuisine chez vous, qui serait la préparation du repas à suivre avec vos amis ou pour vos enfants dès huit ans,  anniversaires et autres prétextes gourmands…

Je vous fournis un carton d’invitation, un « bristol » à l’ancienne, que vous enverrez à vos invités, personnalisé au recto :

      

Autre idée cadeau Trabiscotte :

Vous pouvez aussi (vous) offrir, avec un bon cadeau, un rendez-vous shopping relax, curieux et gourmand tout en faisant vos courses « avec chauffeur et une nutritionniste » !!

  détails ici   Rendez-vous sur demande par e-mail ou téléphone :

saperlipopote@obma.ch   –   077 458 36 28

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Archives Ateliers Adultes, suite

   Atelier Culinaire Saperlipopote pour adultes

« Des fleurs dans mon assiette ? »…

Les idées avec les fleurs d’artichaut, fleurs d’acacia, pâquerettes, les fraises, la rhubarbe, les asperges…

« ils sont umamii… les Sushiis de Kricrii ! »

 Reportage photo Saperlipopote : Okinawa, les algues, le Japon des centenaires

et Monsieur Saumon… plus important que le vison!

La Cuisine Asiatique, si umami !

非公式の  うま味

Atelier « Saperdékilos » !…

Pour les messieurs, aussi !


Gravlax

au jus de myrtilles :


Saint-Valentin !

Les huitres aphrodisiaques, des menus coquins et raffinés, du champagne …

L’histoire coquine de la couleur rouge…

 » L’Éthiopie « 

Une belle injéra !

Histoire, dégustation… La ronde des crêpes autour du monde… la chandeleur, mardi gras, les rois… dépaysant à souhait.

L’atelier Ballotins de Foie Gras pour Noël :



 

Je fais mon levain et mon  SAPERLIPOPAIN !!

 
 Photos Saperlipopote ©
 

 

 

Archives, suite…

((((((  Échos des ateliers précédents  ))))))

  Atelier 1.    Lundi 23 septembre 2013  – 18h30-21h30

SOIRÉE TOMATES MOZZA’ mais pas n’importe quoi.

Elles sont là, les belles tomates de la Ferme des Pralies !

Histoire et dégustation de tomates anciennes, pleine terre sans produits, parfumées, mûres !

En couple avec Mam’zelle Mozzarella, M’ame Burrata…

de CASA MOZZARELLA à PlainPalais, faite par les italiens des Pouilles, une tuerie.

  Atelier 2.    c’était lundi 4 novembre 2013

   Vins, épices et bisons 

  • Apprendre à déguster les vins pour de vrai.

  • Découvrir la viande de bison bien de chez nous enfin de chez Laurent Girardet … La langue et plus encore…  courage !

  • Quiz « épices »poivres rares à humer, à deviner…

Carré 4 coul. logo Atelier 24. La Viande, Les Chefs… novembre 2012.

  • Nous avons goûté une langue de bison à la moutarde en grains et une purée de céleris au parmesan, bourgeons de sapin au miel…
  • Comment faire sécher un magret de canard frais ?  Nous avons goûté…Il était un peu salé mais de bonne allure. Accompagné d’un St Nicolas de Bourgueuil, rouge léger de la Loire.

Reportages :

La meilleure viande de bœuf est suisse : « Pure Simmental »

  •  le Marsillon*, poulet suisse noir à cou nu de Troinex !
  • Le Bison de Genève à la boucherie Gerber*, Versoix
  • L’agneau et le boeuf angus de la Ferme du Pré Vert* à Genthod
  • Le beurre cru et la crème de Jersiaises, Satoriz Gaillard

Discussion : Les couteaux de chefs, cuissons, quelques trucs.
QUIZ de la faim, pour le dernier atelier avant les vacances … en 13 questions. Bravo, Ils ont gagné   un expresso au Café Julienne !


Mardi Saperlipopote !  

Les enfants ont cuisiné avec Mathilde.

 Salé :  patatarte pour QUICHE VERTE

  Sucré :  Fondue de rhubarbe d’un jardin et fraises, ricotta au sucre de coco

Atelier 23  Nos asperges vertes de Meyrin et IG bas  –  Lundi 13 Mai 2012

Soyons locavores ! Cuisson, recettes, culture, histoire.. et dégustation.

Spécialement intéressant pour les diabétiques : MAIGRIR AVEC LA MÉTHODE MONTIGNAC©  DES  INDEX GLYCÉMIQUES BAS (IG bas), présenté par mon invitée Marielle Delmas. 

En cadeau, chacun est reparti avec une petite botte de mignonnettes de Meyrin à faire chez soi.

Atelier 22. LUNDI 29 AVRIL 2013 – L’ OLIVE, DE L’OR EN FLACON. Les meilleures huiles, dégustations, le régime crétois de François Couplan, ethno-botaniste.

Faire et déguster la confiture d’olives noires aux amandes et pignons.

  Cuisine méditerranéenne, discussions animées et intéressantes avec Line et Soad, adorables ambassadrices de la cuisine marocaine et Lina de la cuisine sicilienne, merci !

Atelier 21.  Lundi 15 avril –DES FLEURS DANS TON ASSIETTE !

LES FLEURS COMESTIBLES :  Le miel et les fleurs en cuisine. Les fleurs d’acacias ou de lilas en beignets ! Avec Kashia et Muriel, horticultrices !
LA RHUBARBE, c’est presque la saison : faire son chutney, démonstration.
LES CRUDIVORES… fruits, fleurs… Fines herbes, faire son pesto perso….

  Atelier 19. Lundi 18 mars 2013

LA CUISINE ASIATIQUE 非公式の  うま味

Loan Schroeder Thi Bich, Pharmacienne à Plan-les-Ouates nous a joyeusement cuisiné des plats de son merveilleux pays, le Viet nam.

Nous avons goûté des algues, bu du thé Hojicha bio, un thé japonais toasté et passé un très bon moment gourmand !

Reportage photo : Okinawa, les algues, le Japon des centenaires.

Atelier 18. LUNDI  4  MARS  « PRESQUE TOUT SUR LES POISSONS »

Nous avons dégusté et baptisé ensemble un nouveau gravlax « IMPÉRIAL » au thé fumé et à la betterave, d’0ù la couleur géniale sur la photo car j’ai pu juste sauver une tranche ! Un autre saumon est en train de confire au frigo fait hier soir dans l’atelier.

 

Atelier 16. LUNDI 4 FÉVRIERLa Saint Valentinheart

coupe dessert cynorrhodonUne revue des aliments aphrodisiaques. La couleur rouge…Le piment d’Espelette. Les huîtres, comment les ouvrir vite et bien, pochées, en tartare, en gelée, gratinées, etc. Un menu « séduisant »…du champagne, du foie gras…  A refaire, Saperlipopote !

Atelier 15. LUNDI 28 JANVIER  – LES CRÊPES

L’injéra Ethiopie Injera Mesob(table) garnied’Éthiopie  Merci à Carole Barat. (chandeleur le samedi 2  et mardi gras 12 février)… Très sympa.. et grâce à Louis nous sommes allés déguster au Québec une crêpe aux pommes et sirop d’érable. On a goûté !! On s’est régalés..


 (((((  Échos des ateliers 2012 )))))

Carré 4 coul. logo Décembre 17 :

ATELIER DE NOËL, foie gras, lien sur la recette:

Terrine foie gras mi-cuit
 

Aux 3 saveurs  pistaches – cacao – noisettes . Les 3 sont bien mais je préfère les pistaches, le cacao étant plus masculin, un peu amer mais bien intégré. Pistache, c’est très joli ce vert au milieu et le goût est sympa. Noisettes, le goût se perd mais le croquant est bien. Le plus gourmand est celui aux pruneaux marinés à l’armagnac… slurp !

 

LE CARDON, ROI DU GENEVOIS

Résultat de la dégustation:

1. Le cardon argenté genevois AOC, acheté en pied, épineux à souhait et à éplucher avec des gants, fût 100% plus parfumé (arôme d’artichaut) que le sous vide. Alors courage !

2. Ne pas chercher absolument à mettre d’autres goûts bouffons avec ce Roi de Plainpalais; à peine une pointe de foie gras de canard cru, sel poivre et toujours goûter pendant la préparation. Ce qui n’empêche pas de rester curieux et inventif…

Recettes ici  !!

 
 

INFOS OFFICIELLES :

Site de la Julienne  … Maison des arts et de la Culture de PLO Saperlipopote est dans le tableau des activités et cours 2014-15.  Pour les activités ponctuelles, voir le  blog de la Julienne

Saperlipopote , aussi dans la brochure VIVRE  Plan-les-Ouates.

alors, à bientôt ! …

 

avec mon cher Chef Simon :

 

mathilde, épicurieuse culinaire.                          http://www.chefsimon.com/

« Règle N°1 : ne pas se prendre au sérieux »

 Ateliers Culinaires Saperlipopote ©

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