Archives pour la catégorie Santé

Wok1

Wok Wok Wok, entrez !

La préparation des aliments au wok a l’avantage d’être rapide, goûteuse et appétissante.

Elle te permettras en quelques coups de spatules (deux), de préparer un plat complet chaud en moins d’un quart d’heure *

LégumesWok

Un joyeux FOUZITOU !

Suggestions d’aliments crus ‘wokables’ que tu pourras stocker dans ta banque frigorifique :

courgettes, carottes, poivrons, pousses de soja, pois mange-tout, haricots verts, épinards feuilles, laitue, asperges, endives
patates douces (cuisent 2 fois + vite que les pdt et peuvent se manger crues), brocoli, chou-fleur, poireaux, champignons, tomates, oignons
viandes blanches (le bœuf ne doit pas cuire trop, comme le poisson), saumon, lotte, crevettes…
sésame, amandes, cajous, noix, pignons

CajousSurArbre

ananas frais en cubes, pommes, raisins secs ou frais
gingembre, curcuma, curry, sauce soja…
La limite ? Ton imagination.

WokCrevette

Bien que la cuisson au wok soit très facile, rapide et saine en principe, voici sept piqûres de rappel.

… Même pas mal !

1. Toujours tu choisiras des légumes bio, sinon gare aux produits chimiques néfastes qui détruisent le foie et se stockent dans ton corps, alors à quoi bon. De plus, tu y gagneras en temps, pas besoin de les éplucher, juste de les laver.

Une étude scientifique démontre les effets néfastes de ...

2. Tu utiliseras une huile qui ne fume pas. Laquelle ?  l’huile de coco. Tu la trouves figée en pot, en bio, à la Migros. Une autre ? L’huile de sésame toasté apporte un autre parfum plus typé. L’huile d’olive claire (peu d’éléments qui brûlent) convient aussi.

NB. Deux huiles sont déconseillées pour tout (ou rien), l’huile de tournesol et l’huile de pépin de raisin, merci ! Une qui a tout bon, l’huile de colza mais pas pour la cuisson, et la plus polyvalente, tadaa.. l’huile d’olive, bio hein.

 

3. Tu auras un wok assez grand (28cm), préchaufferas un peu l’huile augmentée d’épices – gingembre écrasé, curcuma, piment, ail – mais pas de sel. Tu ‘fouziras’ en premier les ingrédients les plus longs à cuire (poulet, carottes, patates douces, shiitaké, navets, puis ensuite brocoli, oignons, mange-tout, poivrons) Plus les légumes sont coupés petits, plus ils cuisent vite !

4. Tu procéderas à une cuisson courte et vive (mais pas trop, 5 minutes suffisent en général), resteras sur le wok et brasseras avec deux spatules comme pour la salade. Les légumes sont meilleurs croquants. Les asiatiques les servent presque crus.

5. Tu ajouteras les fragiles poissons, crevettes, (bien frais et rincés) à la dernière minute de cuisson.

6. Tu incorporeras les herbes fraîches et les pousses de soja à la toute fin pour juste les faire tomber (à peine ramollis). Tu pourrais aussi ajouter des graines de sésame, des amandes, des noix de cajou sans te fatiguer.

soja

7. Tu assaisonneras de sauce soja salée, ou de miso délayé à l’eau, hors du feu pour profiter de ses valeurs de lactofermentation qui mourraient à forte chaleur.

*Avant de woker, tu cuiras du riz parfumé : 1 verre de riz pour 2,5 d’eau, un peu d’huile de sésame, du sel et 13 minutes de micro-ondes, non couvert sinon gare au débordement ! Par contre, dès que tu le sortiras du four, tu poseras une assiette dessus pour qu’il gonfle encore un peu.

Un wok peut aussi servir à la cuisson vapeur très tendance, avec un ou deux paniers en bambou et de l’eau en dessous :

vapeurLingeVapeur WOK gaz

Ici, cuisson de raviolis à la vapeur dans un linge dans le panier de bambou dans l’étage du bas et dessus quelques feuilles de salade vont juste ‘tomber’ dans le deuxième panier.

Photo : Dans la cuisine de Julia à Prévessin.

Reportage Wok Wok Wok dédié à mes enfants.

Mathilde, Saperlipopote !  Février 2020

 

plantagoPlantain

Plantain pour la plante de tes pieds !

Inspiré d’un article paru dans Ici Maintenant, édition du 24 août 2001, Bromont, Qc, Canada.

Avis à toi, marcheur infatigable aux pieds endoloris.

La plante que les Amérindiens nommaient « le pied de l’homme blanc » se trouve à peu près partout dans les gazons, aux bords des chemins, et surtout en plein soleil.

C’est le plantain ou plantago major, Saperlipopote !

Plantago media

Ses feuilles plates au ras du sol lui permettent de passer juste sous les lames de la tondeuse ! On le retrouve aussi sur la ligne médiane des chemins des bois. Les rainures de ses feuilles sont uniques et faciles à identifier : elles courent parallèlement d’un bout à l’autre de la feuille et se rejoignent à chaque extrémité. On dirait que la feuille a été griffée. Ses fleurs sont minuscules et se développent le long de l’épi dur qui jaillit du milieu des feuilles. Ensuite, cet épi central se couvre de petites capsules brunes qui renferment plein de toutes petites graines noires.

En cas de doute, ne récolte pas de plantes à des fins médicinales.

La première utilisation des feuilles est d’en faire un cataplasme sur la peau, tout de suite, dans la nature !

Si tu n’es pas sur de reconnaitre la plante, ne récolte ses feuilles qu’après la floraison et lave-les et sèche-les avant de les utiliser. Tu peux également utiliser les racines.

Feuilles crues

Il suffit de récolter quelques feuilles, de les laver et de bien mâcher les feuilles !  Ensuite, tu peux appliquer la pâte ainsi obtenue sur tes piqûres, ampoules ou blessures légères. Le plantain saura neutraliser le poison de la piqûre (l’effet est à peu près immédiat !) alors que sur une blessure ou une ampoule, le cataplasme de plantain apaisera et entamera le processus de guérison.

S’il y a des morceaux dans la plaie (verre, gravelle, terre, écharde), le plantain tirera ceux-ci vers l’extérieur. Cette capacité d’extraire fonctionne aussi très bien sur les furoncles.

PlantainPansement

Les feuilles crues de plantain se mangent également. Il faut pour cela choisir les jeunes feuilles et les couper en fines lamelles, à ajouter à ta salade. Elles adouciront ton œsophage.

Comment fabriquer ta potion mon petit druide à la barbe fleurie ?

Mets les feuilles et les racines dans un pot de verre qui convient à la quantité de plantes que tu as récoltées. Puis, verse de l’alcool à 40%, de la glycérine végétale (diluée à moitié avec de l’eau) ou de l’huile d’olive sur les feuilles, et ce, jusqu’au bord du pot. Laisse macérer pendant 4 à 6 semaines. Ensuite, tamise les plantes et garde le liquide. Les extraits dans l’alcool (« teinture ») et dans la glycérine (« glycérolé ») s’utiliseront surtout en interne, à raison de 5 à 15 gouttes dans une gorgée d’eau, 1 à 5 fois par jour.

Ces préparations ont des effets bénéfiques sur toutes les muqueuses du corps, particulièrement celles de l’intestin. Elles aideront à refaire la muqueuse aux prises avec un ulcère, qui a souffert de diarrhée ou de constipation, elles aideront s’il y a du mucus dans les selles, des saignements et/ou des hémorroïdes. De plus, ces préparations de plantain aident la vessie irritée, la gorge irritée, ainsi que toutes les muqueuses du système respiratoire, surtout lorsqu’il y a beaucoup de mucus.

La prise de plantain par voie interne aide aussi à neutraliser les poisons et toxines.

Cet usage convient en cas d’empoisonnement ou de réaction allergique. Dans ces cas, augmenter la dose à 20 gouttes toutes les 5 minutes, pendant une heure.

Pour l’usage en externe, l’huile de plantain (« huile infusée » ou « huile macérée ») est couramment utilisée, tel quel ou en onguent. Ce dernier est constitué de la même huile, solidifiée avec de la cire d’abeille et/ou de la lanoline. On applique ces préparations sur tous les troubles de la peau : éraflure, coupure, brûlure, contusion, démangeaison, irritation, urticaire, ampoule, eczéma, hémorroïde… Le plantain soulage et favorise la guérison.

On trouve du baume tout fait aussi :

C’est un cousin du psyllium

Pour un peu plus d’information, sache que le plantain est un cousin proche du psyllium, dont l’écorce des graines est utilisée en poudre comme laxatif et adoucissant. Bien que cette utilisation puisse être transférée à notre plantain commun, l’écorce de ses graines peut donner des gaz et rendre son utilisation moins aisée que celle du psyllium.

Personnellement, je prends du psyllium régulièrement dans du lait d’avoine bio, juste pour le confort. C’est aussi un bon coupe-faim, neutre et agréable à consommer !

    Ateliers Culinaires Saperlipopote © 2019

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Gombo Gombo au vinaigre

J’ai acheté une dizaine de gombos bio, ce joli légume gluant au goût de haricot vert.

Il faut bien laver les gombos qui viennent de loin…

Prépare un bocal d’un litre, du vinaigre de cidre, de umeboshi, 1 échalote, de l’eau du poivre… Trop facile !

Je vais en garder 4 pour ajouter à un wok de légumes vite fait mais les autres vont trinquer ! Je vais en faire des pickles lacto-fermentés :
  1. Je les ébouillante dans de l’eau au bicarbonate de soude pour les verdir et les amorcer.
  2. je les égoutte et les laisse refroidir.
  3. Dans un bocal, je verse du vinaigre de prune salé japonais sur 2 centimètres, puis encore 2 cm de vinaigre de cidre.
  4. J’ajoute une cuiller à café de sucre et du poivre.
  5. je découpe une échalote crue que j’ajoute.
  6. les gombos refroidis, coupés en deux dans la longueur, sont immergés car je complète avec de l’eau tiède. Le haut du liquide doit être  à 3 cm sous le couvercle du bocal  pour les gaz. Bien fermer !Gombo1
  7. Je referme donc le bocal et le pose à l’envers à température ambiante.
  8. Ils vont ‘goger’ pendant 3 semaines. Ils vont fermenter…
Ensuite, une fois ouverts, je les garderai au frigo.

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Quand je les aurai goutés avec une viande froide par exemple, je te donnerai mon avis !

Sur le site VeganBio, j’ai relevé pour toi quelques bénéfices des gombos pour ta santé :

  1. La richesse en fibres des gombos aide à stabiliser le sucre dans le sang en ralentissant son absorption dans les intestins.
  2. Le mucilage des gombos piège le cholestérol et l’acide biliaire transportant les toxines à travers le filtrage du foie.
  3. Les gombos lubrifient le gros intestin (côlon) en raison de la masse de ses qualités laxatives. Les fibres des gombos absorbent l’eau et assurent la formation des selles. En d’autres mots : Les gombos aident à prévenir la constipation. Le mucilage adoucit et facilite l’élimination par ses caractéristiques « glissantes ».
  4. Les fibres des gombos sont excellentes pour alimenter les bonnes bactéries (probiotiques)
  5. Les gombos sont un merveilleux légume pour ceux qui se sentent faibles, épuisés et souffrent de dépression.
  6. Les gombos sont utilisés pour guérir les ulcères et améliorer les articulations. Ils aident à neutraliser les acides, en étant très alcalins, et fournissent un film protecteur temporaire au circuit digestif.
  7. Les gombos traitent l’inflammation des poumons, la gorge irritée, et le syndrome de l’intestin irritable.
  8. Les gombos ont été utilisés avec succès dans des remplacements expérimentaux de plasma sanguin.
  9. Les gombos sont bons pour lutter contre la chaleur estivale.
  10. Les gombos sont bons pour l’asthme, car leur vitamine C est un anti-oxydant et un anti-inflammatoire, qui réduit les symptômes de l’asthme.
  11. Les gombos sont supposés protéger quelques formes de cancer, particulièrement le cancer colorectal.
  12. Manger des gombos aide à soutenir la structure des capillaires.
  13. Quelques informations montrent que manger des gombos diminue le risque de cataracte.
  14. Les gombos sont bons pour la prévention du diabète.
  15. Les gombos protègent des boutons et maintiennent une belle peau lisse.
  16. Tu en veux encore !?…
  17. Mange-les !

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    Ateliers Culinaires Saperlipopote © 2019

LegumesVertsBois

… Aïe mon foie, à l’aide !

Tu ressens des symptômes comme…

des problèmes digestifs : brulures d’estomac, ballonnements, flatulences, nausées, fatigue
des problèmes de peau : acné, eczéma, démangeaisons, allergies
une prise de poids : surcharge pondérale, poignées d’amour, cellulite
des problèmes musculaires et articulaires : arthrite, rhumatisme, crampes nocturnes
un mauvais bilan sanguin : diabète, cholestérol
un déséquilibre émotionnel : nervosité, cauchemars, dépression ?…

Il se peut que tu aies fatigué ton foie ma foi !

…Faut pas faire n’importe quoi !

Le foie est si discret qu’il ne tire pas la sonnette d’alarme, il faut prendre les devants.

Vas voir plus bas la roue des associations d’aliments pour composer ton assiette, ton foie te dira merci.

foieFoies de porc, génisse et veau pour la B12

Il bosse dur. Tu dois savoir que ton foie te détoxifie la nuit, quand tu dors, surtout si tu jeûnes pendant au moins 16 heures d’affilée… Par exemple, depuis le repas du soir jusqu’au lendemain midi !  Par contre, il faut boire, un litre à jeun le matin au lever avec du citron si possible.

FoisGrasOieCanFoies gras pour la migration des canards, des oies

Ton foie (le mien aussi) est le plus grand, le plus lourd, le plus solide et qui remplit plus de 500 fonctions.

  • La purification. Dans cet organe beaucoup de toxines qui entrent dans le corps sont récupérées et transformées, comme l’alcool et les médicaments que nous consommons, les rendant inoffensifs pour le corps avant d’être éliminés, mais aussi celles produites par le corps lui-même, comme l’ammoniac. En retour, il détruit les globules blancs et rouges vieillissants qui ne fonctionnent plus bien.
  • La synthèse. Le foie joue un rôle essentiel dans le bon fonctionnement du métabolisme des lipides, des glucides et des protéines, il régule également la coagulation sanguine empêchant le corps de saigner.
  • La sécrétion de la bile, le stockage des vitamines liposolubles, du glycogène, servant de réservoir d’énergie sous forme de sucres pour approvisionner l’organisme – surtout le cerveau – quand il en a besoin.

FOieDansThorax

Il est le seul à recevoir du sang de deux sources différentes, le sang rouge du cœur par l’artère hépatique et le sang bleu qui arrive de l’intestin par la veine porte. Il peut contenir plus de 13% du sang de tout le corps. Il est aussi le seul de nos organes à se régénérer tout seul en une année.

Le foie a la qualité extraordinaire de régénérer ses propres tissus après une blessure causée par des toxines, des virus ou une excision partielle. Cette capacité a surgi au cours du processus évolutif, afin d’avoir une réponse aux dommages au foie et à la nécrose causés par les toxines des plantes consommées.

Les hépatocytes, cellules hépatiques, lorsqu’elles sont stimulées, peuvent proliférer, ce qui permet de régénérer les tissus perdus. Les hépatocytes commencent à se répliquer, se dilatent et enfin, lorsque la masse et la fonction hépatique sont complètement restaurées, elle s’arrête soudainement de « pousser ». Ce processus est appelé régénération du foie.

MAIS …

Bien que le foie ait la capacité de se régénérer, les maladies du foie comme l’hépatite ou les maladies qui affectent le foie, comme l’alcoolisme, œuvrent sur l’organe entier et ses fonctions, y compris celle de se régénérer.

La cirrhose du foie provoque la mort ou la nécrose des cellules, ce qui entraîne leur remplacement par de nouvelles cellules. Le problème est qu’à mesure qu’il se régénère, des cicatrices et des sillons apparaissent à sa surface, ce qui fait qu’à chaque nouvelle régénération, les cellules saines n’ont pas de place pour se localiser correctement, mais sont placées là où elles le peuvent, ce qui les empêche de remplir correctement leurs fonctions.

Eviter trop de médicaments et suppléments alimentaires artificiels, trop de sucre, de gras et aussi trop d’alcool. L’idéal, pas d’alcool du tout, au moins pendant de longues périodes, minimum d’un mois.

Une cure sans gras pendant au moins 5 jours lui permettra de faire autre chose que de trier tes cellules graisseuses Saperlipopote !

Voici treize plantes pour t’aider à préserver ton foie :

(j’ai collecté ces informations pour toi )

1. ARTICHAUT – le légume hépato-protecteur

L’artichaut, c’est la plante « anti gueule de bois » puisque ses actifs vont réparer les dommages que l’alcool peut causer sur ton foie ivrogne ! Je rigole ! enfin un peu. Jaune…
Riche en fibres, minéraux, vitamine B9 et oligo-éléments, il stimule la sécrétion biliaire et l’élimination de la bile, ce qui aide ton foie à mieux fonctionner et facilite ta digestion.
Les vitamines, minéraux, fibres et composés antioxydants de la plante jouent un rôle protecteur sur tous les organes. Surtout dans les grosses feuilles. Bois le jus de cuisson tout de suite avant qu’il s’oxyde.
L’artichaut traite efficacement les dysfonctionnements hépatobiliaires tels que :
• jaunisse
• insuffisance hépatique
• hémorragies digestives
• ballonnements, intestin irritable
• spasmes
• nausées

 

2. CHARDON MARIE – Répare les cellules hépatiques

Cette plante est l’une des plus utilisée en hépatologie car elle est riche en silymarine, un composant qui possède plusieurs propriétés (antioxydante, anti-cancer). Le chardon marie favorise la cicatrisation du foie. Il agit à de multiples niveaux :

• Stimule l’élimination des toxines
• Favorise la régénération des cellules hépatiques endommagées
• Protège la structure des membranes des cellules hépatiques
• Stimule le flux biliaire
• Augmente l’activité des enzymes

Puissant antioxydant, le chardon marie protège les cellules contre les radicaux libres en les piégeant avant qu’ils ne causent des dommages cellulaires. En cas de diabète, il améliore le contrôle de la glycémie et réduit les taux de cholestérol et de triglycérides sanguins.

3. DESMODIUM – Le remède hépatique suprême

C’est la plante la plus citée en hépatologie. Découvert par le Dr Tubéry lors d’une mission humanitaire en Afrique, le desmodium protège la cellule hépatique de tous types d’agressions.
Cette plante se révèle être un traitement pour toutes les pathologies du foie. Quand le foie te débarrasse de tes toxines, parfois, il peut s’épuiser. Le desmodium vient soutenir et alléger sa charge de travail.
Ce sont ses saponosides qui sont responsables de son action hépatorégulatrice.

Ils permettent:

• la dégradation et évacuation des toxiques (déchets naturels, médicaments, alcool, métaux lourds)
• la Suppression des difficultés de digestion (gaz, ballonnements)

Cette plante régénère les cellules et restaure les bons paramètres du foie pour un fonctionnement idéal de tout l’organisme.

4. RADIS NOIR – Pour une digestion parfaite

Le radis noir a une affinité particulière avec la vésicule biliaire. Il n’est plus à présenter tant on en a déjà entendu parler. Nos grands-mères savent bien que cette racine permet de nettoyer le foie en stimulant l’élimination de la bile. Il stimule les mouvements de l’intestin et agit sur les conduits biliaires, favorisant une bonne digestion. Il est bien évidemment utilisé pour traiter les troubles hépatiques :
• draine le foie
• augmente la sécrétion de bile
• meilleure élimination des toxines

En raison de ses vertus antiseptiques et antibactériennes, le radis noir est utilisé pour soigner certaines affections respiratoires comme la toux et les sinusites

5. CITRON JAUNE – Puissant détoxifiant

Cet agrume est une référence en hépatologie, reconnu pour ses actions nettoyantes sur le foie et le système digestif
Le citron jaune est depuis toujours connu pour ses vertus détoxifiantes et nettoyantes. C’est aussi un antibiotique naturel qui débarrasse l’organisme des bactéries, germes et virus.
Son atout, pour traiter les problèmes hépatiques, c’est l’un de ses composants : l’acide citrique. Plus les aliments sont gras, plus on a besoin de bile pour les digérer. L’acide citrique du citron jaune stimule la sécrétion de bile dans le foie. Il va donc aider ton foie à traiter tous les aliments ingérés et à éliminer les déchets reçus en trop grande quantité.
Le citron jaune aide ton foie :
• En stimulant la production de la bile
• En aidant à la décomposition des graisses et leur évacuation
• En facilitant le transit intestinal grâce à ses fibres
• La digestion est ainsi plus efficace et plus rapide

6. ROMARIN – L’allié de ton foie !

C’est un des draineurs hépatiques les plus intéressants. Il est hépato-protecteur et cholérétique (favorise la sécrétion biliaire). Il a des propriétés antibactériennes et antimycosiques.
Le romarin est connu depuis bien longtemps pour son action sur la digestion. Car si le foie est trop tendu, la descente du bol alimentaire est désordonnée et occasionne des remontées gastriques, des aphtes, des ballonnements, des spasmes ou des selles molles.

Les actifs du romarin vont à la fois stimuler et décongestionner le foie.
• Bonne digestion
• Sensation de légèreté après les repas
• Organisme assaini et détoxifié
• Tonus
Bonne mine

De plus, son principe actif, la choline, agit comme un régulateur des lipides, au niveau du foie. Ce qui va encore rendre plus facile la digestion et, de plus, améliorer la circulation sanguine.
Antistress, anti-fatigue : le romarin prévient l’insomnie et permet de lutter contre le surmenage intellectuel en stimulant la mémoire et la concentration.

7. LAMINARIA – L’algue des centenaires

Cette algue brune fait partie de l’alimentation des habitants d’Okinawa. C’est l’île japonaise qui est connue pour sa forte concentration de centenaires. Connue aussi car le taux de maladies graves et de cancers de la population y est extrêmement bas.
Élimine les métaux lourds de l’organisme.

Apport d’iode pour ta thyroïde !

L’extrait de l’algue a été développé par des scientifiques russes à la recherche d’une solution de détoxification pour les populations victimes de l’accident de la centrale nucléaire de Tchernobyl. Il a été utilisé avec succès pour détoxifier ces populations. En plus d’avoir éliminé les métaux lourds de l’organisme, l’extrait de laminaria a aidé à restaurer le fonctionnement de la glande thyroïde et accru le niveau d’énergie des personnes irradiées.
Cette algue est riche en alginate qui est le plus puissant chélateur de métaux lourds. Ils sont captés et éliminés par les voies naturelles sans qu’ils aient pu endommager le foie ou les reins. C’est donc un organisme sain, nettoyé de ses substances toxiques et de ses radicaux libres, qui permet de rétablir un système hépatique parfait.

8. PISSENLIT – Multi-actif contre les problèmes hépatiques

Puissant tonique, nettoyeur du sang, stimulant de la sécrétion biliaire, capable de réveiller tout organisme qu’une alimentation riche et le manque d’exercice ont rendu paresseux, le pissenlit, est conseillé en cure, au printemps.
Ses effets apaisants sur les systèmes digestif et hépatobiliaire sont reconnus depuis fort longtemps. En effet, cette plante renferme des minéraux et des vitamines en grandes quantités, lesquelles vont traiter les problèmes de foie, l’engorgement du foie et les soucis de vésicule biliaire.
Trois grands bienfaits :
• lutte contre les troubles digestifs,
• agit comme un anti-inflammatoire,
• stimule aussi la production d’enzymes au niveau du foie et des reins,
• permet de traiter l’hypertension artérielle, l’insuffisance cardiaque, les troubles urinaires, la cellulite,
• agit en cas de constipation, de digestion difficile, d’excès de cholestérol ou même en cas de manque d’appétit.

9. CURCUMA – L’épice d’une longue vie

Le curcuma est baptisé « l’épice d’une longue vie » puisque les populations qui l’utilisent vivent très longtemps, en se protégeant des maladies les plus graves. Cette épice – à consommer cru de préférence – est l’une des plus utilisée dans le traitement des dysfonctionnements hépatiques. L’une de ses propriétés est de stimuler la digestion en augmentant la sécrétion biliaire ; c’est ainsi que les foies sollicités vont retrouver de la vitalité. Les nausées et les maux d’estomac disparaissent.

Le curcuma est traditionnellement utilisé pour protéger ton foie contre diverses agressions. Il possède des propriétés antimicrobiennes contre les bactéries, parasites et champignons pathogènes qui créent de nombreux troubles du système hépatique. En résumé, le curcuma soutient activement toutes les cellules de l’organisme avec une mention spéciale pour celles du foie.
Il lutte contre les rhumatismes et l’arthrite en reminéralisant les articulations et favorise ainsi la mobilité articulaire. C’est aussi un excellent stimulant du système immunitaire.

10. BOLDO – Tonique du foie

Les propriétés actives du boldo ont été découvertes par hasard. Des moutons, victimes d’une maladie de foie ont été parqués dans un enclos fait avec des branches de boldo. Ayant dévoré à belles dents une partie de ces clôtures, le troupeau a été complètement guéri. Depuis, le boldo est utilisé pour traiter un large éventail de problèmes d’estomac, de troubles digestifs et de problèmes de foie. Il soulage :

• Les infections des voies urinaires
• La vésicule et les calculs biliaires
• Les brûlures d’estomac
• L’indigestion
• Les crampes d’estomac

La plante agit en favorisant la libération de la bile, en dissolvant les graisses et aussi en augmentant le temps de transit intestinal, donnant au tube digestif plus de temps pour digérer les aliments.
Le boldo a un effet diurétique grâce à la présence de la boldine. Il aide à éliminer l’acide urique et soulage des rhumatismes, des crises d’arthrite.

11. AIRELLE ROUGE – Une baie aux multiples bienfaits

Antioxydante et antiseptique, l’airelle rouge contribue au nettoyage et à la purification du système rénal et hépatique.
L’airelle rouge renferme de la vitamine C, des sucres et des antibiotiques végétaux. Ces substances, dépuratives, diurétiques, astringentes et antiseptiques, permettent de traiter les inflammations des voies urinaires et biliaires, les rhumatismes ou la diarrhée.
Elle est reconnue par les scientifiques pour sa grande quantité de composés phénoliques qui permettent de neutraliser les radicaux libres du corps Ses principes actifs, notamment les flavonoïdes et les sels minéraux, s’attaquent à l’escherichia coli, bactérie le plus souvent mise en cause dans la cystite.
L’airelle rouge contient, entre autres, des tanins et des vitamines, qui ont un effet antioxydant et anti-âge. Elle est efficace dans le traitement des troubles liés à la ménopause (bouffées de chaleur, troubles urinaires et vaginaux, changement d’humeur, insomnies, prise de poids et ostéoporose).

12. BROCOLI – Protège des bactéries

Le brocoli est un légume qui possède de nombreuses propriétés dont celle d’avoir une action sur la digestion. En effet, ses fibres font un travail de liaison entre les acides biliaires et le tube digestif. Lorsque la liaison a lieu, les acides vont être évacués, ce qui va faire baisser le taux de cholestérol.
Le brocoli possède trois phyto-nutriments extrêmement efficaces pour détoxifier l’organisme ; il protège la muqueuse de l’estomac et empêche la prolifération des bactéries nocives comme l’Helicobacter pylori.

Le brocoli aide aussi à réduire les risques de cataracte. Il protège l’appareil respiratoire, il est donc utile pour la protection des voies respiratoires supérieures et contre l’asthme. Il aide aussi à réguler la pression artérielle et réduit le risque de maladies cardiovasculaires.

13. CHLORELLA

Grâce à sa membrane fibreuse, la chlorella absorbe les métaux lourds, pesticides, insecticides et engrais chimiques divers, aidant ainsi l’organisme à s’en débarrasser. Elle est une arme anti-métaux. Cette qualité permet leur élimination naturelle en renforçant la vigueur de l’intestin et en épargnant le foie. Cette algue favorise également la reproduction des cellules saines, ce qui permet de lutter contre les dysfonctionnements hépatiques.
Une concentration exceptionnelle en chlorophylle pour oxygéner et assainir.
Les pigments, notamment la chlorophylle et la lutéine, sont en concentration exceptionnelle dans la chlorella. On en trouve bien plus que dans les épinards, qui, pourtant, sont une référence en matière de pigments. La chlorella est le végétal qui contient le plus de chlorophylle de toutes les espèces existantes. La chlorophylle permet d’oxygéner l’organisme, de le détoxifier, de maintenir l’équilibre acido-basique et, surtout, d’équilibrer la flore intestinale.

consommer : les choux, l’ail, les oignons, les échalotes, le poireau…

Alors, vite, adopte au moins  trois de ces treize aliments dans ton régime quotidien, ou tous en alternance ! 

Ah et puis j’oublie, fais du sport, au moins 30 minutes par jour de marche par exemple, ou de la natation :

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Et aussi, fais attention aux associations des aliments dans ton assiette, ça facilite grandement la digestion :

CombiAlimentairesCe qui veut dire pas de riz avec la viande ou le poisson tu vois ?

RadisNoirSirop2Sirop de radis noir maison

CabillaudPoche

Vite Faire a manger !

7 conseils pour faire à manger

sainement à la maison

sans te prendre le chou, ma caille !

OignonsPoeleSi le manque de temps, d’idées a souvent raison de ta motivation, voici quelques pistes pour mieux t’alimenter sans que cela ne devienne une corvée.

À la maison, tu te retrouves à 20h affamée devant ton frigo quasiment vide en te disant : « bon, qu’est-ce qu’on va bien pouvoir manger ce soir ?! » Et tu finis par faire des pâtes pour la troisième fois de la semaine… Si tu te reconnais dans ce portrait, voici 7 merveilleux conseils pour manger sainement sans te prendre le chou.

Conseil n°1 zéro prise de tête : Commander sur Espace-Terroir

Si tu manques de temps ou d’idées de repas, Espace Terroir te livre la base une fois par semaine. Grâce à eux, tu vas recevoir des paniers avec des produits de qualité et de saison et les fiches recettes nécessaires pour les préparer en moins de 30 minutes. Il ne te reste plus qu’à passer en cuisine ! Tu n’as ni à faire les courses, ni à te casser la tête pour trouver une base de menus sains et savoureux.

Conseil n°2 : Planifie tes repas de la semaine

Je suis bluffée par celles et ceux qui le font systématiquement. Réfléchir avant de faire les courses aux menus de la semaine (en se laissant de la marge pour les envies de dernière minute), permet de chercher en amont des recettes alléchantes.

C’est aussi un bon moyen de manger plus sainement en veillant à ton équilibre alimentaire sur la semaine, et pas uniquement sur un repas. Vive la tartiflette le lundi, suivie d’une soupe de légumes le mardi !

Faire ça à deux permet aussi que chacun sache ce qu’il y a dans le frigo et de prévu au menu.

Conseil n°3 : fais une session cuisine le dimanche matin en écoutant la radio l’émission culinaire sur France Inter à 11h00, « On va déguster » !

Pour manger sainement, mieux vaut cuisiner soi-même qu’acheter des plats préparés trafiqués par les industriels pour te rendre addict au sucre, gras et sel + produits chimiques…FoodRevolutionSaperlipopoteFaire une grosse session cuisine de 2-3 heures le dimanche matin après le café et le jogging. On prépare plusieurs plats différents qui se réchauffent bien (comme des soupes, des risottos, des woks, etc). Je trouve ça plus simple de lancer plusieurs trucs en même temps que de devoir retourner en cuisine tous les soirs.

Si tu as un congélateur, tu peux aussi augmenter les proportions de la recette pour avoir du rab à ressortir dans quelques jours ou quelques semaines.

ButternutRotie

Conseil n°4 : te lancer des défis “légumes de saison”

Si entre toi et les légumes, c’est compliqué, tu peux essayer d’acheter chaque semaine un légume de saison (en petites quantités) que tu penses ne pas aimer ou que tu n’as pas l’habitude de cuisiner.

Une fois l’intrus sur ton plan de travail, il est temps de chercher une manière de le cuisiner qui pourrait te plaire… voir mes recettes ici !

Se réconcilier avec les épinards (dans une sauce tomate, avec une pointe de crème et des linguines), le céleri-rave (en velouté, c’est miam) et le potimarron (pas épluché, rôti au four, ça déchire). Le chou-fleur… les endives… les poireaux…

Conseil n°5 : Varier tes sources de protéines

On mange déjà pas mal de glucides (pâtes, riz), donc ce n’est pas une bonne idée de remplacer la viande par plus de céréales. Par contre, les légumineuses, les œufs ou le poisson sont de bonnes pistes pour diversifier tes apports en protéines.

Tu peux te faire plaisir en jonglant entre les pois chiches, les lentilles noires, vertes, corail, les haricots secs (rouges, blancs, noirs, beluga, azukis…), les fèves, les pois cassés, etc. Et si tu manques d’idées de recettes, mets le cap sur d’autres pays (Liban, Inde, etc) qui font la part belle à la cuisine végétarienne à base de quinoa par exemple.

CasseroleLegumesAh oui, et n’oublie pas tes apports en fibres (au moins 30 grammes par jour) : en mangeant des légumes midi et soir, plus un ou deux fruits par jour.

Conseil n°6 : Gérer tes fringales

Souvent, tu meurs de faim à 19h, et s’il y a un reblochon dans le frigo, certains sont capables de lui faire un sort. Mieux vaut avoir d’autres trucs à grignoter sous la main (olives, tomates cerises, houmous, carotte…). Et si tu as craqué avant le repas (ça arrive à tout le monde) et que tu n’as plus faim, rien ne sert de te forcer une fois à table.

Bananasesame4ça peut valoir le coup de prendre un goûter vers 16h, genre du chocolat noir, des amandes, ou un fruit…  pour éviter la chute de glycémie”. (photo . Banane au sésame toasté)

Conseil n°7 : Repenser tes sources d’approvisionnement

Les légumes et fruits du supermarché, ce n’est pas toujours la joie : provenance lointaine, goût fade, suremballage, perte de vitamines, mûrissage forcé, etc.

Du coup, manger mieux ça passe aussi par repenser ta manière d’acheter. J’ai de la chance, je vis près d’un marché où des producteurs de Haute Savoie, bio ou en conversion, les « ÔChamps » bien nommés,  viennent vendre leurs produits chaque semaine. Je ne paye pas forcément plus cher que dans un supermarché bio et je suis sûre de manger des légumes d’à côté, de saison et qui ont du goût. Il y a aussi de la super viande, des bons œufs, du jambon blanc bien gris (jambon rose veut dire plein de E250 = sel nitrité), des noix, du pain bio au levain et tous les légumes sortis de terre la veille !

AvocatSapBon, on ne va pas se mentir : quand on attaque février, je sature de poireaux, j’achète aussi des avocats qui viennent de loin. Bien que le poireau… c’est tout aussi délicat.

PoireauxEntiers

Régalez-vous… comme dirait le Professeur Joyeux !

    Ateliers Culinaires Saperlipopote © 2019

 

Menu1914Fevrier

Le jeûne, un remède anti-vieux ?

« Bonjour,

j’aimerai …jeûner s’il vous plaît ! »

« 3 mois sans manger, 3 jours sans boire, 30 heures sans dormir, 3 minutes sans respirer ! »

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En matière de nourriture, notre biologie est mieux adaptée

au manque qu’à l’excès !

« La personne qui n’est pas capable au quotidien de refuser le fromage ou le gâteau qui lui nuit à la fin d’un repas, comment peut-elle espérer mener à bien un jeûne et la reprise qui va avec ? »

L’incroyable force du jeûne

La recherche sur le jeûne a beaucoup progressé. On découvre aujourd’hui que cette pratique ancestrale a de nombreux effets positifs sur un organisme sain ou malade.

Moins connu que le Ramadan, le Carême est une période de 6 semaines et demie de jeûne, qui commence environ à la mi-février et s’achève le dimanche de Pâques. La différence avec le Ramadan est que le jeûne dure toute la période du Carême, sauf les dimanches, alors que le Ramadan est paradoxalement une période de forte augmentation de la consommation alimentaire, due aux fêtes rituelles qui ont lieu chaque soir au coucher du soleil. Hypocrisie ou jeûne partiel ?

CabillaudPocheRepas léger et digeste : poisson, légumes, citron

Pourquoi le Carême dure-t-il six semaines et demie, soit 46 jours ?

Parce que, pour se préparer à Pâques, fête de la résurrection de Jésus, les chrétiens commémorent les 40 jours que Jésus passa au désert, sans boire ni manger (y compris la nuit). Or, les dimanches du Carême ne sont pas jeûnés. Tu retires donc 6 dimanches de cette période de 46 jours et tu obtiens… bravo, 40 jours.

On constate qu’après 48 heures de jeûne, un grand nombre de gènes modifient leur expression. Certains se mettent en veilleuse, d’autres se mettent en route. On note en particulier un ralentissement brutal de la machinerie dévolue à la division cellulaire : les cellules cancéreuses cessent de se multiplier à la même vitesse.

Le corps puise alors dans ses réserves en sucres, présentes surtout dans le foie et un peu dans les muscles. Elles sont épuisées en deux à quatre jours. Ensuite, le corps prend sur ses réserves en graisses, lesquelles doivent être transformées en corps cétoniques pour parvenir au système nerveux central (encéphale, cervelet et moelle épinière) – qui a besoin d’énergie pour fonctionner. Ainsi le 4ème jour peut être difficile à passer du fait de la crise d’acidose, responsable de faiblesse, de nausées et de migraines. Il faut connaître ce cap délicat pour avoir le courage et la persévérance de continuer. Boire beaucoup aide.

Nos réserves en graisse, qui constituent le tissu adipeux ou graisseux, sont sous la peau, mais surtout dans l’abdomen, dites graisses viscérales. Elles peuvent nous permettre de tenir près de 3 mois, évidemment en maigrissant alors de façon très importante.

Si le jeûneur persévère au delà de 3 ou 4 jours, il entre alors dans une phase légèrement euphorique, sédative, car il a passé le cap et une sorte d’appétit intellectuel et même spirituel apparaît quelle que soit la croyance (… utilisé par les religions, tiens tiens !). C’est l’effet mental très positif du jeûne. Il faut associer toujours à cette restriction alimentaire totale, une activité physique quotidienne au grand air si possible, donc la réaliser en dehors de son milieu de vie habituel, sans éviter la surveillance médicale pour les plus fragiles.

assietteregime

Pendant le jeûne, l’organisme perd de la masse graisseuse mais aussi de la masse musculaire. Or le système immunitaire utilise les protéines des muscles pour créer des cellules tueuses naturelles qui luttent contre les tumeurs et les virus. Le jeûne est donc déconseillé aux personnes minces qui ont trop peu de masse musculaire car elles risquent de voir leurs capacités immunitaires se réduire.

Pour les maladies auto-immunes, le jeûne ne permet pas une guérison à long terme sans une modification en profondeur des habitudes alimentaires, et en particulier la suppression des céréales à gluten et des produits laitiers.

En faisant une pause de quelques jours, l’idéal étant 8 jours, cela permet au corps de se détoxifier. Lorsque le tube digestif est au repos, le foie* entreprend un nettoyage en profondeur. Cela permet aussi au microbiote de se normaliser. Le système immunitaire devient plus efficace dès le 3ème jour de jeûne, nos cellules arrêtent de se multiplier et activent leur programme de réparation, elles se défendent mieux contre le stress oxydatif ou contre les altérations de l’ADN, la cellule cancéreuse a muté, elle ne supporte pas le jeûne et surtout le manque de sucre son unique aliment, incapable de basculer en mode protection, le jeûne peut donc prévenir, ralentir la formation de tumeurs.

L’arthrose et les maladies des articulations, membres ou dos, sont dues à des dépôts protéiques. Si on fait deux jeûnes d’une semaine par an ou de régime excluant tout forme de protéines y compris végétales comme les légumineuses ou les oléagineux, pendant quelques mois, les tissus se nettoient en permettant aux articulations de se réparer plus facilement. Le système immunitaire se rééquilibre et cesse alors d’envoyer des protéines inflammatoires.

Les 7 vertus incroyables du jeûne :
  1. Jeûner affûte les fonctions cognitives

  2. Jeûner améliore les défenses immunitaires

  3. Jeûner régénère la peau face à l’acné et à l’eczéma

  4. Jeûner ralentit la croissance des tumeurs cancérogènes

  5. Jeûner permet de mieux contrôler l’appétit et de perdre du poids

  6. Jeûner combat le diabète

  7. Jeûner apaise la dépression

 

 Je veux bien essayer le jeûne… Comment faire ?

Une fois que tu es décidé(e) à essayer le jeûne, tu as besoin de définir des règles. Il s’agit de trouver une méthode qui te permette aussi de retirer un maximum des bienfaits du jeûne. Ces règles vont t’aider à jeûner dans les meilleures conditions.

Il ne faut pas jeûner de façon radicale sans faire attention aux conséquences sur ton corps. Tu dois jeûner de façon à pouvoir continuer à vivre, travailler, dormir et faire du sport normalement. Par conséquent, il faut bien sélectionner les aliments que tu manges. Ils sont indispensables pour garder l’énergie dont tu as besoin.

Il faut te fixer un objectif réaliste pour tenir dans la durée.

Trouve la méthode de jeûne qui te convient

Personnellement, j’ai choisi tous les jours le jeûne de 18 heures, de mon repas du soir au repas du lendemain midi. C’est celui qui permet au foie de se reposer. Au réveil, un demi-litre d’eau d’Hépar au PH de 7,2 …et ensuite un grand café au soleil !

Voici les méthodes de jeûne les plus pratiquées. En suivant les conseils de ceux qui ont déjà tout essayé, tu maximises tes chances de réussite.

Plutôt que d’attaquer directement avec le jeûne intégral de 15 jours… Il est logique de commencer doucement par le jeûne intermittent. C’est un excellent entraînement avant de passer à un jeûne de plus de 72 heures.

NB. Le jeûne intermittent n’est pas destiné aux personnes qui souffrent de troubles en rapport à l’alimentation : boulimie, anorexie mentale, pica, etc.

Voici ce que tu pourrais attendre du jeûne intermittent :

Perdre du poids : Des études ont montré que le jeûne intermittent est aussi efficace que la restriction calorique pour perdre du poids, protéger le cœur et combattre le diabète de type-2. Le jeûne intermittent permet de manger moins sans trop souffrir de la faim.

– Réduire l’asthme : Les personnes asthmatiques et en surpoids observent que leur asthme diminue grâce au jeûne intermittent.

Ralentir le vieillissement : Chez la souris, le jeûne intermittent permet de ralentir le vieillissement en protégeant le cerveau.

PetiPoulpeCerveau

Le jeûne intermittent, 6 méthodes éprouvées

Le jeûne intermittent consiste à répéter très régulièrement des séances de jeûne court. Contrairement aux séances de jeûne total de plusieurs jours, le jeûne intermittent peut être pratiqué en permanence, tout au long de l’année, sans perturber la vie quotidienne. C’est comme une nouvelle manière de vivre. Il faut marquer sur un calendrier au début.

1. Le jeûne 5/2, soit jeûner 2 jours par semaine

Le jeûne 5/2 consiste à manger normalement 5 jours par semaine. Puis 2 jours par semaine non consécutifs, manger uniquement 500 calories. Tu peux jeûner par exemple le mardi et le vendredi, où tu prends 2 petits repas de 250 calories chacun.
Pour te donner une idée, 2 œufs et une salade t’apportent 250 calories. Tu trouveras sur Internet des tas de sites te donnant des idées de plats à 250 calories, à la fois rapides et savoureux. Si tu te contentes d’un plat moyennement copieux (sans entrée, ni fromage, ni dessert), tu ne devrais pas excéder 250 calories. Cela me fait penser à Hara Hachi Bu, « mange 80% », soit le régime d’Okinawa, qui équivaut à sortir de table en ayant faim.

Hara Hachi Bu: aprenda a comer como os japoneses de ...

Première chose, faire un jeûne efficace, c’est le faire à l’eau. Si on veut éliminer tout ce qui est indésirable en nous le mieux possible. Mais pour qu’un jeûne à l’eau soit très nettoyant il faut qu’il dure plus qu’un jour.

Or il ne faut pas commencer par un jeûne à l’eau de plus d’un jour la première fois. C’est à la fois inutile et éventuellement dangereux. Parce que ton corps le vit comme une secousse brutale et ne se met pas immédiatement en mode élimination s’il n’est pas habitué à la privation de nourriture solide.

Ce jeûne hebdomadaire est harmonieux, respectueux de la flore intestinale. C’est extrêmement efficace à la longue et te permet de t’entraîner éventuellement pour un  jeûne plus long et à l’eau, dont la durée sera progressive et pratiqué de six mois en six mois par exemple. L’organisme commence à mettre en place des mécanismes de nettoyage qui seront stoppés beaucoup trop tôt pour pouvoir donner un résultat réel. Ce sera du stress pour ton organisme plus que tout autre chose.

Une journée à l’eau devrait donc être précédée d’une journée d’alimentation très légère  et suivie également d’une journée légère. Sinon ton corps aura une réaction inverse à celle recherchée, il accumulera par peur de manquer !

Une journée légère ?… Une journée verte.

DSC00593Mon velouté d’orties !

Les légumes verts reposeront plus ton système digestif que les fruits. Les fruits sont surtout nettoyants, ce qui n’est pas de tout repos !  Plus tes légumes verts seront cuits, plus ils reposeront ton corps. Comme les nutriments seront en grande partie détruits, la fonction nutritionnelle ne sera pas vraiment activée et les fibres pourront servir surtout de balai. Les crudités conviennent moins puisqu’elles sont pleines de nutriments que le corps devra assimiler. C’est du travail là aussi, les fibres non cuites font travailler beaucoup l’intestin.

On n’est pas des oies !
Que se passe-t-il dans ton système digestif, un jour ordinaire ?

Que nous le voulions ou non, notre corps n’a pas toujours envie d’être nourri, gavé encore moins, on n’est pas des oies ! De midi à 8 heures du soir, ton corps aime à être bien nourri. Là, il est disposé naturellement à digérer ce que tu lui offres. A partir de 8 heures du soir il n’a qu’une envie, que cela cesse ! Jusqu’à 4 heures du matin il va s’employer à assimiler cette nourriture.  C’est mieux de ne pas insister… Et de 4 heures du matin à midi que fait-il avec plaisir ? Il élimine ! Fiche-lui la paix.

Tout le monde veut éliminer à notre époque, mais personne ne respecte ce temps dévolu naturellement à ce nettoyage spontané du corps. Ce qui amène à comprendre que ne pas manger le matin est un cadeau à faire au système digestif…

Oui, je sais, tu ne l’entends pas de cette oreille.

Tu ne l’avais même d’ailleurs jamais entendu non ?

→ Ne manges rien avant midi ou alors le plus tard possible le matin, par contre c’est le bon moment pour boire au moins un demi litre d’eau, du café ou du thé (avec un peu de sucre mais sans lait donc) dès le réveil. C’est aussi le bon moment pour une heure de marche à jeun par exemple !

LegumePoireauBigMac

Commence par déjeuner d’un fruit ou d’un légume cru (tomate, concombre, kiwi…) vers midi – ou tout du moins 16 à 18 heures après ton dernier repas de la veille – puis fais-toi plaisir avec un repas normal. (sans dessert ni fromage !)

Pourquoi aimes-tu manger le matin ?

Le besoin de manger le matin est plus psychologique que physiologique. Cela répond surtout à la nécessité de faire cesser la détoxication, qui dans certains cas (nourriture trop riche la veille) entraîne un petit mal-être. Manger stoppe immédiatement l’élimination et on se sent mieux. On pense donc que manger le matin nous convient…

La pratique à la mode du jeûne intermittent s’inspire bien sûr de ces rythmes naturels. Elle a des effets très importants sur la santé, mais impose un temps sans s’alimenter le plus long possible idéalement jusqu’à dix-huit heures de la veille au soir à midi.

2. Le jeûne 16/8 : jeûner 16 heures par jour

Le jeûne 16/8 implique de restreindre la plage où tu manges à 8 heures par jour, contre 16 heures de jeûne. tu couvres ainsi les 24 heures qu’offre la journée.

Dans la plage de 8 heures, tu peux caler 2 ou 3 repas. (midi, 16h et 20h)

Durant la phase de jeûne, limite-toi à boire de l’eau, du thé ou du café. Tu découvriras qu’ils aident à maîtriser la faim. Durant la phase dédiée à l’alimentation, mange sainement et en quantités raisonnables – surtout si tu fais peu d’exercice. Si ton alimentation est pauvre en glucides (féculents, pain), tu constateras que le jeûne 16/8 est facile à respecter.

3. La méthode Manger-Stop-Manger : jeûner durant 24 heures une à deux fois par semaine

La méthode Manger-Stop-Manger consiste à jeûner complètement un à deux jours par semaine. Cette méthode a été élaborée par Brad Pilon, un spécialiste canadien de la nutrition.

Compte 24 heures d’un repas à l’autre : Jeûner de la fin du dîner ce soir jusqu’au dîner demain soir, ça peut être du déjeuner au déjeuner du lendemain… ou même du petit-déjeuner au petit-déjeuner. Le résultat est le même. Bien entendu, tu ne prendras pas d’aliments solides ni d’alcool pendant le jeûne.


N’essaye pas de rattraper le jour de jeûne en mangeant 2 fois plus le lendemain.

Contente-toi d’une portion normale comme si de rien n’était.

Cabillaud-au-curry-et-lait-de-coco

Malgré ses bienfaits sur la santé, la méthode Manger-Stop-Manger reste difficile à suivre malgré tout – surtout après la 20e heure de jeûne. C’est pourquoi il est conseillé de commencer par le jeûne 16/8, puis d’allonger progressivement la durée du jeûne jusqu’à 24 heures. Et n’oublie pas de boire beaucoup (de l’eau)… ça aide vraiment.

4. Jeûner un jour sur deux

Une fois que tu maîtrises la méthode Manger-Stop-Manger, tu peux accroître la cadence des jeûnes. L’objectif est de parvenir à alterner un jour de jeûne avec un jour normal. Je te déconseille de commencer directement à jeûner de façon extrême. Pour rendre la chose supportable, certains préconisent de manger 500 calories les jours de jeûne. C’est un bon compromis.

5. Le Régime du Guerrier : jeûner toute la journée, puis prendre un vrai repas le soir –  Le ramadan ?

Cette méthode consiste à manger de petites portions de légumes et de fruits crus la journée 20 heures durant… puis prendre un vrai repas le soir, dans une fenêtre de 4 heures.

Le Régime du Guerrier a été rendu populaire par Ori Hofmekler, un ancien membre des Forces spéciales israéliennes et spécialiste reconnu de la nutrition. Il a analysé en profondeur les réactions du corps humain aux situations de stress extrême, notamment lors d’opérations militaires. Il a croisé ses observations avec les recherches existantes sur les habitudes des guerriers ancestraux. Il insiste sur l’importance de consommer des aliments aussi peu cuits ni transformés que possible.

Gaspacho en morceaux !
Gaspacho en morceaux !

6. Le jeûne spontané : saute un repas quand ça t’arrange !

C’est ma méthode préférée pour apprendre à jeûner. Je ne mange pas le lundi midi ! Faut dire aussi que cela me « fait des vacances » car je cuisine beaucoup et entre les courses, le stockage, la charge mentale, la cuisine, le rangement… c’est un job à mi-temps !

Si ta vie n’est pas régulière, que ton rythme change toutes les 2 semaines, que tu es invité à droite, à gauche, au restaurant, que tu ne peux pas toujours choisir le menu ou refuser ce que l’on te sert… les jeûnes très codifiés te paraîtront impossibles à respecter sur le long terme. Cette méthode est faite pour toi.

Kroaty2017 (177)S’occuper, tromper sa faim ! (photo : Croatie)

Tu n’es pas obligé de suivre une méthode stricte pour récolter les bénéfices du jeûne.

Ne fais pas une fixation sur les 3 repas par jour (ou 4 si tu prends un goûter). Ton corps n’a absolument pas besoin de manger toutes les 4 heures, au contraire. Souviens-toi que ton corps a en permanence des réserves suffisantes pour survivre environ 3 mois sans nourriture, à condition que tu boives de l’eau. Tu ne vas donc pas « mourir de faim » si tu sautes un repas ou deux d’affilée.

Au lieu d’avaler n’importe quoi, comme des sandwichs de mauvaise qualité (et chers, regarde le prix au kilo !)  et autres friandises écœurantes, boire de l’eau suffit. C’est un excellent moyen d’assainir ton corps.

De même, lorsque s’annonce un dîner copieux et bien arrosé, tu peux sauter le repas précédent ainsi que le repas de midi du lendemain. La difficulté est moins importante qu’on peut l’imaginer. C’est bon pour ta conscience aussi !

LegumesVertsBoisDu vert… Du rouge… (pas du vin, hé dis donc toi !)

…Ou encore, lorsque qu’il est midi mais que tu n’as pas réellement faim. Ou alors que tu es absorbé par une tâche. Ou encore si tu n’as pas vraiment envie d’aller faire les courses ou de cuisiner. Profite de ces événements pour sauter un repas. Prends un café !

CaféCouleClique sur la photo et ton café coulera, petit curieux !

1er élément indispensable pour réussir : la bouteille d’eau

L’astuce consiste à avoir une bouteille d’eau toujours à côté de toi… et d’en boire une gorgée dès que la faim se fait sentir. Lors d’un jeûne intermittent, la faim n’est pas omniprésente. C’est un peu comme l’envie de dormir qui se fait sentir à intervalle régulier de 90 minutes. Si tu tiens bon en essayant de rester éveillé, tu repars pour un nouveau cycle d’éveil et l’envie de dormir ne se fait plus sentir. De même pour la faim. Si tu l’ignores quand elle te taraude, elle finit par s’en aller pour quelques heures, tu es alors libre de penser à autre chose.

 

2ème élément indispensable : l’alimentation de qualité

Le jeûne spontané n’est pas une excuse pour la malbouffe spontanée. Dès que tu as le choix, efforce-toi de manger sain, des amandes, des pommes, du concombre, des carottes crues par exemple. C’est la qualité de l’alimentation qui compte. Ceci est valable pour toutes les variations du jeûne intermittent. Et même pour toutes les circonstances.

Psst… Au fait, tu veux te détoxifier ? Alors les aliments, en bio hein ! A quoi cela sert-il de nettoyer d’un côté si c’est pour salir de l’autre ?…

legumpanniertarabis« J’aimerai jeûner s’il vous plaît !« 

Présenté par Mathilde Bussy, Épicurieuse Culinaire Militante – Juillet 2016cropped-Kitchen-Utensilstransp.pngAtelier Culinaire Saperlipopote !

Sources : www.santenatureinnovation.com/lincroyable-force-du-jeune/2012 http://www.nourriture-sante.com/ et la revue BioContact No.270.

Dossier LibreOffice : LeJeune.odt

 

CeriseCafe

Café vert détox

Le café est issu du cœur du fruit – la cerise, qui contient 2 grains ou endospermes – d’un petit arbuste appelé le caféier. Il ne donnera des fruits qu’au bout de 5 ans et en vivra quarante.

Comme le cacaoyer, le caféier a besoin d’un climat spécifique, forestier, ombragé, chaud et humide comme le climat équatorial / tropical. La température doit se situer entre 17°C et 30°C , l’idéal étant 25°C , et les précipitations annuelles autour de 1200-2000 millimètres par m2. Il fleurit lors des pluies et vu qu’il y en a souvent, les récoltes se font donc durant toute l’année.

CafeFleurs
Caféier en fleurs

Une fleur met environ 9 mois pour se muer en fruit, la cerise, laquelle passe du vert au rouge. A ce moment-là, on peut la récolter. Mais il faut laisser murir les vertes !

Café bourbon pointu
Les cerises de café sont cueillies à la main ou au peigne. Lors de la cueillette, les piqueurs sélectionnent les bons grains à plusieurs stades. Ce café est revendu à un prix plus élevé à des coopératives, ce qui offre une meilleure qualité de vie aux fermiers.

La meilleure façon de récolter les cerises de café est manuelle – le picking – grain par grain, d’autant que le caféier produit toute l’année, donc l’on peut retrouver sur la même branche des fruits à des stades de maturité différente. Il est important de pouvoir les sélectionner : un fruit pas assez mûr donnerait un goût âpre et un fruit trop mûr peut  faire fermenter la récolte.

Café frais
Arabica, cerises mûres et cerises vertes
Pour éviter les maladies et donc le traitement, Les cafés verts bios sont cultivée sur le flan de hautes montagnes, en altitude.
Le café vert bio est un arabica.

L’Arabica est l’espèce la plus cultivée (75% de la production mondiale) et est celle qui est de loin de meilleure qualité… mais aussi la plus délicate. Elle se développe à une altitude qui va de 600m  jusqu’à 2500m. Sa saveur est parfumée, nuancée, légèrement acidulée, douce et ronde. Elle contient moins de caféine (entre 0,9 et 1,7 %) que le robusta.

Les cafés arabicas bio d’altitude sont réputés pour leur grande qualité. Enfin le café vert bio est préparé humide, ce qui lui permet de conserver ses qualités gustatives et diététiques

cafeVertSac

CeriseCafeCoupe
 
Structure du fruit et de la graine du caféier  : 
Photo Wiki
1: sillon central
1: sillon central
2: grain de café (endosperme)
3: peau du grain (tégument ou baugue)
4: parchemin (endocarpe)
5: couche de pectine
6: pulpe (mésocarpe)
7: peau du fruit (exocarpe)

Il existe deux méthodes de traitement du café vert.

1. La méthode naturelle : le café séché au soleil sur des tamis spéciaux en ayant soin de retourner les graines plusieurs fois par jour (jusqu’à 20 fois), de les rentrer la nuit etc…
Souvent cet étape est suivie d’un séchage final dans un séchoir à température maximale de 35-40°C. Cela peut durer 3 à 4 semaines.
Ensuite l’enveloppe du fruit est cassée pour libérer les 2 grains.

2. Ia méthode express :  le café lavé, les cerises fraîches sont plongées dans l’eau puis dans un épulpeur. Les grains verts libérés de leur pulpe sont séchés au soleil pendant une dizaine de jours. Probablement la plus employée, time is money !

Les propriétés du café vert…

Le café vert est un aliment sain plein de vertus. C’est un produit souvent conseillé par les nutritionnistes, par les homéopathes et phytothérapeutes. Des chercheurs américains et japonais ont d’ailleurs démontré ses vertus dans « American Journal of Nutrition » et dans « Annals of Internal Medicine ». Ils mettent en avant la présence d’acide chlorogénique qui permettrait d’absorber rapidement les sucres et les graisses.

attention pano  Précaution :

Le café vert est un ingrédient santé naturel plein de bienfaits. Cependant, il ne faut pas le consommer de manière excessive. Je te recommande d’en boire 2 tasses maximum par jour. En cas de consommation abusive, le café peut avoir des effets sur le rythme cardiaque et la nervosité. Du fait de ces propriétés stimulantes, ne le bois pas en fin de journée, au risque d’avoir des difficultés à t’endormir.

Composition

Le café vert renferme 50% de glucides, suivi des lipides (plus ou moins 15%) et les protéines, environ 12%. La caféine est bien sûr aussi présente dans le café vert, c’est ce qui lui donne ses attributs revigorants. Le café vert n’est pas en reste d’antioxydants (acides chlorogéniques) aux effets protecteurs.

Mais la raison principale de consommer du café vert, est sa forte teneur en cafestol et en kahweol. Ces deux substances* disparaissent lors de la torréfaction. Tu l’auras compris le café vert est la version saine du traditionnel café !     (Sans compter que ‘le brûlé’, réaction de Maillard, est toxique)

*Elles induisent l’action de la Glutathione-S-Transférase ou GST, enzyme qui se charge d’activer le système de désintoxication de l’organisme, grâce au foie.

Comment le consommer ?

Le café vert ne se consomme pas comme un café noir normal. Son goût et sa texture en sont d’ailleurs très différents.

  • En infusion froide ou chaude :

La manière la plus simple de consommer le café vert pour mincir est de déposer 10 grains au fond d’une tasse ou d’un verre et de le remplir d’eau froide ou chaude. Laisser ensuite reposer une nuit entière à température ambiante. Bois le verre à jeun le matin, avant le petit déjeuner. Si tu le souhaites, tu peux aussi boire une seconde tasse au cours de la journée, après le repas de midi par exemple. N’en bois pas trop tard non plus car le café vert garde ses vertus excitantes qui t’empêchent de dormir. Un verre de café vert infusé équivaut à une tasse de café classique, à ajouter à ta consommation de café torréfié !! Ne multiplie donc pas les sources de caféines. L’idéal étant de consommer une tasse de café vert par jour pendant plusieurs mois.

Alors, ces propriétés ?

Amincissantes

Le café vert favoriserait la perte de poids grâce à ses effets diurétiques et détoxifiants. Plutôt que de recourir à des pilules, vous pouvez simplement utiliser des fèves de café vert bio. Les effets minceur viennent de la caféine qui brule les graisses et l’acide chlorogénique accélère l’évacuation des graisses et sucres. Bien sûr, les effets minceur et drainants du café vert sont efficaces dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Il est aussi important de faire du sport, d’autant plus que le café vert vous donne de l’énergie.

Dynamisantes

Le café vert est énergisant comme tous les cafés. C’est la caféine et particulièrement les alcaloïdes qu’elle contient qui lui confère cet effet. Le café vert donne un coup de vitalité à ton organisme et aide à lutter contre la fatigue. La caféine augmente aussi l’endurance du corps. Bois donc une tasse café vert avant le sport. L’acide chlorogénique présent dans les grains de café vert a une action sur la circulation du sang dans le cerveau et ainsi l’activité cérébrale. La perception, la réflexion et la mémoire sont donc plus efficaces !

Je répète : il faut éviter de boire du café vert ou noir en fin de journée, au risque d’avoir le corps et le cerveau encore en pleine activité au moment de dormir.

Détoxifiantes

Le café vert comporte beaucoup de cafestol et de kahweol. C’est en fait à ce stade qu’il en contient car ces substances disparaissent lorsque le café est cuit à forte chaleur.

Ces deux éléments stimulent une enzyme (Glutathione-S-Transférase) qui accélère la digestion et donc l’élimination des déchets du corps. Le café vert est particulièrement bon pour le foie. Il participe à son nettoyage, en évacuant les substances toxiques (tabac, pollution…) mais aussi les surplus de graisse et de sucre. Le café vert, couplé à une alimentation saine, préviendrait des maladies du foie, telles que la cirrhose ou la stéatose hépatique (qui provoque le diabète). Consommer en cures détox, les infusions de café vert permettent de nettoyer ton organisme de l’intérieur.

Consommer du café vert combattrait l’hypertension…

Une étude japonaise ainsi qu’une française ont montré que le café vert pouvait être bénéfique en cas d’hypertension légère grâce à sa teneur en acide chlorogénique, encore lui ! Le café vert ferait baisser la pression artérielle.

Le café vert contient moins de caféine qu’un café noir. il éviterait les pics de pression artérielle, provoquées par le café torréfié.

Cependant, n’oublie pas de demander conseil à ton médecin avant de consommer régulièrement du café vert.

CaféCoule

 

 

<- Clique sur la tasse et le café coulera !

 

Courtoisie du site : http://www.vert.cafe/

 

RadisNoirSirop2

Sirop de radis noir contre la toux

((( Crreu ! Crreu ! Crreu ! )))

La toux, ça colle aux bronches pendant des semaines et ça te brûle et ça te crève !

Dès les premiers râles, file acheter un gros radis noir chez les Bio’, car tu ne veux pas de pesticides dans ton sirop n’est-ce pas ? !

Les bienfaits du radis noir sont innombrables.
Le radis noir, légume racine d’hiver, crucifère (famille des choux) à peau noire et à chair blanche, est riche en vitamines B et C, en potassium, en fibres et en sels minéraux.
Consomme-le cru pour détoxifier ton foie ou cuit en soupe pour maigrir. Prends-le en sirop pour calmer ta toux , pour remédier aux troubles digestifs ou lutter contre la fatigue.

Photo 7 - Colonne de Buren

On peut éplucher le noir une bande sur deux, style colonnes de Buren (Le Louvre, Paris)

1 gros radis noir long (pas rond) pour env. 100g de rondelles

Radis Noir

Pour faire du sirop avec ton radis, il te faut :

  • à poids égal, donc 100g, du bon sucre complet Rapadura :

Sucre complet

Crédit Photo sucre : Papilles et Pupilles

  • Une mandoline – ou un bon couteau, un saladier :

RadisNoirSirop3

  • Un entonnoir et une bouteille avec un bouchon « limonade ».

Ne pas l’éplucher. Donc, brosse-le à l’eau chaude. Mandoline-le en fines rondelles. L’avantage des rondelles sur le râpé : Tu peux servir les rondelles égouttées  ensuite, confites, comme condiment, avec des viandes blanches ou salades ou poissons,  c’est délicieux. Rien ne se perd.

RadisNoirSirop4

Dans le saladier, intercale une couche mince de rondelles saupoudrées de sucre (et cannelle en option), etc.

Cette année (oui je tousse), je vais ajouter un nuage de cannelle en poudre à chaque couche, ça peut pas faire de mal !  (J’ai déjà gouté en prenant la photo du bas, magique !)

RadisSirop5

Pose une assiette avec un poids pour presser les rondelles, le sucre fera sortir le jus. Oublie-les 24h à température ambiante. Tu verras un bon jus se former :

RadisNoirSirop2Prends 4 cuillerées de sirop pur dans la journée pendant quelques jours. En principe ta toux va s’estomper en 1 semaine… ben quoi ? T’es malade quand même*.

  • Passe le jus dans la bouteille. Garde-la au frigo. Bois-la !
  • Mets les rondelles essorées dans un bocal, aussi au frigo, à utiliser comme des cornichons. Tiens, je vais essayer de les mettre au vinaigre ! (à suivre…)

* Si tu as de la fière, consulte sans attendre, gare à la pneumonie! L’abus de radis noir provoque une légère diarrhée et une irritation de l’estomac.

 Photos Saperlipopote ! ©  Janvier 2019

 

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Indices Glycémiques bas

 Indices Glycémiques Bas -> Saperdékilos !

 
…Le soir en rentrant du bureau, les pattes pleines d’un trajet dans un bus bondé et la tête farcie des réunions de la journée, en passant, on se rue au supermarché. Où l’on achète compulsivement, le ventre vide et l’estomac noué, 75% de junk food et 25% de produits frais punitifs (champignons blêmes, tomates béton, concombre aqueux)… Stoooop! Fini le désastre.
 
Ici sur ce site, se dessine la reprise en mains.
 
Souvent, entre ce qu’on rêve de préparer  (un couscous de fonio au lait d’amande + un filet de saumon sauvage bio basse température) et ce que nos placards nous offrent (un paquet d’ebly cuisson rapide, du ketchup et une boîte de maïs OGM), il y a un gouffre de malbouffe, de vide d’idées, manque de temps et parfois de motiv’.

Il faut revoir la base :  le sucre, le sel et le gras, en gros.

Le Sucre… coupable ?  oui… en premier.

= Saccharose (fructose + glucose) Il vaut mieux prendre du fructose simple.

Mais il y a une confusion dans l’utilisation du terme fructose.

En Europe, le fructose est fabriqué à partir de la betterave à sucre ou du sucre de canne, son index glycémique est vraiment de 20. En Amérique du nord, le fructose ne correspond pas du tout à la même chose. Il est en fait un dérivé d’amidon de maïs qui est chimiquement de l’isoglucose dont l’index glycémique est de 90-100.

Les trois-quarts du sucre consommé aux USA est issu de ce pseudo fructose ce qui explique ses effets pervers sur la santé. Des articles font l’amalgame entre tous les « sucres » en faisant une compilation de commentaires qui ne parlent pas de la même chose.

Dans tous les cas, la consommation journalière de fructose ne doit pas dépasser les 30 g.

NB. Il faut éviter de garder – ou de prendre – l’habitude de sucrer les aliments sous prétexte qu’il s’agit de « sucre » à IG bas.

LES INDEX GLYCÉMIQUES BAS, par Monie Jébat*

http://images.monmenu.fr/images/77d3f34d5da86f8a0ada80c63e400b59a73f67ea33ee73f3_full.jpgL’index glycémique – IG – (ou indice glycémique) mesure la capacité d’un glucide à élever la glycémie, c’est-à-dire la quantité de glucose dans le sang.

Le glucose produit par la digestion dépend de la sorte d’aliment consommé. Si on dépasse IG 50, le corps transforme le sucre en graisse de stockage !

Le glucose sert de base de calcul, index 100 = 100% glucose. Le sucre de canne = 75%, IG 75.

Comment et pourquoi tu grossis ?

gratin dauphinoisMonie Jébat : « Si tu manges d’entrée un glucide à IG élevé (de la purée de pommes de terre, du gratin dauphinois, des pâtes fraîches à la crème, du risotto), cela va engendrer une forte glycémie (glucose dans le sang) qui elle-même entraîne une sécrétion excessive par le pancréas d’insuline. Et c’est cet excès d’insuline qui ouvre la porte au stockage. Quand l’organisme a de l’insuline à sa disposition, il fait des économies en se constituant des réserves. »

« Inversement, si tu manges un glucide à IG bas ( légumes, salade, fruits frais – pour une même quantité) la glycémie induite sera si faible que la réponse insulinique sera insignifiante. L’énergie du repas sera donc brûlée. tu ne grossiras pas ! Mieux, en l’absence d’insuline, l’organisme devient dépensier et va ainsi aller chercher de l’énergie dans ses réserves de graisse pour la brûler. »

« C’est comme cela que tu maigris »

Les carottes crues possèdent un index glycémique moins élevé que lorsque les carottes sont cuites.

La carotte possède par ailleurs une action favorable sur le taux de cholestérol sanguin. Selon une étude réalisée aux États-Unis, l’enrichissement de l’alimentation avec 200 g de carottes crues, chaque jour, peut faire chuter de 11 % le taux du cholestérol.

Comme son index glycémique est égal à 30, ce glucide est approprié pour ton régime.

Recette Salade S.O.S. ici

Monie Jébat :

« Je recommence avec d’autres mots :

Quand la glycémie est faible, c’est-à-dire quand le taux de glucose dans le sang reste modéré, le niveau d’insuline secrété par le pancréas est, lui aussi, très bas, voire insignifiant. Et, sans insuline, la transformation de l’énergie du repas en graisse est pratiquement nulle. Car en l’absence d’insuline, l’énergie du repas est orientée vers le brûlage (utilisation normale par l’organisme) au détriment du stockage.

Non seulement le risque de prise de poids est dans ce cas inexistant, mais le maintien d’un faible niveau d’insuline va favoriser la perte de poids. En effet, l’absence d’insuline à pour effet de faire sortir les graisses de leur réserve (lipolyse) et de conduire l’organisme à les brûler, en les utilisant comme carburant.

Les bons glucides, c’est à dire les aliments dont l’index glycémique est bas (inférieur à 50) et très bas (inférieur ou égal à 35).

L’index glycémique d’un glucide mesure le taux d’absorption du glucide, donc sa biodisponibilité. L’élévation du niveau de la glycémie n’est que le témoin de la proportion de glucide qui a été absorbée après avoir été transformée en glucose.

 

Tu vois donc dans le tableau ci-dessous que si l’on consomme des pommes de terre frites (IG haut)  au lieu de lentilles  IG bas, à proportion de glucide pur égale, le nombre de « calories » qui seront disponibles dans l’organisme après la digestion sera trois fois plus important avec les frites qu’avec les lentilles… La consommation de lentilles apporte donc trois fois moins de calories.

 

« Calories » dans l’assiette pour 100g de glucide pur Index glycémique IG
Calories disponibles dans l’organisme sous forme de glucose après absorption
Sirop de glucose
400 Kcal
100
400 Kcal
Pomme de terre frite
400 Kcal
95
380 Kcal
Pain blanc
400 Kcal
70
280 Kcal
Lentilles
400 Kcal
30
120 Kcal

 

« Si l’index glycémique ( IG ) du glucose est de 100, cela veut dire qu’il sera absorbé à 100%
En revanche si l’IG du pain blanc est de 70, cela veut dire que seulement 70% de son contenu en glucide pur (l’amidon) sera hydrolysé et traversera la barrière intestinale sous forme de glucose.

De la même manière, si l’IG des lentilles est de 30, 30% seulement de son contenu en amidon sera absorbé sous forme de glucose.

Par ailleurs, il a été expérimentalement démontré que la consommation de sucre en fin de repas (dans des proportions très raisonnables) n’avait que peu, voire pas d’incidence sur la résultante glycémique du repas. Compte tenu de la complexité des repas, et notamment du taux de fibres et de protéines ingérés précédemment, l’absorption du sucre (IG 70) serait donc réduite.
Il en va tout autrement lorsque le sucre est ingéré seul à jeun, dans une boisson sucrée (soda, coca) par exemple. Dans ce cas, l’absorption intestinale du glucide est quasi totale. »

 

La liste des index glycémiques des aliments sera fournie lors de l’atelier.

sur demande sur le formulaire d’inscription

  • Les IG bas sont inférieurs ou égal à 35;   Si tu ne manges que ça, tu maigris.      
  • Les IG moyens sont compris entre 35 et 50; Tu te maintiens
  • Les IG élevés sont supérieur à 50. Tu grossis…

 Les bons conseils de Monie Jébat :

  • Préfères les carottes crues râpées assaisonnées d’un jus de citron et huile d’olive – aux carottes cuites à la vapeur, bouillies ou sautées.
  • le riz comme les asiatiques : un volume de riz basmati rincé pour deux volumes d’eau, 10-13 min. au micro-ondes. Et choisissez le riz basmati complet au lieu du riz blanc.
  • Les spaghettis de blé dur complet al dente ! Les spaghettis ont un IG de 40, qui peut descendre à 35 si ils ont été réfrigérés. Bon, je ne sais pas si on peut les tiédir ensuite…!
  • Choisis l’expresso de café arabica, il contient peu de caféine intrinsèquement et grâce à la vitesse à laquelle l’eau le traverse. Non au café américain appelé en France « à la chaussette ». Ou alors du déca, OK.
  • Plus le poisson est gras, meilleur il est pour la santé, donc opte pour le saumon, les sardines, le maquereau, le hareng et le thon. Méfie-toi des poissons d’élevage !

  • Remplace la pomme de terre par la patate douce en la cuisant dans sa peau et accompagnée d’un légume vert comme le brocoli – 2 x le volume de Pdt.
  • Remplace la chapelure par le parmesan. Pour les sauces, remplacez la farine blanche par la purée de champignons ou de la farine de pois chiches, lentille ou soja.
  • Ne pèle pas les fruits pour conserver leur richesse en fibres, ce qui contribue à faire baisser l’IG.

 

 

 

  Ateliers Culinaires Saperdelikos !

 

10 commandements de Monie Jébat :

  1. Tu choisiras les bons sucres dans les lentilles, quinoa, riz complet, sirop d’agave… Aliments bruts et complets, non chauffés, avec plein de fibres tu consommeras.
  2. Avec les bons gras – huil’d’olive, graisse de canard – acides gras mono insaturés – tu maigriras
  3. Pas de gras le soir (sauf poissons)  et petit, le repas, 3h av. le coucher tu mangeras !
  4. Laitages égouttés en faisselle de lait de brebis ou lait de soja, d’avoine et basta.
  5. Un verre de vin ROUGE cépages pinot, syrah, merlot. plus de gamay, non, à la fin du repas, tu le boiras . Le café, tu éviteras … ou bien un déca.
  6. Un fruit  ou une tomate, avant de passer à table et la salade en début de repas tu mangeras
  7. Tu mastiqueras du croquant et en ajoutant du citron, des graines, pendant 20 minutes, dans le calme tu saliveras.
  8. Poissons gras ou canard à midi tu privilégieras.
  9. Cajou, amandes, noisettes, sésame, son d’avoine, avocats, cacao, mélisse, lentilles, pois chiche, crustacés, maquereaux, saumons, ananas, fruits, foie gras, chocolat noir 75% , et + encore, tes vrais amis tu choisiras.
  10. Tu compenseras AVANT en mangeant 1 truc IG bas de 4 fois la quantité de gâteau* prévu à la fin de ton repas…
*ex. : 4oogr de salade pour 100gr de Tropézienne…
Attention à ne pas faire d’écarts pendant la période d’amaigrissement, soit les 3 premiers mois, voir plus loin.

Monie Jébat, le 16 septembre 2013

Le Stress… aussi coupable ?

…oui oui, votre stress pèse lourd sur votre poids !

Extrait du site http://www.efficium.ch – Article de  ⋅ Diététicienne et Responsable Nutrition Efficium, avril 2010

« Lorsqu’on est soumis à un stress chronique notre corps répond à cette agression en augmentant la production d’une hormone: le cortisol.
Jusque là tout va bien; c’est une réaction normale de protection. Le problème est que le cortisol est une hormone de stockage et que si le stress est trop régulier, notre corps se retrouve en hyper stockage permanent !

Votre corps peut-il réguler ces réactions au stress ?
Pour cela nous avons bien entendu d’autres hormones, comme la sérotonine, qui va nous calmer, pour le peu que notre corps la produise correctement.
Dans le cas contraire, c’est le débordement sur les produits gras et sucrés en fin de journée (biscuits, chocolat, chips, etc.), qui vont nous aider à augmenter légèrement notre production de sérotonine.
Alors on va se sentir mieux, transitoirement, jusqu’à ce que la culpabilité prenne le relais et engendre un nouveau stress, une nouvelle production de cortisol, de nouvelles envies de manger….etc…etc
Finalement on ne s’en sort pas si facilement !

Et du coup nous arrivons à cette réflexion :
Pourquoi devrait-on perdre du poids uniquement avec des modifications alimentaires si la prise de poids a été occasionnée par un stress ?
Lorsque je demande à mes patients les raisons de leur prise de poids, je n’ai bizarrement jamais la réponse « parce que j’ai trop mangé » mais bel et bien des réponses en relation avec le stress et les émotions de la vie.Une prise en charge uniquement nutritionnelle pour perdre du poids ne sert à rien sauf si la seule origine du problème est l’alimentation, ce qui est rare.

Quelles sont les solutions ?
Pour lutter contre ce stress, j’apprécie travailler avec la cohérence cardiaque. Difficile de comprendre la relation avec le poids mais c’est en fait très subtil.
Un exercice de 5 min de cohérence cardiaque va permettre de mettre le corps dans un état « hors stress », une sorte de « reset » émotionnel et également de diminuer sensiblement la production de cortisol dans les 6 heures qui suivent.
On comprend donc que réaliser un exercice de cohérence cardiaque de 5 min avant chaque repas équilibre non seulement la manière de s’alimenter pendant le repas qui suit, mais diminue aussi les productions de cortisol de la journée entière.
Donc moins d’aliments ingérés, moins de culpabilité, moins de frustrations et surtout, moins de stockage des aliments consommés.
Tout ça pour 15 min d’exercice par jour, ça fait clairement réfléchir…Les audiocaments (un audiocament est un enregistrement stéréo à vertu thérapeutique proposant plusieurs technologies psycho-acoustiques. Il est toujours composé de plusieurs voix, de stimulations sonores, visuelles, de bruitages et de musiques) représentent également une solution que j’apprécie proposer à mes patients.

Un article rédigé par son concepteur, M. Stéphane Dumonceau-Krsmanovic, sera prochainement sur le blog d’Efficium.

Virginie Terrier, Diététicienne
Responsable nutrition Efficium
«

Extrait du site http://www.efficium.ch

Ateliers Culinaires Saperdelikos ! 

Récap sur les IG bas et l’IMC :

Indice Glycémique Bas : 35 % et moins, of course !

Indice Glycémique Moyen : 50 %

Indice Glycémique Haut :  51% et plus,   70% = le sucre,   100 % = le glucose !

IMC : Indice de Masse Corporelle normale : 25.

Au-delà < 25-29 : surcharge pondérale.

Calcul sur internet ici :  Indice de Masse Corporelle

Quand tu fais un régime, c’est pour perdre des kilos… et des centimètres, Saperlipopote !

Monie Jébat (Jeu de mot … Mon IG bas!)  :

« Une fois par semaine seulement, prends tes mesures toujours avec le même centimètre et dans les mêmes conditions :

tour de taille en prenant comme repère le nombril et sans serrer le centimètre.
tour de hanches au niveau du pubis, sans serrer les fesses, en restant debout les pieds joints.
tour de poignet, main ouverte, juste entre la main et la petite protubérance osseuse de l’avant-bras.
tour de cuisse, à mi-chemin entre le genou et l’os de la hanche.
tour de biceps, au milieu, c’est-à-dire au plus large.

Évidemment quand tu maigris, tu as la tentation de monter souvent sur la balance.

Mais Monie recommande de ne te peser qu’une seule fois par semaine, avec la même balance, pour mieux identifier ta perte de poids. »

« Pourquoi faut-il te peser une seule fois par semaine ?

C’est simple : comme le corps est aux deux tiers composé d’eau, il te suffit de manger un peu trop salé un jour pour faire un peu de rétention d’eau. Tu pèseras donc plus lourd le lendemain, sans pourtant que cela ait un rapport direct avec ta surcharge pondérale réelle (tes réserves de graisse jaune). Avec des pesées espacées, ce genre d’écueil a moins de chances de se produire. C’est tout bénéfice pour ton moral afin de ne pas abandonner… »   – ce qui fait dire que le sel n’aide pas à la perte de poids !

Rappel :

Indice Glycémique bas : 35, moyen : 50, max. 100 = 100 % de glucose !

IMC – Indice de Masse Corporelle normale : 25.   < 25-29 : surcharge pondérale.

Comment se nourrir mieux alors, quoi acheter ?

Compose ton repas d’aliments à index glycémique très bas 35, bas 40, ou moyen – max. 50. Bien varier tes aliments au sein d’un même repas ainsi que sur la semaine !

 

le matin*, à volonté – sans gras :

– de glucides à index glycémiques (IG) bas inférieur ou égal à 50,
– de protéines végétales (céréales, légumineuses…),
– de protéines non associées à des graisses (laitage 0%, jambon de blanc de poulet /dinde, viande des Grisons, blanc d’œufs) ou de poisson. Ce type de repas ne contient pas de graisse sauf celles du poisson (oméga 3) et les acides gras mono insaturés (huile d’olive, amandes, avocat…)

à midi, à volonté – avec un peu de gras :

protéines associées à des graisses (lipides) : viandes, poissons, œufs, fromages.
– de lipides rajoutés ou non, acides gras mono insaturés type huile d’olive, graisse de canard, soit du fait de la cuisson, soit en assaisonnement.
– de glucides ayant un IG inférieur ou égal à 35,  légumes, crudités, légumineuses, quinoa, fruits…

le soir*, petites quantités, sans gras, 3h avant de dormir :

– de glucides à index glycémiques (IG) bas inférieur ou égal à 50,
– de protéines végétales (céréales, légumineuses…),
– de protéines non associées à des graisses(laitage 0%, jambon de blanc de poulet /dinde, viande des Grisons, blanc d’oeufs) ou de poisson. Ce type de repas ne contient pas de graisse sauf celles du poisson (oméga 3) et les acides gras monoinsaturés (huile d’olive, amandes, avocat…)

 * tu as remarqué ? idem matin et soir !!   Si possible, plus copieux le matin que le soir et sans matières grasses, dur dur !
 

Ne saute pas le repas de midi !

Il s’agit d’une grossière erreur… Tu penses favoriser ainsi l’amincissement, alors que tu ne fais au contraire qu’augmenter les facteurs de prise de poids. À éviter donc impérativement.

Si le temps te manque, opte pour un déjeuner sur le pouce tous fruits, noix, amandes, de fromage ou d’œufs…

Par contre pour soulager ton foie et lui donner un repos de 16hau moins (minimum pour qu’il ne bosse pas), reste à jeun de la veille au soir 21h jusqu’au repas de midi.

 

Attention à ne pas faire d’écarts

Pendant les 3 premiers mois, depuis la décision de maigrir, ne pas redonner des glucides à IG élevé à ton organisme, tu stimules de nouveau ton pancréas et la sécrétion excessive de l’insuline.

En cas de petit écart, mets toutes les chances de ton côté pour éviter le stockage et fais un dîner composé de fruits uniquement. Abandonne pour 1 jour les céréales. Pour être encore plus efficace, préfères les fruits à IG<35 (pomme, poire, orange, pamplemousse, fruits rouges, pêche, brugnon, abricot, etc.) et les bananes vertes.

 

Où acheter les produits IG bas bio …

Ceci n’est pas de la pub, ce sont mes adresses préférées… Mathilde 2013
 

Quand tu fais tes courses :

  • Prends le temps de lire l’étiquette du produit et identifie les IG hauts : additifs, sucres cachés, amidons de mais ou blé…et repose le produit louche.
  • Préfère les aliments isolés bruts bien identifiables et non les mélanges…
  • Souvent tu lis « au quinoa » mais tu constates qu’il n’y en a que 10% …. hé oui. Repose-le.
  • Souvent tu lis « graisse ou huile végétale » -> c’est de l’huile de palme. Repose-le.
  • Choisis les céréales INTÉGRALES, car complet c’est triché, ils rajoutent des déchets dans la farine blanche… hé oui. Repose-le.
  • Essaie parfois 1 nouveau produit bio, telle que la panisse (ou socca) à base de farine de pois chiches : IG bas.
 

1. Le Grand Marché Bio – « On a la vie »

Zone d’Activités Commerciales

5 rue des Esserts
74100 ANNEMASSE
T +33 4.50.84.28.41
 
 2. Biofrais
alimentation bio grande surface
6 Route de Lathoy
74160 Saint-Julien-en-Genevois (France)
Tel  0033 450.49.09.10
Site : www.biofrais.com      Mail contact@biofrais.com

Coordonnées GPS :    Latitude 46.1424101       Longitude 6.1016792

Et comment faire au restaurant ?

Cela n’est pas un problème !

Exemples plus loin…

Au restaurant, il y a toujours le choix. Même si les accompagnements sont souvent à base de pommes de terre, il est rare que le serveur refuse de te servir des haricots verts ou de la salade à la place.

De plus, si tu es en repas de type Protido-lipidique -> avec du gras donc, (autorisé le midi et 2 fois par semaine maximum le soir), tu pourras choisir la protéine (viande, poisson, œuf) et même prendre un bout de fromage en dessert à condition que tu ne consommes pas avant un glucide dont l’IG est >35.

Tu peux également boire une coupe de champagne OU un verre de vin rouge durant le repas. La seule règle sera de toujours commencer à manger avant.

En apéritif, demande des cacahuètes ou mieux, des olives, des tomatilles,  pour ne pas commencer à boire le ventre vide.

Dans un restaurant français

Sur la carte, tu choisis :

  • Une salade composée (sans croutons et sans maïs) avec un assaisonnement à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
  • La protéine de ton choix : viande, poisson, œufs, de préférence sans sauce.
  •  Privilégie tous les fruits de mer et les crustacés.
  • Un accompagnement comme les légumes verts, la salade ou encore les légumineuses (lentilles, flageolets)
  • Une assiette de fromage (de préférence chèvre/brebis ou des pâtes dures) et/ou une salade de fruits frais à condition qu’il n’y ait pas de sucre dans l’assaisonnement.

 

Ce que tu fuis absolument :

La corbeille de pain, les accompagnements tels que les pommes de terre, le riz blanc et les pâtes, les desserts riches en mauvais sucres et en mauvaises graisses, les digestifs.

 

Dans une crêperie

Sur la carte,  tu choisis :

  • Une salade composée (sans croutons et sans maïs) avec un assaisonnement sans huile.
  • Une galette de sarrasin (l’idéal serait que la farine soit du sarrasin à 100%). Choisis une garniture sans œufs, sans fromage et sans crème. Opte pour du saumon, du jambon blanc, des champignons et les autres légumes de votre choix.
  • Une salade de fruits frais sans sucres ajoutés en dessert ou des fruits frais.
  • 1 bolée de cidre brut que tu commences à boire vers le milieu du repas.

 

Ce que tu fuis absolument :

Les crêpes de froment qui ont un IG trop élevé. Toutes les pâtes à tartiner, la crème le fromage l’œuf….

Astuce :

Mange la salade verte et les crudités avant la galette pour améliorer la résultante glycémique du repas.

 

Dans un restaurant savoyard

Sur la carte tu choisis :

  • Une salade verte avec un assaisonnement à base d’huile d’olive.
  • Une pierrade ou une raclette avec de la charcuterie plutôt maigre (viande des grisons).

 

Ce que tu fuis absolument : Les pommes de terre, les fondues savoyarde car au restaurant, on ne te proposera pas de légumes en remplacement du pain blanc. Les sauces industrielles avec la pierrade.

 

 

Astuce :

Mange  la salade en premier.

Essaye de remplacer les pdt par d’autres légumes IG bas (patate douce, chou-fleur, poires crues, tomates…)

Limite-toi en fromage (4 tranches) si tu consommes une raclette au diner. En dessert, contente-toi d’une salade de fruits cuits sans sucres ou sirop.

 

Dans un restaurant japonais

Sur la carte tu choisis :

  • Une soupe miso.
  • Des sashimis (qui sont sans riz), des brochettes (au poisson de préférence) avec une salade de chou chinois.
  • Des litchis si tu as opté pour les sashimis.

Ce que tu fuis absolument :

Le riz blanc collant qui a un IG trop élevé et également les sushis et makis qui en contiennent. Les perles coco et la sauce soja sucrée.

Astuce :

Demande de la sauce soja salée pour vos brochettes. Le wasabi est également autorisé pour relever tes plats.

Dans un restaurant chinois

Sur la carte tu choisis :

  • Un potage sans vermicelles de riz ou une salade sans nems, beignets, croquettes ou raviolis vapeur.
  • Crustacés (huitres, crevettes, gambas) grillés sans panure. Fondue de fruits de mer.
  • Salade de fruits chinois sans sucres ajoutés et sans sirop.

 

 

Ce que tu fuis absolument :

Le riz blanc collant qui a un IG trop élevé, les nouilles, les beignets, toutes les préparations à base de farine de riz (raviolis, bouchées vapeur, rouleaux de printemps, nems…), les panures, les préparation à base de sauces sucrées. Les chips de crevettes, le saké.

Astuce :

Choisis les préparations les plus simples possibles et demande au serveur le détail des plats.

 

Dans un restaurant italien

Sur la carte tu choisis :

Des antipasti de légumes grillés huile d’olive.

  • Une viande (veau par exemple) non panée.
  • Une salade de fruits frais sans sucres ajoutés.

 

 

 

Ce que tu fuis absolument :

Les pizzas à cause de la pâte, les plats de pâtes (ravioli, tortellini), les risottos, les gressins.

Astuce :

Si tu optes pour un plat de spaghetti, demande une cuisson al dente et choisis-les sans crème, sans viande et sans fromage. Préfère des spaghetti aux légumes et/ou au poisson et fruits de mer avec éventuellement, un filet d’huile d’olive.

 

Dans un restaurant espagnol

Sur la carte tu choisis :

Le gaspacho.

  • Le jambon Ibericó, Serrano, les fruits de mer, les anchois.
  • Les poivrons marinés, les olives.
  • Le fromage manchego.

Ce que tu fuis absolument :

Les beignets de calamars, les croquetas, les pommes de terre bravas, la tortilla aux pommes de terre, le pain à la tomate. Le turrón. La sangria.

Astuce :

Commence le repas par le gaspacho.

 

 Dans un restaurant marocain

Sur la carte,  tu choisis :

  • Salade de poivrons grillés ou zaâlouk (caviar d’aubergines).
  • Un tajine ou un couscous sans manger la semoule et les raisins secs.
  • Une salade de fruits frais et/ou de fruits secs à IG bas (abricots, figues) ou une salade d’oranges à la cannelle.

 

Ce que tu fuis absolument :

Les bricks (feuilletés), les pastillas, la semoule de blé. La pâtisserie marocaine et le thé à la menthe très sucré.

Astuce :

Pour ne pas être tenté, la meilleure option reste le tajine de poulet ou de poisson aux légumes.

 

Dans un restaurant indien

Sur la carte,  tu choisis :

  • Gambas tandoori
  • Poulet korma
  • Mélange de légumes ou Dal (traditionnelle purée de lentilles Indiennes), épinards épicés…

Ce que tu fuis absolument :

Les samosas, les pommes de terre et les desserts. Le nan et les beignets de légumes et de crevettes.

Astuce :

Il est préférable d’éviter le riz basmati souvent trop cuit.

 

Dans un restaurant mexicain

Sur la carte,  tu choisis :

  • Salade de crudités et guacamole.
  • Un chili con carne sans riz.
  • Une salade de fruits frais.

 

Ce que tu fuis absolument :

Les galettes de maïs (tortilla, tacos) sous toutes leurs formes. Les beignets.

Astuce :

Pour maigrir, ne consomme pas de riz avec le chili con carne. Tu peux également, si le restaurant le propose, choisir du poulet ou du bœuf grillé accompagné de légumes ou d’une salade verte.

 

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