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Bonjour mes petits cuistots !
J’espère que tout va bien chez vous.
Je ne vous oublie pas. Je vais assumer comme je peux. J’ai préparé – presque comme si on allait se voir, un atelier virtuel sur l’œuf avec les moyens du bord.
Dans le doute, il faut s’abstenir !
Bientôt le retour à la normale ?
… Quand les poules auront des dents !
Cette expression devrait être : ‘Quand les poules auront à nouveau des dents’, car l’ancêtre de la poule est un dinosaure qui avait des dents !
Alors, voici votre atelier
« L’œuf ou la poule ? »
Alors, l’œuf ou la poule ?
… Qui donc était le premier ?
Réponse : l’œuf, car la poule et le coq (comme tous les oiseaux) descendent des dinosaures (ovipares).
• Une poule naît avec une grappe de jaunes dans son ventre
Le dernier stade avant la ponte est la fabrication de la coquille. La poule utilise le calcium de son corps.
Pour avoir des poussins, donc des poulets, il faut un coq pour féconder les œufs mais…
… ce n’est pas obligé pour avoir des œufs car une poule pond de toutes façons presque un œuf par jour, fécondé ou pas !
• Les œufs du commerce sont « clairs » normalement… Les œufs fécondés sont comestibles mais extra-frais ! Soit moins de 9 jours.
Seulement la coquille change par rapport à la race de poule :
• L’œuf brun : d’une poule à oreille rouge.
• L’œuf blanc : d’une poule à oreille blanche !
• Les petits œufs sont plus solides (nés de jeunes poules)
• Les œufs bio : 1er chiffre est un zéro, CH : Suisse*, F : France
Comment savoir si ton œuf est ENCORE frais ?
• Extra frais : L’œuf de moins de 9 jours est extra-frais.
Vérifie :
1. Tu le plonges dans un grand verre d’eau
2. Tu observes, voir points 3 et 4 !
• Frais : jusqu’à 21 jours (c’est le temps de la couvaison) – Le blanc cru, dans la poêle, doit être compact et bombé.
• Un œuf dès le 21ème jour doit être mis au frigo
• Un œuf trop vieux flotte dans l’eau car la chambre à d’air, qui sert au poussin prêt à éclore à prendre une première respiration, côté plat, a augmenté. C’est là où il faut le piquer avec une aiguille avant de le cuire, pour éviter qu’il n’explose à l’ébullition.
• L’œuf au plat, ajouter de l’eau dans le beurre, ou cuire à la crème pour que le blanc reste bien blanc !
• L’œuf cru tourne irrégulièrement, cuit : régulièrement.
• Comment écaler un œuf dur rapidement ?
Le couper en 2 au couteau à travers la coquille et lever à la cuiller à soupe les 2 moitiés de l’œuf dur
Ou bien pour le garder entier, le choquer :
• Devinettes :
« Combien il y a-t-il d’œufs dans une omelette ? »
Réponse : 3
« Quels sont les animaux qui pondent des œufs (ovipares) ? «
6 Réponses :
- Les oiseaux (pigeons, canards, mésanges, aigles…)
- Les poissons (Daurades, perches, saumons, esturgeons / caviar…)
- Les reptiles (tortues, crocodiles, serpents, lézards…)
- Les arthropodes (scorpions, araignées, crustacés comme les crevettes, insectes, comme les abeilles, moustiques, etc.…)
- Les amphibiens (grenouilles, crapauds, salamandres…)
- Certains mammifères (échidné, ornithorynque tous deux d’Australie)
ALORS ON CUISINE ?
L’œuf est un aliment parfait, on peut en manger un par jour, de préférence le matin, en conservant le jaune presque cru.
Le confinement, C’est un moment rêvé pour faire :
– une mayonnaise maison
– des œufs cocotte
et aussi des œufs pochés, des crêpes, des flans…
« La Mayonnaise maison », ça prend cinq minutes !
Fastoche et bien meilleure. Au moins, on sait ce qu’il y a dedans.
1. Dans un bol, 1 jaune d’œuf et une cuiller de moutarde fine.
2. Verser un filet d’huile nature et fouetter en même temps
2. Verser un filet d’huile nature et fouetter en même temps
vigoureusement à la cuiller ou au fouet.
La quantité d’huile donne la quantité de mayo…
3. Détendre avec un trait de vinaigre ou un demi-jus de citron (après on ne peut plus « monter » à l’huile)
4. Ensuite on peut assaisonner sa mayo avec sel poivre, des herbes, du ketchup, sauce
soja, wasabi, raifort, fromage blanc, tahiné…
5. Gouter, rectifier !
« Oeuf cocotte aux asperges » *
1. Cuire l’asperge lavée-coupée au MO avec une pointe de beurre
2. 1 càs de crème fraîche au fond d’un ramequin, sel poivre.
3. Casser l’œuf et mettre que le blanc en premier.
4. Ajouter le jaune bien au milieu, l’asperge, une càc de crème, sel poivre, ciboulette.
5. Cuire au bain-marie en casserole (eau chaude) 10 min. le blanc juste pris.
6. Servir avec de la baguette fraîche en mouillettes beurrées…
*on peut remplacer l’asperge par une morille cuite, un brocoli, une tomate cerise… selon son humeur et la saison !
« Nid’Avocat»
Pour un brunch, 2 personnes : 1 avocat, 2 œufs
Couper un avocat pas trop mur en 2, creuser un peu le trou du noyau.
Casser l’œuf cru dedans, ne pas mettre tout le blanc, sel poivre paprika
Glisser au four 15 minutes à 200°
Quelques exemples de cuisson des œufs :
- 3 minutes : à la coque
- 6 minutes : mollet coulant
- 9 minutes : mollet ferme (presque dur)
Plus, c’est moins bon !!
Cet œuf flotte, il cuit dans l’eau à 80° :
Ils ont cuit dans des formes…
On peut remarquer à gauche, un œuf centenaire et aussi un œuf de cane.
Voici un œuf de cane couvé, il y a un poussin dedans, on voit bien le jaune sont il se nourrit.
on le mange comme ça, cuit, en Asie :
Je sais, c’est bizarre !
Dès que tu as essayé une recette, envoie-moi une photo sur Whatsapp (077 458 36 28) !
Ateliers Culinaires Saperlipopote ! Mathilde mai 2020
