En plat principal pour une personne

Avec du pain aux olives grillé et un mesclun –  de mesclare = mélanger –  :

salade à tondre, pourpier et roquette, huile d’olive, sel.

Se procurer de belles tomates oranges ANANAS à la Ferme des Pralies, Nyon (www.fermedespralies.ch)… jusqu’aux gelées.

• 50gr de farine de pois chiche (sans gluten)
• 50 gr de beurre pommade (laissé à temp. ambiante)
• 1 petit fromage frais de brebis bio
• 1 tomate ananas K
• 3 brins de thym frais, 3 de romarin pour la déco
• huile d’olive forte, sel, poivre, curcuma

1. Malaxer à la main et du bout des doigts, le beurre et la farine, ajuster les quantités pour obtenir un « sable gras détaché ».

2. Découper la tomate en minces tranches horizontales. En placer 2, épongées, assaisonnées au fond de votre ramequin huilé.

3. Déposez le petit fromage de brebis dessus, salez poivrez, saupoudrez-le de curcuma et de thym, placer une tranche de tomate dessus que vous salerez et poivrerez aussi.

4. Recouvrez le tout généreusement de l’appareil crumble, piquez le brin de romarin et  enfournez 20 minutes à four chaud 200°, contrôler la cuisson : ne pas laisser noircir, juste dorer.

Servir à la sortie du four, sinon le crumble ramollit et la tomate rend de l’eau.

La farine de pois chiche donne une note « pois cassés », proche de la châtaigne. Le fromage devenu soyeux contraste avec le crumble « sablé », la tomate acidulée réveille les deux autres. Le filet d’huile d’olive cru, le romarin toasté, le pain aux olives grillé et un joli mesclun… slurp !  Mes enfants ont adoré.

La tomate ananas K  (photo Fermes des Pralies©)  a un cœur bien rempli et compartimenté, une chair juteuse irréelle, une saveur fraîche, désaltérante,  umami !

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On parlera Tomates lors du 2ème atelier culinaire, le lundi 10 septembre

Accompagnement, pour 4 personnes,  12h, la veille.

• 8 tomates charnues bien mûres
• 1 plat à four, une pelle en bois
• 8 brins de romarin ou de thym
• 8 pincées de gros sel, huile olive

Choisissez vos tomates 1 semaine à l’avance, laissez murir à température ambiante avec des pommes (jamais au frigo ! )

1. Préchauffez le four à 110°, chaleur tournante (ça sèche)
2. Lavez les tomates,  séchez-les et installez-les dans un plat à four à sec sans qu’elles se touchent
3. on peut aussi les émonder (enlever la peau) c’est plus délicat.
4. Au bout de la 2^ème heure, sortir le plat, les taper doucement sur le dessus et les retourner délicatement sans percer la peau !
5. Au bout de 3h, sortir les tomates, les retaper, les retourner dans le bon sens et encore les taper, vider le jus – le boire… puis les remettre au four éteint et laisser refroidir jusqu’au lendemain dans le four (on peut encore les taper, leur donner une forme plate, vider le jus, etc.) … Laisser confire pendant 12h (une nuit)

Ne faites pas comme moi : four trop chaud = peau brûlée. (photo)

Pour le décor, planter délicatement un brin de romarin ou de thym à la place ou à coté de la queue, avec quelques grains de gros sel, un filet d’huile d’olive. Servir tiède avec viandes grillées, porc, mouton mais pas trop avec les poissons : ça donne un goût métallique ! une fois faites, on peut les conserver dans l’huile d’olive plusieurs jours au frigo ou dans un bocal fermé à chaud.

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