Goody : peut se faire la veille !!

Pour 6 personnes, 6 poivrons rouges bio bien mûrs.

• 20cl d’huile d’olive non filtrée
• sel, piment d’Espelette, poivre et thym frais si possible.
• Citron pour le jus

– Dans un plat à gratin à sec, faire griller les poivrons juste lavés entiers, à 220° pendant 45′. Surveiller.

– Les sortir du four, les retourner et les laisser refroidir…

– Enlever la peau fine en les ouvrant en 4, éliminer les pépins, garder tous les jus un peu caramélisés pour y remettre les filets ainsi préparés.

– Les étaler en 1 couche, piquer les chairs à la fourchette, puis les assaisonner : sel, piment, poivre, thym, huile d’olive généreusement. Filmer et réfrigérer 1-2h.

Au moment de servir, verser un jus d’un demi-citron sur le plat.

Délicieux avec un fromage de brebis frais et des herbes, pain grillé.

Se garde 4-5 jours au frigo, filmé, toujours…

Pour 6 personnes, s’y prendre 5 jours à l’avance !!

1 beau filet de saumon sans la peau
1 betterave crue mandolinée
100 gr de gros sel de Noirmoutier

100 gr de sucre roux

5 gr de piment d’Espelette

10 gr de poivre rose concassé

2 cuillères à soupe de vodka

2 cuillères à soupe de thé sec, fumé :

« Lapsang Souchong Impérial, de Mariage Frères »

• Déposer le saumon dans un plat à gratin ovale
• Masser la chair avec la vodka
• Parsemer de piment d’Espelette et poivre rose écrasé
• Répartir le thé fumé
• Sucrer, saler en égalisant

• 
• Découper 10 tranches fines de betterave crue à répartir sur la chair.

• Re-sucrer sur la betterave puis filmer et presser avec une planche.
• Déposer des poids (des bouteilles de lait par ex.) sur le saumon et laisser exsuder 24 heures au frigo.
• Sortir le saumon, le rincer-éponger et le plonger dans du jus de betterave frais.
• Remettre au frigo 48h.
• Le jour J : Egoutter le saumon, découper en fines tranches pour la transparence :

Servir avec la sauce gravlax …

SAUCE GRAVLAX, MÉLANGER SIMPLEMENT :

MAYONNAISE MAISON :

Dans un bol, un jaune d’oeuf, moutarde condiment type Savora.

Fouetter avec de l’huile neutre en gout (tournesol) et monter la mayonnaise.

détendre avec 1 cuiller à soupe de fromage blanc et 1 de miel.

Plein d’aneth ciselé, ciboulette, vinaigre balsamique, sel poivre.

TOUJOURS GOUTER RECTIFIER !

Tartiner sur du pain multi-graines, du pain suédois, avec du citron vert ou aussi en

sashimi avec du riz et du gingembre au vinaigre