Archives mensuelles : mai 2018

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Velouté d’orties, un oxymore more more ! …On like.

De mi-avril à fin mai, tu fais un tour dans les bois, loin de la pollution. Tu épointes les orties qui sont juste à portée de main, tu ne prélèves que les sommités tendres. Dès que la fleur pointe, c’est fini, elles seront filandreuses.

DSC00549 VelouteOrties (8)VelouteOrties (7)VelouteOrties (1)VelouteOrties (5)DSC00582VelouteOrties (4)DSC00611VelouteOrties (3)VelouteOrties (6)Sens-tu le bon parfum de chlorophylle ?

VelouteOrties (2)« No comment »… mais je veux bien te tuyauter.

  1. Bien laver les pousses d’orties avant épluchage. Une fois dans l’eau, elles ne piquent plus ! Mais, courageuse, j’ai gardé mes gants !
  2. Équeute les feuilles (l’ortie fait des fils, on en fait même du tissu, si si)DSC00568
  3. Fais revenir dans un corps gras de ton choix (pas de ton chat, Saperlipopote !), de l’huile d’olive par exemple, des oignons et des pommes de terre farineuses en dés, en proportion 1/4 à vue de nez de patate de la masse verte. Je dirais une pomme de terre moyenne par personne. Laisse-les cuire à point. (tendres, soit 10 minutes puisqu’elles sont en petits morceaux)
  4. Ajoute les orties, l’ail des ours si tu en as trouvé, touille puis mouille à hauteur avec de l’eau bouillante, histoire de ne pas perdre de temps de cuisson. Sel-poivre et une petite cuiller à café de bicarbonate de sodium pour garder la belle couleur verte.ortiesAilOurs2019W
  5. Cuis à découvert à fond environ 5-6 minutes, touille.
  6. Mixe fin, rectifie l’assaisonnement et sers en bols avec une cuiller à soupe de crème, ou pas.
  7. Cette fois je vais mettre des dés de roquefort à la place de la crème, ce qui implique de très peu saler !!

Quatre louches valent bien un steak pour ton royaume !

OrtieMacro

L’ortie est dopante, minéralisante, détox et protéinique, il ne faut pas la mépriser ni en avoir peur.

PoireauxEntiers

Poireaux vinaigrette ou bonbon douceur ?

Des légumes verts pour ton microbiote !

poireau

LE POIREAU, le bon copain qui reste planté là.

Le premier qui passe sur ma planche à découper est notre bon vieux poireau qui dépassait du cabas de nos grands-mères… et aussi du mien ! Il se garde longtemps au frigo et en plus il est bon marché. Le choisir en « bio ».

Le poireau aide le foie à nous détoxifier à la fin de l’hiver. Il est bourré de fibres de toutes catégories et améliore notre microbiote. Cela aide à métaboliser les sucres et désacidifier notre métabolisme. De plus, comme l’ail, l’oignon, les aromatiques (Thym, romarin, origan…), il est antifongique et lutte* contre le candida albican, cet ignoble champignon envahisseur, provoquant une candidémie, mortelle à 40% s’il passe dans le sang !

LegumePoireauBigMacGustativement, il remplace l’oignon avec grâce. Il est si doux quand il est cuit avec un peu de bicarbonate de soude dans l’eau ! Cela le garde bien vert et appétissant. Bien sur, prenant son bain bouillant, il va embaumer votre maison !

La partie vert foncé :

Surtout ne pas méprises les pointes vertes, enlever à peine le bout un peu rabougri. Un émincé de pointes de poireau poêlé 5 minutes fait merveille avec le saumon vapeur. Aussi en feuilleté (moins diététique) à la crème, en gratin avec des pommes de terre. C’est un bon copain. Il est aussi de toutes les soupes !

La partie « blanche » :

Servi tiède « vinaigrette », il n’a rien à envier à l’asperge néfaste aux reins sensibles, car favorisant les crises de coliques néphrétiques, à l’instar des épinards, de la rhubarbe, l’oseille… à cause de l’acide oxalique qu’ils contiennent. Pas le poireau, nananère.

 

1ère Recette simplissime, le poireau vinaigrette :

  1. mettre à bouillir une marmite d’eau avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude – pas de sel. Cela les gardera bien vert vif.
  2. Bien laver les poireaux raccourcis de moitié mais pas fendus sinon dans l’eau ils vont se démonter – garder le précieux vert pour une quiche !
  3. Plonger les blancs de poireau dans le bouillon, minuter à 10-15 min suivant leur épaisseur. Piquer, le couteau doit rentrer sans résistance. Garder le bouillon pour une autre cuisson, risotto, soupe…
  4. PoireauxEgouttSaperlipopote !<- Les égoutter dans un plat penché le vert en bas, pour que l’eau s’écoule pendant leur refroidissement.

Déguster tiède avec une vinaigrette toute simple : huile d’olive fruité vert, vinaigre de vin rouge à l’estragon, sel. On peut aussi les servir avec une portion de cabillaud poché tiède également ou une tranche de foie de veau dorée au beurre. Éviter la mayonnaise qui va l’étouffer et vous avec !

 

2ème Recette simplissime, le poireau-bonbon :

Mettre une casserole d’eau à bouillir avec un panier vapeur dessus.

Tronçonner en biais les poireaux :

PoireauxEnBiais

Les huiler, huile de sésame toastée, les saler au bic de sod !

Les déposer dans le panier sans qu’ils se touchent.

Cuire vapeur à couvert 10 à 12 min max suivant l’épaisseur..

Prélever les portions à la pince délicatement, dresser verticalement et parsemer de graines de sésame noir.

PoireauxBonbons

Chaud, tiède ou froid, un délice fondant et un peu sucré !

Le poireau se consomme « primeur » comme la plupart des légumes verts – particulièrement les petits pois qui seraient immangeables très murs car farineux.

Voici ce que fait le poireau si on le laisse au jardin : une belle fleur boule !

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Légume je t’adore … Un lien qui fait du bien : legume.ch

*Il est très important de consulter un médecin pour bien se soigner !

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Riche nature, protège-moi du diabète !

AtelierPrive

à Roberto, dont la curiosité lui sauvera la vie !

:-/ Tout d’abord, les aliments à consommer qui repoussent le diabl…ète :

  • le curcuma
  • le gingembre
  • le café
  • la stévia pour remplacer le sucre
  • la cannelle
  • les pommes
  • le chocolat 80% cacao
  • les noix, amandes
  • l’avocat
  • l’aubergine
  • le brocoli
  • les myrtilles
  • la noix de coco, lait de coco sans sucre
  • le vinaigre de pomme bio
  • l’huile d’olive, de lin, de cameline, de noix, de colza
  • l’avoine intégrale, les céréales intégrales
  • les graines de lin concassées
  • les graines de chia
  • le sarrasin
  • les lentilles
  • le saumon, anchois
  • la patate douce
  • le yaourt nature
  • levure de bière
  • le houmous
  • les pois chiches
  • le tofu
  • le quinoa
  • les épinards
  • les viandes maigres (blancs de volailles, dinde, sans la peau, filet de bœuf et de porc)
  • les prunes
  • les poires
  • les pamplemousses
  • les oignons, poireaux
  • les orties en soupe
  • les artichauts
  • l’eau minérale riche en magnésium (Hépar)

Voir aussi les bons aliments tout en tenant compte de leur IG bas ou non !!

A éviter absolument  :

  • Éviter tous les aliments en rouge dont l’indice glycémique est au dessus de 60, dans la liste de référence PDF lien  :  AlimentsIndexGlycemiques  Cadeau !
  • le sucre ajouté
  • le sel en quantité
  • les aliments industriels
  • les sodas, thé froid du commerce, jus de fruits (préférer les fruits entiers)
  • l’alcool, la bière (IG 110 !)…
  • le tabac
  • les aliments frits (chips, etc)
  • les produits laitiers entiers (trop de graisses)
  • les pâtes de blé dur (IG 85), riz blanc, pain blanc, pizzas (préférer le sarrasin IG 45 et sans gluten)
  • les bananes mures
  • les betteraves, carottes cuites

Légume je t’adore … Un lien qui fait du bien : legume.ch

Et le complément de santé direct : la marche à pied ou tout autre sport plaisir avec modération et régularité, env. 30 minutes par jour.

clown-vitre

Quand on est à son ordi, se lever toutes les heures !  Je parle pour moi. Beuh.