Archives pour la catégorie Tomates

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Mozzatomatofraises

Entrée de fête, quantités pour 20 personnes :

Tomate Roma10 tomates noires de Crimée extra mures
Tomate cerise100 tomates cerise soit 1,2 kg

Fraise2 kg de fraises bio acidulées type gariguettes

Bille de mozzarella60 mini-billes de mozzarella bio (6 paquets de 10, ou 10 de 6 !)

Roquette5 poignées de roquette

Basilic1 gros bouquet de basilic

Citron vert5 citrons verts

Sucre4 c. à c. de sucre, 5g de sel, piment d’Espelette, 20cl d’huile d’olive

Poivre noirPoivre noir du moulin

  • Rincez les tomates noires de Crimée (photo), coupez-les en tranches et les tomates cerise en deux.

    TomateNoireDeCrimee

    Sauce : Mixez la moitié des fraises avec le jus d’un citron vert, sel, piment d’Espelette et le sucre. Gardez-la au frais.

  • Coupez les fraises restantes en quartiers et ajoutez-les aux tomates ainsi que les billes de mozzarella égouttées. Disposez-les sur les 20 assiettes.

  • Décorez de quelques feuilles de roquette et de basilic ciselé, arrosez avec la sauce fraise-citron vert et ajoutez un filet d’huile d’olive. Poivrez et saler.

    salade-de-tomates-fraises-et-mozzarella-sauce-citron

    Recette dédié au Jardin d’Aventures de Plan-les-Ouates, juin 2021

AubergiParmig

Parmigiana Pain Perdu

Le mot  lasagna est dérivé du grec ancien λάσανα / lásana, « trépied de cuisine ». Il fut ensuite employé par les romains, puis par les italiens, pour désigner le récipient de cuisson, le lasanum, puis son contenu les lasagnes !

Pain entier cuit

Te reste-t-il souvent du pain complet bio, précieux, aux graines de courges ou de pavot, à peine entamé ? Vas-tu bientôt l’appeler pain perdu  ?

Oui mais pas perdu pour tout le monde car ce matin, tu as une idée : une parmigiana façon lasagnes et à la place de la pasta, le pain perdu. Une Parmigiana Pain Perdu…

Ils sont cousins non, pane et pasta ? Alors tu testes, tu t’amuses. Tu ne le dis pas aux italiens. Tout est permis puisque le mot lasagne ne désigne que le plat à gratin…

« Une PPP, une… c’est parti ! »

ParmigianaA tes fourneaux.

Tu vas faire 1 heure de courses, 15 minutes de préparation, 1h30 de cuisson pour vingt minutes de plaisir… avec 5 autres personnes.

Tu pourras les congeler en portions pour les soirs où tu as la flemme de cuisiner. Au moins, dedans, que des bonnes choses, bio et tu fais la nique aux industrielles, trop grasses pleines de produits chimiques, de sucre, etc.

Je continue ?  Non, tu as bien compris !

Les courses au magasin bio du coin :

Fais une photo de la liste

  • 1 litre de passata bio au basilic (sauce tomate assez liquide)
  • 4 aubergines de belle taille
  • 4 grosses tomates bien mûres (tu peux faire sans)
  • Option : 6 champignons de Paris bio
  • Option : 200g de viande hachée à cuire dans la sauce tomate
  • Tu l’as déjà : 1 pain rassi de 500g env.
  • 50g de  beurre (ou d’huile de noisette)
  • 50g de farine intégrale bio
  • 1 l d’eau de cuisson de légumes (tes poireaux de la veille)
  • 25cl de crème de lait de brebis ou de crème d’amandes
  • 100g de parmesan en poudre
  • huile d’olive
  • 1 gros oignon rouge
  • 16 olives noires confites dénoyautées
  • sel, poivre, muscade, curcuma
  • thym, origan
  • basilic frais

Mets ton tablier et lave tes mains au savon !

  1. Huile ton plat à gratin préféré, pour visualiser le final.
  2. Tranche assez finement  en long les aubergines lavées, non épluchées bien sur.
  3. Les précuire 10 min sur la grille du four ParmigianaPainPerdu6W
  4. Taille l’oignon rouge en très fines lamelles
  5. Pareil pour les tomates…
  6. Coupe en 2 les olives noires
  7. Découpe des tranches de pain pas trop épaissesParmigianaPainPerdu7W
  8. Enlève une partie de la croûte trop dure (-> croutons pour salade), ou pas !

 

Continue tes préparatifs :

Tu vas faire une béchamel assez épaisse : Sur le feux, fais un roux blanc avec le beurre chaud ou l’huile de noisette, dans lequel la farine va cuire jusqu’à mousser, on dit qu’elle fleurit. Mélange en surveillant…

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  • Saupoudre la farine chaude de muscade et de curcuma. Ne pas faire roussir !
  • Verse sur ta farine ainsi précuite le litre de bouillon et remue, la farine va gonfler instantanément…
  • Détends la béchamel prise avec la crème, ajoute 80 g de parmesan. Goute et rectifie en sel et poivre.
  • Préchauffe ton four à 180°

Tu peux enfin monter ton plat de lasagne :

  1. D’abord, une fine couche de pain
  2. Puis une couche d’aubergines, une couche de tomates (là, j’ai fait une bolognaise avec champignons frais, c’était très très gourmand… une variante avec du thon? Oui aussi !) ParmigianaPainPerdu5W
  3. à chaque strate, un saupoudrage d’herbes (thym, origan), de sel poivre, quelques olives noires, un peu d’oignon, un peu d’huile d’olive.
  4. Continue en alternant les aubergines,  les tomates, le pain…
  5. Sur la couche du milieu, deux louches de béchamel pour le moelleux
  6. Finis par des aubergines bien rangées à plat
  7. Verse le reste de ta béchamel, comme une couette de plumes.
  8. Saupoudre du reste de parmesan, poivre.ParmigianaPainPerdu3W
  9. Passe au four environ 1h30… que les aubergines soient fondantes.
  10. Surveille : baisse à mi-cuisson à 150°… doré, pas brûlé !
C’est un plat complet.

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Le pain devient alors très fondant, contrairement aux pâtes à lasagne, ce qui rend le plat moelleux et gourmand à souhait pour ton plus grand plaisir.
Sers-le aussi réchauffé le lendemain, à tes enfants, tes amis, tes amours…
… avec un mesclun de basilic frais, persil plat, pourpier et roquette, qui ne supportent aucune cuisson, leurs vitamines encore moins !

basilicRégalez-vous comme dirait le Professeur Joyeux !

… sans portable, bien installés à table.

    Ateliers Culinaires Saperlipopote © 2019

 

 

 

 

 

 

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Tomates pelées

Pourquoi peler ses tomates ?

Pourquoi passer du temps en cuisine pour des tâches ingrates alors alors qu’avec cette astuce, on gagne un temps précieux ?

Parce que les tomates pelées sont  vraiment meilleures  dans un plat cuisiné ou même en salade. Parce que la peau des tomates n’est pas très digeste. Quand elles sont bien mûres, elle est très fine donc on garde un maximum des vitamines.

Alors on le fait ?

  • Laver les tomates, bio, du producteur du coin, cueillies à maturité.
  • Enlever le pédoncule
  • Avec un couteau pointu, entailler en croix le dessous de chaque tomate, juste la peau en surface sans fendre la chair. Faire une croix assez grande :

tomatePelee1

  • Faire bouillir 1,5 litres d’eau
  • Poser les tomates attache en bas dans l’évier et verser l’eau bouillante sur chacune, l’une après l’autre. Les retourner et verser l’eau restante, idem.

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  • Laisser reposer quelques minutes
  • La peau s’enlève toute seule en tirant dessus avec les doigts ou un couteau pointu. 

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  • Les tomates  n’auront pas le temps de trop chauffer

TomatePeaux

  • La peau part toute seule

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Si la peau est épaisse comme celle des tomates cornes des Andes, verser à nouveau de l’eau chaude.

NB. Les tomates rondes industrielles à grosse peau ne s’épluchent pas avec cette méthode.  Il faut les plonger dans l’eau bouillante complètement et donner 2 bouillons !

tomates 32

Liste des tomates de la photo :

1 Cornue des Andes

2 Banana legs

3 Brownberry

4 Marmande Garnier

5 Edouard

6 Gardner delight

7  Watermelon

8 Zapatec

9 Tigerella

10 Strippe pepper

11 Stupice

12 Rose de Berne

13 Mirabelle blanche

14 Pépé

15 Red Curry

16 Noire de Crimée

18 Blanche du Laos

19 Matina

20 Ananas K ou pineapple

21 Ananas noire

22 Purple Calabash

23 Voyage

24 Zluta Kytice

25 Olirose de St Domingue

26 Green Zebra

27 Brandywine black

28 Wonderlight

29 Orange King

30 San Marzanno

31 Evergreen

32 Caverne Stripped

 

Ketchup maison, le Ketch’Mum !

It’s Mum’s ketchup !

FACILE, le faire avec nos enfants, pour eux !

  • 2 kg de tomates hyper mûres
  • 2 oignons rouges
  • 3 échalotes (pas d’ail !)
  • 3 branches de céleri entières (on les retire à la fin)
  • 300 gr de sucre, 1 càs de miel
  • 1 verre de vinaigre de vin rouge
  • 1 càs de sel
  • 1 càf de poivre noir
  • 1 grosse pincée de piment d’Espelette
  • 3 clous de girofle écrasés
  • 5 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 càs d’huile d’olive forte

 

  1. On peut monder (débarrasser les tomates de leur peau et pépins) les tomates mais moi j’aime les laisser dans la cuisson = + de goût et de vitamines !!
  2. Cuire au moins une heure à feu moyen les tomates et les tous ingrédients à découvert pour laisser évaporer l’eau.  Astuce : plus la casserole est large, plus l’eau s’en va vite. Il faut aussi plus remuer et surveiller !
  3. Au passe-vite (moulinette à grille fine)  éliminer les éléments solides puis mixer fin. La mixture doit être crémeuse.
  4. Mettre en pot à chaud, quitte à réchauffer et garder au frigo.

ketchup-maison-cuillere

Astuces :

On peut transférer son ketch’Mum (ketchup de Maman) dans un ancien flacon Heinz par exemple ! 

Conserver le pot entamé au frigo avec une couche d’huile d’olive = à l’abri de l’air !

 

 

L’histoire du ketchup a commencé en Chine comme plein de choses.

C’était un « remontant » à base de poisson, le KeTsiap.

les Anglais, friands de sauces condimentaires, s’en sont emparé  et l’ont rendu  plus gouteux avec des champignons, du sucre.

Les immigrés aux USA y ont ajouté la tomate et on connait la suite !!

 

Confiture de tomates rouges


2 kilos de tomates très mûres

1 citron

1 kilo de sucre

1 cuiller à soupe (càs) de agar-agar

 

  1. Laver les tomates, les peler après les avoir ébouillantées (monder).
  2. Détailler les chairs  en petites parts.
  3. Dans une jatte, ajouter le jus de citron, le sucre et le agar-agar sur ces tomates.
  4. Mélanger et laisser macérer 24 heures.
  5. Le lendemain, cuire à découvert presque 1h. faire un peu réduire.
  6. Mettre la confiture à chaud dans des bocaux (env. 3 litres, soit 6 pots de 500 gr), les retourner.
  7. Laisser refroidir une nuit puis stocker la confiture à l’abri de la lumière, comme les autres et une fois ouverte = au frigo.

Excellent sur du pain de campagne grillé avec du fromage frais !