C’est comme ça qu’on l’aime,

Foi de vaudoise !

On lui décerne un « Miam Campagne », Saperlipopote !

Pour faire une pâte levée, dite « pâte à tresse », il faut :

 Mesures pour une grosse tresse ou 2 gâteaux, soit 2 boules.

500 grammes de farine – ou 300gr pour 1

100 grammes de beurre à peine fondu – ou 125 gr pour 1

3,5 dl. de lait tiède (30°) – ou 2 dl pour 1
1/2 cube de levure fraîche (20g) – 15 gr pour 1
1 cuillère à café de sel – /2 sel pour 1

1 oeuf entier
3 cuillères à soupe de sucre roux (2 dans la pâte et 1 dessus), 1 sachet de sucre vanillé.

Action !

• Mélangez la farine – faire une fontaine – avec les autres ingrédients dans un grand saladier. J’ai pris de la farine intégrale d’épeautre. Parfait, entre pain et brioche !

• Pétrir  énergiquement durant 15 minutes, ça fait introduire de l’air dans la pâte. La pâte doit être lisse, élastique, brillante et se détacher de la terrine.

• Laisser lever (pousser) à couvert sous un linge humide, durant 30 minutes et retravailler la pâte 5 à 10 minutes, puis laissez-la reposer encore 2 heures. Elle sera ainsi bien aérée. A ce moment, vous pouvez aussi la mettre au frigo sous son linge pour la cuire le lendemain. Elle va encore gonfler…

• Lorsque la pâte est prête, partagez en 2 boules pour les grandes mesures, farinez et abaissez-les : Foncez directement au milieu d’un moule à tarte garni de papier sulfurisé et étirez avec les doigts.

•  Faites des trous avec les « genoux » des doigts sans percer, pour créer des collines afin que la crème se mette dans les creux !!

• Avant, on peut passer au pinceau les « trottoirs » (le bord du gâteau) au jaune d’œuf (dorer à l’œuf) pour un effet pro laqué brun… comme la tresse.

• Garnir de 4 grosses cuillères à soupe de crème double chacune, puis de 2 cuillères à soupe de sucre de canne brun. Saler aussi un peu.

• Hop, au four dans la partie basse, pour bien faire cuire la pâte dessous, durant 20 minutes à four moyen, disons 200° max. Baisser à 180° à la fin, surtout si vous avez un four à gaz.

• On peut faire « La Salée » la veille au soir d’un brunch par exemple, alors la laisser sur une grille avec juste un linge sec dessus, à temp. ambiante.

 A vous de goûter !

Quand on commence on ne peut plus s’arrêter…

Garniture :

200g de sucre semoule
50g de farine
5 dl de crème entière
30g de beurre en dés

Pâte :

300 gr de farine, 10 gr sucre + 1 sachet vanillé, sel, 120 gr beurre, 1 œuf

En fait, la salée est sucrée, sacrés vaudois !!

1. Dans un cul de poule, 300 gr de farine, 10 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé, une pincée de sel. Mélanger à sec
2. Incorporer 100 gr de beurre, effriter.
3. Ajouter 1 œuf entier
4. faire une boule, la fariner. La laisser lever 15 min. sous film.
5. Préchauffer le four à 220°
6. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en farinant bien
7. Foncer un moule à tarte, épais, faire des encoches avec les doigts…
8. Piquer à la fourchette, pas trop
9. Saupoudrer la pâte d’un mélange de 50 gr de farine et 200 gr de sucre à sec
10. Verser la crème sur la pâte et ce sucre, étaler soigneusement à la fourchette
11. Arranger les bords à la roulette
12. Jeter des petits flocons de beurre par-ci par-là, re-sucrer dessus.
13. Glisser au four 30 min – contrôler au bout de 15 min (sonnerie) faut-il de la crème ?
14. Sortir du four, démouler sur une grille, laisser refroidir avant de couper.

Normalement, cette tarte se fait avec une pâte à tresse, soit une pâte levée un peu briochée.  C’est plus long à faire…

Déjà avec une pâte maison, c’est trop bon !

Doc : MardiSaperliSaléeCreme2.doc

  Ateliers Culinaires Saperlipopote ©  – 2013

Tes intérêts ?  

Le goût et le prix !

4 fois moins cher, surtout après les fêtes car ils ont tué plein de canards à foie gras. Il sera sans additifs… et si facile à faire.

Ici, il est coupé épais pour l’apéro. Sur une salade, il sera meilleur tranché fin comme du « papier à cigarette » !

– Achètes un magret de canard à foie gras sous vide, en janvier il y en a plein les rayons. (contrôler la DLC et la chaîne du froid). Quand il provient d’un canard normal non gavé, on l’appel filet et non magret.

– Le sentir ! Il doit avoir un nez frais, de volaille et de sang. Le rincer, le parer (enlever le gras qui dépasse, jouissif !)… le rincer à nouveau à l’eau froide et le sécher.

– Choisir un tuppervoire à sa taille, lui faire un lit de gros sel, il aime bien.

Sur ma photo, c’est après sa sieste… et là, j’avais mis des épices avec le sel, faut pas car on doit le laver… gaspi.

Photo : mes 3 magrets !  Nature dans le sel (là j’ai essayé avec aussi un peu de sucre !!!)

– Le coucher dessus et bien le couvrir, en le tapotant pour le calmer et le plaquer.

– Une bonne « nuit » de 8 heures lui suffit et au réveil, une douche froide en frottant, pour bien enlever le sel.

– Il aura l’air très fatigué le lendemain matin, fripé, rabougri, amaigri mais pas de souci.

Tu vas le « rapicoler » comme on dit en Suisse, avec tes épices préférées : le must, le piment d’Espelette, poivres de tous poils, paprika fumé, coriandre en poudre, muscade… mais pas de sel, hein !

Mon magret, après rinçage du salage, avec les épices, avant la momification.

A ce point, il a juste sué, il faut encore qu’il se momifie dans ses draps… ou des bandelettes :

– Donc tu l’habilles pour l’hiver dans un drap propre, bien serré et ligoté (photo). Ne le remets pas dans un récipient étanche, il s’ennuierait à mourir et moisirait.

– Retour dans ton bac à légumes, il attendra bien au sec, au moins deux semaines, que tu aies quelques copains pour partager sa viande confite à souhait, avec un cru au verre type Cahors…

Le contrôler de temps en temps qu’il confise en séchant tout en restant moelleux.

Idée pour la fin de l’hiver :

Achète quelques poignées de doucette, mâche ou rampons. Fais-lui un matelas dans ton assiette. Avec de l’huile de noisette, des noix ou amandes, quelques sultamines  et du vinaigre balsamique, allonge quelques tranches fines de magret et tu auras un plat de princesse.

Un bon moment « C’est moi qui l’ai fait » en perspective

quand tes convives te demanderont où tu l’as acheté !

Une assiette pour l’été, avec pastèque et concombre :

  Ateliers Culinaires Saperlipopote 2015 ©

Le connais-tu ?

Il te plaît ??

« Il s’appelle KALE*, c’est ton nouveau petit ami… »

Mais non, pas Ken. Kale.

Il est préférable de consommer le chou KALE cru car il conserve ainsi toutes ses propriétés nutritionnelles qui sont énormes !  (vitamine C, anti-oxydants, sulforaphanes anti-cancer… fibres, etc.). Si tu optes pour le cru, il te faudra « masser » le kale afin de le rendre tendre, souple… Voici une salade couleurs-saveurs :

La recette de Juliette , adaptée pour Saperlipopote :

« Lave le kale et place-le dans un saladier. Avec tes mains, masse-le à l’huile d’olive comme si tu massais le haut du dos de ton vrai petit ami. Si si, je t’assure, c’est ainsi qu’il faut s’y prendre ! Ses feuilles seront alors plus tendres et bien meilleures. »

Le kale fonctionne merveilleusement bien avec le citron aussi, paraît-il.

La courge butternut, rôtie puis refroidie, apporte du fondant à cette salade santé aux saveurs délicates.

À cela viennent s’ajouter des graines de sésame, de courge toastées, des noix croustillantes et un peu de ciboulette pour relever le tout.

 Au travail ! 

Pour 4 personnes, il te faut :

– 1 courge butternut

– 1 botte de kale

– 100 g. de cerneaux de noix bio

– 1 poignée de graines de sésame et de courge toastées

– 1 botte de ciboulette

– 1 citron (zeste + jus)

– Huile d’olive, sel  et  poivre du moulin

1.  Préchauffe  ton four à 210° C., th. 7.
2.  Épluche la courge butternut et détaille-la en dés, place-les dans un plat à gratin.  Verse de l’huile d’olive dessus, sel-poivre et enfourne, couvert de papier cuisson  à 210° C.  15 minutes. Puis laisse refroidir.
3.  La sauce : mélange le jus du citron et quelques zestes avec 5 c. à s. d’huile d’olive. Sel poivre.
4.  Lave le kale et coupe les feuilles en morceaux, elles seront ainsi plus faciles à mastiquer, hop, dans un grand saladier.
5.  Verse la sauce au citron sur le kale et masse-le comme décrit ci-haut, pendant 2-3 minutes pour le rendre plus tendre. Laisse-le se « fatiguer » pendant 15-20 minutes.
6.  Torréfie les noix, le sésame et les graines de courge dans une poêle sous contrôle permanent, à feu vif pendant 3-4 minutes en les retournant régulièrement. Laisse refroidir.
7.  Verse les dés de courge sur le kale. Ajoute les noix, les graines de sésame, de courge, cisèle la ciboulette dessus et brasse la salade ! Goûte et rectifie (sel-poivre, év. citron-huile d’olive)
8.  Répartis la salade dans des bols individuels transparents et mets au bord de chacun, une tranche de pain aux graines de courge (frotté à l’ail en option) – tiède et toasté lui aussi…

Déguster de suite !

J’espère avoir éveillé ta curiosité si le kale t’était encore inconnu. Une vraie coqueluche… KaleKeluche ! … Même O’bama en mange, alors !  Sache quoi qu’il en soit que tu risques fort d’en trouver très bientôt sur les étals de ton marché !  Je vais en parler avec Muriel à son Marché de la Plaine du Loup à Lully !

Novembre 28, 2013 : ça y est, Muriel en a la vente… j’y cours.  à suivre.

http://thekaleproject.com/

 Il y a plein d’ingrédients mais tu verras, ils sont souvent déjà dans ta cuisine !!

Pour 6 personnes, il ne t’en restera pas…

1. 1 kilo de bourguignon de bœuf, détaillés en cubes d’une grosse bouchée ... ou 8 cuisses de canard, ou 8 cuisses de lapin en 2 morceaux !
2. 2 litres de bière brune forte (Guiness, Pelforth, Chimay)
3. 1 dl de vinaigre de cidre
4. 2 cuil. à soupe de moutarde
5. 4 ou 5 carottes
6. 200 gr de lard fumé
7. 1 céleri branche
8. 1 poireau
9. 2 oignons rouges
10. 2 feuilles de laurier
11. 3 feuilles de citronnier (oui, des fois on en a avec les citrons bio, c’est savoureux)
12. 1/2 citron bio avec la peau
13. 1 cuiller à café de graines de coriandre, de poivre rose, de poivre de Tasmanie
14. 1 capsule de cardamome écrasée
15. 2 clous de girofle
16. Sel, muscade (il faudra goûter à la fin)
17. 1 bloc de pain d’épice

Pour la finition et le service :

• 2 cuillers à soupe de beurre
• 2 cuillers à soupe de farine (de pois chiche, c’est bon au goût et pour la santé)
• le reste de bière…
• un peu de crème fraîche épaisse…
• 18 Roseval (pommes de terre à chair ferme à peau rose – photo)
• 1 bouquet de persil plat
• 1 tranche de pain d’épices toastée par personne

Aller, tu t’y mets :

Si tu as eu l’idée de faire cette recette la veille, TU FAIS MARINER le tout !!

1. Dans une marmite à vapeur, mets les 16 premiers éléments.

2. Le liquide doit couvrir la viande. Dépose dessus 4 tranches de pain d’épices tartinées de moutarde…

   Photo –  cuisson longue en cocote en fonte : 3h !

3. Démarre à froid.

4. Compte une heure au moins à partir du « chuchotement », à feu minimum, hein.

5. Prélève la viande à l’écumoire, réserve au chaud.

6. Enlève les feuilles de citronnier et laurier ! Mixe le jus/sauce.

7. Prépare une béchamel légère :  Fais mousser 6-7 minutes 2 cuillers de farine dans 2 cuillers de beurre.

8. Mouille avec le jus (5.), fouette. Fais cuire jusqu’à ce que ta spatule soit nappée. Rallonge avec un peu de bière pour corser.

9. Tu peux laisser comme ça, ceci dit, avec une ou deux cuillers de crème, c’est plus meilleur… mais la sauce devient plus claire.

Goûte, sale, poivre, en un mot : rectifie !

– Dans ta cocote minute, avant de la laver, fais cuire 18 pommes de terre  Roseval  dans leur peau, à la vapeur (3 par personne, s’il en reste => salade) – les sortir de suite pour qu’elles n’éclatent pas… Sers-les séparément.

FINITIONS :

Dans le plat de service, parsème de peluches de persil italien la CARBONNADE que tu auras pris soin de réconcilier avec sa sauce, sur le feu !    Je fais la sauce à part pour éviter que les morceaux de viande ne partent en miettes !!

Propose à tes convives quelques tranches de pain d’épice toastées avec ce plat du nord.

« Et avec ça ?  On boit une bonne bière brune, naturellement. »

 …avec modération, oki ?

La couleur ne trompe pas !

Achetez de belles betteraves bio cuites et un pot de mascarpone…

• Détaillées en cubes…

• Mixées avec quelques cuillers de mascarpone (ma petite folie du moment)…

• Laissez-vous guider par la couleur. Plus clair, plus rouge…

• Saler poivrer, piment d’Espelette, claro !

• Un ou deux traits de vinaigre balsamique, de la poudre de clou de girofle, de coriandre, une pointe de cumin des montagnes…

• Goûter, rectifier.

• Décorer avec une peluche de coriandre fraiche et de la ciboulette ciselée…

• Remplir proprement des pots de yaourts, et feintez avec une étiquette : yaourt à la myrtille… enfin peut-être.

Les enfants vont aimer, Saperlipopote !

Recette pour les Mardis Saperli’

Anges et démons

  Ma prévision :

Le 14 février 2014 sera caliente ! 

• Par personne, 3 petits piments très doux type « Angelos » …
• 1 tranche de gruyère salé « l’Etivaz », soit 50gr par pers approx.
• Pics déco aux couleurs de l’Espagne, style corrida !!

Facile :

Glisser le gruyère, débité de la bonne largeur, dans le piment doux et trancher en petites bouchées et piquer… Le gruyère équilibre la force du piment, une alliance top.

C’est tout !

Préparer avec ces amuse-bouche, une Margarita :

Frotter le bord du verre avec une tranche de citron vert pour y faire tenir le sel.

cocktail de tequila, cointreau,  jus de citron vert, servir sur des glaçons* … Bonne soirée !

Astuces  :

Ce petit poivron n’a pas de graines, pratique.

On peut le faire aussi avec des piments antillais, plus fort et mais bien plus parfumés :

-> On les trouve chez Gabi à la Ferme des Pralies…

 On démarre la recette ?

• Pocher avec un peu de sucre, à sec, 2 pêches de vigne ou pêches blanches musquées par personne, coupées en 2, sans noyau, dans leur propre jus!  Refroidir et ôter la peau.
• Mélanger de la mascarpone avec du gros sucre roux cristallisé pour le croquant et un peu de sucre vanillé.
• Dans un récipient transparent, tel un pot de yaourt par exemple, commencer par une couche de ce mélange de mascarpone puis une couche de pêches égouttées.
• Faire ainsi des strates.
• Finir en blanc.
• Placer les verrines au frigo au moins 1 heure.

Toujours pour le croquant, mon petit crumble maison :

• Malaxez du bout des doigts 80gr beurre mou, 50gr cassonade et 100gr farine. Cela doit ressembler à du sable un peu aggloméré.
• Disposez  du papier sulfurisé sur une plaque à  four et répartissez-y le crumble. Faites-le cuire tout seul 15 min à 170°.
• Sortez-le du four, il va durcir en refroidissant.
• Donc au moment de servir, pour qu’il reste croustillant, mettez une petite couche sur chaque verrine !

Astuce :

Vous pouvez mettre les pêches en bocal

et faire ce dessert à Noël quand il y a moins de fruits !!!

Ce dessert se fait à l’avance, chouette !

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La graisse de canard est bonne pour la santé, croyez-moi sur parole.

Ceci dit, il est conseillé de griller le magret à sec, 3 min. dans une poêle très chaude, et vider la graisse* , avant de glisser quelques citrons verts en quarts de quartiers + miel… ou bien avant de déglacer les sucs au Banyuls, par exemple.

Un vrai magret est le filet d’un canard à foie gras.

Sinon, on l’appelle  filet de canard, normal, non gras. Il y a 2 filets par canard, ce sont ses pectoraux (soit les blancs du poulet).

On travaille ?

Simple : Il vous faut un magret pour 2 pers., du fructose de betterave en sirop, du poivre de Tasmanie, de la cardamome en graines, 6 figues bleues mures.

• Parer le magret (couper les débordements de graisse)

• L’enduire de sirop de fructose (IG bas)

• Le griller à la poêle rapidement coté peau pour le dégraisser*

• Le saler, poivrer avec des baies de poivre de Tasmanie (voir plus bas).

• Écraser aussi 3 gousses de graines de cardamome et répartir.

• Placer le magret, face gras au fond d’un plat à four, un alu dessus.

• L’entourer de figues fendues en croix.

• Une goutte d’eau au fond du plat et Hop ! au four à 180° pendant 10 minutes.

• Le sortir et le retourner, face gras en haut. Retour au four 5 min.

• Finir 5 min au gril pour le colorer, en surveillant !

• Laisser reposer 10 min dans un alu le magret pour le « détendre ».

• Trancher fin, replacer la viande dans le plat au milieu des fruits ou bien dresser habilement sur des assiettes chauffées au four.

Délicieux avec une purée de patates douces au piment et du chou rouge braisé.

Ce plat est accepté dans le cadre d’un régime IG bas, au repas de midi, en quantité modérée.

Et le poivre de Tasmanie, vous avez gouté ??

C’est un poivre très rare (et assez cher, 10.- chez Globus le petit pot),  une baie moelleuse, sucrée, proche de la myrtille, piquante en fin de bouche et qui colore la sauce en prune. Accord parfait avec la chasse.

Et la cardamome en gousses, c’est ça : On ne met que les graines noires, hyper parfumées… qui aident à digérer.

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Quantités pour 8 gourmands

• 600 g d’épinards feuille Picard*
• 4 tomates mûres
• 1 bte sauce Sacla tomates basilic
• 1 l lait
• 80 g de farine
• 100 g de parmesan
• 100 g de beurre
• 2 càs huile d’olive
• 3 paquets de lasagnes fraîches en rouleau Migros
• 2 bouquets de basilic
• 400 g de mascarpone
• noix muscade, poivre, sel

      On s’y met ?

• Préchauffer le four à 180°
• Décongeler les feuilles d’épinards 5 min au micro-ondes, presser – égoutter.
• Incorporer la mascarpone, saler et poivrer. Réserver.
• Faire fondre séparement les tomates en tranches dans un faitout avec la sauce Sacla tomates-basilic, réserver.

1. Sauce béchamel-basilic

Farine, beurre, lait, bouillon cube, noix muscade, poivre –  basilic, huile d’olive, parmesan.

– Dans une casserole à fond épais, faire un roux blanc = tiédir 70 g de beurre, verser 70 g de farine, saupoudrée de muscade et de poivre, cela développe leur parfum.

– Quand le roux mousse – on dit qu’il fleurit –  mouiller avec 1 litre de lait + bouillon cube.

– Touiller, fouetter, faire épaissir sans attacher.

– Mixer tout le basilic frais dans de l’huile d’olive, ajouter 50 gr de parmesan. Incorporer à la béchamel. Réserver.

  2. Montage des lasagnes :

Huiler un grand plat à four rectangulaire

• couvrir le fond avec 1 feuille de lasagnes
• un peu de béchamel-pesto
• une couche d’épinards-mascarpone
• une couche de lasagnes
• une seule bonne couche de tomates
• une couche de lasagnes
• un peu de béchamel-pesto
• une couche d’épinards-mascarpone
• une couche de lasagnes

Terminer par une bonne épaisseur de béchamel-basilic et saupoudrer du reste de parmesan. Sur la photo, il y a même des flocons de mascarpone !

3. Enfourner à mi-hauteur, pour 45 min., à 180-200° max.

Peut se préparer la veille, encore meilleur dit-on !

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