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Lentilles Corail à la libanaise

13 juillet 2021Recettes toquées Saperlipopote© !lentilles corail, liban, libanais, saladeMathilde

Les lentilles corail sont déjà décortiquées, donc plus digestes et plus vite cuites !

Salade de lentilles corail croquantes :

500 g de lentilles corail bio
100g de raisins secs
1 pouce de gingembre frais
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de coriandre
huile de sésame toasté
1 jus de citron
20g de graines de sésame blond ou noir toasté
10g de graines de cumin oriental

Faire tremper les lentilles et les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.

Préparer une sauce avec de l’huile de sésame toasté, des graines de sésame, de la coriandre hachée, de la ciboulette, sel, jus de citron et gingembre râpé.

On peut y ajouter un peu de graines de cumin oriental.

Les égoutter, les assaisonner à chaud avec la sauce, goûter rectifier, puis les laisser refroidir. Sinon on peut tout à fait servir tiède.

Ateliers Culinaires Saperlipopote 2021 ©

Tabouleh libanais

13 juillet 2021Recettes toquées Saperlipopote© !liban, libanaisMathilde

Le taboulé libanais est constitué de persil plat, de beaucoup de persil, mais vraiment beaucoup !

C’est en fait une salade de persil.

Cette herbe aromatique est riche en vitamine C. Elle a des propriétés anti-bactériennes et anti-inflammatoires, contient du phosphore, du calcium, du fer et du souffre, entre autres.

Mieux vaut la consommer fraîche, bio et crue !

Moi je mets un peu plus de boulgour… c’est plus moelleux.

Pour 20 personnes !

1kg de boulgour bio (c’est du blé concassé)
1 L d’eau tiède salée
3 bols de persil plat, haché (soit 6-8 bouquets)
2 bols de menthe « marocaine », hachée
5 oignons rouges, hachés
16 tomates coupées en petits dés
Le jus de 2 citrons
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillère à café de poivre
2 cuillères à café de sel (rectifier)

Faire tremper 15 minutes le boulgour dans l’eau tiède salée. Les grains se déposeront au fond du saladier tandis que les impuretés resteront en surface. Retirez-les à l’aide d’une passoire fine. Égoutter et presser les grains avec une cuillère pour bien essorer. (on peut les sécher dans un torchon)

Dans un joli et immense saladier, mélanger le boulgour, le persil, la menthe, les oignons, les tomates, le jus de citron, l’huile, le poivre.

Goûter et rectifier en sel et citron.

Mettre au réfrigérateur (filmé) au moins 3 heures avant de le déguster. Brasser avant de servir.

On peut aussi le présenter en verrines, pratique pour un buffet.

Ateliers Culinaires Saperlipopote 2021 ©

Le Labné libanais ou yaourt frais de brebis égoutté au concombre

8 juillet 2021Recettes toquées Saperlipopote© !concombre, fromage blanc, gaze, Labné, liban, tzatziki, yaourtMathilde

Se procurer un gros pot de yaourt de brebis fermier (500g) chez les producteurs à Collonges-sous-Salève, Ò Champs, juste après la douane à gauche.

Voici leur logo, il est à tomber !

Ensuite il suffit de le saler, le brasser un peu et l’égoutter dans un papier ménage pendant au moins une nuit dans une passoire ou un linge* pendu sur une casserole (photo tradi !).

On obtient un produit concentré et onctueux, le labné libanais.

C’est tout. C’est la base, voici mes yaourts suspendus :

J’ai utilisé une gaze de coton qui en fait est une couche pour bébé, neuve !

On en trouve par paquet de 5 au rayon puériculture des grandes surfaces. Elles sont très utile à plein de choses et par ailleurs, très à la mode en 2021 !

(Voir recette du magret séché, momifié dans un lange … qui passe par ici !)

Voilà, maintenant tu peux préparer ton

Labné libanais aux concombres

ou Tzatziki, ou Raïta.. !

1 pot de yaourt de brebis + 1 lange en gaze !
1 concombre
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet d’aneth
1 càs d’huile d’olive
sucre, sel

Il suffit de râper le concombre épluché, le mettre à dégorger avec un peu de sel et de sucre pendant 1 heure au moins.

Laver et hacher le bouquet de menthe fraîche, un peu d’aneth et le bouquet de ciboulette

Mélanger (sans saler) toute cette verdure et le concombre essoré et épongé avec le yaourt égoutté (le Labné donc) – moi je ne mets pas d’ail, la ciboulette suffit.

Un petit filet de jus de citron, une goutte d’huile d’olive dessus ou pas… gouter et rectifier : si besoin ajouter du sel.

Servir bien froid avec toutes sortes de dip, pain pita, falafels… vos mezzé quoi !

Mathilde, 1er août 2021

Caviar d’aubergines libanais, le Moubatal !

Une fiesta en vue ?

20 personnes ? OK… No problemo mais il faut assurer :

10 grosses aubergines
1 gousse d’ail (facultatif, je remplace par les oignons)
1 oignon rouge bio
Le jus de 4 citrons bio
10 cuillers à soupe de tahiné/purée de sésame
1 bouquet de menthe fraîche (type marocaine) du jardin
Du persil plat frais, type méditerranéen
piment (d’Espelette pour moi)
Sel et poivre
De l’huile d’olive, paprika pour déco

Lave puis pique les aubergines avec une fourchette.

Dispose-les sur une plaque/papier sulfurisé et enfourne-les à 200°C pendant environ 30 minutes.

Retourne-les à mi-cuisson. Quand la peau a noirci et qu’elles se sont affaissées, elles sont cuites. Ouvre-les en 2 et laisse-les tiédir.

Garde uniquement leur chair que tu auras raclée à la cuiller contre la peau :

Mixe la chair des aubergines avec l’oignon, le tahiné (en bocal) …

…la menthe et le persil. Incorpore le jus des citrons pressés petit à petit : goute et rectifie à mesure, il ne doit pas être top acide. Pareil pour le sel et poivre.

Présente ton plat avec un filet d’huile d’olive dessus et du pain pita.

Le Moubatal Libanais peut se garder au frigo un jour ou deux.

Bonne fiesta alors !

Mathilde Juillet 2021, Saperlipopote !

Crédit photos à https://jecuisinedoncjesuis.com/moutabal-caviar-daubergines-libanais/  juillet 2021

Vas sur mon nouveau site : https://saperlipopote.ch/

Nouveau : LE FAST COOKING