Pour environs 40 petits falafels :

• 1 kg de farine de pois chiche
• 100 gr de farine de blé T150 (complète)
• 200g de pignons
• 30g de graines de sésame noir toasté
• 50g de raisins secs
• 100g de lentilles corail
• 100g de pistaches décortiquées
• 2 gros oignons rouges
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de menthe marocaine
• 1 bouquet de persil
• huile d’olive
• 1 citron
• 1 cuiller à café de cumin
• 1 pincée de piment
• 1 cuiller à café de curcuma
• 1 cuiller à café de cannelle
• … sel et poivre
• papier sulfurisé

Préchauffe le four à 200°

Fais tremper à l’eau très chaude les lentilles et les raisins

Hache très finement les oignons rouges. Lave et hache les herbes…

Mélange farines, levure, oignon, herbes, lentilles, raisins, sel, poivre, épices

Détends le mélange avec un peu d’huile d’olive et le jus du citron.

Attention, pas trop liquide car tu devras le façonner en boulettes

Mixe mais pas trop finement. Malaxe bien pour obtenir une pâte homogène et ferme

Incorpore les pignons et pistaches un peu concassées, mélange bien.

Avec les mains farinées- ou entre 2 cuillers à soupe, c’est plus agréable – fais des quenelles d’environs 6 cm , roule-les dans de la farine de pois chiche.

Tu les aplatis-les légèrement comme des cookies, ça colle et c’est mou, pas facile de faire une forme parfaite… Ben quoi ? C’est du fait maison

dépose-les sur une plaque à four/feuille de papier sulfurisé, cuisson 25′ à 200° en surveillant.

déguste-les tiède avec une sauce au Labné et concombres

(voir ma recette de Labné)

Mathilde Juillet 2021

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