Archives mensuelles : avril 2015

Chocolat à tout

Recettes toquées Saperlipopote© !

Le « Mutella » maison !

Ta pâte à tartiner chocolat-noisettes

à réaliser avec du cacao en poudre et de la purée de noisettes…

Super facile, elle peut être préparée au tout dernier moment. De plus, elle est peu sucrée, avec un index glycémique bas et ne contient que des ingrédients bio bons pour la santé.

 

Plus besoin de restreindre les enfants.

Tu la teste quand ?

 

Les ingrédients :

  1. 6 cuillères à soupe de purée de noisettes
  2. 2 cuillers à soupe d’huile de noisettes
  3. 3 cuillers à soupe de cacao en poudre non sucré
  4. 3 cuillers à soupe de sirop d’agave
  5. une pointe de sel…

La recette  :

  • Dans un cul de poule (saladier rond en inox, coquine), mélange le cacao* avec le sirop d’agave*
  • Ajoute 1 cuiller à soupe d’eau et la pointe de sel
  • La purée de noisettes* et l’huile de noisette*
  • Mélange énergiquement. Goûte. Si nécessaire, ajoute encore un peu d’eau pour obtenir une texture plus onctueuse
  • Options : On peut imaginer toutes sortes d’épices* à y ajouter : éclats de fève de cacao, de grains de café, cannelle, vanille, piment, poivre rose, muscade…
  • Elle peut aussi servir de base à un brownie en y incorporant des œufs battus.
  • Vas voir ma recette : Brownie

Photo Saperlipopote !

 C’est prêt à déguster de suite ou à mettre en pot

(Pas au frigo, elle devient trop dure)

 

ON LES AURA !

* tous ces produits sont à se procurer dans les magasins bio (Satoriz, Biofrais, La Vie Saine…)

 

Recettes à suivre, migration en cours du site précédent :

lien : https://o-bma.ch/cook/recettes/sucre/chocolat-vas-voir/

Mon citron, il a tout bon…

Santé

 

De nombreux professionnels de restaurants et brasseries utilisent le citron entier congelé, ainsi rien n’est gaspillé.

http://www.bettybossi.ch/BinaryContent/AngebotBilder/PtO6Tbmn6dOvUu3_VKq3ug==2014121512301366.schw_zitronenpresse_K6.jpg

Il faut aussi utiliser les feuilles ciselées sur les préparations, voir ma papillote de cabillaud

Comment pouvez-vous utiliser le citron entier sans en jeter la moitié ?

C’est simple (J’ai failli écrire, c’est tout c.., pour la rime mais bon, pas chic pour le coup)… placer le citron entier lavé, bio naturellement, au congélateur.

 

Une fois congelé,  pas besoin de l’éplucher, le râper entier et en saupoudrer directement vos aliments : salades, crème glacée, soupe, nouilles, spaghetti à l’huile d’olive, risotto, sushi, poisson, etc….

Les goûts seront rehaussés de façon inattendue.

Quel est l’avantage de l’utilisation du citron entier autre que de limiter les déchets (les agrumes ne vont pas au compost) et ajouter un nouveau parfum à vos plats ?

 Très probablement, vous ne pensez aux citrons que pour leur vitamine C.
Eh bien, les zestes de citron contiennent 5 à 10 fois plus de vitamines que le jus seul.

 Le zeste du citron grâce à son huile essentielle citrus limonum ou petit grain, détoxifie, lutte contre les infections bactériennes et les champignons, les parasites et les vers, régule la tension artérielle, agit comme antidépresseur car il combat les troubles nerveux.

Et oui, vous avez jeté tant de bonnes choses dans les écorces… jusqu’à lire ces lignes !

Dont acte.

Lait au gingembre (flan)

Recettes toquées Saperlipopote© !

姜汁撞 奶

jiāngzhī zhuàng nǎi

Il faut du lait de jersiaises* (En chine, ils utilisent du lait de bufflonnes) car il est plus gras et plus protéinique que celui d’autres vaches.

VacheJersiaiseLaitAvec un temps de mastication plus élevé (65 min/kg  contre 45 min/kg pour la Holstein) compensé par un temps de passage des aliments dans le système digestif plus court, la Jersiaise est sans conteste la race laitière la plus efficace. Son rendement fromager s’avère également exceptionnel, de l’ordre de + 25 % pour un fromage à pâte dure par rapport à celui à base de lait standard.

C’est magique… heu non, chimique : la protéase ou l’enzyme protéolytique du jus de gingembre, la zingibaïne, brise la liaison des protéines de lait. Le lait « prend ».  Il caille et on obtient la consistance d’un flan d’un finesse évanescente. Il caille.

*On en trouve chez Satoriz ou BioFrais… 

… ça a l’air compliqué et long, en fait c’est tout le contraire !


Pour 4 personnes

  • 50 cl de lait entier très crémeux
  • 4 cuillerées à soupe de sucre (ou à ton goût)
  • 1 morceau de rhizome de gingembre mûr et juteux d’environ 70 g
  • 4 petits bols très propres (type bol à riz chinois) et 2 grandes casseroles

Gingembre jeune et fringant !

Vous êtes tous prêts !?

  1. Pelez le gingembre (avec une petite cuillère) puis râpez-le dans un bol.
  2. Ramassez tout le gingembre râpé dans votre main et pressez-le fortement pour en extraire le jus. (Psst! J’ai gardé le râpé solide pour un wok endiablé)
  3. Filtrez ce jus à travers une passoire fine et répartissez-le entre les 4 bols. Il doit y avoir environ 1/2 cuillerée à soupe de jus de gingembre dans chaque bol.
  4. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à environ 70-80 °C. Pour mesurer la température, attendez que le lait commence juste à fumer, retirez du feu.
  5. Ajoutez le sucre et remuez le lait 20 fois avec une cuillère (vieille méthode d’avant le thermomètre).
  6. Élevez la casserole progressivement tout en versant le lait dans l’autre casserole. Levez le bras très haut pour que le “filet” de lait s’allonge au maximum. Avec juste un peu de précaution, il n’y aura pas d’éclaboussement. Pensez au geste du serveur de thé à la menthe, c’est exactement la même chose. Comptez une fois.
  7. Passez ainsi dix fois le lait d’une casserole à l’autre (c’est pour ça qu’il faut compter).
  8. Ensuite, remuez rapidement le jus de gingembre dans les bols avec une petite cuillère car il décante et versez le lait tiédit dans les bols sur le jus de gingembre.
  9. Laissez reposer 5-10 minutes (ne touchez plus aux bols), le lait doit coaguler comme du caillé.
  10. Servez tiède ou très frais.

BolGingerMilkEn Chine, c’est une délicatesse dégustée pendant les fêtes !

 

Recette captée sur France Inter « On va déguster » un dimanche de février 2015. Je l’ai fait à la maison le jeudi suivant, mon fils (28ans) a juste adoré. Novembre 2021