It’s Mum’s ketchup !
FACILE, le faire avec nos enfants, pour eux !
- 2 kg de tomates hyper mûres
- 2 oignons rouges
- 3 échalotes (pas d’ail !)
- 3 branches de céleri entières (on les retire à la fin)
- 300 gr de sucre, 1 càs de miel
- 1 verre de vinaigre de vin rouge
- 1 càs de sel
- 1 càf de poivre noir
- 1 grosse pincée de piment d’Espelette
- 3 clous de girofle écrasés
- 5 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 càs d’huile d’olive forte
- On peut monder (débarrasser les tomates de leur peau et pépins) les tomates mais moi j’aime les laisser dans la cuisson = + de goût et de vitamines !!
- Cuire au moins une heure à feu moyen les tomates et les tous ingrédients à découvert pour laisser évaporer l’eau. Astuce : plus la casserole est large, plus l’eau s’en va vite. Il faut aussi plus remuer et surveiller !
- Au passe-vite (moulinette à grille fine) éliminer les éléments solides puis mixer fin. La mixture doit être crémeuse.
- Mettre en pot à chaud, quitte à réchauffer et garder au frigo.
Astuces :
On peut transférer son ketch’Mum (ketchup de Maman) dans un ancien flacon Heinz par exemple !
Conserver le pot entamé au frigo avec une couche d’huile d’olive = à l’abri de l’air !
L’histoire du ketchup a commencé en Chine comme plein de choses.
C’était un « remontant » à base de poisson, le KeTsiap.
les Anglais, friands de sauces condimentaires, s’en sont emparé et l’ont rendu plus gouteux avec des champignons, du sucre.
Les immigrés aux USA y ont ajouté la tomate et on connait la suite !!