« Bô Bentô Sushi Time »

誕生日 寿司

Chaque matin, les mamans japonaises

se doivent de préparer à leurs enfants un bento pour le déjeuner.

Ingrédients pour 20 sushis :

• 150 g de riz à sushi japonais

• 150 ml d’eau froide

• 5 carottes longues
  

• 4 feuilles de nori (algues grillées-10 par pack)

• 2 concombres

• 4 c. à soupe de vinaigre de riz

• 2 c. à soupe de sucre en poudre

• graines de sésame

• gingembre mariné japonais

• sauce soja

• wasabi

• natte de bambou (Makisu),

• baguettes… Clique sur l’image, elles bougent !

Préparation

Etape 1

Rincer le riz rond japonais jusqu’à ce que l’eau soit claire. Pour un riz à sushi parfait, 1 portion de riz + 1 d’eau. Démarrer à l’eau froide salée, cuire dès l’ébullition, 10 minutes à petits bouillons à couvert. Remuer de temps en temps. Retirer du feu et laisser gonfler.

Etape 2

Pendant ce temps, faire fondre le sucre dans le vinaigre de riz. Quand le riz est encore tiède, l’étaler dans un plat sur 2-3 cm, l’assaisonner en plusieurs fois avec le vinaigre sucré, mélanger délicatement pour ne pas écraser les grains, puis laisser refroidir non couvert à température ambiante.

Etape 3

Préparer la natte en bambou (makisu) et un bol d’eau tiède. Se laver soigneusement les mains. Trancher les légumes en lamelles de 20cm x 0.5 cm de côté.

Déposer une feuille Nori sur le makisu, les pré-découpes dans le même sens que les piqûres. Mouiller les doigts dans le bol, humidifier la totalité de la feuille.

Étaler délicatement à la main mouillée une petite portion de riz en partant du bas de la feuille, sur une bande d’environ 7-8 cm de large, de 5 mm d’épaisseur. Laisser 1 cm sans riz.

Étape 4

Déposer sur la bande de riz, une lanière de carotte et une de concombre en long et quelques graines de sésame. Badigeonner d’un peu de wasabi. Enrouler le rouleau sur lui-même en appuyant fermement avec les mains pour qu’il soit bien serré mais pas écrasé.

Coller avec un peu d’eau.

Etape 5

Placer les rouleaux ainsi faits, sans le makisu, entiers, filmés, au frais pendant 30 min pour qu’ils raffermissent*.

Juste avant de servir, les trancher en 6-7 makis selon les pré-découpes de la feuille, soit environ tous les 3cm, avec un couteau japonais bien aiguisé et trempé dans un pot d’eau à chaque coupe, sans appuyer en glissant d’avant en arrière.

Servir les makis avec de la sauce soja, du gingembre mariné et du wasabi.

*Au Japon, Les sushis se consomment à température ambiante !

^{Atelier Culinaire Saperlipopote 2021 ©}