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FalafelsPlats

Mezzé libanais, les Falafels

Recettes toquées Saperlipopote© !, ,

Pour environs 40 petits falafels :

  • 1 kg de farine de pois chiche
  • 100 gr de farine de blé T150 (complète)
  • 200g de pignons
  • 30g de graines de sésame noir toasté
  • 50g de raisins secs
  • 100g de lentilles corail
  • 100g de pistaches décortiquées
  • 2 gros oignons rouges
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet de menthe marocaine
  • 1 bouquet de persil
  • huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 cuiller à café de cumin
  • 1 pincée de piment
  • 1 cuiller à café de curcuma
  • 1 cuiller à café de cannelle
  • … sel et poivre
  • papier sulfurisé

 

Préchauffe le four à 200°

Fais tremper à l’eau très chaude les lentilles et les raisins

Hache très finement les oignons rouges. Lave et hache les herbes…

FalafelsMix2

Mélange farines, levure, oignon, herbes, lentilles, raisins, sel, poivre, épices

mixFalafelsSaperlipopote

Détends le mélange avec un peu d’huile d’olive et le jus du citron.

Attention, pas trop liquide car tu devras le façonner en boulettes

Mixe mais pas trop finement. Malaxe bien pour obtenir une pâte homogène et ferme

MixePateFalafel

Incorpore les pignons et pistaches un peu concassées, mélange bien.

Avec les mains farinées- ou entre 2 cuillers à soupe, c’est plus agréable – fais des quenelles d’environs 6 cm , roule-les dans de la farine de pois chiche.

FalafelFarine

Tu les aplatis-les légèrement comme des cookies, ça colle et c’est mou, pas facile de faire une forme parfaite… Ben quoi ? C’est du fait maison

falafelForme

dépose-les sur une plaque à four/feuille de papier sulfurisé, cuisson 25′ à 200° en surveillant.

falafelFour

déguste-les tiède avec une sauce au Labné et concombres

(voir ma recette de Labné)

FalafelsPlats

Mathilde Juillet 2021

 Ateliers Culinaires Saperlipopote 2021 ©

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Houmous libanais express, chiche?!

Recettes toquées Saperlipopote© !, , , ,

Le pois chiche, une légumineuse

Le voici dans son champs, à la fraîche.

pois-chiche-culture PoisChicheMur pois-chiche-frais

Une gousse comporte 2 pois, Ici, pas mûr.
Ci-dessous, mur et sec.Pois-chiches-BIO
Houmous, hommos, humus, hummus bi tahina ou hommos el tahina. Hummus signifie pois chiche en libanais :  purée de pois chiche mélangée à du tahini, tahin ou tahiné tahin-de-sesamo-blanco-bio-350g(Purée de graines de sésame) et  huile de sésame toastée.

 

 

 

 

 

 

celnat-flocons-de-pois-chiches eclats_de_pois_chichesPrimeal

 

Houmous express, en grande quantité* !

Ma recette est libanaise. On la trouve aussi en Grèce, Turquie, Tunisie, au Maroc…

Je fais mon houmous en un tour de main à l’aide de flocons de pois chiches ou de pois chiches concassés (à cuire avant) . Plus besoin de laisser tremper les pois chiches pendant 24h ni de les éplucher !!…

  • 500g de flocons de pois chiches ou de pois chiches concassés*
  • 1 l de bouillon chaud aux oignons (ou plus, au juger – eau de cuisson du concassé avec oignons OK)
  • 2 citrons pressés
  • 8 c. à soupe de purée de sésame (tahiné)
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame toasté
  • sel, poivre, cumin, curry, piment d’Espelette
  • graines de sésame toastées, grenade, persil…
  1. Faire bouillir 1 litre d’eau salée avec des oignons blancs émincés, jeter les pois concassés, cuire 20 minutes, garder l’eau de cuisson…

… ou bien

2. … Fais bouillir 1 litre d’eau salée avec des oignons blancs émincés, sel. Verse petit à petit un peu de bouillon sur les flocons et laisse gonfler 10 minutes. Mixe et ajoute de l’eau de cuisson seulement si nécessaire pour aider le mixer. Garder épais.

FloconsHoumous1

FloconsAuBouillon

Dans la mixture obtenue, ajouter des cuillerées de tahiné selon texture et goût (j’en mets environs 8). Le tahiné ajoute de l’amertume. Parfumer avec du cumin, curry, piment d’Espelette, sel. Goûter !

HoumousMixer

Ne pas trop mouiller car il faut ajouter encore les jus de citrons. Le houmous ne doit pas couler. Ajouter ensuite l’huile de sésame et huile d’olive, goûter et rectifier (sel), fouetter le tout.

HoumousVert

Décore ton plat avec du persil plat, huile d’olive, menthe, graines de sésame, olives noires, graines de grenade, piment…

HoumousBetterave

Tu peux aussi créer des variantes en incorporant par exemple de la purée de betteraves  cuites, de l’avocat écrasé, plus de curry, des herbes (coriandre, ciboulette, persil, menthe), c’est illimité, heureusement.

HoumousSesame1

Délicieux avec des dips de crudités, des légumes vapeurs, du blanc de poulet froid ou du pain pita libanais.

painPita

*Ton houmous se gardera au moins une semaine au frigo, merci le citron !

Vive l’été… Saperlipopote  !

Mathilde 27 juin 2021

 Ateliers Culinaires Saperlipopote 2021 ©

CrepePoisChiches1

Crêpes sans gluten à la farine de pois-chiches

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C’est si facile que cela tient en deux lignes mais je tenais à partager cette idée que je dois à mon amie Susie, merci…

Délicieux, gouteux, bon marché et bon pour la santé.

Il te faut :
  • 1 paquet de farine de pois chiches bio – 1 gros verre par personne
  • de l’eau du robinet tiède – 1 petit verre par personne

C’est tout !

crepePoisChiches3

Tu peux prévoir de mélanger la farine et l’eau 2 ou 3 heures avant, ce qui lui permet de bien gonfler, mais ça marche aussi de la préparer au dernier moment. Si tu trouves l’appareil trop liquide, plus de farine, sinon plus d’eau.

Cette farine sans gluten ne fait pas de grumeaux.

Se cuit rapidement, comme une crêpe tradi’

crepePoisChiches2

Mon association préférée, à la florentine : épinards et œuf au plat ! (suggérée par Susie aussi !)

CrepePoisChiches5

En dessert pour finir en douceur.

Ne pas saler le mélange car cela permet de faire la petite dernière sucrée avec tout ce que tu aimes !  (citron-sucre, miel, confitures, chocolat…), gourmande va !

CoeurCouleurAteliers Culinaires Saperlipopote !

Mathilde, Mars 2021