Archives pour la catégorie Desserts fous

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Yaourts sans fil

Plus simple, moins cher ? IMPOSSIBLE !

Faire acte écologique, presque sans électricité.

Des yaourts natures, unpluged, faits par toi pour tes proches et toi.

Pour 5 à 6 yaourts de taille classique , procure-toi :

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  • 1 litre de lait cru entier bio de vache ou tout autre lait animal ou végétal*
  • un verre de lait à réserver, pour les ferments*
  • 1 dose de ferments lyophilisés pour 1 litre de lait (voir sur le paquet)*
  • 1 poche « Yogurt Nest » avec comme isolant, du liège portugais, oui oui !
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Le coussin blanc sert à fermer le dessus pour la chaleur

Porte le lait cru à brève ébullition, laisse-le refroidir à 50°. Enlève la peau dessus (miam !) et verse dans cette casserole le verre de lait dans lequel tu auras délayé la semence*, brasse.

Ferment lactique pour yaourt brassé Bio 2x6 G Natali

Remplis les pots de suite, ferme-les bien et mets-les chauds dans le nid à yaourts bien fermé pour 6 heures. Ensuite, tu les passes au réfrigérateur pour une nuit, ils  seront encore plus fermes.

*Par la suite, plus besoin de ferments pour démarrer la prise, tu n’as qu’à garder un yaourt du lot précédent pour inséminer chaque pot, à raison d’une petite cuillère à soupe par pot. Les laits végétaux nécessitent plus d’être faits avec des ferments à chaque fois.

Facile, non ?

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Tu peux commander le Yogurt Nest  par mail :  onglerie.etoiledemer@gmail.com
A l’attention de Dora Assunçao
Rue industrielle 30
CH 1820 Montreux

Mobile : 079 678 35 94

Site pour choisir les modèles : https://yogurtnest.com/en/shop/

Ce sac à malices peut aussi bien garder le chaud que le froid, (boissons, biberons, champagne !)  faire lever une pâte… et il est anti-chocs ! Une vraie trouvaille écolo.

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Évelyne, hôte de première classe, m’a fait découvrir en février 2021 cette méthode et ce chic produit, dans son beau Chalet La Croisée aux Diablerets (CH)

Voici en lien son merveilleux B&B : https://www.holidaysnicolier.com/fr/accueil/

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Mon amie Pascale et moi au petit déjeuner au Chalet La Croisée (Évelyne prend la photo !) samedi 27 février 2021

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CoeurCouleurAteliers Culinaires Saperlipopote !

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Brownie sans gluten

  • 200gr de beurre bio Marcel Petite (Jura)
  • 200gr chocolat noir Sao Tomé, 75% de cacao** bio  Kaoka, le meilleur !  www.kaoka.fr
  • 200gr de cerneaux de noix (ou autres croquants)
  • 200gr de sucre de canne complet  Muscovado
  • 6 œufs bio
  • 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel.

Préchauffer le four à  170° …chaleur tournante.

Fouetter vivement, pour obtenir un appareil mousseux épais et stable, les œufs et le sucre, sucre vanillé, sel.

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre tout doucement au bain marie ou sur 1 induction.

 

 

Concasser les noix

Astuce : Laisser les noix dans leur sac fermé, le percer de 5-6 trous d’aiguille et frapper fort !

Verser doucement le chocolat beurré, tiède, dans les œufs en fouettant mollement

 


Incorporer les noix, mélanger
Préparer une plaque 21 X 30 pour avoir 2 cm d’épaisseur de gâteau.
Sur une feuille de papier sulfurisé* dans la lèche-frite, verser l’appareil d’un coup, il va se répartir tout seul.

 

*Astuce : agrafer les 4 coins du papier sulfurisé pour avoir un Brownie bien carré.

Placer au milieu du four pour 20-25 minutes maximum.

Astuce : Ouvrir 2 fois la porte du four pendant la cuisson pour que se forme une légère croûte.

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Sortir et refroidir le plus possible, ne pas démouler à chaud, il se fendillerait. Saupoudrer de sucre glace ou de cacao, ou de… rien !! Placer au frigo 1 h MINIMUM pour figer le gâteau. Se garde au moins une semaine au frais…

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Brownie avec pignons ! Saperlipopote à la Julienne…

Découper en environ 36 rectangles de 6 x 3 cm, ou selon votre fantaisie.BrowniePileDeCarres

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© Idée originale   « Saperlipopote ! »

 

ConfitureButternut

Butternut marmelade

Douce confiture de doux-beurre pas si sucrée

Butternut

Ingrédients :

  • 2 butternut charnues (environ 2 kilos)
  • 5 oranges bio
  • cannelle en poudre ou macis de muscade
  • 1 kilo de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • agar agar

Préparation, facile !

  1. tu pèles les courges, enlèves les pépins, coupes en cubes et les mets dans une grande casserole sur le feu doux
  2. tu presses 5 oranges pour le jus que tu verses dessus
  3. tu ajoutes le sucre et le vanillé, la cannelle ou le macis
  4. saupoudre d’une demi-cuiller d’agar-agar (algue bio naturelle gélifiante)
  5. tu mets à compoter (cuire doucement) pendant 25-30 minutes en remuant souvent
  6. tu prépares tes pots vides et propres, 5 ou 6, tu les ébouillantes à l’eau très chaude du robinet, les couvercles aussi
  7. quand la marmelade est assez épaisse (plus liquide du tout) tu remplis les pots avec une louche immédiatement et les fermes bien chauds puis tu les retournes…
  8. n’oublie pas de leur coller une belle étiquette « Butternut Marmelade 2019 fait maison »
  9. un pot entamé doit se conserver au frigo petit gourmand…

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Recette dédicacée à Matis, jeune homme de goût, Saperlipopote !

Mathilde, mardi 5 novembre 2019

 

TarteBourdalouePoireSaperlipopote

Tarte Bourdaloue aux poires Williams

Vive l’automne, saison « gourmande » et riche en produits de la terre… Vive les poires Williams, les plus parfumées de la terre !

배 윌리엄스 그리스도 디저트는 과일 ...

La tarte Bourdaloue* leur rend grandement hommage.

Faut le savoir !

La tarte Bourdaloue, ou tarte Amandine, a été créée vers 1850 par le pâtissier Fasquelle établi rue Bourdaloue à Paris 9° – angle Rue Saint-Lazare, d’où elle tire son nom.

Pour cette recette, je te recommande chaudement de partir de poires mûres à point mais pas trop (tirer sur le pédoncule, il doit lâcher rapidement)

Bémol pour les poires williams au sirop en boite, St Mamet en vend en bio tout à fait présentables, ça dépanne. J’ai eu juste le compte !

Avec une ‘croustipâte’ feuilletée au beurre tout en bio (Carrefour), tout se fait en moins d’une heure. Après il faut juste faire refroidir la tarte pendant environ 2h sur une grille pour que le fond ne se ramollisse.

Voici celle que je viens de faire « Bonjour je sors du four »  :

tarteBourdaloue2

14 juillet 2021

  … ça a l’air mais cela n’est ni très long ni très compliqué…

 

En cuisine Saperlipopote !

Voir plus loin photos de la tarte à base de poires pochées au vin rouge…

Ta liste de commissions 

Pour 8 personnes ou 4 gourmands

  • 1kg de poires Williams (1 boite ou 5-6 poires)
  • 1 pâte à tarte feuilletée beurre bio ou bien pour la pâte maison :
  • 3 œufs
  • 500 g farine T80 blanche
  • 1 plaque de beurre 250g
  • 1 kg sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • épices : anis étoilé, vanille, poivre, sel
  • 1 fiole d’amande amère
  • 100g de poudre d’amandes bio
  • williamine ou rhum

 

Voici les proportions idéales :

1) Il te faut 6 belle poires

soit une demi-poire par part de tarte + une demi au centre.

tarteBourdaloue3part

Commence par faire un sirop  :

  • 1l d’eau
  • 500g de sucre muscovado (complet, brun-noir)
  • un anis étoilé
  • un bâton de vanille
  • quelques grains de poivre noir écrasés

Tu fais réduire tout le monde à gros bouillons pendant 10 bonnes minutes.

Ensuite, tu poches les poires pelées dans le sirop bouillant, hors du feu, pendant 30 minutes. C’est brun sur ma photo car j’ai ajouté de la raisinée à la poire du canton de Vaud (facultatif). Les poires peuvent attendre quelques heures, voire une nuit !

PoiresPochees

2. Tu as acheté une pâte feuilletée bio au beurre (Croustipâte bio à Carrefour, parfaite !)

… ou bien tu fais une bonne pâte sablée maison,  fastoche :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • une pincée de sel + une pincée de sucre
  • un jaune d’œuf
  • un peu d’eau si besoin

Tu mélanges la farine avec le beurre du bout des doigts, puis avec l’œuf et un peu d’eau, tu formes une pâte que tu pétris un peu et mets en boule. Hop au frigo en attendant.

C’est le moment de préchauffer ton four à 180°
3. Maintenant, prépare ta crème d’amandes qui nappera le fond, avec :
  • 80 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé, une pincée de sel
  • 2 œufs entiers
  • williamine (mon secret)
  • 5 gouttes d’essence d’amandes amères bio.
  1. Mets le beurre en pommade sorti la veille du frigo (et non fondu) dans un saladier
  2. ajoute les sucres, fouette un peu
  3. incorpore les œufs, fouette encore mais gare à ne pas la faire trancher.
  4. mets tes arômes (rhum, amande amère, williamine…)
  5. incorpore la poudre d’amandes et fouette encore un peu

Ta crème d’amandes se tient assez ferme, elle est prête à garnir le fond de la tarte…

Montage de la tarte :

Tu peux maintenant abaisser ta pâte au rouleau ou à la bouteille entre 2 feuilles de papier sulfurisé, c’est plus facile… Ou sortir ta Croustipâte du frigo, je peux comprendre.

Positionne la pâte ronde sur un moule en métal en laissant 1 face papier sulfurisé… contre le moule hein !   Astuce : fariner un peu le papier sulfu, démoulage garanti.

Étale la crème d’amandes sur le fond de tarte, sur env. 1cm d’épaisseur.

TarteBourdalCremdamande

Maintenant, égoutte les demi-poires et place-les sur la crème d’amandes, de sorte à faire des parts égales pour la coupe. Ne pas appuyer, la cuisson s’en chargera.

Glisse le tout au four à 180° pendant env. 35 minutes, surveille autour de 25 minutes, tourne la tarte pour une cuisson égale !

tarteBourdaloueMagique ! Cette tarte est inratable. Elle se déguste tiède ou froide.

Tout le monde l’adooore !

*Je la dédie à ma fille Camille <3… et à tous ses potes, Saperlipopote !

Ma tarte à base de poires pochées au vin rouge (2020) :

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TarteBourdalouePocheesVinRouge1

sortie du four !

Mathilde. Dimanche 20 octobre 2019 et en ce mercredi 14 juillet 2021… Sainte Camille.

 Ateliers Culinaires Saperlipopote 2021 ©

 

 

 

 

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Tarte à la Rhubarbe

Recette alsacienne de l’Auberge de l’Ill***

Pour 6-8 personnes, il n’en restera pas !

  • 500g de rhubarbe rouge
  • 150 de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé, sel
  • 1 rouleau de pâte feuilleté bio au beurre ronde de 30 cm de diamètre
  • 2 œufs
  • 50cl de crème double entière
La veille, tronçonner la rhubarbe non épluchée tous les 3 cm. Faire dégorger ces morceaux de rhubarbe avec 100g de sucre complet et une pointe de sel toute une nuit au frigo.
RHUBARBE 2011 (1)
Le lendemain,
  1. Préchauffer le four à 200° chaleur tournante
  2. Égoutter la rhubarbe. Garder le sirop pour une boisson rafraîchissante, somme toute assez laxative si jamais…
  3. Dérouler la pâte feuilletée encore bien froide et la foncer dans un moule en prenant soin de faire des bords assez hauts
  4. Placer les tronçons à sec sur la pâte crue dans le moule et faire cuire 15 minutes.DSC02279
  5. Préparer une sauce avec 2 œufs et 50cl de crème entière, 50g de sucre plus un sachet de sucre vanillé, fouetter.
  6. Sortir la tarte précuite du four.
  7. Remplir la tarte avec la sauce puis replacer au four pour 20 minutes. DSC00306
  8. Vérifier si bien cuit et refroidir sur une grille pour que le fond ne soit pas mou. tarte rhubarb cuite

Slurp Saperlipopote !

Ateliers Culinaires Saperlipopote© – 2020

 

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Cheese Cake from NYC

…Celui de la photo a été englouti  le dimanche de la fête des mères 2019. Enfin presque, il en restait encore une part au frigo, j’ai pu faire cette photo de justesse !

Le New York Cheese Cake à la vanille, un must !

Il est devenu mon dessert fétiche à la place du Brownie, na.

-> Un GROS détail : Il faut absolument le préparer 24h à l’avance !  Ce qui est un avantage le jour où tu « reçois » car ton dessert New-yorkais attendra sagement tes invités au froid, ‘tout ça de fait‘. En garde à vue l’amerloque, à 4° et même 48 heures !

Pour 8 gourmands, il te faut :

  • un moule de 24cm de diamètre et 5cm de haut, en silicone ou en métal à charnière(mais gare aux fuites)
  • 250gr de shortbreads écossais (sablés pur beurre) * ou de spéculoos
  • 80 gr de beurre plus un pouce pour le moule
  • 1 citron non traité pour le zeste
  • 500gr de fromage blanc de brebis bio
  • 100g de mascarpone bio
  • 3 œufs bio extra-frais + 1 jaune
  • 2 bâtons de vanille
  • 1 tasse de sucre de canne brut bio + 1 sachet de sucre vanillé
 

Donc l’avant-veille, tu prépares dans l’ordre :

Le fond en biscuit, pour le support et le croquant :

  1. Dans un sac congélation fermé, pile les biscuits  en laissant des petits morceaux (style gravier) et transvase dans une jatte.
  2. Fais fondre le beurre et verse-le dessus.
  3. Râpe tout le zeste du citron à incorporer à ta pâte.
  4. Aplatis-la directement au fond du moule huilé ou beurré, sur 8mm environ d’épaisseur à l’aide d’une Maryse (spatule en silicone) en la faisant remonter un peu sur les bords du moule.
  5. Place le moule garni au frigo au moins 30 minutes pour faire figer le fond.

La garniture crémeuse :

  1. Dans la jatte, mélange à leur tour le fromage blanc, la mascarpone, les œufs, le sucre, les grains  de vanille (raclés au couteau dans les gousses fendues en 2 dans leur longueur, important, on veut voir les grains).
  2. En 2020, j’ajoute des framboises fraîches au garde à vous sur tout le fond.Cheese5
  3. Préchauffe ton four à 160° , saupoudre de sucre complet roux :Cheese3
  4. Donc hop au four à mi-hauteur, à 160° pour 50 minutes. Certains le mettent 15min à 200° puis 1h à 100° + 1 heure four éteint ouvert. Mais moi je fais comme ça.
  5. IMPORTANT : A la fin du temps de cuisson, coupe le four et laisse le New York Cheese Cake refroidir dedans porte ouverte. Il va tranquillement prendre encore pendant 15-20 minutes.
  6. Sors-le et laisse-le finir de refroidir à température ambiante environ 2 heures puis place-le au frigo dans son moule, à 4° pour 24 heures (ou 48) !
  7. Bien des gens hésitent à le démouler. J’ai utilisé un moule en silicone, tout aussi mou que le cheese cake mais quand il est bien froid, on peut le retrousser**
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On distingue bien le fond de ‘shortbread’ solidifié,  puis la gourmande épaisseur de fromage blanc juste prise et les grains de vanille, une pure tuerie !! … J’ai saupoudré le dessus de sucre roux complet, on aurait dit une crème brûlée.

Cette année, pour la version framboises, je l’habille de gelée de framboises augmentée d’agar agar à chaud, versée tiède sur le gâteau cuit et froid avant de le démouler. Je le replace au frigo pour la nuit, en attendant le repas d’anniversaire de midi. Puis démoulage et décoration avec quelques framboises fraîches et feuilles de menthe… Miam. Photos à l’appui !Cheese7

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Astuces :

*Pour le fond, tu peux donc utiliser des spéculoos pour leur parfum d’épices.

**Pour le démouler le lendemain, je l’ai placé 2 heures au congélateur. Il a résisté à la manipulation : Une fois durcit mais pas à cœur, je l’ai renversé sur un plat, puis retroussé le moule en silicone et enfin retourné sur le plat de service, intact ! Je l’ai remis au frigo jusqu’à la dégustation, il est meilleur glacé.

A part, tu peux servir un coulis de fraises, framboises, de pêches ou de pruneaux maison, des framboises fraîches en déco (ne pas les cuire), une compote de rhubarbe, une gelée de verveine – on cherche le contraste du suave et de l’acide –  du thé matcha en poudre dessus, incorporer des raisins au rhum à la masse…

CheeseCakeCitronPetit Cheese cake version citron avec gelée au citron et spéculoos, très puissant en parfums !

Si tu le sers en dessert – car il peut aussi trôner sur ton brunch pascal – il faut équilibrer avec le menu en amont car le cheese cake est très très « nourrissant » !  Par exemple, ne pas faire un plat en sauce à la crème telle une blanquette de veau ou même un hachis parmentier qui lui ressemble à l’œil. Opte pour des salades, du poisson vapeur avec des légumes verts pour mériter ce dessert !

Version salée :

En plat principal, on peut lui faire des baisers salés – mais pas avec les shortbreads sucrés hein – avec des sablés apéro bio et bien sur ne pas mettre la tasse de sucre !

Je vais essayer avec des œufs de saumon dedans, ça fera joli !  Et aussi aux herbes genre basilic, ail des ours, … aux noix, aux pistaches, au cumin… bref, tout ce qui va avec le fromage. Et pourquoi pas un fond composé de pommes de terres ?

à suivre…

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Moelleux au chocolat cœur coulant facile !

Muffin moelleux chocolat noir

au cœur ultra coulant pas à pas…

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On fond tellement pour le chocolat que j’ai décidé de partager avec vous la recette de Petit Chef* … A vos fouets et Maryses !  Sur ma photo, il sort du four.

Ingrédients pour 6 ramequins portion :

  • 200gr de chocolat 90% bio + 2 carrés
  • 150gr de beurre + beurre fondu pour moules
  • 150gr de sucre complet
  • une pincée de sel
  • 4 œufs bio
  • 100gr de farine intégrale bio

Préparation :

Etape 1 - Fondant au chocolat et son coeur ultra coulant pas à pasMettre le sucre, la pincée de sel et les œufs dans un bol.

 

Etape 2 - Fondant au chocolat et son coeur ultra coulant pas à pasFouetter, blanchir.

  • Dans une casserole au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre.

Etape 3 - Fondant au chocolat et son coeur ultra coulant pas à pas

  • Mélanger tranquillement le beurre et le chocolat puis laisser légèrement refroidir.
  • Incorporer chocolat + beurre  dans   sucre + œufs. Fouetter un peu.

Etape 4 - Fondant au chocolat et son coeur ultra coulant pas à pas

  • Ajouter petit à petit la farine en la saupoudrant.
  • Préchauffer le four à 200°C

Etape 5 - Fondant au chocolat et son coeur ultra coulant pas à pasMélanger encore jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.

  • Faire fondre un morceau de beurre et badigeonner les 6 petits moules au pinceau
  • Verser le mélange transvasé dans un pot à lait pour mieux viser
  • Planter 1/4 de carré de chocolat noir au centre:

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  • Enfourner au milieu pour 10 minutes, mettre la minuterie.
  • Pour moins coulant, laisser au four 12-14 minutes !

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  • Et voilà… Sortez vos fondants, laissez-les refroidir 10 minutes
  • Démoulez (ou pas si dans des ramequins en porcelaine), servez aussitôt.

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L’idéal est de les servir tièdes pour un effet coulant assuré.

Astuces :

Vous pouvez préparer la pâte et la mettre dans les moules la veille pour les cuire au dernier moment. Vous pouvez également congeler la pâte crue dans les petits moules et les mettre à cuire sans décongélation 12 minutes à 200°C.

*Recette et Photos issues du site  « Petit Chef » auquel je suis abonnée !

CarrotCake2018

Carrot Cake Bio… aux Pommes !

Les carottes pour le fun

Les pommes pour la gourmandise !

Préparation 40 mn / cuisson 50 min / 8 personnes

  • 200 g de farine intégrale T150 bio
  • 50 g de farine de noisettes
  • 200 g de sucre rapadura
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 50 g huile de noisette
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de sodium
  • 1 cuillère à café (càc) cannelle moulue
  • option : 1 cuiller à soupe (càs) d’épices à pain d’épices* !
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • vanille -1 bâton bien moelleux
  • 1 citron bio pour le zeste et le jus
  • 80 g de noix concassées
  • 4 carottes bio bien oranges**
  • 2 pommes reinettes grises bio… (faut-il encore préciser ?)

Pour le glaçage (optionnel) :

  • 1 citron bio
  • 450 g de cream cheese bio (3 boites de 150)
  • 70 g de sucre glace
  • 50 g de noix de coco râpé en déco
  • 8 carottes en massepain de l’escalade !

 

In the kitchen !

  1. Cuire les pommes (épluchées) en petits cubes 3 min max. au micro ondes. Réserver.
  2. Préchauffer le four à 175 °C (th 5-6)
  3. Mélanger les ingrédients secs : les farines, le bicarbonate, la cannelle, le sel et les épices* que tu aimes.
  4. Dans un grand saladier, fouetter l’huile, le beurre fondu, la vanille raclée, le sucre et les œufs. Incorporer la préparation précédente. Bien mélanger. Option : Ajouter 4 à 5 cuillers de cream cheese pour plus de moelleux.
  5. Ajouter les noix concassées, les carottes râpées, les pommes cuites. Mélanger puis verser dans un moule beurré (oui encore !) de 24 cm de diamètre.
  6. Enfourner pour 50 minutes, sans ouvrir la porte d’accord ? Puis vérifier avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche, sinon remettre au four 5 à 10 min.

BonhomEpices* Le pain d’épices aime aussi la noix de muscade, le gingembre, les clous de girofle, l’anis, la cardamome… et même le poivre, en poudre bien-sur ! C’est comme tu veux.

**Si tu as la flemme, il existe à la Migros et chez BioFrais des carottes râpées bio, si si !

 

Le laisser refroidir  2 heures avant de le glacer
et de le dévorer …

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On remarque mes petits cubes de pommes

Pour sortir, habille ton Carrot Cake…

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(Carrot Cake © Getty – Credit Cathleen Clarity)

… d’un glaçage blanc comme neige, comme sur la photo.
  1. Mélanger au fouet le cream cheese avec le sucre glace et du citron en zeste + un peu de jus pendant 3 min.
  2. Couper le gâteau en 2 couches égales. Badigeonner de glaçage au milieu puis assembler.
  3. Recouvrir de glaçage au citron.
  4. Saupoudrer de noix de coco

 

Perso, je l’ai saupoudré de sucre glace pour la neige,

c’est plus léger à l’œil, à faire et au ventre.

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     Go eat … sweet heart !

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Coulis de Cynorhodon

Un peu de botanique ?

L’églantier, un rosier sauvage en été :

https://proxy.duckduckgo.com/iu/?u=http%3A%2F%2F1.bp.blogspot.com%2F-XG3tec9AuKw%2FVJPEcLtayCI%2FAAAAAAAAhsY%2Ft3przdCwZSE%2Fs1600%2F34151492.jpg&f=1

L’églantier, le buisson ou rosier sauvage, pousse en lisière de bois ou de champs. Il grimpe parfois sur un copain.  On peut le trouver jusqu’à 2000m d’altitude. Ses rameaux partent du sol, arqués sur 3 mètres de hauteur. Ces tiges sont couvertes d’épines en forme de canines, d’où son nom de rosier des chiens. « Églantier » vient du latin populaire aquilentum, « qui a des piquants », de acus, « pointe, aiguille ».

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L’églantine, la fleur, est appelée rose canine, dog rose en anglais,  elle a un arôme intense tout de suite après l’éclosion. Cynorhodon vient du grec, kunorhodon,  « rose de chien » donc. Cette appellation vient aussi paraît-il des propriétés curatives attribuées à sa racine contre la rage des chiens domestiques.

 

Que faire avec les fleurs ?

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  • Aromatiser les vins doux, les vinaigres de pommes ou de cidres
  • Les cristalliser dans le sucre, pour les desserts
  • Très odorantes et délicates, on utilise les fleurs en parfumerie.
  • Faire macérer les pétales secs dans l’huile de jojoba pour en faire une base de beauté

 

Que faire avec les fruits ?

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Le cynorhodon grossit en automne et en hiver, c’est une petite drupe* rouge pleine d’akènes poilues.

*du latin drūpa oliva, olive mûre, lui-même tiré du grec δρύπτα, olive trop mûre
Le cynorhodon, que l’on appelle aussi « gratte-cul », poire d’oiseau ou gousson, est en fait un faux-fruit. Il est à maturité fin octobre. C’est une drupe qui contient en sa partie renflée rouge, le péricarpe, réceptacle de la fleur ou ovaire, les akènes ou graines .

cynorrhodon-coupe

Il y a des poils à côté des akènes, ils démangent et peuvent irriter la peau et les muqueuses. Ils sont d’ailleurs utilisés comme poil à gratter. On peut ouvrir le cynorhodon, retirer tous ces poils et les fruits secs (également riches en lipides) à l’intérieur, pour ne manger que le réceptacle rouge qui sert de nourriture à la future plante… Les herboristes utilisent les poils de cynorrhodons, administrés à jeun enrobés dans du miel, pour éliminer les vers ascaris. D’où son nom de gratte-cul car cela démange à la sortie !!!

CynorhodonPoils

On peut aussi évider les Cynorrhodons, les gratter soigneusement afin d’éliminer tous les poils-à-gratter. Cela évite de passer et repasser la pulpe cuite. On a directement le bon produit. Mais il faut plus de petites mains !

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Rosiercynorrhodon

Le fruit du rosier non traité peut être consommé, il est très riche en provitamine A

Que nous dit la nutritionniste ?

La pulpe de ces « faux-fruits » est un concentré de vitamine C*. Elle est également très riche en anti-oxydants. Ces petits fruits vous accompagneront tout l’hiver, pour lutter contre les refroidissements, les pharyngites… Contenant des anti inflammatoires, ils soulagent l’arthrite, les tendinites…

*La Vitamine C étant partiellement détruite à la chaleur et la pectine hydrolysée, seul l’extrait de fruits frais écrasés et non-cuits peut apporter tous les bénéfices nutritionnels, vitaminiques et détoxifiants attendus :
Une des meilleures manières de conserver aux baies toute leur richesse en vitamine C, c’est de préparer une purée crue. On prélève la chair en éliminant les graines et leurs poils et on la passe tout simplement au mélangeur. On peut ajouter cette purée aux céréales du matin ou à de la compote. Mais il faut la consommer dans les plus brefs délais car elle ne se conserve pas.

Quand les cueillir ?

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2017 – C’est l’histoire d’un chasseur et d’une cueilleuse…

Fox tete sale« …ça y est,  j’ai pu aller cueillir les fruits des églantiers sauvages, 1 kilo ramassé pendant que mon fox chassait les mulots.  Il fourre sa truffe partout…

Car il fallait que les gratte-cul se prennent une gelée* et cette nuit de début décembre, on a eu -6° à Plan-les-Ouates ! »

 

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* si on les cueille plus tôt, dès Septembre-Octobre, on peut les passer pendant 2 jours au congélateur mais rien ne remplace l’action de la nature, au bon moment, car le gel provoque une montée du taux de sucre afin de résister au froid !

On doit pouvoir les écraser et voir sortir une belle purée de fruit, délicieuse au passage !

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Comment consommer les cynorhodons ?

Le goût est acidulé, sucré lorsqu’il est bien mûr grâce au gel.

  • En coulis, en confiture, en gelée, en faire du ketchup mélangé à de la tomate
  • En les mixant entiers avec de la compote de pommes et de la purée d’amandes,
  • Les faire sécher et les déguster en tisanes
  • Les Suédois en font une soupe, qu’ils mangent chaude ou froide et qu’ils préparent en broyant les baies et les faisant cuire avec de la farine.

Compotés au sucre rapadura* ou muscovado* et un peu d’eau pendant 10 minutes, plus on tue trop les vitamines !

Passés au presse-purée à manivelle, hé oui c’est bourré de graines, faut pas mixer.

Sucres :

*Le rapadura est le jus de la canne à sucre déshydraté originaire d’Amérique latine. En Colombie, on le nomme panela. Il n’a subi aucune transformation ni raffinage, c’est ce qui donne cette couleur ambrée très foncée et explique qu’il soit humide avec une fâcheuse tendance à s’agglomérer. Solide, il est broyé en petits morceaux ou râpé, d’où son nom.

*Le muscovado est un sucre roux lui aussi non raffiné. Purifié, filtré puis caramélisé, il doit sa teinte caramel à une forte teneur en mélasse, le résidu brun et visqueux non cristallisable du sirop de canne. Il nous vient de l’île Maurice.

Un parfum de jus de canne à sucre, avec des notes de caramel, de réglisse et de vanille…

Potassium, magnésium, calcium… On fait le plein de sels minéraux, nos alliés pour le bon fonctionnement des systèmes cardiaque et nerveux. Comme ces deux sucres ne  sont pas déminéralisant, ils permettraient d’éviter les caries. En prime, faites le plein de vitamines (B3, B5, B6, B9). Avec tous ces atouts, ils ont bien mérité le surnom de « sucres complets ».

Le coulis est somptueux !

La pulpe donne un coulis magnifique, gouteux,  dense, musqué, acidulé mais pas trop.

 

 

 

 

 

 

Il faut encore passer à l’étamine pour éliminer les petits poils sinon gare, ça énerve trop les muqueuses de ta bouche… petit gourmand !

Une étamine… de fleur d’églantier ?   Meu non. Voici une étamine :

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Sinon un linge pas trop fin et une passoire, mais c’est plus dur.

Voici un dessert bien copieux et bien gourmand :

Avec du fromage blanc… Une tuerie.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fait dans ma cuisine,  Saperlipopote © !

Posté sur le site du Chef Simon – Janvier 2019

Un article De Marjorie Born

dans le journal de Terre et Nature Janvier 2019 – PDF ci-après :

TerreNatureGratteCul2019

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Christmas Pudding français !

On ne s’y prend pas la veille de Noël…

Il faut qu’il dorme sous ton lit pendant quelques temps pour être mature le jour de la cuisson. Je t’explique comment.

Le 1er décembre on prépare les fruits secs :

Pour 8 personnes ou plus.

  • 10 Pruneaux secs dénoyautés
  • 20 cerises confites dénoyautées bio ou maison
  • 4 càs de raisins de Corinthe
  • 4 càs de raisins sultamines
  • 2 poignées de pignons de pin
  • selon les gouts, noix de cajou nature, amandes, noix, noisettes…
  • zeste de citron + jus
  • zeste d’orange amère + jus
  • 2 pouces de gingembre frais haché menu (important pour le vrai goût)

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Faire tremper pendant 48h tout ça dans un saladier avec 50cl de cognac avec plein d’épices :

  • cannelle 3 cuillers à soupe !
  • vanille, au moins 2 gousses grattées + sucre vanillé
  • clou de girofle en poudre
  • carvi
  • thé earl grey, une cuiller à café
  • essence de bergamote
  • 2 pincées de sel

 

On achète une brioche au beurre qu’on laisse rassir à l’air libre.

 

Deux jour plus tard…

  1. Fouetter 3 œufs entiers avec 125 gr de cassonade complète et de la levure de boulanger délayée dans un peu de lait tiède.
  2. Râper une pomme verte Granny Smith (ou une pomme acide)
  3. 125gr de beurre ramolli
  4. 300 gr de brioche de qualité réduite en chapelure (rassie de 2jours et mixée)
  5. Incorporer les fruits imbibés de cognac, bien mélanger le tout…  Là les anglais regroupent la famille pour que chacun touille au moins une fois.
  6. Tasser dans un saladier rond ne craignant pas la chaleur et, très important, de taille à rentrer dans l’auto-cuiseur le jour J. J’utilise un cul de poule en inox.

Laisser pousser l’appareil sous un linge pendant 24h. à température ambiante.

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Le lendemain donc, il a un peu gonflé. Il faut le cuire.

 Tasser. Découper 2 ronds de la taille intérieure du saladier dans du papier sulfurisé à plaquer sur la pâte.

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Puis envelopper dans 3 couches de papier aluminium le saladier pour le rendre étanche.

Le ficeler en plusieurs points et former une poignée. C’est pour le ressortir de la cocote minute quand il sera bouillant.

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Déposer le saladier dans l’auto-cuiseur avec 4 cm d’eau et avec un intermédiaire en métal (un couvercle de confiture) afin que le plat rond ne touche pas le fond.

Faire cuire pendant 3-4 heures vapeur sous pression, sur le 1 de la plaque électrique.

Les anglais le font cuire 8 heures à la casserole ordinaire avec couvercle… dans ce cas, il faut bien remettre de l’eau au fur et à mesure…et rester à la casa !

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Laisser le Xmas Pud’ refroidir, le garder dans une pièce fraîche sans le déballer jusqu’à Noël, je vous jure.

Les anglais le gardent un an sous leur lit… Le soir de Noël, les anglais le réchauffent pendant 1 heure au bain marie puis l’imbibent de cognac ou rhum et le flambent à table… ils le dégustent avec le traditionnel Brandy Butter, du beurre pommade manié avec du cognac… 

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Moi je l’ai servi à ma famille trois semaines plus tard en le démoulant froid (juste trempé dans de l’eau très chaude pour qu’il se décolle) Je  l’ai habillé de cacao – j’ai trouvé que chauffé, il se démontait un peu – avec une crème anglaise à la vanille… Il a eu du succès, le goût est addictif ! Super parfumé. Ne pas oublier la feuille de houx porte-bonheur.

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Le houx brûle-il  ?

Merry Christmas !