En mai-juin, c’est le moment de supprimer la hampe florale avant qu’elle monte !

Une tarte pour 8 personnes 

La pâte :

• 250gr de farine T150
• 125 gr de beurre
• sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf

La liaison :

• 1dl de crème épaisse non allégée
• 2 œufs
• 100 gr de sucre roux complet
• 1 paquet de sucre vanillé

Les fruits :

• 7-8 branches de rhubarbe rouge
• 60gr de sucre pour dégorger (-> jus)
• Option : quelques fraises (24, soit 3 par part)

 Préparation

– La veille, laver et couper les branches de rhubarbe (sans les feuilles qui sont toxiques) en tronçons de 3 cm (la hauteur de la tarte). Les faire dégorger dans 60gr de sucre roux.

– Le lendemain, les égoutter et garder le jus pour humidifier la pâte à tarte. On peut  boire le jus frais avec un peu d’eau (laxatif et mauvais si vous êtes sujet aux calculs rénaux) ceci dit, délicieux de fraîcheur.

Préparer la pâte 1h avant

• Dans une jatte, mélanger la farine tamisée, le sel, le sachet de sucre vanillé.
• Prendre la farine et le beurre dans les mains.
• Croiser les doigts pour obtenir un « sable » gras comme pour un crumble.
• Écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts.
• Incorporer l’œuf et rassembler le tout en ajoutant le jus de rhubarbe. (doser,  marécageux, ça va coller !)
• Puis « fraiser », c’est à dire pétrir légèrement avec la paume. La pâte doit être fine et souple. (photo)

Former une galette ronde, fariner et filmer – laisser reposer 1h au frigo

Montage et cuisson

Première cuisson -> Abaisser la pâte, piquer, installer la rhubarbe crue égouttée et cuire 15 min. à 200°.

Photo : après 1ère cuisson, laisser refroidir sur une grille.

-> Dans une jatte, casser 2 œufs bio frais entiers et les fouetter avec 1 dl de crème entière, du sucre vanillé et 60 gr de sucre roux.

–> Verser cet appareil sur la rhubarbe en veillant a ne pas trop en mettre, à la cuisson ça va déborder.

Glisser au four à 180°-200° pour 15-20 minutes. Surveiller.

Sortir du four, quand elle est gonflée c’est cuit (15-20 min) démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille pour que le fond reste ferme jusqu’à la découpe.

Un idée de présentation plus « déco » par Grelinette et Cassolettes,

à apporter chez quelqu’un par exemple :

Avec un ou 2 fenouils « mandolinés » !

8 parts – Pour la pâte IG bas (et sans gluten avec le sarrasin)

• 200 gr de farine intégrale T150 ou de sarrasin intégral (blé noir)
• 80 gr de purée de noix de cajou ou d’amandes complètes (2 grosses cuillers à soupe)
• 5 gr de sel
• 1 cuiller à café de grains d’anis vert
• 1 dl d’eau (max)
• 1 œuf bio entier – surtout pour le sarrasin car il remplace le gluten.

Garniture :

• 2 fenouils dodus (les fenouils plats sont en train de « monter » et moins riches)
• 1 cuiller à café de graines de fenouil*
• 2 pincées de sel, moulin à poivre noir
• 1 filet d’huile d’olive

*la graine de fenouil est idéale sur le poisson grillé pour cet été !!

Faire la pâte :

Dans une jatte, la farine tamisée, le sel, les grains d’anis. Prendre la farine et la purée de noix de cajou dans les mains.

Croiser les doigts pour obtenir un « sable » gras comme pour un crumble, Écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts.

Incorporer l’œuf et rassembler le tout en ajoutant l’eau. (doser,  marécageux, ça va coller !)

Puis « fraiser », c’est à dire pétrir légèrement avec la paume. La pâte doit être fine et souple.

Former une galette ronde, fariner et filmer – laisser reposer 1h au frigo

Préchauffer le four chaleur tournante à 200° – grille au milieu.

Voir -> Démonstration sur le site de mon cher Chef Simon (Blog dans le journal Le Monde auquel je suis abonnée) :

http://chefsimon.lemonde.fr/pate-sablee.html

Faire la tarte :

Étaler la pâte et la recouvrir d’une couche fine de fenouils tranchés fins à la mandoline si possible, qui auront été citronnés au fur et à mesure pour qu’ils ne perdent pas leur Vit. C et restent clairs.

Saler, poivrer et parsemer de graines de fenouil.

Arroser les fenouils ainsi disposés en étoile d’un filet d’huile d’olive.

Glisser au four pour 35 min – surveiller, au bout de 10 min. suivant le four, baisser à 180°

Démouler de suite sur une grille afin que la pâte ne ramollisse pas,

sauf si vous l’aimez molle… LOL.

  Se partage tiède ou à température ambiante, avé des amis, en entrée ou à l’apéro sur une terrasse au soleil !  Les autres pourront prendre un petit Pastis IG haut avec, bienvenu avec le fenouil – abus dangereux – et nous, un jus de tomate aux épices !!

 Ateliers Culinaires Saperlipopote ©

Vous êtes 4 ?  ça tombe bien…

Voici la recette d’un gâteau plein de parfums subtiles aux accents venant d’Inde, transmise par Jacintha à la Mief de St Julien-en-Genevois.

Avril 2014

Mise en place :

• 250 gr de semoule de blé extra-fine
• 3 oeufs
• 165 gr de beurre
• 150 gr de sucre
• 50 gr de noix de cajou pilées
• 50 gr de raisins secs
• 125 ml de lait de coco
• une pincée de sel
• quelques pincées de carvi (cumin anisé)
• 3 graines de cardamome écrasées
• essence de vanille naturelle

Et là, c’est tout simple :

• Préchauffer le four à 160°
• Dans une jatte, battre les jaunes et le sucre pour les rendre mousseux
• puis y ajouter la semoule, le beurre, les raisins, le lait de coco et les épices.
• Dans une autre jatte, battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
• Incorporer les blancs à l’appareil de la première jatte.
• Beurrer un moule assez haut (5cm) et y verser le mélange final.
• Glisser au milieu du four – allumé haut et bas à 160° – pour environ 30 minutes.
• Démouler à froid.

… avec une crème anglaise à la vanille ou tout seul !

Une généreuse délicatesse !

Merci Jacintha.