novembre | 2014 | Vas sur mon nouveau site : https://saperlipopote.ch/

Inspiré par http://www.tabledesenfants.com

Nombre de personnes: 4
Temps de cuisson: 35 mn
Temps de préparation: 20 mn

Ingrédients

• 4 artichauts Camus
• 200 g de tomates cerises
• 1 belle poignée de salade de roquette
• 100 g de parmesan en copeaux
• Sel

Pour la vinaigrette
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de basilic
• 2 cuillerées à soupe de pesto

Ustensiles

1 auto-cuiseur ou un grand faitout – 1 écumoire – 1 planche à découper – 1 passoire – couteaux – 1 saladier – 2 à 3 cuillères.

Préparation

Coupe les queues des artichauts. Lave-les sous l’eau du robinet.
Place les artichauts dans un grand faitout avec de l’eau salée.
Couvre le faitout et laisse cuire pendant 30 à 35 minutes. Pour vérifier que ton artichaut est cuit, attrape une feuille (attention à ne pas te brûler !) et si celle-ci se détache, c’est que tu peux arrêter la cuisson.
Retire les artichauts à l’aide d’une écumoire et mets les de côté pour qu’ils tiédissent.
Pendant ce temps, lave les tomates cerises sous l’eau du robinet : coupe-les en deux.
Fais de même avec la roquette.
Essuie les tomates et la roquette avec du papier ménager.
Dans un saladier, verse le vinaigre, l’huile. Ajoute le pesto, les feuilles de basilic finement ciselées et la roquette. Mélange.
Retire les feuilles du centre en conservant trois rangées à l’extérieur.
Les feuilles vont progressivement diminuer de taille et de couleur : tu vas découvrir des petites feuilles violettes et en dessous du foin qu’il faut éliminer délicatement, avec la récompense de voir apparaître le coeur.
Garnis chaque artichaut de la salade. Dispose dessus les tomates cerises et les copeaux de parmesan.
Il ne te reste plus qu’à servir.

Le conseil de Ti’Fox:

Une recette qui donne un air de fête : amuse-toi à changer les garnitures : remplacer la roquette par de la mâche, le parmesan par du chèvre… La quantité de parmesan proposé représente le produit laitier du repas.

Inspiré du site : http://www.tabledesenfants.com

Abaisser Pour remplir ta mission de rendre une pâte à tarte fraîche au format de ton moule à tarte , tu as besoin d’un rouleau à pâtisserie.

Barder Pour que ta viande reste bien moelleuse, tu peux l’entourer de fines tranches de lard ou de gras appelée barde. Tu peux te servir de cette technique pour donner de la saveur à un poisson, en entourant par exemple des filets de merlan avec du lard fumé.

Battre Ta mission est de mélanger énergiquement des ingrédients (lait, oeufs, jus…) à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet électrique ou manuel.

Beurrer Ta mission consiste à prendre un petit morceau de beurre et de le répartir sur toute la surface d’un récipient, afin que l’aliment que tu placeras ensuite ne colle pas. Tu peux prendre un petit morceau de papier d’aluminium pour éviter de te mettre du beurre sur les doigts, ou te servir d’une fourchette (mais attention à ne pas rayer le récipient !) ou encore faire fondre le beurre et le répartir à l’aide d’un pinceau ou d’une rondelle de pomme de terre.

Blanchir Pour cela, plonge 1 à 3 minutes un aliment dans de l’eau bouillante. C’est une étape importante, par exemple, pour éplucher les tomates : plonge-les 20 secondes dans de l’eau bouillante et tu verras comme soudain la peau se décolle facilement.

Blondir Pour blondir des aliments, il faut que tu les cuises légèrement dans de l’huile, du beurre pour leur donner une couleur blonde.

Braiser Si tu es fan des plats en sauce comme le boeuf aux carottes, voilà une technique que tu vas utiliser souvent : il s’agit de faire cuire à feu très doux un aliment (viande par exemple) avec peu de liquide.

Chemiser Si tu veux que le gâteau préparé affectueusement pour la fête de ta maman se démoule bien, prends soin de recouvrir les parois de ton récipient avec du papier sulfurisé beurré.

Ciseler Ta mission est de couper une herbe aromatique (persil, ciboulette,…) à l’aide de ciseaux ou d’un couteau.

Concasser Ta misssion sera de réduire en petits morceaux irréguliers pistaches, noisettes,… à l’aide d’une cuillère ou encore à l’aide d’un robot mixeur en mixant pendant 2 à 3 secondes : attention, cela va très vite ! Tu peux aussi mettre les fruits secs dans un petit sachet ou dans un torchon propre et taper dessus doucement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Déglacer Pour déglacer un plat, verse un peu d’eau au fond d’une poêle ou d’un plat encore chaud où vient de cuire une viande par exemple. Remue et récupère le jus ainsi obtenu pour accompagner le plat. Tu peux également déglacer la poêle avec de la crème, du bouillon, du jus de citron, selon l’aliment. Le déglaçage permet d’obtenir une sauce d’accompagnement particulièrement savoureuse.

Dégorger Ce geste permet d’éliminer l’eau d’un aliment. Ce geste est conseillé quand tu prépares un concombre ou encore des tomates farcies. Vide la tomate de sa chair : saupoudre d’un peu de sel… laisse agir puis rince la tomate.

Dorer Ta mission est d’appliquer du jaune d’oeuf, mélangé à un peu d’eau, à la surface d’une pâte à l’aide d’un pinceau afin qu’elle prenne une belle couleur dorée à la fin de la cuisson.

Ecumer Ta mission de récupérer la mousse qui se forme parfois à la surface d’un plat lors de la cuisson : c’est le cas notamment le cas quand tu feras tes confitures. Ton acessoire indispensable : l’écumoire !

Emincer Ta mission est de découper un aliment en tranches fines et régulières.

Etuver Ta mission sera de faire cuire doucement un aliment à couvert, avec peu de matière grasse ou de liquide.

Farcir Ta mission sera de remplir ou garnir l’aliment de ton choix : des légumes, ou un poulet …ou encore des pâtes. Laisse libre cours à ton imagination et ose les mélanges audacieux !

Fariner Voilà un geste bien sympathique mais à contrôler si tu ne souhaites pas te retrouver tout blanc(che). Pour fariner un récipient, prends un peu de farine à l’aide d’une cuillère puis répartis la en faisant tourner le récipient… Fais de même pour fariner ton plan de travail lorsque tu voudras abaisser une pâte à tarte.

Fatiguer Voici un terme plus joli que « mélanger » la salade bien qu’il s’agisse du même geste. Rassure-toi la salade ne t’en voudra pas si tu la fatigues !

Fondre Il n’y a là rien de magique : tes aliments ne vont pas changer, ils vont simplement perdre une partie de leur eau sous l’action de la chaleur : ils gagnent ainsi en goût et en fondant pour que tu les apprécies encore plus !

Frire Il s’agit de plonger les aliments dans de l’huile chaude. Mais attention, pour frire un aliment tu dois demander l’aide de ta maman !

Hacher Ta mission est de réduire en tout petits morceaux viandes, poissons, légumes… Plusieurs outils pour cela : le couteau ou encore le mixeur… ! Attention à ne pas te couper !

Infuser Les aliments sont comme toi : ils aiment bien se parfumer ! L’une des méthodes est de plonger l’aliment dans un bain aromatique. N’hésite pas à faire infuser viande, poisson dans un jus de citron ou d’orange.

Lier Ta misssion sera de donner une texture plus épaisse à une sauce grâce à l’ajout de beurre, de crème ou de farine.

Macérer Ta mission sera de laisser un aliment (viande, poisson…) plusieurs heures dans une sauce ou un jus pour qu’il en prenne toute la saveur.

Mariner Si tu es fan de brochettes, n’hésite pas à placer quelques heures avant les morceaux de volaille ou autres dans une sauce (huile d’olive + citron + herbes ou yaourt + curry) pour lui donner une saveur unique.

Mijoter Ta mission est de cuire à feux très doux les aliments, le plus souvent à la cocotte.

Monder Ta mission est de retirer la peau des amandes par exemple. Attention, c’est un travail qui demande un peu de temps et de patience ! Plonge-les 2 mn dans l’eau bouillante. Egoutte les. Retire la peau en les pessant entre le pouce et l’indexe.

Napper Ta mission est de recouvrir ton plat ou ta viande ou ton poisson d’une sauce ou d’un coulis.

Panacher Ta mission est de mélanger des aliments aux saveurs complémentaires. Sais-tu par exemple que la banane est idéale pour renforcer le goût de la fraise ! Laisse aller ton imagination.

Paner Ta mission est de recouvrir la surface de l’aliment de chapelure avant la cuisson. Tu peux paner tes aliments « comme les anglais » en le trempant d’abord dans la farine, puis dans de l’oeuf battu (+ huile d’olive parfois), puis dans la chapelure. Tu peux également paner à « la milanaise » en remplaçant une partie de la chapelure par du parmesan.

Peler Pour peler un aliment, il faut que tu retires sa peau à l’aide d’un couteau ou d’un économe jusqu’à ce que tu vois la chair de l’aliment. Attention, la pelure doit être fine!

Piquer Rien de tel pour donner du goût à un rôti ! Incise-le à l’aide de la pointe d’un couteau et glisse dans cette incision de l’ail ou des herbes…

Pocher Ta mission est de plonger un aliment dans un liquide frémissant (juste avant que l’eau ne bout !) et de le laisser jusqu’à atteindre la texture désirée. Tu utilises cette technique quand tu prépares une île flottante ou encore des oeufs pochés.

Rectifier Ta misson est de corriger l’assaisonnement d’un plat notamment en sel pour qu’il ait une saveur optimale.

Réserver La cuisine demande souvent de mener plusieurs actions pour réaliser la recette. Tu peut ainsi avoir besoin de mettre en attente (de côté) au frais ou au chaud une partie de ta préparation pour l’incorporer plus tard dans ta recette : le terme technique est « réserver ».

Saupoudrer Ta mission est de parsemer un plat ou un dessert d’une fine couche de sel, de farine, de sucre….

Sauter Ta misssion est de faire cuire à découvert (sans couvercle) pommes de terres ou autres légumes… sur un feu assez vif. Ton outil préféré ? la sauteuse bien sur !

Suer / Faire suer Ta mission est de faire revenir ta viande ou tes légumes dans une sauteuse ou une cocotte, à feu doux, afin qu’ils perdent une partie de leur eau. Ils « transpirent » comme toi quand tu courres !

Tapisser Ta mission est de mettre une couche de beurre, de farine ou des biscuits trempés (comme pour la charlotte) au fond d’un moule et sur ses parois.

Zester Ta mission est de prélever des petits bandeaux de peaux d’oranges, citrons, pamplemousses… que tu pourras ensuite émincer finement. Attention à ne pas prendre la partie blanche sous la peau souvent amère.