Lacto-fermentation, bon pour ton 2ème cerveau…
Cet hiver, point de raisin d’Amérique ou d’Afrique du sud !
… Mais les nôtres, cueillis cette fin d’été et mis au vinaigre, comme l’aurait fait ta grand-mère.
Facile et gourmand, tu peux le faire aussi.
- 1 kilo de raisin bio blond moyennement mûr
- 1 oignon rose bio émincé
- 1 verre de vinaigre de cidre bio non pasteurisé
- 1 verre de vin blanc ou de rosé.
- 1 cuiller à soupe de vinaigre de prune salée japonais (facultatif)
- 1 càc (cuiller à café) de sel – si pas de vinaigre umeboshi
- 1 càc de sucre (facultatif)
- 1 càc de cannelle
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- quelques baies roses (poivre rose de la Réunion)
- Des pots à confiture ébouillantés
… et quinze minutes de ton temps libre.
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Lave les grappes, érafle les grains de raisins, laisse-les entiers.
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Donne environ 3 bouillons à feu moyen à tous les ingrédients.
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Mets en bocal à chaud :
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Stocke environ 3 semaines à la cave pour que les raisins s’imprègnent.
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Déguste tes grains encore un peu croquants avec fromages, viandes blanches, foie gras, figues, raclette, quiche, pâté rustique… Une fois ouvert, garde le pot au réfrigérateur.
😉 Cette recette peut s’appliquer à bien d’autres fruits, prunes, abricots, figues, et à beaucoup de légumes, poivrons, concombre, chou-fleur, carottes… Pourquoi s’en priver ?
Ateliers Culinaires Saperlipopote © Septembre 2019