Les lentilles corail sont déjà décortiquées, donc plus digestes et plus vite cuites !
Salade de lentilles corail croquantes :
500 g de lentilles corail bio
100g de raisins secs
1 pouce de gingembre frais
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de coriandre
huile de sésame toasté
1 jus de citron
20g de graines de sésame blond ou noir toasté
10g de graines de cumin oriental
Faire tremper les lentilles et les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.
Préparer une sauce avec de l’huile de sésame toasté, des graines de sésame, de la coriandre hachée, de la ciboulette, sel, jus de citron et gingembre râpé.
On peut y ajouter un peu de graines de cumin oriental.
Les égoutter, les assaisonner à chaud avec la sauce, goûter rectifier, puis les laisser refroidir. Sinon on peut tout à fait servir tiède.
Ragoût d’agneau, de mouton ou de chèvre avec du berbéré* !
Tu vas aller acheter au magasin bio pour tes huit invités :
800 g d’épaule d’agneau
1 litre de passata (sauce tomate nature)
2 oignons rouges doux
1 gousse d’ail
1 bouillon de légumes bio
50 gr de pois chiches précuits
1 pousse (1 pouce) de gingembre
3 c. à café de berbéré (*curry éthiopien fort)
2 c. à café de curcuma en poudre
1 pouce de curcuma frais haché
nigelle toastée (petites graines noires)
fenurgrec en poudre ou graines détrempées
huile d’olive 1 cuiller à soupe
sel, poivre, piment
Sur ta planchette, tu tortures tous les ingrédients au couteau, tu les mélanges à cru, les tasses dans une jatte hermétiquement filmée et hop, au frigo 4° à goger pour la nuit.
Ma marinade de la viande d’agneau
Le lendemain, au réveil après ton petit café, tu mets à mijoter cette viande à couvert au wok presque 2 heures en « touillant » régulièrement. Ajoute du bouillon de légumes bio si nécessaire, le résultat doit être moelleux et non liquide.
Photo de mon atelier à la Julienne…
Sur l’injéra – hé oui il faut des injéras au teff* – que l’Éthiopien du coin te fournira – répartis la nourriture variée comme sur la photo ci-dessus.
Tu peux sauver la mise en servant des crêpes épaisses au blé noir (sarrasin), avec des épinards feuilles aux oignons et épices, un Doro Wat (ragoût de lentilles corail), des tomates crues, de la salade verte et du cottage cheese citronné !
Ce plat se réchauffe facilement, ça t’évitera un stress de dernière minute.
Voir plus loin dans les recettes Éthiopie, le ragoût de poulet au citron…
Ici, injéra végétarienne avec œuf dur à la tomate, doro wat (lentilles corail bien cuites), épinards, courge sautée au curry et coco seulement, pas de viande. Février 2020 !
« Melkam Megeb ! »
(« bon appétit » en Amharique, la langue des éthiopiens)
*Teff : céréale endémique d’Éthiopiequi ne contient pas de gluten, c’est la lacto-fermentation de la pâte qui donne l’élasticité à l’injera.
Le teff produit une toute petite graine !La récolte de teff à la main et vannée par des buffles noirs…
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