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Maki sushi végétariens

13 juillet 2021Recettes toquées Saperlipopote© !japon, legumes, makis, riz, sushi, végétarienMathilde

« Bô Bentô Sushi Time »

誕生日寿司

Chaque matin, les mamans japonaises

se doivent de préparer à leurs enfants un bento pour le déjeuner.

Ingrédients pour 20 sushis :

150 g de riz à sushi japonais
150 ml d’eau froide
5 carottes longues
4 feuilles de nori (algues grillées-10 par pack)
2 concombres
4 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sucre en poudre
graines de sésame
gingembre mariné japonais
sauce soja
wasabi
natte de bambou (Makisu),
baguettes… Clique sur l’image, elles bougent !

Préparation

Etape 1

Rincer le riz rond japonais jusqu’à ce que l’eau soit claire. Pour un riz à sushi parfait, 1 portion de riz + 1 d’eau. Démarrer à l’eau froide salée, cuire dès l’ébullition, 10 minutes à petits bouillons à couvert. Remuer de temps en temps. Retirer du feu et laisser gonfler.

Etape 2

Pendant ce temps, faire fondre le sucre dans le vinaigre de riz. Quand le riz est encore tiède, l’étaler dans un plat sur 2-3 cm, l’assaisonner en plusieurs fois avec le vinaigre sucré, mélanger délicatement pour ne pas écraser les grains, puis laisser refroidir non couvert à température ambiante.

Etape 3

Préparer la natte en bambou (makisu) et un bol d’eau tiède. Se laver soigneusement les mains. Trancher les légumes en lamelles de 20cm x 0.5 cm de côté.

Déposer une feuille Nori sur le makisu, les pré-découpes dans le même sens que les piqûres. Mouiller les doigts dans le bol, humidifier la totalité de la feuille.

Étaler délicatement à la main mouillée une petite portion de riz en partant du bas de la feuille, sur une bande d’environ 7-8 cm de large, de 5 mm d’épaisseur. Laisser 1 cm sans riz.

Étape 4

Déposer sur la bande de riz, une lanière de carotte et une de concombre en long et quelques graines de sésame. Badigeonner d’un peu de wasabi. Enrouler le rouleau sur lui-même en appuyant fermement avec les mains pour qu’il soit bien serré mais pas écrasé.

Coller avec un peu d’eau.

Etape 5

Placer les rouleaux ainsi faits, sans le makisu, entiers, filmés, au frais pendant 30 min pour qu’ils raffermissent*.

Juste avant de servir, les trancher en 6-7 makis selon les pré-découpes de la feuille, soit environ tous les 3cm, avec un couteau japonais bien aiguisé et trempé dans un pot d’eau à chaque coupe, sans appuyer en glissant d’avant en arrière.

Servir les makis avec de la sauce soja, du gingembre mariné et du wasabi.

*Au Japon, Les sushis se consomment à température ambiante !

^Atel^{ier Culinaire Saperlipopote}²⁰²¹ ^©

Wok Wok Wok, entrez !

1 février 2020Composer ta cuisine, Recettes KIDS !, Recettes toquées Saperlipopote© !, Santé, Sujets d'ateliersbio, japon, legumes, wokMathilde

La préparation des aliments au wok a l’avantage d’être rapide, goûteuse et appétissante.

Elle te permettras en quelques coups de spatules (deux), de préparer un plat complet chaud en moins d’un quart d’heure *

Un joyeux FOUZITOU !

Suggestions d’aliments crus ‘wokables’ que tu pourras stocker dans ta banque frigorifique :

courgettes, carottes, poivrons, pousses de soja, pois mange-tout, haricots verts, épinards feuilles, laitue, asperges, endives

patates douces (cuisent 2 fois + vite que les pdt et peuvent se manger crues), brocoli, chou-fleur, poireaux, champignons, tomates, oignons

viandes blanches (le bœuf ne doit pas cuire trop, comme le poisson), saumon, lotte, crevettes…

sésame, amandes, cajous, noix, pignons

ananas frais en cubes, pommes, raisins secs ou frais

gingembre, curcuma, curry, sauce soja…

La limite ? Ton imagination.

Bien que la cuisson au wok soit très facile, rapide et saine en principe, voici sept piqûres de rappel.

… Même pas mal !

1. Toujours tu choisiras des légumes bio, sinon gare aux produits chimiques néfastes qui détruisent le foie et se stockent dans ton corps, alors à quoi bon. De plus, tu y gagneras en temps, pas besoin de les éplucher, juste de les laver.

2. Tu utiliseras une huile qui ne fume pas. Laquelle ? l’huile de coco. Tu la trouves figée en pot, en bio, à la Migros. Une autre ? L’huile de sésame toasté apporte un autre parfum plus typé. L’huile d’olive claire (peu d’éléments qui brûlent) convient aussi.

NB. Deux huiles sont déconseillées pour tout (ou rien), l’huile de tournesol et l’huile de pépin de raisin, merci ! Une qui a tout bon, l’huile de colza mais pas pour la cuisson, et la plus polyvalente, tadaa.. l’huile d’olive, bio hein.

3. Tu auras un wok assez grand (28cm), préchaufferas un peu l’huile augmentée d’épices – gingembre écrasé, curcuma, piment, ail – mais pas de sel. Tu ‘fouziras’ en premier les ingrédients les plus longs à cuire (poulet, carottes, patates douces, shiitaké, navets, puis ensuite brocoli, oignons, mange-tout, poivrons) Plus les légumes sont coupés petits, plus ils cuisent vite !

4. Tu procéderas à une cuisson courte et vive (mais pas trop, 5 minutes suffisent en général), resteras sur le wok et brasseras avec deux spatules comme pour la salade. Les légumes sont meilleurs croquants. Les asiatiques les servent presque crus.

5. Tu ajouteras les fragiles poissons, crevettes, (bien frais et rincés) à la dernière minute de cuisson.

6. Tu incorporeras les herbes fraîches et les pousses de soja à la toute fin pour juste les faire tomber (à peine ramollis). Tu pourrais aussi ajouter des graines de sésame, des amandes, des noix de cajou sans te fatiguer.

7. Tu assaisonneras de sauce soja salée, ou de miso délayé à l’eau, hors du feu pour profiter de ses valeurs de lactofermentation qui mourraient à forte chaleur.

*Avant de woker, tu cuiras du riz parfumé : 1 verre de riz pour 2,5 d’eau, un peu d’huile de sésame, du sel et 13 minutes de micro-ondes, non couvert sinon gare au débordement ! Par contre, dès que tu le sortiras du four, tu poseras une assiette dessus pour qu’il gonfle encore un peu.

Un wok peut aussi servir à la cuisson vapeur très tendance, avec un ou deux paniers en bambou et de l’eau en dessous :

Ici, cuisson de raviolis à la vapeur dans un linge dans le panier de bambou dans l’étage du bas et dessus quelques feuilles de salade vont juste ‘tomber’ dans le deuxième panier.

Photo : Dans la cuisine de Julia à Prévessin.

Reportage Wok Wok Wok dédié à mes enfants.

Mathilde, Saperlipopote ! Février 2020

Vite Faire a manger !

7 mars 2019Santébio, Cuisine, legumes, menus, rapideMathilde

À la maison, tu te retrouves à 20h affamée devant ton frigo quasiment vide en te disant : « bon, qu’est-ce qu’on va bien pouvoir manger ce soir ?! » Et tu finis par faire des pâtes pour la troisième fois de la semaine… Si tu te reconnais dans ce portrait, voici 7 merveilleux conseils pour manger sainement sans te prendre le chou.

Conseil n°1 zéro prise de tête : Commander sur Espace-Terroir

Si tu manques de temps ou d’idées de repas, Espace Terroir te livre la base une fois par semaine. Grâce à eux, tu vas recevoir des paniers avec des produits de qualité et de saison et les fiches recettes nécessaires pour les préparer en moins de 30 minutes. Il ne te reste plus qu’à passer en cuisine ! Tu n’as ni à faire les courses, ni à te casser la tête pour trouver une base de menus sains et savoureux.

Conseil n°2 : Planifie tes repas de la semaine

Je suis bluffée par celles et ceux qui le font systématiquement. Réfléchir avant de faire les courses aux menus de la semaine (en se laissant de la marge pour les envies de dernière minute), permet de chercher en amont des recettes alléchantes.

C’est aussi un bon moyen de manger plus sainement en veillant à ton équilibre alimentaire sur la semaine, et pas uniquement sur un repas. Vive la tartiflette le lundi, suivie d’une soupe de légumes le mardi !

Faire ça à deux permet aussi que chacun sache ce qu’il y a dans le frigo et de prévu au menu.

Conseil n°3 : fais une session cuisine le dimanche matin en écoutant la radio l’émission culinaire sur France Inter à 11h00, « On va déguster » !

Pour manger sainement, mieux vaut cuisiner soi-même qu’acheter des plats préparés trafiqués par les industriels pour te rendre addict au sucre, gras et sel + produits chimiques…Faire une grosse session cuisine de 2-3 heures le dimanche matin après le café et le jogging. On prépare plusieurs plats différents qui se réchauffent bien (comme des soupes, des risottos, des woks, etc). Je trouve ça plus simple de lancer plusieurs trucs en même temps que de devoir retourner en cuisine tous les soirs.

Si tu as un congélateur, tu peux aussi augmenter les proportions de la recette pour avoir du rab à ressortir dans quelques jours ou quelques semaines.

Conseil n°4 : te lancer des défis “légumes de saison”

Si entre toi et les légumes, c’est compliqué, tu peux essayer d’acheter chaque semaine un légume de saison (en petites quantités) que tu penses ne pas aimer ou que tu n’as pas l’habitude de cuisiner.

Une fois l’intrus sur ton plan de travail, il est temps de chercher une manière de le cuisiner qui pourrait te plaire… voir mes recettes ici !

Se réconcilier avec les épinards (dans une sauce tomate, avec une pointe de crème et des linguines), le céleri-rave (en velouté, c’est miam) et le potimarron (pas épluché, rôti au four, ça déchire). Le chou-fleur… les endives… les poireaux…

Conseil n°5 : Varier tes sources de protéines

On mange déjà pas mal de glucides (pâtes, riz), donc ce n’est pas une bonne idée de remplacer la viande par plus de céréales. Par contre, les légumineuses, les œufs ou le poisson sont de bonnes pistes pour diversifier tes apports en protéines.

Tu peux te faire plaisir en jonglant entre les pois chiches, les lentilles noires, vertes, corail, les haricots secs (rouges, blancs, noirs, beluga, azukis…), les fèves, les pois cassés, etc. Et si tu manques d’idées de recettes, mets le cap sur d’autres pays (Liban, Inde, etc) qui font la part belle à la cuisine végétarienne à base de quinoa par exemple.

Ah oui, et n’oublie pas tes apports en fibres (au moins 30 grammes par jour) : en mangeant des légumes midi et soir, plus un ou deux fruits par jour.

Conseil n°6 : Gérer tes fringales

Souvent, tu meurs de faim à 19h, et s’il y a un reblochon dans le frigo, certains sont capables de lui faire un sort. Mieux vaut avoir d’autres trucs à grignoter sous la main (olives, tomates cerises, houmous, carotte…). Et si tu as craqué avant le repas (ça arrive à tout le monde) et que tu n’as plus faim, rien ne sert de te forcer une fois à table.

ça peut valoir le coup de prendre un goûter vers 16h, genre du chocolat noir, des amandes, ou un fruit… pour éviter la chute de glycémie”. (photo . Banane au sésame toasté)

Conseil n°7 : Repenser tes sources d’approvisionnement

Les légumes et fruits du supermarché, ce n’est pas toujours la joie : provenance lointaine, goût fade, suremballage, perte de vitamines, mûrissage forcé, etc.

Du coup, manger mieux ça passe aussi par repenser ta manière d’acheter. J’ai de la chance, je vis près d’un marché où des producteurs de Haute Savoie, bio ou en conversion, les « ÔChamps » bien nommés, viennent vendre leurs produits chaque semaine. Je ne paye pas forcément plus cher que dans un supermarché bio et je suis sûre de manger des légumes d’à côté, de saison et qui ont du goût. Il y a aussi de la super viande, des bons œufs, du jambon blanc bien gris (jambon rose veut dire plein de E250 = sel nitrité), des noix, du pain bio au levain et tous les légumes sortis de terre la veille !

Bon, on ne va pas se mentir : quand on attaque février, je sature de poireaux, j’achète aussi des avocats qui viennent de loin. Bien que le poireau… c’est tout aussi délicat.

Régalez-vous… comme dirait le Professeur Joyeux !

Menu végétarien bio

10 février 2019Composer ta cuisine, Recettes toquées Saperlipopote© !, Sujets d'atelierslegumes, menu, végétarienMathilde

De la viande ? y’en a pas.

Mais il y a des graines, des fruits, des légumineuses, des algues, des légumes, des épices…

A ton cabas !

Entrée :

Carpaccio de fruits exotiques. Ananas, sanguines, kiwi, avocat, mango, pignons, ciboulette, vinaigre balsamique, sel, poivre, poivre rose écrasé, huile d’olive.

Plats chauds :

Fricassée en wok : Shiitakés, aubergines précuites au MO, huile sésame toasté, sésame graines, oignon rouge, sel herbamare et thym, cajous toastées.

Enfournée : Patates douces, 1 pouce de curcuma frais, 1 pouce de ginger, poudre de curry indien, sel, pistaches. Huile de cameline, 1 verre d’eau, à couvret 30 min à 180°.

Risotto : pois chiches concassés, 20cm algue kombu, raisins, oignons rouges, sel herbamare, huile d’olive (démarré comme le risotto à sec/huile puis cuisson à l’eau env. 20-25 min en touillant pour évaporer mais laisser crémeux, huile à la fin)

Accompagnement :

Verdure rafraichissante : Chou kale*, roquette*, pourpier d’hiver* , grenade, pousses de betterave, pickles de chou rouge maison, vinaigrette…

Pickles de chou rouge : émincer le chou (enlever les grosses côtes), faire bouillir de l’eau avec moitié vinaigre japonais salé umeboshi : Gouter car il sale bcp, les miens sont un peu trop salés – mettre en bocal le chou cru, avec des grains de poivre et du laurier, et verser le « vinaigre » bouillant dessus, fermer à chaud. Attendre 3 semaines avant de les manger ! Une fois ouvert, on peut ajouter un peu de vinaigre, à voir. Tous les légumes peuvent être mis en saumure lacto-fermentés

Cédrat bio mariné : huile d’olive, sel, sucre, poivre. Trancher très finement à la mandoline.

Dessert :

Panna cotta aux figues* : Lait d’avoine bouillant avec agar-agar, sucre vanillé + bâton de vanille gratté. Noisettes pilées grillées au beurre sucré. 1 fruit au sirop égoutté très froid. Au frigo au moins 8h avant.

Thé :Canelle/ginger/anis étoilé, avec des petits sablés !

Lien : MenuVégétarien2019

Carpaccio de fruits exotiques d’hiver

Ananas, Mangue, kiwi, avocat, sanguine, pousses de betterave,

pignons, ciboulette, balsamique, poivre rose

*

Fricassée de shiitaké, aubergines, cajous, sésame toasté

Risotto de pois chiches à l’algue kombu, raisins et oignons

Enfournée de patates douces violettes

curcuma, gingembre, curry et pistaches

Cédrat corse bio mariné sel-sucre huile d’olive

*

Panna cotta vanille aux figues du jardin

noisettes croquantes

Vin bio, Badoit, gingembre chaud à la cannelle

Poireaux vinaigrette ou bonbon douceur ?

4 mai 2018Recettes toquées Saperlipopote© !legumes, Poireaux, vinaigretteMathilde

Des légumes verts pour ton microbiote !

LE POIREAU, le bon copain qui reste planté là.

Le premier qui passe sur ma planche à découper est notre bon vieux poireau qui dépassait du cabas de nos grands-mères… et aussi du mien ! Il se garde longtemps au frigo et en plus il est bon marché. Le choisir en « bio ».

Le poireau aide le foie à nous détoxifier à la fin de l’hiver. Il est bourré de fibres de toutes catégories et améliore notre microbiote. Cela aide à métaboliser les sucres et désacidifier notre métabolisme. De plus, comme l’ail, l’oignon, les aromatiques (Thym, romarin, origan…), il est antifongique et lutte* contre le candida albican, cet ignoble champignon envahisseur, provoquant une candidémie, mortelle à 40% s’il passe dans le sang !

Gustativement, il remplace l’oignon avec grâce. Il est si doux quand il est cuit avec un peu de bicarbonate de soude dans l’eau ! Cela le garde bien vert et appétissant. Bien sur, prenant son bain bouillant, il va embaumer votre maison !

La partie vert foncé :

Surtout ne pas méprises les pointes vertes, enlever à peine le bout un peu rabougri. Un émincé de pointes de poireau poêlé 5 minutes fait merveille avec le saumon vapeur. Aussi en feuilleté (moins diététique) à la crème, en gratin avec des pommes de terre. C’est un bon copain. Il est aussi de toutes les soupes !

La partie « blanche » :

Servi tiède « vinaigrette », il n’a rien à envier à l’asperge néfaste aux reins sensibles, car favorisant les crises de coliques néphrétiques, à l’instar des épinards, de la rhubarbe, l’oseille… à cause de l’acide oxalique qu’ils contiennent. Pas le poireau, nananère.

1ère Recette simplissime, le poireau vinaigrette :

mettre à bouillir une marmite d’eau avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude – pas de sel. Cela les gardera bien vert vif.
Bien laver les poireaux raccourcis de moitié mais pas fendus sinon dans l’eau ils vont se démonter – garder le précieux vert pour une quiche !
Plonger les blancs de poireau dans le bouillon, minuter à 10-15 min suivant leur épaisseur. Piquer, le couteau doit rentrer sans résistance. Garder le bouillon pour une autre cuisson, risotto, soupe…
<- Les égoutter dans un plat penché le vert en bas, pour que l’eau s’écoule pendant leur refroidissement.

Déguster tiède avec une vinaigrette toute simple : huile d’olive fruité vert, vinaigre de vin rouge à l’estragon, sel. On peut aussi les servir avec une portion de cabillaud poché tiède également ou une tranche de foie de veau dorée au beurre. Éviter la mayonnaise qui va l’étouffer et vous avec !

2ème Recette simplissime, le poireau-bonbon :

Mettre une casserole d’eau à bouillir avec un panier vapeur dessus.

Tronçonner en biais les poireaux :

Les huiler, huile de sésame toastée, les saler au bic de sod !

Les déposer dans le panier sans qu’ils se touchent.

Cuire vapeur à couvert 10 à 12 min max suivant l’épaisseur..

Prélever les portions à la pince délicatement, dresser verticalement et parsemer de graines de sésame noir.

Chaud, tiède ou froid, un délice fondant et un peu sucré !

Le poireau se consomme « primeur » comme la plupart des légumes verts – particulièrement les petits pois qui seraient immangeables très murs car farineux.

Voici ce que fait le poireau si on le laisse au jardin : une belle fleur boule !

Légume je t’adore … Un lien qui fait du bien : legume.ch

*Il est très important de consulter un médecin pour bien se soigner !

Riche nature, protège-moi du diabète !

2 mai 2018Santédiabète, legumesMathilde

à Roberto, dont la curiosité lui sauvera la vie !

:-/ Tout d’abord, les aliments à consommer qui repoussent le diabl…ète :

le curcuma
le gingembre
le café
la stévia pour remplacer le sucre
la cannelle
les pommes
le chocolat 80% cacao
les noix, amandes
l’avocat
l’aubergine
le brocoli
les myrtilles
la noix de coco, lait de coco sans sucre
le vinaigre de pomme bio
l’huile d’olive, de lin, de cameline, de noix, de colza
l’avoine intégrale, les céréales intégrales
les graines de lin concassées
les graines de chia
le sarrasin
les lentilles
le saumon, anchois
la patate douce
le yaourt nature
levure de bière
le houmous
les pois chiches
le tofu
le quinoa
les épinards
les viandes maigres (blancs de volailles, dinde, sans la peau, filet de bœuf et de porc)
les prunes
les poires
les pamplemousses
les oignons, poireaux
les orties en soupe
les artichauts
l’eau minérale riche en magnésium (Hépar)

Voir aussi les bons aliments tout en tenant compte de leur IG bas ou non !!

A éviter absolument :

Éviter tous les aliments en rouge dont l’indice glycémique est au dessus de 60, dans la liste de référence PDF lien : AlimentsIndexGlycemiques Cadeau !
le sucre ajouté
le sel en quantité
les aliments industriels
les sodas, thé froid du commerce, jus de fruits (préférer les fruits entiers)
l’alcool, la bière (IG 110 !)…
le tabac
les aliments frits (chips, etc)
les produits laitiers entiers (trop de graisses)
les pâtes de blé dur (IG 85), riz blanc, pain blanc, pizzas (préférer le sarrasin IG 45 et sans gluten)
les bananes mures
les betteraves, carottes cuites

Légume je t’adore … Un lien qui fait du bien : legume.ch

Et le complément de santé direct : la marche à pied ou tout autre sport plaisir avec modération et régularité, env. 30 minutes par jour.

Quand on est à son ordi, se lever toutes les heures ! Je parle pour moi. Beuh.

Cours de cuisine privés et Bons Cadeaux

17 mars 2017Composer ta cuisinebio, Cuisine, legumes, santéMathilde

Lavage de pousses d’orties sauvages, printemps 2017.

« Ateliers Culinaires

dans ta cuisine,

Saperlipopote ! »

Le défi :

Pour que ta cuisine de tous les jours soit …

Vite faite, bien faite

Bio et pas chère

Ludique et intuitive

Équilibrée et vitaminée

Variée et colorée

Le Fast Cooking !

Gestes de base
Astuces de chefs
Minimum d’ustensiles, couteau de chef (Par Chef Simon)
Cuissons (basse température, vapeur, marinade)
Préparation à l’avance
Spécialités sur demande (foie gras mi-cuit, cardons, fleurs…)
Menus
Faire manger de tout aux enfants
Associations santé : féculents/viandes/poissons/légumes, etc.
Achats, listes de courses, adresses !
Connaissance des aliments (ci-dessous)

La connaissance des aliments :

Légumes redécouverts (dégustés crus ou peu cuits)
Épices comme des médicaments
Huiles essentielles
Aromates, herbes magiques
Bouillons de base (collagène, sels minéraux)
Sauces légères, huiles, graines
Aliments alcalinisants ou acidifiants
Pré et pro-biotiques naturels
Fibres
Lacto-fermentation maison
Indices glycémiques – IG bas
Aliments à limiter ou à éviter (Gluten, lactose, viande)
Lire les étiquettes, les additifs

Mon portable : +41 77 458 36 28

Le matériel pour les cours :

Un cahier de notes, une tablette pour les photos.

Fourni par mes soins :

Tablier jetable, ingrédients, recettes en PDF

Tarifs cours privé, période de 2-3 heures, hors achats :

CHF 60.- de l’heure, jusqu’à 2 personnes, hors achats pour recettes et fournitures

CHF 80.- de l’heure, de 3 à 8 personnes, hors achats pour recettes et fournitures

Offre et/ou forfait personnalisés envoyée par mail. Deux semaines de préavis env.

Formulaire pour communiquer sur des ateliers privés à votre domicile (Je ne prends plus d’inscriptions pour la Julienne, merci) :

Les champs marqués d’une * sont obligatoires.

Je me réjouis de partager ces moments gourmands avec vous.

Mathilde Bussy, Épifurieuse Culinaire

Eté 2020

… Plus de neuf ans d’expérience, ateliers animés à Cité Seniors Genève en 2011 (Histoire de la Cuisine) et de 2012 à 2020, les Ateliers Culinaires Saperlipopote ! à la Julienne de Plan-les-Ouates.