Tu vas tout fabriquer et ne rien acheter aux industriels, promis ?
L’idée m’est venue car je ne pouvais pas jeter les fanes de céleri branche, trop belles trop vertes et ce n’était pas la saison de la soupe.
Donc, j’ai fait un pesto cru, vert chlorophylle.
Pour cette recette, il te faut, en bio :
- Des feuilles de céleri donc
- de l’huile d’olive
- des pignons de pin
- de l’échalote, une gousse d’ail
- sel, poivre, piment d’Espelette
- 1/2 citron
- parmesan
- 10 tomates cerises
- basilic
- perciboulette !
- 1 gros verre de riz vialone
- 1 bon verre de vin blanc sec
Même si les feuilles sont assez coriaces, je ne peux pas les jeter.
Je garde les tiges pour la salade et les dips, la boule pour une autre cuisson en gratin.
Cette belle chevelure est très parfumée.
Je la tronçonne et la passe au mixer ou blender, j’ajoute de l’huile d’olive, des épices, du piment d’Espelette, des échalotes, des pignons (ou bien de la poudre d’amandes mais après le mixage).
Je ne mets pas de parmesan tout de suite, il sera ajouté dans l’assiette
Il faut gouter, rectifier en sel.
La consistance doit être crémeuse à épaisse.
Astuces :
J’ajoute un peu de citron pour la conservation. Si tu en as fait « pour les bambini », tu peux le conserver au moins une semaine au frigo, en le recouvrant à chaque usage d’huile d’olive.
Le risotto n’attend pas, c’est le client qui patiente !
Au dernier moment, soit environ une demi-heure avant de passer à table, tu vas…
… Préparer le risotto dans les règles de l’art!
Faire TON bouillon !
- Mettre à bouillir quelques minutes, 2 litres d’eau avec bien du sel, grains de poivre, oignon, ail, thym, origan. Astuce : fais chauffer tes assiettes de service dessus.
- Préparer des herbes fraîches ciselées (basilic, ciboulette, persil) dans un bol
- Inonder une poêle profonde d’huile d’olive, chauffer.
- Déposer un verre à moutarde de riz Vialone Slow Food (pour 2 pers.), touiller et bien le rendre translucide à l’huile, le laisser chauffer au moins 2 minutes.
- Commencer à verser une louche de bouillon et touiller sans cesse, jusqu’à la fin.
- Jamais ne t’éloigner de ton riz.
- Incorporer environ une dizaine de tomates cerises coupées en deux, c’est joli.
- Ajouter des louches pendant 10 minutes dès que le riz sèche, puis le dernier mouillage se fait avec un grand verre de vin blanc sec.
- Goûter, le riz doit être encore un peu « al dente » car il va continuer à gonfler un peu. Ne pas trop saler, le parmesan s’en chargera.
- Incorporer hors du feu une dose généreuse de ton pesto de céleri, ne plus cuire, touiller, mouiller avec un peu de bouillon chaud.
Le riz doit rester crémeux. Tu vas adorer.
Servir rapidement dans des assiettes creuses chauffées.
Parsemer d’herbes fraîches ( surtout de basilic) et de parmesan.
…à Hugo, Mathilde, Thonon 15 août 2021
