Archives mensuelles : novembre 2019

ConfitureButternut

Butternut marmelade

Desserts fous, Recettes toquées Saperlipopote© !, , ,

Douce confiture de doux-beurre pas si sucrée

Butternut

Ingrédients :

  • 2 butternut charnues (environ 2 kilos)
  • 5 oranges bio
  • cannelle en poudre ou macis de muscade
  • 1 kilo de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • agar agar

Préparation, facile !

  1. tu pèles les courges, enlèves les pépins, coupes en cubes et les mets dans une grande casserole sur le feu doux
  2. tu presses 5 oranges pour le jus que tu verses dessus
  3. tu ajoutes le sucre et le vanillé, la cannelle ou le macis
  4. saupoudre d’une demi-cuiller d’agar-agar (algue bio naturelle gélifiante)
  5. tu mets à compoter (cuire doucement) pendant 25-30 minutes en remuant souvent
  6. tu prépares tes pots vides et propres, 5 ou 6, tu les ébouillantes à l’eau très chaude du robinet, les couvercles aussi
  7. quand la marmelade est assez épaisse (plus liquide du tout) tu remplis les pots avec une louche immédiatement et les fermes bien chauds puis tu les retournes…
  8. n’oublie pas de leur coller une belle étiquette « Butternut Marmelade 2019 fait maison »
  9. un pot entamé doit se conserver au frigo petit gourmand…

     ConfitureEnversConfitureTartine

Recette dédicacée à Matis, jeune homme de goût, Saperlipopote !

Mathilde, mardi 5 novembre 2019

 

tartareTruite2

Tartare de truite fumée à l’ananas Victoria

Composer ta cuisine, , ,

AnanasReunionLe meilleur des ananas vient de l’île de la Réunion…

Son petit nom ? Le Victoria.

Ce petit ananas se choisit en bio, bien orangé, bombé, ferme, lourd et surtout très odorant. Le « cul » ne doit pas être moisi mais bien sec et net. Voilà.

 

Astuce : tire une feuille au cœur de son toupet (aïe ça pique !), elle doit te résister, preuve de sa bonne forme.

Ananas Victoria | La belle vie : grande épicerie fine et ...

 

Ensuite à la maison il faut le faire tremper pour éliminer les bébêtes embarquées, la poussière, les mains sales… et le laisser sécher à température ambiante. Il parfumera ta cuisine. Mais attention, il peut vite être trop mûr. Tous lesmatins, tu dois contrôler sa couleur qui ne doit pas virer au brun et sa fermeté.

 

Il sera alors bien juteux, fruité et croquant à souhait. Il se laisse manger à cœur, tu ne dois pas enlever le milieu (qui est comme du bois chez ses grands frères) tout à fait aussi bon que le reste ! Cela vaut bien la différence de prix. Ben oui.

Assez de bla bla.

Une entrée pour 4 tartares sur assiette :

  • 2 ananas Victoria bio
  • 400g de truite fumée bio
  • 1 échalote
  • 40g d’algues pour salade
  • 40g de graines de sésame toasté
  • 4 brins de basilic
  • piment d’Espelette
  • 1 citron combawa
  • 1 càc de raifort
  • 1 cercle avec poussoir

Mets à l’avance tous les ingrédients et les assiettes au frigo pour que le tartare soit froid !

  1. Commence par faire tremper les petites algues dans de l’eau tiède
  2. taille l’ananas en petits dés après avoir bien écorché la peau -conserve quelques belles tranches fines pour la déco
  3. hache l’oignon et le basilic
  4. mélange le tout dans un saladier bien froid lui aussi
  5. presse le citron et mélange dedans une cuiller de raifort
  6. arrose le tartare de jus du combawa/raifort + râpe du zeste
  7. ne pas saler car la truite fumée le fera
  8. assaisonne de piment d’Espelette et de graines de sésame, mélange encore !
  9. sors les assiettes du frigo et commence le dressage.
  10. bien tasser dans le cercle et le retirer en gardant le poussoir contre la nourritureCercleTartare
  11. agrémente de roquette, gouttes d’huile d’olive et piment d’Espelette

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Sur la photo j’ai préparé des falafels maison, un accord parfait pour une assiette plat du jour !

Mathilde, Saperlipopote !   3 novembre 2019