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Makisu

Maki sushi végétariens

 

« Bô Bentô Sushi Time »

誕生日 寿司

Chaque matin, les mamans japonaises

se doivent de préparer à leurs enfants un bento pour le déjeuner.

Ingrédients pour 20 sushis :

  • 150 g de riz à sushi japonais

  • 150 ml d’eau froide

  • 5 carottes longues

  • 4 feuilles de nori (algues grillées-10 par pack)

  • 2 concombres

  • 4 c. à soupe de vinaigre de riz

  • 2 c. à soupe de sucre en poudre

  • graines de sésame

  • gingembre mariné japonais

  • sauce soja

  • wasabi

  • natte de bambou (Makisu),

  • baguettes… Clique sur l’image, elles bougent !

BaguetteMoove

Préparation

Etape 1

Rincer le riz rond japonais jusqu’à ce que l’eau soit claire. Pour un riz à sushi parfait, 1 portion de riz + 1 d’eau. Démarrer à l’eau froide salée, cuire dès l’ébullition, 10 minutes à petits bouillons à couvert. Remuer de temps en temps. Retirer du feu et laisser gonfler.

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Etape 2

Pendant ce temps, faire fondre le sucre dans le vinaigre de riz. Quand le riz est encore tiède, l’étaler dans un plat sur 2-3 cm, l’assaisonner en plusieurs fois avec le vinaigre sucré, mélanger délicatement pour ne pas écraser les grains, puis laisser refroidir non couvert à température ambiante.

Etape 3

Préparer la natte en bambou (makisu) et un bol d’eau tiède. Se laver soigneusement les mains. Trancher les légumes en lamelles de 20cm x 0.5 cm de côté.

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Déposer une feuille Nori sur le makisu, les pré-découpes dans le même sens que les piqûres. Mouiller les doigts dans le bol, humidifier la totalité de la feuille.

Étaler délicatement à la main mouillée une petite portion de riz en partant du bas de la feuille, sur une bande d’environ 7-8 cm de large, de 5 mm d’épaisseur. Laisser 1 cm sans riz.

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Étape 4

Déposer sur la bande de riz, une lanière de carotte et une de concombre en long et quelques graines de sésame. Badigeonner d’un peu de wasabi. Enrouler le rouleau sur lui-même en appuyant fermement avec les mains pour qu’il soit bien serré mais pas écrasé.

Coller avec un peu d’eau.

Makisu

Etape 5

Placer les rouleaux ainsi faits, sans le makisu, entiers, filmés, au frais pendant 30 min pour qu’ils raffermissent*.

Juste avant de servir, les trancher en 6-7 makis selon les pré-découpes de la feuille, soit environ tous les 3cm, avec un couteau japonais bien aiguisé et trempé dans un pot d’eau à chaque coupe, sans appuyer en glissant d’avant en arrière.

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Servir les makis avec de la sauce soja, du gingembre mariné et du wasabi.

*Au Japon, Les sushis se consomment à température ambiante !

Atelier Culinaire Saperlipopote 2021 ©

Wok1

Wok Wok Wok, entrez !

La préparation des aliments au wok a l’avantage d’être rapide, goûteuse et appétissante.

Elle te permettras en quelques coups de spatules (deux), de préparer un plat complet chaud en moins d’un quart d’heure *

LégumesWok

Un joyeux FOUZITOU !

Suggestions d’aliments crus ‘wokables’ que tu pourras stocker dans ta banque frigorifique :

courgettes, carottes, poivrons, pousses de soja, pois mange-tout, haricots verts, épinards feuilles, laitue, asperges, endives
patates douces (cuisent 2 fois + vite que les pdt et peuvent se manger crues), brocoli, chou-fleur, poireaux, champignons, tomates, oignons
viandes blanches (le bœuf ne doit pas cuire trop, comme le poisson), saumon, lotte, crevettes…
sésame, amandes, cajous, noix, pignons

CajousSurArbre

ananas frais en cubes, pommes, raisins secs ou frais
gingembre, curcuma, curry, sauce soja…
La limite ? Ton imagination.

WokCrevette

Bien que la cuisson au wok soit très facile, rapide et saine en principe, voici sept piqûres de rappel.

… Même pas mal !

1. Toujours tu choisiras des légumes bio, sinon gare aux produits chimiques néfastes qui détruisent le foie et se stockent dans ton corps, alors à quoi bon. De plus, tu y gagneras en temps, pas besoin de les éplucher, juste de les laver.

Une étude scientifique démontre les effets néfastes de ...

2. Tu utiliseras une huile qui ne fume pas. Laquelle ?  l’huile de coco. Tu la trouves figée en pot, en bio, à la Migros. Une autre ? L’huile de sésame toasté apporte un autre parfum plus typé. L’huile d’olive claire (peu d’éléments qui brûlent) convient aussi.

NB. Deux huiles sont déconseillées pour tout (ou rien), l’huile de tournesol et l’huile de pépin de raisin, merci ! Une qui a tout bon, l’huile de colza mais pas pour la cuisson, et la plus polyvalente, tadaa.. l’huile d’olive, bio hein.

 

3. Tu auras un wok assez grand (28cm), préchaufferas un peu l’huile augmentée d’épices – gingembre écrasé, curcuma, piment, ail – mais pas de sel. Tu ‘fouziras’ en premier les ingrédients les plus longs à cuire (poulet, carottes, patates douces, shiitaké, navets, puis ensuite brocoli, oignons, mange-tout, poivrons) Plus les légumes sont coupés petits, plus ils cuisent vite !

4. Tu procéderas à une cuisson courte et vive (mais pas trop, 5 minutes suffisent en général), resteras sur le wok et brasseras avec deux spatules comme pour la salade. Les légumes sont meilleurs croquants. Les asiatiques les servent presque crus.

5. Tu ajouteras les fragiles poissons, crevettes, (bien frais et rincés) à la dernière minute de cuisson.

6. Tu incorporeras les herbes fraîches et les pousses de soja à la toute fin pour juste les faire tomber (à peine ramollis). Tu pourrais aussi ajouter des graines de sésame, des amandes, des noix de cajou sans te fatiguer.

soja

7. Tu assaisonneras de sauce soja salée, ou de miso délayé à l’eau, hors du feu pour profiter de ses valeurs de lactofermentation qui mourraient à forte chaleur.

*Avant de woker, tu cuiras du riz parfumé : 1 verre de riz pour 2,5 d’eau, un peu d’huile de sésame, du sel et 13 minutes de micro-ondes, non couvert sinon gare au débordement ! Par contre, dès que tu le sortiras du four, tu poseras une assiette dessus pour qu’il gonfle encore un peu.

Un wok peut aussi servir à la cuisson vapeur très tendance, avec un ou deux paniers en bambou et de l’eau en dessous :

vapeurLingeVapeur WOK gaz

Ici, cuisson de raviolis à la vapeur dans un linge dans le panier de bambou dans l’étage du bas et dessus quelques feuilles de salade vont juste ‘tomber’ dans le deuxième panier.

Photo : Dans la cuisine de Julia à Prévessin.

Reportage Wok Wok Wok dédié à mes enfants.

Mathilde, Saperlipopote !  Février 2020