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Makisu

Maki sushi végétariens

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« Bô Bentô Sushi Time »

誕生日 寿司

Chaque matin, les mamans japonaises

se doivent de préparer à leurs enfants un bento pour le déjeuner.

Ingrédients pour 20 sushis :

  • 150 g de riz à sushi japonais

  • 150 ml d’eau froide

  • 5 carottes longues

  • 4 feuilles de nori (algues grillées-10 par pack)

  • 2 concombres

  • 4 c. à soupe de vinaigre de riz

  • 2 c. à soupe de sucre en poudre

  • graines de sésame

  • gingembre mariné japonais

  • sauce soja

  • wasabi

  • natte de bambou (Makisu),

  • baguettes… Clique sur l’image, elles bougent !

BaguetteMoove

Préparation

Etape 1

Rincer le riz rond japonais jusqu’à ce que l’eau soit claire. Pour un riz à sushi parfait, 1 portion de riz + 1 d’eau. Démarrer à l’eau froide salée, cuire dès l’ébullition, 10 minutes à petits bouillons à couvert. Remuer de temps en temps. Retirer du feu et laisser gonfler.

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Etape 2

Pendant ce temps, faire fondre le sucre dans le vinaigre de riz. Quand le riz est encore tiède, l’étaler dans un plat sur 2-3 cm, l’assaisonner en plusieurs fois avec le vinaigre sucré, mélanger délicatement pour ne pas écraser les grains, puis laisser refroidir non couvert à température ambiante.

Etape 3

Préparer la natte en bambou (makisu) et un bol d’eau tiède. Se laver soigneusement les mains. Trancher les légumes en lamelles de 20cm x 0.5 cm de côté.

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Déposer une feuille Nori sur le makisu, les pré-découpes dans le même sens que les piqûres. Mouiller les doigts dans le bol, humidifier la totalité de la feuille.

Étaler délicatement à la main mouillée une petite portion de riz en partant du bas de la feuille, sur une bande d’environ 7-8 cm de large, de 5 mm d’épaisseur. Laisser 1 cm sans riz.

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Étape 4

Déposer sur la bande de riz, une lanière de carotte et une de concombre en long et quelques graines de sésame. Badigeonner d’un peu de wasabi. Enrouler le rouleau sur lui-même en appuyant fermement avec les mains pour qu’il soit bien serré mais pas écrasé.

Coller avec un peu d’eau.

Makisu

Etape 5

Placer les rouleaux ainsi faits, sans le makisu, entiers, filmés, au frais pendant 30 min pour qu’ils raffermissent*.

Juste avant de servir, les trancher en 6-7 makis selon les pré-découpes de la feuille, soit environ tous les 3cm, avec un couteau japonais bien aiguisé et trempé dans un pot d’eau à chaque coupe, sans appuyer en glissant d’avant en arrière.

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Servir les makis avec de la sauce soja, du gingembre mariné et du wasabi.

*Au Japon, Les sushis se consomment à température ambiante !

Atelier Culinaire Saperlipopote 2021 ©

AubergiParmig

Parmigiana Pain Perdu

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Le mot  lasagna est dérivé du grec ancien λάσανα / lásana, « trépied de cuisine ». Il fut ensuite employé par les romains, puis par les italiens, pour désigner le récipient de cuisson, le lasanum, puis son contenu… les lasagnes !

Pain entier cuit

Te reste-t-il souvent du pain complet bio, précieux, aux graines de courges ou de pavot, à peine entamé ? Vas-tu bientôt l’appeler pain perdu  ?

Oui mais pas perdu pour tout le monde car ce matin, tu as une idée : une parmigiana façon lasagnes et à la place de la pasta, le pain perdu. Une Parmigiana Pain Perdu…

Ils sont cousins non, pane et pasta ? Alors tu testes, tu t’amuses. Tu ne le dis pas aux italiens. Tout est permis puisque le mot lasagne ne désigne que le plat à gratin…

« Une PPP, une… c’est parti ! »

ParmigianaA tes fourneaux.

Tu vas faire 1 heure de courses, 15 minutes de préparation, 1h30 de cuisson pour vingt minutes de plaisir… avec 5 autres personnes.

Tu pourras les congeler en portions pour les soirs où tu as la flemme de cuisiner. Au moins, dedans, que des bonnes choses, bio et tu fais la nique aux industrielles, trop grasses pleines de produits chimiques, de sucre, etc.

Je continue ?  Non, tu as bien compris !

Les courses au magasin bio du coin :

Fais une photo de la liste

  • 1 litre de passata bio au basilic (sauce tomate assez liquide)
  • 4 aubergines de belle taille
  • 4 grosses tomates bien mûres (tu peux faire sans)
  • Option : 6 champignons de Paris bio
  • Option : 200g de viande hachée à cuire dans la sauce tomate
  • Tu l’as déjà : 1 pain rassi de 500g env.
  • 50g de  beurre (ou d’huile de noisette)
  • 50g de farine intégrale bio
  • 1 l d’eau de cuisson de légumes (tes poireaux de la veille)
  • 25cl de crème de lait de brebis ou de crème d’amandes
  • 100g de parmesan en poudre
  • huile d’olive
  • 1 gros oignon rouge
  • 16 olives noires confites dénoyautées
  • sel, poivre, muscade, curcuma
  • thym, origan
  • basilic frais

Mets ton tablier et lave tes mains au savon !

  1. Huile ton plat à gratin préféré, pour visualiser le final.
  2. Tranche assez finement  en long les aubergines lavées, non épluchées bien sur.
  3. Les précuire 10 min sur la grille du four ParmigianaPainPerdu6W
  4. Taille l’oignon rouge en très fines lamelles
  5. Pareil pour les tomates…
  6. Coupe en 2 les olives noires
  7. Découpe des tranches de pain pas trop épaissesParmigianaPainPerdu7W
  8. Enlève une partie de la croûte trop dure (-> croutons pour salade), ou pas !

 

Continue tes préparatifs :

Tu vas faire une béchamel assez épaisse : Sur le feux, fais un roux blanc avec le beurre chaud ou l’huile de noisette, dans lequel la farine va cuire jusqu’à mousser, on dit qu’elle fleurit. Mélange en surveillant…

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  • Saupoudre la farine chaude de muscade et de curcuma. Ne pas faire roussir !
  • Verse sur ta farine ainsi précuite le litre de bouillon et remue, la farine va gonfler instantanément…
  • Détends la béchamel prise avec la crème, ajoute 80 g de parmesan. Goute et rectifie en sel et poivre.
  • Préchauffe ton four à 180°

Tu peux enfin monter ton plat de lasagne :

  1. D’abord, une fine couche de pain
  2. Puis une couche d’aubergines, une couche de tomates (là, j’ai fait une bolognaise avec champignons frais, c’était très très gourmand… une variante avec du thon? Oui aussi !) ParmigianaPainPerdu5W
  3. à chaque strate, un saupoudrage d’herbes (thym, origan), de sel poivre, quelques olives noires, un peu d’oignon, un peu d’huile d’olive.
  4. Continue en alternant les aubergines,  les tomates, le pain…
  5. Sur la couche du milieu, deux louches de béchamel pour le moelleux
  6. Finis par des aubergines bien rangées à plat
  7. Verse le reste de ta béchamel, comme une couette de plumes.
  8. Saupoudre du reste de parmesan, poivre.ParmigianaPainPerdu3W
  9. Passe au four environ 1h30… que les aubergines soient fondantes.
  10. Surveille : baisse à mi-cuisson à 150°… doré, pas brûlé !
C’est un plat complet.

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Le pain devient alors très fondant, contrairement aux pâtes à lasagne, ce qui rend le plat moelleux et gourmand à souhait pour ton plus grand plaisir.
Sers-le aussi réchauffé le lendemain, à tes enfants, tes amis, tes amours…
… avec un mesclun de basilic frais, persil plat, pourpier et roquette, qui ne supportent aucune cuisson, leurs vitamines encore moins !

basilicRégalez-vous comme dirait le Professeur Joyeux !

… sans portable, bien installés à table.

    Ateliers Culinaires Saperlipopote © 2019

 

 

 

 

 

 

CarpaccioFruitsW

Menu végétarien bio

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De la viande ? y’en a pas.

Mais il y a des graines, des fruits, des légumineuses, des algues, des légumes, des épices…

A ton cabas !

 

Entrée :

🍍 Carpaccio de fruits exotiques.  Ananas, sanguines, kiwi, avocat, mango, pignons, ciboulette, vinaigre balsamique, sel, poivre, poivre rose écrasé, huile d’olive.

 

Plats chauds :

🍆 Fricassée en wok : Shiitakés, aubergines précuites au MO, huile sésame toasté, sésame graines, oignon rouge, sel herbamare et thym, cajous toastées.

🍟 Enfournée : Patates douces, 1 pouce de curcuma frais, 1 pouce de ginger, poudre de curry indien, sel, pistaches. Huile de cameline, 1 verre d’eau, à couvret 30 min à 180°.

🌾 Risotto : pois chiches concassés, 20cm algue kombu, raisins, oignons rouges, sel herbamare, huile d’olive (démarré comme le risotto à sec/huile puis cuisson à l’eau env. 20-25 min en touillant pour évaporer mais laisser crémeux, huile à la fin)

 

Accompagnement :

🌱  Verdure rafraichissante :  Chou kale*, roquette*, pourpier d’hiver* , grenade, pousses de betterave, pickles de chou rouge maison, vinaigrette…

🌶 Pickles de chou rouge : émincer le chou (enlever les grosses côtes), faire bouillir de l’eau avec moitié vinaigre japonais salé umeboshi : Gouter car il sale bcp, les miens sont un peu trop salés – mettre en bocal le chou cru, avec des grains de poivre et du laurier, et verser le « vinaigre » bouillant dessus, fermer à chaud. Attendre 3 semaines avant de les manger ! Une fois ouvert, on peut ajouter un peu de vinaigre, à voir. Tous les légumes peuvent être mis en saumure lacto-fermentés

🍋 Cédrat bio mariné : huile d’olive, sel, sucre, poivre. Trancher très finement à la mandoline.

 

Dessert :

🍑 Panna cotta aux figues* : Lait d’avoine bouillant avec agar-agar, sucre vanillé + bâton de vanille gratté. Noisettes pilées grillées au beurre sucré. 1 fruit au sirop égoutté très froid. Au frigo au moins 8h avant.

☕ Thé :Canelle/ginger/anis étoilé, avec des petits sablés !
Lien : MenuVégétarien2019

Carpaccio de fruits exotiques d’hiver

Ananas, Mangue, kiwi, avocat, sanguine, pousses de betterave,

pignons, ciboulette, balsamique, poivre rose

*

Fricassée de shiitaké, aubergines, cajous, sésame toasté

Risotto de pois chiches à l’algue kombu, raisins et oignons

Enfournée de patates douces violettes

curcuma, gingembre, curry et pistaches

Cédrat corse bio mariné sel-sucre huile d’olive

*

Panna cotta vanille aux figues du jardin

noisettes croquantes

Vin bio, Badoit, gingembre chaud à la cannelle