Se procurer un gros pot de yaourt de brebis fermier (500g) chez les producteurs à Collonges-sous-Salève, Ò Champs, juste après la douane à gauche.

Voici leur logo, il est à tomber !

Ensuite il suffit de le saler, le brasser un peu et l’égoutter dans un papier ménage pendant au moins une nuit dans une passoire ou un linge* pendu sur une casserole (photo tradi !).

On obtient un produit concentré et onctueux, le labné libanais.

C’est tout. C’est la base, voici mes yaourts suspendus  :

 J’ai utilisé une gaze de coton qui en fait est une couche pour bébé, neuve !

On en trouve par paquet de 5 au rayon puériculture des grandes surfaces. Elles sont très utile à plein de choses et par ailleurs, très à la mode en 2021 !

(Voir recette du magret séché, momifié dans un lange … qui passe par ici !)

Voilà, maintenant tu peux préparer ton

Labné libanais aux concombres

ou Tzatziki, ou Raïta.. !

• 1 pot de yaourt de brebis + 1 lange en gaze !
  
• 1 concombre
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet d’aneth
• 1 càs d’huile d’olive
• sucre, sel

Il suffit de râper le concombre épluché,  le mettre à dégorger avec un peu de sel et de sucre pendant 1 heure au moins.

Laver et hacher le bouquet de menthe fraîche, un peu d’aneth et le bouquet de ciboulette

Mélanger (sans saler) toute cette verdure et le concombre essoré et épongé avec le yaourt égoutté (le Labné donc) – moi je ne mets pas d’ail, la ciboulette suffit.

Un petit filet de jus de citron, une goutte d’huile d’olive dessus ou pas… gouter et rectifier : si besoin ajouter du sel.

Servir bien froid avec toutes sortes de dip, pain pita, falafels… vos mezzé quoi !

Mathilde, 1er août 2021

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