Crème gourmande à la pulpe de fruits de la passion

                 « Merci à Marcia »

Chez Aligro, se procurer :

– des petits pots en chocolat noir, rayon sucrerie pâtisserie
– juste de l’autre côté – région frigos dans les jus frais, la purée de fruits de la passion (berlingot mou noir de 1 l).

– 1 pot moyen de lait concentré sucré : la quantité de lait donne presque la quantité de dessert.

– 1 fruit de la passion frais pour la déco de 2-3 parts

– 1 physalis frais (amour en cage) par verrine

– 1 citron vert

Tout mettre au frigo dès l’achat. Préparer le dessert au moins 2-3h avant, plus la crème sera froide plus elle se « tiendra » !

1. Dans un saladier, verser tout le lait concentré
2. Verser peu à peu le jus de passion, comme l’huile pour une mayonnaise, en fouettant vivement
3. On peut ajouter 1 jus de citron vert. Observer la texture : elle doit être ferme, ne pas la rendre trop liquide avec le jus. Y aller goutte à goutte… et toujours gouter ! En la faisant refroidir 2-3h au frigo dans le saladier, elle raffermira encore. C’est le même principe que la mayonnaise donc : ça monte et ça tient 2-3 jours  mais pas dans les pots choco !

Dresser votre dessert max. 1h avant :

Répartir la crème Appassionata dans les pots en chocolat noir

Gratter une cuiller de pulpe fraiche de fruits de la passion dessus, avec les grains hein !

Poser un physalis (amour en cage) ouvert  et hop !

Faire attendre au frigo jusqu’au dessert et attention à la casse !

 

Ingrédients :

6 œufs bio gros
6 cuillers à soupe de thé fumé (lapsang souchong)
1 cuiller à soupe de sel

Préparation

Déposer les œufs dans une casserole, les recouvrir d’eau et ajouter le sel.
Les faire cuire 9 minutes dès le bouillon.
Les passer sous l’eau froide.
Casser les coquilles pour les fêler, attention, ne pas écaler les œufs !
Jeter le thé dans la casserole d’eau chaude, y remettre les œufs.
Faire réchauffer à feu doux pendant 10 minutes.
Puis laisser reposer dans le thé infusé.
Quand les œufs ont refroidi, les conserver au frais.

On peut aussi colorer les œufs en rose-rouge avec de la betterave.

Ils se présentent entiers, en entrée sur une salade ou en « œuf mayo ».

ou dans son nid de poireau

Hoummos libanais, le vrai :

• 500 g de pois chiche* dans leur eau de cuisson
• 2 càs d’huile d’olive vierge extra
• 1 càc de jus de citron vert
• 1/2 càc de crème de sésame (tahiné)
• 12 graines de cumin
• 1 pointe de poivre gris1/2 càc de gros sel

Pour 8 personnes en entrée

• 1 kilo de filet de saumon, partie haute
• 1 bouteille de jus de myrtilles sauvages (biotta) (la même recette 2, au jus de betterave)
• 200 gr de gros sel de Noirmoutier
• 5-6 pincées de piment d’Espelette
• Grains de poivre rose, de coriandre, anis, fenouil, concassés.
• 2 cuillères à soupe de vodka (option)
• Dressage : Myrtilles déshydratées*, radis noir, aneth (carpaccio de betterave pour recette 2)
• Sauce Gravlax … et du citron !

 *On les trouve chez BioFrais StJulien-en-Genevois !

Ce gravlax se fait sur 4 jours…. patience !

• Parer le saumon : épiler les arêtes, on les sent au bout des doigts. Déshabiller la peau !  Couper franc bord pour ne garder qu’un joli « dos » rectangulaire et le congeler à -20° 24h. Déguster la ventrèche et les déchets au wok à part…
• Le mettre 8h au frigo pour le décongeler gentiment.
• Rincer le dos à l’eau glacée, le poser sur un lit de gros sel et le recouvrir de sel en pressant. Sous une planchette, poser un poids (1 brique de lait par ex.) sur le saumon et laisser dégorger 8-10 heures au frigo, pas plus sinon il sera trop maigre et salé.
• Sortir le saumon, le rincer-éponger, le masser à la vodka et aux épices que vous aurez passées au pilon finement hachées. Verser doucement le jus de myrtilles dessus sans remuer  et le remettre au frigo à 4°, 48h minimum – max 6 jours.
• Le jour J : Éponger le filet de saumon, ne pas rincer. Découper en fines tranches comme il vous plaira.
• Remettre dans le jus le reste si il y en a !!!!… pour le lendemain, bien immergé.

Servir avec la sauce gravlax

à faire 2h avant au moins de passer à table :

Faire une mayonnaise ferme pour 8 personnes (10 cuillers d’huile au moins) œuf-moutarde fine-huile neutre 60%, moutarde en grains à l’ancienne 20%, miel 10% et fromage blanc 10%  (optionnel).

1 bouquet complet d’aneth haché, ciboulette, filet de vinaigre balsamique, sel poivre, mélanger, gouter et rectifier. Elle doit être aigre-doux, pas trop salée et de consistance plutôt épaisse pour  tartiner le pain suédois.

Mettre au frigo min. 2h pour figer le tout. Ensuite se garde 1-2 j. au frigo à min. 4° à cause du jaune d’œuf cru.

Idées :

On peut servir ce gravlax myrtilles aussi avec du fromage blanc aux herbes et poivres.

On peut aussi déguster ce saumon mariné façon nigiri – avec du riz et du gingembre au vinaigre.

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