1. Salades fofolles
bien fraîches
et bien rigolotes
…dont la célèbre « Salapastek » de Saperlipopote !
Ingrédients pour 2 personnes avec 2 moitiés de pastèque :
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1 mini pastèque
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1 concombre
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1 poivron rouge, jaune ou vert
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6 olives noires
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1 portion de feta
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1/2 oignon rouge
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1 petite boite de mais en grains
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1 poignée de graines de courge
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1 citron bio
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1 poignée de lentilles corail trempées crues
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2 fleurs de ciboulette et de bourrache bleue
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Sauce soja, vinaigre de pomme, poivre.
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Feuilles de menthe, basilic et – clic – fleurs comestibles.
On peut prendre un melon aussi :
C’est pas(tek) compliqué :
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Faire tremper les lentilles corail dans de l’eau chaude
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Dessiner des dents au feutre (photo melon) sur la pastèque afin de…
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…couper les dents de la pastèque sur les traits, y aller mollo !
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Couper le fond pour la stabilité, un petit « replat » mais pas trop sinon = fuite
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Prélever la chair de la pastèque avec une cuiller à boules de glaces, réserver au frais.
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Peler le concombre et le tailler en petits cubes
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Tailler le poivron rouge en petits cubes
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Couper le citron en quarts puis en lamelles avec le zeste
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Hacher l’oignon
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Ouvrir la boite de mais – rincer, égoutter
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Préparer la sauce dans un grand saladier : Soja, vinaigre, poivre (pas de sel, pas d’huile)
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Mélanger délicatement tout les « cubes » préparés ci-haut, y compris sauce, olives, graines de courge et maïs.
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Remplir les demi-pastèques avec le mélange (ne pas mettre le jus)
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Placer au frigo une heure avant de déguster
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Décorer de feuilles de menthe, basilic et fleurs comestibles
2. Les Pickles des grillades de l’été
Facile, gourmand et bien meilleur marché que ceux des industriels !
De plus, la lacto-fermentation, c’est bon pour ton 2ème cerveau… le microbiote !
Touts les légumes et champignons de paris, pleurotes – carottes, céleri, concombre, chou-fleur, radis, poivrons, mais pas la pomme de terre ni les morilles par exemple – peuvent se mettre crus juste, ébouillantés au besoin, au vinaigre, comme l’aurait fait ton arrière grand-mère. Il faut bien sur les acheter bio ou les cueillir dans ton jardin.
Dès que ce sera la saison, les raisins sans pépins seront de bons candidats :
- 1 kilo de raisin bio blond moyennement mûr
- 1 oignon rose bio émincé
- 1 verre de vinaigre de cidre bio non pasteurisé
- 1 verre de vin blanc ou de rosé.
- 1 cuiller à soupe de vinaigre de prune salée japonais (facultatif)
- 1 càc (cuiller à café) de sel – si pas de vinaigre umeboshi
- 1 càc de sucre (facultatif)
- 1 càc de cannelle
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- quelques baies roses (poivre rose de la Réunion)
- Des pots à confiture ébouillantés
… et quinze minutes de ton temps libre.
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Lave les grappes, érafle les grains de raisins, laisse-les entiers.
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Donne environ 3 bouillons à feu moyen à tous les ingrédients.
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Mets en bocal à chaud :
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Stocke environ 3 semaines à la cave pour que les raisins s’imprègnent.
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Déguste tes grains encore un peu croquants avec fromages, viandes blanches, foie gras, figues, raclette, quiche, pâté rustique… Une fois ouvert, garde le pot au réfrigérateur.
😉 Cette recette peut s’appliquer à bien d’autres fruits, prunes, abricots, figues. Pourquoi s’en priver ?
… Tu continues, avec des légumes de saison !?
Épluche les légumes, découpe-les en bâtonnets de la hauteur du pot, juste un peu plus courts :
Préparer les épices au fond des pots :
Introduire les bâtonnets puis couvrir de vinaigre :
On peut saler avec de la sauce soja ou du Ume Su :
Attention, pour les palais délicats, le gombo est assez gluant !
Bien brasser les pots fermés et les placer au frigo pendant environ 15 jours. Les tourner de temps en temps !
Ensuite, on peut juste rajouter des légumes au fur et à mesure de la consommation et refaire le niveau de vinaigre et sel.
Bonnes vacances mes cuistots, cuisinez bien !
Mathilde, 9 juin 2020