Archives pour la catégorie Éthiopie

Ethiopie close injera-1

« Teff Teff Teff ! » Injera.

ሰላም  ጤና ይስጥልኝ
Prononcer : Selam tena jistilign

= Salut en Amharique !

Non, je ne t’ai pas laissé tomber. Faire mes injéras, c’est l’indépendance et le gage de qualité des produits utilisés, en bio hein ! Elles se méritent, il faut s’y prendre 4 jours à l’avance.

Voir aussi « rincer et faire sécher un linge de cuisine »*

AssietteEthiopie2020

Car c’est une pâte levée, lacto-fermentée, d’où les bulles et l’aspect spongieux de la galette.

Achats :

  • 400g de farine de teff*  bio
  • 200g de farine de blé T150
  • 10 g de levure fraîche en cube
  • 1 litre d’eau de source tempérée

Action J-3 :

  1. Mélanger les farines dans un saladier en verre ou porcelaine. Ne pas mettre de sel.
  2. Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède puis la verser dans 5dl d’eau tiède
  3. Ajouter les 5 dl à la farine, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.
  4. Ajouter les 5 dl d’eau restants, bien brasser pour obtenir une pâte fluide.
  5. La couvrir et laisser lever/fermenter pendant  3 jours à température ambiante (25°) … Je l’ai fait démarrer au four à 30° pendant 1h pour bien amorcer la fermentation.

Action Jour J, Cuisson des galettes :

Après un certain temps, la pâte se déposera au fond du saladier et l’eau s’accumulera à la surface  => vider l’eau au terme des 3 jours de fermentation.

  1. Délayer à nouveau la pâte avec de l’eau tiède de source jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte à crêpe.
  2. Faire un peu chauffer une poêle en céramique sans matière grasse.
  3. Verser juste ce qu’il faut de pâte pour en recouvrir le fond.
  4. Réduire le feu puis démarrer la cuisson de la galette pendant env. 30 sec.
  5. Dès l’apparition des bulles, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson pendant env. 15 sec. jusqu’à ce que la galette se détache du bord. Ne pas la retourner.
  6. Poser cette dernière délicatement sur un linge de cuisine et la laisser tiédir. *Attention aux parfums des lessives, le rincer abondamment et le faire sécher à l’avance.injeraCuite
  7. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte.
  8. Servir garni de cottage cheese, salade verte, tomates et des préparations de légumes cuits (épinards, carottes, lentilles corail) ,  de viandes d’agneau : https://o-bma.ch/cook2/ethiopie-yebegi-alicha/ – ou de poulet avec des œufs durs : https://o-bma.ch/cook2/ethiopie-wat-poulet-citron/
  9. Ensuite chacun reçoit une galette, la découpe avec ses petits doigts et s’en sert pour prélever les dites préparations. Le plat présenté est pour 6 personnes :

notre injera

IngeraMain

Astuce :

On peu empiler les crêpes avec une feuille de papier sulfurisé entre chaque et par la suite les congeler par paquets de 6 par ex. Elles se gardent pendant au moins une année au congélateur, bien emballées et grâce au papier sulfu intercalé, elles sont faciles à décoller.

Le Teff :

C’est une toute petite graine sans gluten d’une graminée endémique d’Éthiopie, de saveur noisette mais assez neutre. Dans l’injera, on recherche l’acidité et le moelleux.

TeffMain

Le teff est une céréale endémique d’Éthiopie dont la plante est très fine et basse. Les champs ne sont  accessibles qu’à pied. Le battage se fait sur place. Les bœufs noirs se chargeront de le piétiner pour recueillir les grains.Teffrecolte
BattageTeff

Plus de photos ici : https://o-bma.ch/cook2/ethiopie-photos-culinaires-de-mon-voyage/

Ethiopia, Lalibela,Timkat festival  Every year on january 19, Timkat marks the Ethiopian Orthodox celebration of the Epiphany  The festival reenacts the baptism of Jesus in the Jordan River  Wrapped in rich cloth, the church Tabots ...

Éthiopie – Souvenirs culinaires de mon voyage

masob injera
Mesob dans un restaurant…
Marché, vente de plaques à mettre sur le feu de bois pour cuire l’injera
INGERA COULE SUR PLAQUE
La pâte de teff fermentée est coulée en serpentin sur la plaque au feu de bois.
ETHIOP INJERA FOUR
Puis elle couvre la future injera qui ne doit pas dorer.
injera four
Couvercle aussi pour cuire doucement l’injéra sur ce foyer au bois dans la cuisine de Mekdes !
injera
Là l’injéra est cuite et va rejoindre la pile des crêpes
eTHIOP INJERA COOKER
Un autre four, électrique cette fois. Un injera cooker !
injera épinards
Simple injéra quotidienne de base, avec salade cuite et épinards (végétarienne par faute de moyens)
ETHIOPIE injera
Copieuse injéra dégustée chez des particuliers (avec viande pour nous les européens !) Les rouleaux servent à piocher dans la nourriture. On fait des lambeaux.
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Rouleaux d’injera froids donnés aux convives pour la préhension des nourritures proposées sur l’injera principale commune.
IngeraMain
Voici comment s’y prendre !
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Le mesob (table de paille avec couvercle) prêtée par Carole pour mon atelier à la Julienne
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Mise en scène à la Julienne. 2014
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Notre salle à la Mansarde pour le power-point sur l’Éthiopie.
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L’accès à la cuisine, quand même !
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La table des épices à sniffer…
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Le résultat de notre travail, à table !
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Voilà mes participants ravis !
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Madame Mabillon et son fils, atelier offert par ses enfants pour son anniversaire !
Cérémonie du Café
La fameuse cérémonie du café (buna). Il faut griller le café vert et l’encens en même temps… L’esprit monte vers dieu dans la fumée, c’est un moment de recueillement religieux.

ethiopie timkat Ethiop. timkat-gondar ethiopie timkatt ethiopie timkat parasols ethiopie timkat croix ethiopie timkat gondar Ethiopie timkat roi ethiopie timkateau ethiopie timkat contrejour

TIMKAT PROCES
Procession du Timkat, les prêtres sortent les reliques du Saint des Saints à Lalibela
EgliseStGeorges
Église excavée St Georges à Lalibela
Iconographie amharique – Plafond de l’Église Abuna Yemata Guh, dans le Tigray. On pourrait imaginer que l’injera , crêpe commune (le rond au milieu) dégustée en groupe, rassemble le peuple et les religieux !
Ethiopie tour timkat
Voici le périple que Géo-Découverte propose. Sublime.
Luigi-Cantamessa
Luigi Cantamessa, le Boss, mon guide de voyage et spirituel, merci.
  • Voyage privé pour créer une salle de classe en novembre 2002
  • Atelier à la Julienne en 2014 (photos ci-haut)
  • Stand et atelier Saperlipopote commandé par la Ville d’Annemasse en 2016
EpicesTest
Test des épices – Salon Toques & Saveurs, Annemasse 2016

EpicesW

Éthiopie – ‘Yebegi alicha’ (agneau)

Ragoût d’agneau, de mouton ou de chèvre avec du berbéré* !

Tu vas aller acheter au magasin bio pour tes huit invités :

  • 800 g d’épaule d’agneau
  • 1 litre de passata (sauce tomate nature)
  • 2 oignons rouges doux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouillon de légumes bio
  • 50 gr de pois chiches précuits
  • 1 pousse (1 pouce) de gingembre
  • 3 c. à café de berbéré (*curry éthiopien fort)
  • 2 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 pouce de curcuma frais haché
  • nigelle toastée (petites graines noires)
  • fenurgrec en poudre ou graines détrempées
  • huile d’olive 1 cuiller à soupe
  • sel, poivre, piment

 

Sur ta planchette, tu tortures tous les ingrédients au couteau, tu les mélanges à cru, les tasses dans une jatte hermétiquement filmée et hop, au frigo 4° à goger pour la nuit.

SaperlipopoteInjeraAgneau
Ma marinade de la viande d’agneau

Le lendemain, au réveil après ton petit café, tu mets à mijoter cette viande à couvert au wok presque 2 heures en « touillant » régulièrement. Ajoute du bouillon de légumes bio si nécessaire, le résultat doit être moelleux et non liquide.

Photo de mon atelier à la Julienne…

Sur l’injéra – hé oui il faut des injéras au teff* – que l’Éthiopien du coin te fournira – répartis la nourriture variée comme sur la photo ci-dessus.

ETHIOPIE injera

Tu peux sauver la mise en servant des crêpes épaisses au blé noir (sarrasin), avec des épinards feuilles aux oignons et épices, un Doro Wat (ragoût de lentilles corail), des tomates crues, de la salade verte et du cottage cheese citronné !

Ce plat se réchauffe facilement, ça t’évitera un stress de dernière minute.

Voir plus loin dans les recettes Éthiopie, le ragoût de poulet au citron…

Ici, injéra végétarienne avec œuf dur à la tomate, doro wat (lentilles corail bien cuites), épinards, courge sautée au curry et coco seulement, pas de viande. Février 2020 !

AssietteEthiopie2020

« Melkam Megeb ! »

(« bon appétit » en Amharique, la langue des éthiopiens)

*Teff : céréale endémique d’Éthiopie qui ne contient pas de gluten, c’est la lacto-fermentation de la pâte qui donne l’élasticité à l’injera.

TeffMain
Le teff produit une toute petite graine !
Teffrecolte
La récolte de teff à la main et vannée par des buffles noirs…

Suivre ce lien : « Mon voyage en Éthiopie, la cuisine » – Photos 2002 !

Lumineux souvenirs, Mathilde.

Ethiopie drapo

 

Éthiopie – ‘Dora Weti’ (poulet)

Poulet mariné au citron

notre injera

Ingrédients :

pour 8 personnes

  • 4 cuisses de poulet bio désossées sans la peau
  • 4 œufs cuits 9 minutes écalés
  • 2 citrons verts combawa (photo)
  • 1 pousse (1 pouce) de gingembrehttps://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR6wJNGJgzWEe8r3FQgwvnqS9q8z8jVMA0AHj4LY4lvtybosatv0A
  • 1 c à café de graines de sésame noir
  • 1 gros oignon blanc
  • 1 ananas en dés frais
  • 2 c. à café de berbéré (curry éthiopien fort)
  • 2 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 pouce de curcuma frais haché
  • Huile de sésame toasté 3 cuillers à soupe
  • Sel, poivre
Citron combava
Combawa, le citron hyper parfumé.

Hacher tous les ingrédients, bien les mélanger à cru, les tasser dans une jatte, bien les couvrir pour la nuit et hop au frigo !

SaperlipopoteInjeraAgno 003
Marinade du poulet épicé au berbéré

Le lendemain, mettre tout le poulet mariné et ses amis à mijoter au wok pour une petite heure en « touillant » régulièrement.

Sur l’injéra, disposer une grosse cuiller à soupe de ragout de poulet au citron par personne et aussi des légumes (lentilles, carottes, chou, salade, tomates). Au milieu placer les œufs durs qu’il faudra partager. Ben oui, 4 œufs pour huit donc. Les éthiopiens servent un oeuf avec le poulet car « on ne sépare pas la poule de ses enfants »… mais on les mange !

ETHIOPIE injera
Il n’y a qu’un œuf au milieu… dilemme !

Mesob : table spéciale en paille tressée, avec un couvercle pointu pour tenir le plat au chaud.