ሰላም ጤና ይስጥልኝ
Prononcer : Selam tena jistilign
= Salut en Amharique !
Non, je ne t’ai pas laissé tomber. Faire mes injéras, c’est l’indépendance et le gage de qualité des produits utilisés, en bio hein ! Elles se méritent, il faut s’y prendre 4 jours à l’avance.
Voir aussi « rincer et faire sécher un linge de cuisine »*
Car c’est une pâte levée, lacto-fermentée, d’où les bulles et l’aspect spongieux de la galette.
Achats :
- 400g de farine de teff* bio
- 200g de farine de blé T150
- 10 g de levure fraîche en cube
- 1 litre d’eau de source tempérée
Action J-3 :
- Mélanger les farines dans un saladier en verre ou porcelaine. Ne pas mettre de sel.
- Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède puis la verser dans 5dl d’eau tiède
- Ajouter les 5 dl à la farine, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.
- Ajouter les 5 dl d’eau restants, bien brasser pour obtenir une pâte fluide.
- La couvrir et laisser lever/fermenter pendant 3 jours à température ambiante (25°) … Je l’ai fait démarrer au four à 30° pendant 1h pour bien amorcer la fermentation.
Action Jour J, Cuisson des galettes :
Après un certain temps, la pâte se déposera au fond du saladier et l’eau s’accumulera à la surface => vider l’eau au terme des 3 jours de fermentation.
- Délayer à nouveau la pâte avec de l’eau tiède de source jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte à crêpe.
- Faire un peu chauffer une poêle en céramique sans matière grasse.
- Verser juste ce qu’il faut de pâte pour en recouvrir le fond.
- Réduire le feu puis démarrer la cuisson de la galette pendant env. 30 sec.
- Dès l’apparition des bulles, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson pendant env. 15 sec. jusqu’à ce que la galette se détache du bord. Ne pas la retourner.
- Poser cette dernière délicatement sur un linge de cuisine et la laisser tiédir. *Attention aux parfums des lessives, le rincer abondamment et le faire sécher à l’avance.
- Procéder de la même façon avec le reste de la pâte.
- Servir garni de cottage cheese, salade verte, tomates et des préparations de légumes cuits (épinards, carottes, lentilles corail) , de viandes d’agneau : https://o-bma.ch/cook2/ethiopie-yebegi-alicha/ – ou de poulet avec des œufs durs : https://o-bma.ch/cook2/ethiopie-wat-poulet-citron/
- Ensuite chacun reçoit une galette, la découpe avec ses petits doigts et s’en sert pour prélever les dites préparations. Le plat présenté est pour 6 personnes :
Astuce :
On peu empiler les crêpes avec une feuille de papier sulfurisé entre chaque et par la suite les congeler par paquets de 6 par ex. Elles se gardent pendant au moins une année au congélateur, bien emballées et grâce au papier sulfu intercalé, elles sont faciles à décoller.
Le Teff :
C’est une toute petite graine sans gluten d’une graminée endémique d’Éthiopie, de saveur noisette mais assez neutre. Dans l’injera, on recherche l’acidité et le moelleux.
Le teff est une céréale endémique d’Éthiopie dont la plante est très fine et basse. Les champs ne sont accessibles qu’à pied. Le battage se fait sur place. Les bœufs noirs se chargeront de le piétiner pour recueillir les grains.
Plus de photos ici : https://o-bma.ch/cook2/ethiopie-photos-culinaires-de-mon-voyage/
