La préparation des aliments au wok a l’avantage d’être rapide, goûteuse et appétissante.
Elle te permettras en quelques coups de spatules (deux), de préparer un plat complet chaud en moins d’un quart d’heure *
Un joyeux FOUZITOU !
Suggestions d’aliments crus ‘wokables’ que tu pourras stocker dans ta banque frigorifique :
courgettes, carottes, poivrons, pousses de soja, pois mange-tout, haricots verts, épinards feuilles, laitue, asperges, endives
patates douces (cuisent 2 fois + vite que les pdt et peuvent se manger crues), brocoli, chou-fleur, poireaux, champignons, tomates, oignons
viandes blanches (le bœuf ne doit pas cuire trop, comme le poisson), saumon, lotte, crevettes…
sésame, amandes, cajous, noix, pignons
ananas frais en cubes, pommes, raisins secs ou frais
gingembre, curcuma, curry, sauce soja…
La limite ? Ton imagination.
Bien que la cuisson au wok soit très facile, rapide et saine en principe, voici sept piqûres de rappel.
… Même pas mal !
1. Toujours tu choisiras des légumes bio, sinon gare aux produits chimiques néfastes qui détruisent le foie et se stockent dans ton corps, alors à quoi bon. De plus, tu y gagneras en temps, pas besoin de les éplucher, juste de les laver.
2. Tu utiliseras une huile qui ne fume pas. Laquelle ? l’huile de coco. Tu la trouves figée en pot, en bio, à la Migros. Une autre ? L’huile de sésame toasté apporte un autre parfum plus typé. L’huile d’olive claire (peu d’éléments qui brûlent) convient aussi.
NB. Deux huiles sont déconseillées pour tout (ou rien), l’huile de tournesol et l’huile de pépin de raisin, merci ! Une qui a tout bon, l’huile de colza mais pas pour la cuisson, et la plus polyvalente, tadaa.. l’huile d’olive, bio hein.
3. Tu auras un wok assez grand (28cm), préchaufferas un peu l’huile augmentée d’épices – gingembre écrasé, curcuma, piment, ail – mais pas de sel. Tu ‘fouziras’ en premier les ingrédients les plus longs à cuire (poulet, carottes, patates douces, shiitaké, navets, puis ensuite brocoli, oignons, mange-tout, poivrons) Plus les légumes sont coupés petits, plus ils cuisent vite !
4. Tu procéderas à une cuisson courte et vive (mais pas trop, 5 minutes suffisent en général), resteras sur le wok et brasseras avec deux spatules comme pour la salade. Les légumes sont meilleurs croquants. Les asiatiques les servent presque crus.
5. Tu ajouteras les fragiles poissons, crevettes, (bien frais et rincés) à la dernière minute de cuisson.
6. Tu incorporeras les herbes fraîches et les pousses de soja à la toute fin pour juste les faire tomber (à peine ramollis). Tu pourrais aussi ajouter des graines de sésame, des amandes, des noix de cajou sans te fatiguer.
7. Tu assaisonneras de sauce soja salée, ou de miso délayé à l’eau, hors du feu pour profiter de ses valeurs de lactofermentation qui mourraient à forte chaleur.
*Avant de woker, tu cuiras du riz parfumé : 1 verre de riz pour 2,5 d’eau, un peu d’huile de sésame, du sel et 13 minutes de micro-ondes, non couvert sinon gare au débordement ! Par contre, dès que tu le sortiras du four, tu poseras une assiette dessus pour qu’il gonfle encore un peu.
Un wok peut aussi servir à la cuisson vapeur très tendance, avec un ou deux paniers en bambou et de l’eau en dessous :
Ici, cuisson de raviolis à la vapeur dans un linge dans le panier de bambou dans l’étage du bas et dessus quelques feuilles de salade vont juste ‘tomber’ dans le deuxième panier.
Photo : Dans la cuisine de Julia à Prévessin.
Reportage Wok Wok Wok dédié à mes enfants.
Mathilde, Saperlipopote ! Février 2020