Des légumes verts pour ton microbiote !
LE POIREAU, le bon copain qui reste planté là.
Le premier qui passe sur ma planche à découper est notre bon vieux poireau qui dépassait du cabas de nos grands-mères… et aussi du mien ! Il se garde longtemps au frigo et en plus il est bon marché. Le choisir en « bio ».
Le poireau aide le foie à nous détoxifier à la fin de l’hiver. Il est bourré de fibres de toutes catégories et améliore notre microbiote. Cela aide à métaboliser les sucres et désacidifier notre métabolisme. De plus, comme l’ail, l’oignon, les aromatiques (Thym, romarin, origan…), il est antifongique et lutte* contre le candida albican, cet ignoble champignon envahisseur, provoquant une candidémie, mortelle à 40% s’il passe dans le sang !
Gustativement, il remplace l’oignon avec grâce. Il est si doux quand il est cuit avec un peu de bicarbonate de soude dans l’eau ! Cela le garde bien vert et appétissant. Bien sur, prenant son bain bouillant, il va embaumer votre maison !
La partie vert foncé :
Surtout ne pas méprises les pointes vertes, enlever à peine le bout un peu rabougri. Un émincé de pointes de poireau poêlé 5 minutes fait merveille avec le saumon vapeur. Aussi en feuilleté (moins diététique) à la crème, en gratin avec des pommes de terre. C’est un bon copain. Il est aussi de toutes les soupes !
La partie « blanche » :
Servi tiède « vinaigrette », il n’a rien à envier à l’asperge néfaste aux reins sensibles, car favorisant les crises de coliques néphrétiques, à l’instar des épinards, de la rhubarbe, l’oseille… à cause de l’acide oxalique qu’ils contiennent. Pas le poireau, nananère.
1ère Recette simplissime, le poireau vinaigrette :
- mettre à bouillir une marmite d’eau avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude – pas de sel. Cela les gardera bien vert vif.
- Bien laver les poireaux raccourcis de moitié mais pas fendus sinon dans l’eau ils vont se démonter – garder le précieux vert pour une quiche !
- Plonger les blancs de poireau dans le bouillon, minuter à 10-15 min suivant leur épaisseur. Piquer, le couteau doit rentrer sans résistance. Garder le bouillon pour une autre cuisson, risotto, soupe…
<- Les égoutter dans un plat penché le vert en bas, pour que l’eau s’écoule pendant leur refroidissement.
Déguster tiède avec une vinaigrette toute simple : huile d’olive fruité vert, vinaigre de vin rouge à l’estragon, sel. On peut aussi les servir avec une portion de cabillaud poché tiède également ou une tranche de foie de veau dorée au beurre. Éviter la mayonnaise qui va l’étouffer et vous avec !
2ème Recette simplissime, le poireau-bonbon :
Mettre une casserole d’eau à bouillir avec un panier vapeur dessus.
Tronçonner en biais les poireaux :
Les huiler, huile de sésame toastée, les saler au bic de sod !
Les déposer dans le panier sans qu’ils se touchent.
Cuire vapeur à couvert 10 à 12 min max suivant l’épaisseur..
Prélever les portions à la pince délicatement, dresser verticalement et parsemer de graines de sésame noir.
Chaud, tiède ou froid, un délice fondant et un peu sucré !
Le poireau se consomme « primeur » comme la plupart des légumes verts – particulièrement les petits pois qui seraient immangeables très murs car farineux.
Voici ce que fait le poireau si on le laisse au jardin : une belle fleur boule !
Légume je t’adore … Un lien qui fait du bien : legume.ch
*Il est très important de consulter un médecin pour bien se soigner !