- Voyage privé pour créer une salle de classe en novembre 2002
- Atelier à la Julienne en 2014 (photos ci-haut)
- Stand et atelier Saperlipopote commandé par la Ville d’Annemasse en 2016
Éthiopie – Souvenirs culinaires de mon voyage
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Café vert détox
Le café est issu du cœur du fruit – la cerise, qui contient 2 grains ou endospermes – d’un petit arbuste appelé le caféier. Il ne donnera des fruits qu’au bout de 5 ans et en vivra quarante.
Comme le cacaoyer, le caféier a besoin d’un climat spécifique, forestier, ombragé, chaud et humide comme le climat équatorial / tropical. La température doit se situer entre 17°C et 30°C , l’idéal étant 25°C , et les précipitations annuelles autour de 1200-2000 millimètres par m2. Il fleurit lors des pluies et vu qu’il y en a souvent, les récoltes se font donc durant toute l’année.
Une fleur met environ 9 mois pour se muer en fruit, la cerise, laquelle passe du vert au rouge. A ce moment-là, on peut la récolter. Mais il faut laisser murir les vertes !
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Café bourbon pointu
Les cerises de café sont cueillies à la main ou au peigne. Lors de la cueillette, les piqueurs sélectionnent les bons grains à plusieurs stades. Ce café est revendu à un prix plus élevé à des coopératives, ce qui offre une meilleure qualité de vie aux fermiers.
La meilleure façon de récolter les cerises de café est manuelle – le picking – grain par grain, d’autant que le caféier produit toute l’année, donc l’on peut retrouver sur la même branche des fruits à des stades de maturité différente. Il est important de pouvoir les sélectionner : un fruit pas assez mûr donnerait un goût âpre et un fruit trop mûr peut faire fermenter la récolte.
Pour éviter les maladies et donc le traitement, Les cafés verts bios sont cultivée sur le flan de hautes montagnes, en altitude.
Le café vert bio est un arabica.
L’Arabica est l’espèce la plus cultivée (75% de la production mondiale) et est celle qui est de loin de meilleure qualité… mais aussi la plus délicate. Elle se développe à une altitude qui va de 600m jusqu’à 2500m. Sa saveur est parfumée, nuancée, légèrement acidulée, douce et ronde. Elle contient moins de caféine (entre 0,9 et 1,7 %) que le robusta.
Les cafés arabicas bio d’altitude sont réputés pour leur grande qualité. Enfin le café vert bio est préparé humide, ce qui lui permet de conserver ses qualités gustatives et diététiques
Structure du fruit et de la graine du caféier :
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1: sillon central - 1: sillon central
- 2: grain de café (endosperme)
- 3: peau du grain (tégument ou baugue)
- 4: parchemin (endocarpe)
- 5: couche de pectine
- 6: pulpe (mésocarpe)
- 7: peau du fruit (exocarpe)
Il existe deux méthodes de traitement du café vert.
1. La méthode naturelle : le café séché au soleil sur des tamis spéciaux en ayant soin de retourner les graines plusieurs fois par jour (jusqu’à 20 fois), de les rentrer la nuit etc…
Souvent cet étape est suivie d’un séchage final dans un séchoir à température maximale de 35-40°C. Cela peut durer 3 à 4 semaines.
Ensuite l’enveloppe du fruit est cassée pour libérer les 2 grains.
2. Ia méthode express : le café lavé, les cerises fraîches sont plongées dans l’eau puis dans un épulpeur. Les grains verts libérés de leur pulpe sont séchés au soleil pendant une dizaine de jours. Probablement la plus employée, time is money !
Les propriétés du café vert…
Le café vert est un aliment sain plein de vertus. C’est un produit souvent conseillé par les nutritionnistes, par les homéopathes et phytothérapeutes. Des chercheurs américains et japonais ont d’ailleurs démontré ses vertus dans « American Journal of Nutrition » et dans « Annals of Internal Medicine ». Ils mettent en avant la présence d’acide chlorogénique qui permettrait d’absorber rapidement les sucres et les graisses.
Précaution :
Le café vert est un ingrédient santé naturel plein de bienfaits. Cependant, il ne faut pas le consommer de manière excessive. Je te recommande d’en boire 2 tasses maximum par jour. En cas de consommation abusive, le café peut avoir des effets sur le rythme cardiaque et la nervosité. Du fait de ces propriétés stimulantes, ne le bois pas en fin de journée, au risque d’avoir des difficultés à t’endormir.
Composition
Le café vert renferme 50% de glucides, suivi des lipides (plus ou moins 15%) et les protéines, environ 12%. La caféine est bien sûr aussi présente dans le café vert, c’est ce qui lui donne ses attributs revigorants. Le café vert n’est pas en reste d’antioxydants (acides chlorogéniques) aux effets protecteurs.
Mais la raison principale de consommer du café vert, est sa forte teneur en cafestol et en kahweol. Ces deux substances* disparaissent lors de la torréfaction. Tu l’auras compris le café vert est la version saine du traditionnel café ! (Sans compter que ‘le brûlé’, réaction de Maillard, est toxique)
*Elles induisent l’action de la Glutathione-S-Transférase ou GST, enzyme qui se charge d’activer le système de désintoxication de l’organisme, grâce au foie.
Comment le consommer ?
Le café vert ne se consomme pas comme un café noir normal. Son goût et sa texture en sont d’ailleurs très différents.
- En infusion froide ou chaude :
La manière la plus simple de consommer le café vert pour mincir est de déposer 10 grains au fond d’une tasse ou d’un verre et de le remplir d’eau froide ou chaude. Laisser ensuite reposer une nuit entière à température ambiante. Bois le verre à jeun le matin, avant le petit déjeuner. Si tu le souhaites, tu peux aussi boire une seconde tasse au cours de la journée, après le repas de midi par exemple. N’en bois pas trop tard non plus car le café vert garde ses vertus excitantes qui t’empêchent de dormir. Un verre de café vert infusé équivaut à une tasse de café classique, à ajouter à ta consommation de café torréfié !! Ne multiplie donc pas les sources de caféines. L’idéal étant de consommer une tasse de café vert par jour pendant plusieurs mois.
Alors, ces propriétés ?
Amincissantes
Le café vert favoriserait la perte de poids grâce à ses effets diurétiques et détoxifiants. Plutôt que de recourir à des pilules, vous pouvez simplement utiliser des fèves de café vert bio. Les effets minceur viennent de la caféine qui brule les graisses et l’acide chlorogénique accélère l’évacuation des graisses et sucres. Bien sûr, les effets minceur et drainants du café vert sont efficaces dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Il est aussi important de faire du sport, d’autant plus que le café vert vous donne de l’énergie.
Dynamisantes
Le café vert est énergisant comme tous les cafés. C’est la caféine et particulièrement les alcaloïdes qu’elle contient qui lui confère cet effet. Le café vert donne un coup de vitalité à ton organisme et aide à lutter contre la fatigue. La caféine augmente aussi l’endurance du corps. Bois donc une tasse café vert avant le sport. L’acide chlorogénique présent dans les grains de café vert a une action sur la circulation du sang dans le cerveau et ainsi l’activité cérébrale. La perception, la réflexion et la mémoire sont donc plus efficaces !
Je répète : il faut éviter de boire du café vert ou noir en fin de journée, au risque d’avoir le corps et le cerveau encore en pleine activité au moment de dormir.
Détoxifiantes
Le café vert comporte beaucoup de cafestol et de kahweol. C’est en fait à ce stade qu’il en contient car ces substances disparaissent lorsque le café est cuit à forte chaleur.
Ces deux éléments stimulent une enzyme (Glutathione-S-Transférase) qui accélère la digestion et donc l’élimination des déchets du corps. Le café vert est particulièrement bon pour le foie. Il participe à son nettoyage, en évacuant les substances toxiques (tabac, pollution…) mais aussi les surplus de graisse et de sucre. Le café vert, couplé à une alimentation saine, préviendrait des maladies du foie, telles que la cirrhose ou la stéatose hépatique (qui provoque le diabète). Consommer en cures détox, les infusions de café vert permettent de nettoyer ton organisme de l’intérieur.
Consommer du café vert combattrait l’hypertension…
Une étude japonaise ainsi qu’une française ont montré que le café vert pouvait être bénéfique en cas d’hypertension légère grâce à sa teneur en acide chlorogénique, encore lui ! Le café vert ferait baisser la pression artérielle.
Le café vert contient moins de caféine qu’un café noir. il éviterait les pics de pression artérielle, provoquées par le café torréfié.
Cependant, n’oublie pas de demander conseil à ton médecin avant de consommer régulièrement du café vert.
<- Clique sur la tasse et le café coulera !
Courtoisie du site : http://www.vert.cafe/