1. Salades fofolles

bien fraîches

et bien rigolotes

…dont la célèbre « Salapastek » de Saperlipopote !

Ingrédients pour 2 personnes avec 2 moitiés de pastèque :

• 1 mini pastèque

• 1 concombre

• 1 poivron rouge, jaune ou vert

• 6 olives noires

• 1 portion de feta

• 1/2 oignon rouge

• 1 petite boite de mais en grains

• 1 poignée de graines de courge

• 1 citron bio

• 1 poignée de lentilles corail trempées crues

• 2 fleurs de ciboulette et de bourrache bleue

• Sauce soja, vinaigre de pomme, poivre.

• Feuilles de menthe, basilic et – clic – fleurs comestibles.
  

   On peut prendre un melon aussi :

C’est pas(tek) compliqué :

1. Faire tremper les lentilles corail dans de l’eau chaude

2. Dessiner des dents au feutre (photo melon) sur la pastèque afin de…

3. …couper les dents de la pastèque sur les traits, y aller mollo !
   

4. Couper le fond pour la stabilité, un petit « replat » mais pas trop sinon = fuite

5. Prélever la chair de la pastèque avec une cuiller à boules de glaces, réserver au frais.

6. Peler le concombre et le tailler en petits cubes

7. Tailler le poivron rouge en petits cubes

8. Couper le citron en quarts puis en lamelles avec le zeste

9. Hacher l’oignon

10. Ouvrir la boite de mais – rincer, égoutter

11. Préparer la sauce dans un grand saladier : Soja, vinaigre, poivre (pas de sel, pas d’huile)

12. Mélanger délicatement tout les « cubes » préparés ci-haut, y compris sauce, olives, graines de courge et maïs.

13. Remplir les demi-pastèques avec le mélange (ne pas mettre le jus)

14. Placer au frigo une heure avant de déguster

15. Décorer de feuilles de menthe, basilic et fleurs comestibles

2. Les Pickles des grillades de l’été

Facile, gourmand et bien meilleur marché que ceux des industriels !

De plus, la lacto-fermentation, c’est bon pour ton 2ème cerveau… le microbiote !

Touts les légumes et champignons de paris, pleurotes – carottes, céleri, concombre, chou-fleur, radis, poivrons, mais pas la pomme de terre ni les morilles par exemple – peuvent se mettre crus juste, ébouillantés au besoin, au vinaigre, comme l’aurait fait ton arrière grand-mère.  Il faut bien sur les acheter bio ou les cueillir dans ton jardin.

Dès que ce sera la saison, les raisins sans pépins seront de bons candidats :

• 1 kilo de raisin bio blond moyennement mûr
• 1 oignon rose bio émincé
• 1 verre de vinaigre de cidre bio non pasteurisé
• 1 verre de vin blanc ou de rosé.
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de prune salée japonais (facultatif)
• 1 càc (cuiller à café) de sel – si pas de vinaigre umeboshi
• 1 càc de sucre (facultatif)
• 1 càc de cannelle
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette
• quelques baies roses (poivre rose de la Réunion)
• Des pots à confiture ébouillantés

… et quinze minutes de ton temps libre.

1. Lave les grappes, érafle les grains de raisins, laisse-les entiers.

2. Donne environ 3 bouillons à feu moyen à tous les ingrédients.

3. Mets en bocal à chaud :

4. Stocke environ 3 semaines à la cave pour que les raisins s’imprègnent.

5. Déguste tes grains encore un peu croquants avec fromages, viandes blanches, foie gras, figues, raclette, quiche, pâté rustique… Une fois ouvert, garde le pot au réfrigérateur.

😉 Cette recette peut s’appliquer à bien d’autres fruits, prunes, abricots, figues. Pourquoi s’en priver ?

… Tu continues, avec des légumes de saison !?

Épluche les légumes, découpe-les en bâtonnets de la hauteur du pot, juste un peu plus courts :

Préparer les épices au fond des pots :

Introduire les bâtonnets puis couvrir de vinaigre :

On peut saler avec de la sauce soja ou du Ume Su :

Attention, pour les palais délicats, le gombo est assez gluant !

Bien brasser les pots fermés et les placer au frigo pendant environ 15 jours. Les tourner de temps en temps !

Ensuite, on peut juste rajouter des légumes au fur et à mesure de la consommation et refaire le niveau de vinaigre et sel.

Bonnes vacances mes cuistots, cuisinez bien !

Mathilde, 9 juin 2020