Recette alsacienne de l’Auberge de l’Ill***

Pour 6-8 personnes, il n’en restera pas !

• 500g de rhubarbe rouge
• 150 de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé, sel
• 1 rouleau de pâte feuilleté bio au beurre ronde de 30 cm de diamètre
• 2 œufs
• 50cl de crème double entière

La veille, tronçonner la rhubarbe non épluchée tous les 3 cm. Faire dégorger ces morceaux de rhubarbe avec 100g de sucre complet et une pointe de sel toute une nuit au frigo.

Le lendemain,

1. Préchauffer le four à 200° chaleur tournante
2. Égoutter la rhubarbe. Garder le sirop pour une boisson rafraîchissante, somme toute assez laxative si jamais…
3. Dérouler la pâte feuilletée encore bien froide et la foncer dans un moule en prenant soin de faire des bords assez hauts
4. Placer les tronçons à sec sur la pâte crue dans le moule et faire cuire 15 minutes.
5. Préparer une sauce avec 2 œufs et 50cl de crème entière, 50g de sucre plus un sachet de sucre vanillé, fouetter.
6. Sortir la tarte précuite du four.
7. Remplir la tarte avec la sauce puis replacer au four pour 20 minutes.
8. Vérifier si bien cuit et refroidir sur une grille pour que le fond ne soit pas mou.

Slurp Saperlipopote !

Ateliers Culinaires Saperlipopote© – 2020

C’est une recette très gourmande et douce que j’ai reprise du chef étoilé alsacien Haeberlin de  Auberge de l’Ill. Les 3 éléments qui font la différence : Faire dégorger la rhubarbe, précuisson sans la sauce et l’ajout de crème fraîche entière.

Ingrédients

• 5-6 branches de rhubarbe rouge

• 160 gr de sucre roux

• 1 déci’ de crème fleurette entière

• 2 œufs bio

• 1 paquet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 1 pâte feuilletée ronde de la Mig’

Préparation

-> La veille, laver et couper les branches de rhubarbe, ne pas les éplucher, (NB. Les feuilles sont toxiques) en tronçons de 3 cm, soit la hauteur de l’intérieur de la tarte.

-> Les faire dégorger dans 100gr de sucre roux au frigo toute la nuit.

Montage et cuisson

-> Le lendemain, les égoutter – garder le jus au frigo pour aromatiser de l’eau, laxatif et mauvais si vous êtes sujet aux calculs rénaux, ceci dit, délicieux de fraîcheur.

-> Abaisser la pâte, piquer, déposer les tronçons de rhubarbe sur la pâte et cuire « à sec » 15 min. à 200°

-> Dans une jatte, casser 2 œufs bio frais entiers et les fouetter avec 1 dl de crème liquide, du sucre vanillé, la pointe de sel et 60 gr de sucre roux.

-> Verser cet appareil dans la tarte sortie du four délicatement sur la rhubarbe en veillant à ne pas trop en mettre, à la cuisson ça peut déborder.

-> Glisser au four à 180° chaleur tournante pour continuer la cuisson 35-40 minutes. Surveiller.

-> Sortir du four, démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille pour que le fond reste ferme jusqu’à la découpe.

N.B. Photos personnelles prises à diverses opérations de la recette, vous avez bien remarqué que ce n'est pas toujours la même tarte, Saperlipopote !

 Ateliers Culinaires Saperlipopote© – 2018 – http://www.obma.ch/cook2