Vive l’automne, saison « gourmande » et riche en produits de la terre… Vive les poires Williams, les plus parfumées de la terre !
La tarte Bourdaloue* leur rend grandement hommage.
Faut le savoir !
La tarte Bourdaloue, ou tarte Amandine, a été créée vers 1850 par le pâtissier Fasquelle établi rue Bourdaloue à Paris 9° – angle Rue Saint-Lazare, d’où elle tire son nom.
Pour cette recette, je te recommande chaudement de partir de poires mûres à point mais pas trop (tirer sur le pédoncule, il doit lâcher rapidement)
Bémol pour les poires williams au sirop en boite, St Mamet en vend en bio tout à fait présentables, ça dépanne. J’ai eu juste le compte !
Avec une ‘croustipâte’ feuilletée au beurre tout en bio (Carrefour), tout se fait en moins d’une heure. Après il faut juste faire refroidir la tarte pendant environ 2h sur une grille pour que le fond ne se ramollisse.
Voici celle que je viens de faire « Bonjour je sors du four » :
14 juillet 2021
… ça a l’air mais cela n’est ni très long ni très compliqué…
En cuisine Saperlipopote !
Voir plus loin photos de la tarte à base de poires pochées au vin rouge…
Ta liste de commissions
Pour 8 personnes ou 4 gourmands
- 1kg de poires Williams (1 boite ou 5-6 poires)
- 1 pâte à tarte feuilletée beurre bio ou bien pour la pâte maison :
- 3 œufs
- 500 g farine T80 blanche
- 1 plaque de beurre 250g
- 1 kg sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
- épices : anis étoilé, vanille, poivre, sel
- 1 fiole d’amande amère
- 100g de poudre d’amandes bio
- williamine ou rhum
Voici les proportions idéales :
1) Il te faut 6 belle poires
soit une demi-poire par part de tarte + une demi au centre.
Commence par faire un sirop :
- 1l d’eau
- 500g de sucre muscovado (complet, brun-noir)
- un anis étoilé
- un bâton de vanille
- quelques grains de poivre noir écrasés
Tu fais réduire tout le monde à gros bouillons pendant 10 bonnes minutes.
Ensuite, tu poches les poires pelées dans le sirop bouillant, hors du feu, pendant 30 minutes. C’est brun sur ma photo car j’ai ajouté de la raisinée à la poire du canton de Vaud (facultatif). Les poires peuvent attendre quelques heures, voire une nuit !
2. Tu as acheté une pâte feuilletée bio au beurre (Croustipâte bio à Carrefour, parfaite !)
… ou bien tu fais une bonne pâte sablée maison, fastoche :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- une pincée de sel + une pincée de sucre
- un jaune d’œuf
- un peu d’eau si besoin
Tu mélanges la farine avec le beurre du bout des doigts, puis avec l’œuf et un peu d’eau, tu formes une pâte que tu pétris un peu et mets en boule. Hop au frigo en attendant.
C’est le moment de préchauffer ton four à 180°
3. Maintenant, prépare ta crème d’amandes qui nappera le fond, avec :
- 80 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé, une pincée de sel
- 2 œufs entiers
- williamine (mon secret)
- 5 gouttes d’essence d’amandes amères bio.
- Mets le beurre en pommade sorti la veille du frigo (et non fondu) dans un saladier
- ajoute les sucres, fouette un peu
- incorpore les œufs, fouette encore mais gare à ne pas la faire trancher.
- mets tes arômes (rhum, amande amère, williamine…)
- incorpore la poudre d’amandes et fouette encore un peu
Ta crème d’amandes se tient assez ferme, elle est prête à garnir le fond de la tarte…
Montage de la tarte :
Tu peux maintenant abaisser ta pâte au rouleau ou à la bouteille entre 2 feuilles de papier sulfurisé, c’est plus facile… Ou sortir ta Croustipâte du frigo, je peux comprendre.
Positionne la pâte ronde sur un moule en métal en laissant 1 face papier sulfurisé… contre le moule hein ! Astuce : fariner un peu le papier sulfu, démoulage garanti.
Étale la crème d’amandes sur le fond de tarte, sur env. 1cm d’épaisseur.
Maintenant, égoutte les demi-poires et place-les sur la crème d’amandes, de sorte à faire des parts égales pour la coupe. Ne pas appuyer, la cuisson s’en chargera.
Glisse le tout au four à 180° pendant env. 35 minutes, surveille autour de 25 minutes, tourne la tarte pour une cuisson égale !
Magique ! Cette tarte est inratable. Elle se déguste tiède ou froide.
Tout le monde l’adooore !
*Je la dédie à ma fille Camille <3… et à tous ses potes, Saperlipopote !
Ma tarte à base de poires pochées au vin rouge (2020) :
sortie du four !
Mathilde. Dimanche 20 octobre 2019 et en ce mercredi 14 juillet 2021… Sainte Camille.
Ateliers Culinaires Saperlipopote 2021 ©