L’ail noir n’est pas une variété ancestrale.
Au départ, c’est de l’ail blanc.
Je ne raille ni ne déraille.
Au Japon, l’ail noir est obtenu par la fermentation de têtes d’ail frais (blanc donc) dans de l’eau de mer à 40° pendant un mois, séchées ensuite un mois au soleil.
Des études ont montré qu’il contenaient plus d’antioxydants que l’ail frais (le brun = tannins), avait des effets tout aussi bénéfiques sur la tension, le cholestérol et le système immunitaire, sans l’inconvénient du cru, l’horrible haleine qu’il donne, l’halitose.
Si, comme moi, vous avez du mal à digérer l’ail frais, vous pouvez consommer l’ail noir à la
place. Son petit goût sucré et acide permet de l’incorporer quotidiennement dans tous vos plats. Il est très umami !
On peut comparer sa texture au pruneau d’Agen. On trouve chez BioFrais à StJulien, dans un petit cube en carton, deux têtes d’ail noir, environ dix gousses. Également chez SoBio à Ferney-Voltaire, dans un petit pot, les gousses déjà déshabillées, et pour finir, en crème bio en pot dans les épices de luxe Albert Ménès à Carrefour.
Les composés soufrés qui nous font souffrir !
Lorsqu’on écrase une gousse d’ail frais, les cellules du bulbe éclatent, provocant la libération d’une enzyme appelée alliinase, qui entre en contact avec l’alliine, son constituant principal. Il la transforme rapidement en allicine, une grosse molécule responsable de la forte odeur. L’allicine est constituée de composés soufrés : l’ajoène, le diallyl sulfide (DAS), le diallyl disulfide (DADS) qui ont des propriétés anticancéreuses.
L’allicine lui confère des vertus préventives et curatives. Elle freine la croissance des cellules malignes. En consommant 4 gousses par semaine, on ferait baisser de 30 % le
risque de développer un cancer.
L’ail est un antibactérien, un antifongique et un antiviral : l’un des meilleurs défenseurs de notre système immunitaire. Il lutterait même contre des bactéries résistantes comme le staphylocoque doré. Par ailleurs, il est actif contre les maladies cardiaques, aide à fluidifier le sang et à diminuer le risque de formation de caillots. Il est également un anti mauvais cholestérol.
Dans notre passé d’humain :
L’ail est cultivé depuis l’antiquité pour ses vertus médicinales. La toute première grève du monde eut lieu lors de la construction de la Grande Pyramide de Khéops, en l’an 1580 avant JC. D’après l’historien grec Hérodote, les artisans – et non des esclaves – qui construisaient les pyramides recevaient une partie de leur salaire en ail, plus une ration quotidienne de la plante dans leur repas afin d’améliorer leur performance physique et de faire face aux maladies. La première grève du monde… Suite à la diminution puis à la suppression des rations quotidiennes d’ail, dues à des retards de ravitaillement, les artisans arrêtèrent de travailler.
En 2016, Khéops fut auscultée par les humains pour percer Le mystère de la chambre de la grande pyramide, jamais ouverte, par radiographie sur sept mètres de profondeur, grâce à des radars qui mesurent la granulométrie de la pierre. Il y avait peut être de l’ail momifié à l’intérieur, va savoir !!!! »
Vivons curieux.
Ateliers Culinaires Saperlipopote©
