Qui l’eut cru ? … Elles se mangent crues !

La verte comme la blanche. En lui épargnant la déperdition de ses nutriments à la cuisson, vous gagnerez le gourmand croquant !

Petite brunoise blanche :
Ôtez le talon de deux asperges blanches puis épluchez-les. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur puis détaillez-les en petits cubes. Vous obtenez une brunoise. Assaisonnez-la d’un filet d’huile d’olive, d’un zeste de citron ou d’orange, d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Le petit truc de la cheffe :
Attendez le dernier moment pour assaisonner. Sous l’effet du sel, l’asperge rendrait son eau résiduelle et transformerait la préparation en pataugeoire.

Copeaux d’asperges vertes :
Si vous avez une mandoline, émincez les tiges et les pointes en mini-carpaccio. Assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive, fleur de sel et poivre. Parsemez-les au dernier moment sur une pizza, une salade ou un houmous.

* La vraie sauce hollandaise (pas si facile mais gourmande) :

• 1 cl d’eau
• 125 g de beurre doux
• 1 citron
• 2 Jaunes d’œufs
• 6 pincées de Sel fin
• 6 tours de Moulin à poivre

1. Faire fondre le beurre lentement puis le clarifier (c’est-à-dire écumer le petit lait qui se forme en surface).

   2. Dans une casserole, avec un fond d’eau, mettre les jaunes d’œufs et mélanger.

   3. Cuire à feu doux le sabayon en fouettant régulièrement sans relâche.

   4. Fouetter jusqu’à voir le fond de la casserole.

   5. Lorsque le sabayon est bien monté, mettre la casserole en dehors du feu et continuer de fouetter une petite minute.

   6. Ajouter le beurre clarifié petit à petit.

   7. Assaisonner de sel, de poivre blanc et d’un jus de citron et mélanger.

   Réserver cette sauce délicate dans un bain-marie jusqu’à son utilisation.

    

   Manges-tu des Fleurs* ?

   Non ? C’est ce qu’on va voir !

   *Liste des fleurs comestibles en déroulé, en bas de cette page.

Mais oui tu en manges, sans vraiment faire attention à elles

Brocoli, chou-fleur, artichaut, câpres…

Fromage frais garni de radis printaniers et de pousses d’oignons :

Mélanger la mascarpone avec du poivre, du sel, de la crème de raifort et un peu de miel. Ajouter de la ciboulette ciselée. Décorer comme on a envie, avec des fleurs et des pousses, faire une jolie forme ! Placer au frigo au moins 2h..

Transformer les radis en fleurs…

…en les fendant et les trempant dans l’eau 15 minutes.

Mini-tartelettes aux fraises et pâquerettes :

Garnir les fonds de gelée de fraise, poser une fraise entière lavée, et avec une pointe de gelée dessus, faire tenir une pâquerette (comestible) dessus.