10 tomates noires de Crimée extra mures
100 tomates cerise soit 1,2 kg
2 kg de fraises bio acidulées type gariguettes
60 mini-billes de mozzarella bio (6 paquets de 10, ou 10 de 6 !)
5 poignées de roquette
1 gros bouquet de basilic
5 citrons verts
4 c. à c. de sucre, 5g de sel, piment d’Espelette, 20cl d’huile d’olive
Poivre noir du moulin
Coupez les fraises restantes en quartiers et ajoutez-les aux tomates ainsi que les billes de mozzarella égouttées. Disposez-les sur les 20 assiettes.