Entrée de fête, quantités pour 20 personnes :

10 tomates noires de Crimée extra mures
100 tomates cerise soit 1,2 kg

2 kg de fraises bio acidulées type gariguettes

60 mini-billes de mozzarella bio (6 paquets de 10, ou 10 de 6 !)

5 poignées de roquette

1 gros bouquet de basilic

5 citrons verts

4 c. à c. de sucre, 5g de sel, piment d’Espelette, 20cl d’huile d’olive

Poivre noir du moulin

• Rincez les tomates noires de Crimée (photo), coupez-les en tranches et les tomates cerise en deux.

  

  Sauce : Mixez la moitié des fraises avec le jus d’un citron vert, sel, piment d’Espelette et le sucre. Gardez-la au frais.

• Coupez les fraises restantes en quartiers et ajoutez-les aux tomates ainsi que les billes de mozzarella égouttées. Disposez-les sur les 20 assiettes.

• Décorez de quelques feuilles de roquette et de basilic ciselé, arrosez avec la sauce fraise-citron vert et ajoutez un filet d’huile d’olive. Poivrez et saler.

  

  Recette dédié au Jardin d’Aventures de Plan-les-Ouates, juin 2021