Un plat unique, exotique pour nous les montagnards de Suisse !
Tu as fait un pot-au-feu de la mer avec des filets de poissons que tu as levé toi ? Bravo. Tu as préparé mon gravlax avec un saumon entier ? Hype. J’espère que tu as gardé et congelé les carcasses des poissons pleines de bonnes choses !
Saumon, daurade, maquereaux, calamars…
Il ne faut rien perdre…
Rince tes restes de poisson, plonge-les dans un grand bain parfumé sur le feu avec juste assez d’eau pour couvrir les carcasses.
Ajoute les aromates pour le bain :
- safran
- curcuma
- gingembre
- curry
- paprika
- piment d’Espelette
- poivre
- laurier
- cardamome
- graines de fenouil
- huile d’olive
- sel
…et des légumes bio en dés :
- 3 Carottes
- 1 kg de tomates concassées bio, ou fraîches en saison.
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 1 poireau vert
- 1 gousse d’ail en chemise
- 2 brins de céleri branche
- 1 courgette
- 2 fenouils
- 2 pommes de terre
Tu te demandes quoi faire des arêtes ? Cuis-les comme indiqué. Elles vont te faire du bien, leur collagène va te profiter. C’est tout le bénéfice de cette soupe !
Là, elles te mijotent un bon tour :
Fais bien bouillir le tout pendant 1 heure au moins.
- Option : Ajoute le verre de vin blanc aux dernières cinq minutes.
Avant de mixer, passe le tout au moulin à légumes en plusieurs fois :
- Filtre encore le résultat total à travers une passoire pour éliminer les arêtes égarées à travers le moulin.
- Tu peux mixer maintenant pour plus de finesse.
Si ta soupe est trop liquide, fais-la réduire sur le feu en fouettant.
- Pour l’épaissir, tu peux aussi ajouter un peu de gomme de guar ou de kuzu, deux liants sans gluten, faut donner un bouillon. En bouche, se sera comme de la soie…
- Goute-la, rectifie (sel pas trop ! -poivre)
Sers-la chaude avec …
- des olives vertes dénoyautées
- du pain sec grillé en croutons
- du gruyère
- de l’aneth frais, de la coriandre, de la ciboulette, du persil, du basilic… Au choix !
- une rouille : mayo maison+ail+paprika+Espelette. Personnellement, je ne trouve pas que la rouille soit indispensable, elle est même de trop car peu diététique. Sorry !
Première édition : Jeudi 14 mars 2019, jour de toutes les Saintes Mathilde !
Revu et corrigé le 5 mars 2020
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