Le « Mutella » maison !

Recettes à suivre, migration en cours du site précédent :

lien : https://o-bma.ch/cook/recettes/sucre/chocolat-vas-voir/

姜汁撞 奶

jiāngzhī zhuàng nǎi

Il faut du lait de jersiaises* (En chine, ils utilisent du lait de bufflonnes) car il est plus gras et plus protéinique que celui d’autres vaches.

Avec un temps de mastication plus élevé (65 min/kg  contre 45 min/kg pour la Holstein) compensé par un temps de passage des aliments dans le système digestif plus court, la Jersiaise est sans conteste la race laitière la plus efficace. Son rendement fromager s’avère également exceptionnel, de l’ordre de + 25 % pour un fromage à pâte dure par rapport à celui à base de lait standard.

C’est magique… heu non, chimique : la protéase ou l’enzyme protéolytique du jus de gingembre, la zingibaïne, brise la liaison des protéines de lait. Le lait « prend ».  Il caille et on obtient la consistance d’un flan d’un finesse évanescente. Il caille.

*On en trouve chez Satoriz ou BioFrais… 

… ça a l’air compliqué et long, en fait c’est tout le contraire !

Pour 4 personnes

• 50 cl de lait entier très crémeux
• 4 cuillerées à soupe de sucre (ou à ton goût)
• 1 morceau de rhizome de gingembre mûr et juteux d’environ 70 g
• 4 petits bols très propres (type bol à riz chinois) et 2 grandes casseroles

Gingembre jeune et fringant !

Vous êtes tous prêts !?

1. Pelez le gingembre (avec une petite cuillère) puis râpez-le dans un bol.
2. Ramassez tout le gingembre râpé dans votre main et pressez-le fortement pour en extraire le jus. (Psst! J’ai gardé le râpé solide pour un wok endiablé)
3. Filtrez ce jus à travers une passoire fine et répartissez-le entre les 4 bols. Il doit y avoir environ 1/2 cuillerée à soupe de jus de gingembre dans chaque bol.
4. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à environ 70-80 °C. Pour mesurer la température, attendez que le lait commence juste à fumer, retirez du feu.
5. Ajoutez le sucre et remuez le lait 20 fois avec une cuillère (vieille méthode d’avant le thermomètre).
6. Élevez la casserole progressivement tout en versant le lait dans l’autre casserole. Levez le bras très haut pour que le “filet” de lait s’allonge au maximum. Avec juste un peu de précaution, il n’y aura pas d’éclaboussement. Pensez au geste du serveur de thé à la menthe, c’est exactement la même chose. Comptez une fois.
7. Passez ainsi dix fois le lait d’une casserole à l’autre (c’est pour ça qu’il faut compter).
8. Ensuite, remuez rapidement le jus de gingembre dans les bols avec une petite cuillère car il décante et versez le lait tiédit dans les bols sur le jus de gingembre.
9. Laissez reposer 5-10 minutes (ne touchez plus aux bols), le lait doit coaguler comme du caillé.
10. Servez tiède ou très frais.

En Chine, c’est une délicatesse dégustée pendant les fêtes !

Recette captée sur France Inter « On va déguster » un dimanche de février 2015. Je l’ai fait à la maison le jeudi suivant, mon fils (28ans) a juste adoré. Novembre 2021

Pour 4 panna cocottes dans des ramequins blancs

– 200 ml de crème de coco
– 100 ml de lait entier
– 40 gr de sucre
– les zestes de 2 citrons verts
– 2 feuilles de gélatine ou 5 gr d’agar-agar
– 5 tranches de mangue fraîche de Thaïlande (jaune foncée)

Attention, concentre-toi, parce que ça va être hyyyyper compliqué!!

1. Verse la crème de coco, le lait, le sucre et les zestes dans une casserole.
2. Mélange et chauffe doucement jusqu’au premier petit bouillon.
3. A ce moment, stoppe la cuisson et laisse infuser hors du feu pendant 5 à 10 min.
4. Pendant ce temps, fais ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
5. Filtre la crème.
6. Incorpore les feuilles de gélatine dans la crème encore bien chaude.
7. Fouette puis verse dans des ramequins.

Pffiou … Tout ça a bien dû te prendre 7 minutes !!!

Allez au frigo, non couvert sinon la condensation met de l’eau à la surface, pour environ 2 à 3h  avant de pouvoir déguster.

N’oublie pas de rajouter ton coulis de mangue au centre quand la panna cotta est prise, façon jaune d’œuf, comme ça :

Quoi mettre où ?

Perso, j’ai remplacé le déo à l’alu par du Bic de Sod dans ma saldeub’ !

Prête pour le parcours beauté ?

Graphisme : Lygie Hamand –  http://blog.laruchequiditoui.fr/author/lygie/

Mathilde et Valentin, le 14 février 2015 à Genève

… ça parait fou non ? La première fois que j’en ai entendu parler, j’ai rigolé doucement… Encore une lubie farfelue ? J’ai essayé de nombreux remèdes maison –  dont un qui a marché :  les torchons imbibés de vinaigre pour enrober les jambes de mon fils (40°) puis enfermées dans 2 sacs 110 l. – , mais celui-là me paraissait complètement stupide et illogique. Mais quand au milieu de la nuit, votre enfant se réveille tout rouge, fiévreux, grelotant, comment vous faites vous ? Voilà comment un jour j’en suis venue à essayer, et cela a si bien fonctionné que j’ai cherché à en savoir plus.

Mais comment le fait de mettre des chaussettes mouillées pour aller se coucher permet au corps de mieux combattre la maladie et la fièvre ?

En fait ce n’est pas si fou que ça.

Pourquoi ça marche ?

Enfiler des chaussettes mouillées, ça fonctionne parce que quand les pieds passent du très chaud au très froid, le corps cherche à les réchauffer, c’est le retour à l’équilibre du corps, l’homéostasie.

Le corps pense qu’il est attaqué en quelque sorte. Donc, pour réchauffer les pieds, il active la circulation du sang et des liquides du corps, comme le sang circule à travers tout l’organisme, les réponses immunitaires sont stimulées.

Lorsque vous ou votre enfant (même tout petit) commence à tousser ou à se sentir un peu fébrile, ou encore quand vous sentez que vous couvez quelque chose sans que ça se déclare encore, essayez les chaussettes mouillées.

Ça marche très bien aussi pour stopper une toux débutante ou quand vous avez besoin de dormir vraiment profondément …ou encore en prévention quand tout le monde autour de vous a la goutte au nez. J’ai remarqué que ça marchait mieux quand il y a congestion, quand le nez est bien pris ou toux grasse, ou encore s’il y a peu de fièvre.

Il paraît qu’on s’endort très vite et très bien avec des chaussettes mouillées aux pieds.

Comment faire ?

Super facile vous allez voir, pas besoin d’équipement spécial.

Ce qu’il vous faut :

• Une paire de chaussettes fines, de préférence en coton
• Une paire de chaussettes épaisses, de préférence en laine

Avec de l’eau et pi c’est tout.

Première étape :

Commencez par réchauffer les pieds autant que possible. Pour un enfant ou un adulte, le plus agréable, c’est de faire tremper les pieds dans une bassine d’eau bien chaude pendant 10 minutes. Pour un bébé, il est en général déjà bien enveloppé et ses pieds sont couverts et chauds. Donc, vérifiez qu’ils sont chauds et passez directement à la 2e étape.

Deuxième étape :

Trempez la paire de chaussettes fines dans une bassine d’eau froide entièrement et essorez les. Il faut vraiment bien les essorer, tordez les dans tous les sens, elles ne doivent plus goutter. Une fois bien essorées, certains aiment bien les mettre au réfrigérateur le temps de se réchauffer les pieds. Pourquoi pas ? Enfilez les chaussettes essorées et froides, ensuite, mettez par dessus  la 2e paire de chaussettes épaisses et sèches. Allez  sous la couette immédiatement et restez au lit bien au chaud.

Évitez de sortir du lit ou de vous découvrir. Vous serez surpris de constater que vous vous endormez facilement. Au réveil vous sentirez que vos chaussettes sont sèches. En général, elles sèchent assez rapidement, en 4h seulement, signe que le corps réagit positivement.

Précautions

Évidemment en cas de maladie grave, vous êtes probablement affaibli et ce traitement sollicite fortement le corps, il pourrait donc ne pas vous convenir. Consultez sans attendre.

De même, mesdames, au moment de vos règles, évitez d’enfiler des chaussettes mouillées.

Tu les fais sur deux jours …

Préparation : env 2 h

Séchage : 24 h

Pour  80 orangettes…  il te faut :

• 4 oranges bio
• 1 kg 250 de sucre fin ou semoule
• 1 étoile d’anis étoilé – badiane
• 1 bâton de cannelle
• 150g de chocolat noir en morceaux

• Lave les oranges BIO à l’eau chaude pour enlever la cire. Hé oui même les bios sont cirées !

• Pèle les oranges à vif. Ôte les peaux blanches. Tu profites de faire pour ce soir, une salade d’orange au Cointreau avec des Chamonix  !

• Taille les écorces en lanières de 5mm de large.

• Fais-les cuire à gros bouillon environ 15 secondes. Garde l’eau pour le sirop, d’où l’utilité de laver les oranges

• Rince les écorces à l’eau froide, répète l’opération une fois

• Fais un sirop : Porte  à ébullition l’eau de cuisson ci-haut  avec 1kg de sucre, la cannelle et la badiane. Fais réduire pendant 20 minutes

• Plonge les lanières d’écorces dans ce sirop, laisse cuire 1h40 à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient  confites (translucides).

• Égoutte les orangettes, étale-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson

• Passe-les au four 15 minutes à 100° pour amorcer le séchage

• Puis laisser sécher environ 24 h à température ambiante

• Le lendemain, enrober les orangettes de sucre semoule

• Faire fondre le chocolat au bain-marie comme suit.

• Si tu veux qu’il brille une fois refroidi, il faut le tempérer, monter à 52° et refroidir à 32° par ensemencement :

• Faire fondre 300g de pépites de chocolat noir de couverture dans un cul de poule au bain marie en ne dépassant pas 53°. Retirer le cul de poule du bain-marie, réserver 100g de ce chocolat fondu dans autre cul de poule au chaud  et ajouter dans les 200g, les 100g froids restants. Remuer à la maryse pour atteindre 28°/29°.

• Tremper les lanières d’écorces d’orange à mi-hauteur dans le chocolat noir tiède.

• Répartis les orangettes-choco sur du papier cuisson (c’est mieux sur du papier que sur une grille …).

• Laisse refroidir puis sécher 4 à 5h à l’air libre

• Ensuite tu peux les répartir en dix petits sachets de cellophane  pour les offrir comme Tante Pascale !

Conservation :

Tu peux les garder deux semaines dans une boite hermétique, au frais et à l’abri de la lumière, mais je doute qu’elles durent si longtemps !