Le meilleur des ananas vient de l’île de la Réunion…
Son petit nom ? Le Victoria.
Ce petit ananas se choisit en bio, bien orangé, bombé, ferme, lourd et surtout très odorant. Le « cul » ne doit pas être moisi mais bien sec et net. Voilà.
Astuce : tire une feuille au cœur de son toupet (aïe ça pique !), elle doit te résister, preuve de sa bonne forme.
Ensuite à la maison il faut le faire tremper pour éliminer les bébêtes embarquées, la poussière, les mains sales… et le laisser sécher à température ambiante. Il parfumera ta cuisine. Mais attention, il peut vite être trop mûr. Tous lesmatins, tu dois contrôler sa couleur qui ne doit pas virer au brun et sa fermeté.
Il sera alors bien juteux, fruité et croquant à souhait. Il se laisse manger à cœur, tu ne dois pas enlever le milieu (qui est comme du bois chez ses grands frères) tout à fait aussi bon que le reste ! Cela vaut bien la différence de prix. Ben oui.
Assez de bla bla.
Une entrée pour 4 tartares sur assiette :
- 2 ananas Victoria bio
- 400g de truite fumée bio
- 1 échalote
- 40g d’algues pour salade
- 40g de graines de sésame toasté
- 4 brins de basilic
- piment d’Espelette
- 1 citron combawa
- 1 càc de raifort
- 1 cercle avec poussoir
Mets à l’avance tous les ingrédients et les assiettes au frigo pour que le tartare soit froid !
- Commence par faire tremper les petites algues dans de l’eau tiède
- taille l’ananas en petits dés après avoir bien écorché la peau -conserve quelques belles tranches fines pour la déco
- hache l’oignon et le basilic
- mélange le tout dans un saladier bien froid lui aussi
- presse le citron et mélange dedans une cuiller de raifort
- arrose le tartare de jus du combawa/raifort + râpe du zeste
- ne pas saler car la truite fumée le fera
- assaisonne de piment d’Espelette et de graines de sésame, mélange encore !
- sors les assiettes du frigo et commence le dressage.
- bien tasser dans le cercle et le retirer en gardant le poussoir contre la nourriture
- agrémente de roquette, gouttes d’huile d’olive et piment d’Espelette
Sur la photo j’ai préparé des falafels maison, un accord parfait pour une assiette plat du jour !
Mathilde, Saperlipopote ! 3 novembre 2019