Scottish Shortbreads Earl Grey Style
…du bout des doigts !
Le parfum du thé Earl Grey* est donné par un ajout d’huile essentielle (HE) de bergamote. Tu sais, le produit, le bergaptène, qu’il ne faut pas mettre sur la peau au soleil de crainte d’avoir des tâches. La bergamote est divine, envoutante, puissante et si fraîche. Dans un lait d’avoine chaud, une goutte de HE et tout va mieux. Voici à quoi ressemble le bergamotier :
Le Conte Charles Grey, au XIXème siècle, aurait reçu un précieux fruit de bergamote et ne sachant comment l’utiliser, en aurait mis un morceau dans son thé fumé. Avec un nuage de lait et du sucre vanillé, baptisé Earl Grey London Fog, ce thé fera fureur en Angleterre.
C’est de la bombe !
La précieuse huile essentielle de bergamote est obtenue par pression à froid mécanique à partir du péricarpe frais. Des rouleaux cylindriques piquent et râpent les écorces.
Il faut environ 200 kg de bergamote bio pour produire un litre de HE !
En jus, zeste ou en huile, c’est une petite bombe de vitamines A, C, B, flavonoïdes, polyphénols et autres substances antioxydantes. Antiseptique, purifiante, anesthésique, calmant les troubles digestifs, les coliques intestinales et maux d’estomac. Sur la peau, diluée dans de l’huile d’amande douce, elle soigne l’acné, les vergetures car elle aide à retendre et régénérer les tissus. En massage, pour apaiser les douleurs rhumatismales et les contusions. Et elle sent si bon !
Bon assez bavassé Saperlipopote !
Aux fourneaux, nom d’un citrus.
Pour environ 25 fingers, on achète en bio …
Préparation et cuisson environ une petite heure.
- 300 gr de farine T170 intégrale de blé bio
- 200 gr de beurre salé bio pommade
- 100 gr de sucre de canne intégral Rapadura ou gros sucre cristal roux
- 3 sachets de sucre vanillé de qualité
- 2 pincées de sel de mer
- 1 cuiller à soupe de thé Earl Grey en vrac
- 1 bergamote ou citron fruit bio pour leur zeste + le jus (se trouve en saison chez les bio)
- 1 giclée (3-4 gouttes) d’huile essentielle de bergamote bio
On travaille avec ses petits doigts, on mélange…
- … farine, sucres, sel et thé dans une jatte pas plate.
- … râpe le zeste de bergamote dans le beurre mou + HE bergamote
- … incorpore ce beurre parfumé dans la farine augmentée
- … forme une boule de pâte :
Pâte crue – Photos Saperlipopote !
- … l’étale sur 1,5cm d’épaisseur direct entre deux papiers sulfu
- … partitionne la pâte en fingers (bâtonnets d’env. 6cm X 2cm)
- … pique les fingers avec un bâton fin. Parsème de sel…
On les cuit vite fait au four, 15 minutes préchauffé à 160°
On les met à refroidir sur une grille au moins deux heures, ils vont durcir et devenir croustillants
Le lendemain, on les cache dans une boîte en fer sous son lit Saperlipopote !
16 janvier 2020 Mathilde Bussy