L’orange au fond du plat indispensable… ça fait une gelée caramélisée juste géniale.

Pour 6 gourmands :

• 1 grosse pomme boscoop par personne
• 10gr de beurre par pomme
• 2 sachets de sucre vanillé
• 60 gr de sucre roux complet pour 6 pommes
• 1dl de Rhum
• 2 oranges
• 1 bâton de cannelle par pomme + poudre de cannelle

Facile !

1. Évider la pomme

2. Tailler une orange bio en tranches (lavée, non épluchée) = 1 tranche par pomme

1. Tapisser le plat avec les tranches d’orange

2. Poser une pomme sur chaque tranche

3. Farcir chaque trou de pomme de beurre puis de sucre vanillé

4. Planter le bâton de cannelle au milieu et saupoudrer aussi de cannelle

5. Saupoudrer aussi le tout de sucre roux

6. Presser la deuxième orange et verser son jus au fond du plat. Ajouter le Rhum.

7. Glisser au four à 180° pour une heure.

8. Sortir et arroser avec le jus caramélisé au fond… Miam !

      En plus ça parfume la maison… mamamia…

Atelier Culinaire Saperlipopote (C)  Décembre 2014

Inspiré par http://www.tabledesenfants.com

Ingrédients • 4 artichauts Camus • 200 g de tomates cerises • 1 belle poignée de salade de roquette • 100 g de parmesan en copeaux • Sel Pour la vinaigrette • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 1 branche de basilic • 2 cuillerées à soupe de pesto

Ustensiles

1 auto-cuiseur ou un grand faitout – 1 écumoire –  1 planche à découper – 1 passoire – couteaux  – 1 saladier – 2 à 3 cuillères.

Préparation

• Coupe les queues des artichauts. Lave-les sous l’eau du robinet.
• Place les artichauts dans un grand faitout avec de l’eau salée.
• Couvre le faitout et laisse cuire pendant 30 à 35 minutes. Pour vérifier que ton artichaut est cuit, attrape une feuille (attention à ne pas te brûler !) et si celle-ci se détache, c’est que tu peux arrêter la cuisson.
• Retire les artichauts à l’aide d’une écumoire et mets les de côté pour qu’ils tiédissent.
• Pendant ce temps, lave les tomates cerises sous l’eau du robinet : coupe-les en deux.
• Fais de même avec la roquette.
• Essuie les tomates et la roquette avec du papier ménager.
• Dans un saladier, verse le vinaigre, l’huile. Ajoute le pesto, les feuilles de basilic finement ciselées et la roquette. Mélange.
• Retire les feuilles du centre en conservant trois rangées à l’extérieur.
• Les feuilles vont progressivement diminuer de taille et de couleur : tu vas découvrir des petites feuilles violettes et en dessous du foin qu’il faut éliminer délicatement, avec la récompense de voir apparaître le coeur.
• Garnis chaque artichaut de la salade. Dispose dessus les tomates cerises et les copeaux de parmesan.
  Il ne te reste plus qu’à servir.
  

Le conseil de Ti’Fox:

Une recette qui donne un air de fête : amuse-toi à changer les garnitures : remplacer la roquette par de la mâche, le parmesan par du chèvre… La quantité de parmesan proposé représente le produit laitier du repas.

Photo : Une magnifique pintade de 2kg (€20) que j’ai eue par La Ruche qui dit oui  à St Julien vendredi.

Pour le repas de midi : s’y prendre à 9h du matin, facile mais long !

• Pour 4, une belle pintade fermière de 1,5 kg vidée. Garder les abats.
• Sel, poivre,
• estragon frais,
• échalotes,
• bolets ou morilles séchés,
• crème fraîche…
• … et du foin*.

* Le chic, c’est d’avoir récolté cet été du bon foin de montagne… loin de la pollution. On peut l’enrichir d’herbes aromatiques séchées en vrac cet été (romarin, laurier, thym…)

1.  Farcir la bête de branches d’estragon, échalotes, poivre, sel et fermer avec une poignée de foin.
2. Faire un petit bouillon avec le cœur et le foie, oignons épices à choix. Cela donnera un jus que l’on pourra agrémenter de bolets séchés, morilles et crème fraîche.
3. Oindre la peau afin que colle dessus du sel et du poivre.
4. Lui faire un nid de foin dans un papier aluminium, bien envelopper et fermer le paquet :

Enfourner à 220° pour au moins 2h… voire 3.

 Déballer et si vous voulez, passer au four pour dorer la peau, arroser avec le bouillon :

Je l’ai arrosée et passée au four encore 30 minutes… mmm ! Fondante et goûteuse bébête.

Et quoi de meilleur avec cette viande « noire », parfumée par le foin, qu’une blanche purée de céleri-boule crémée, poivrée et recouverte de ciboulette ciselée… avec un trou pour le jus !!

^ Et voilà pourquoi j’ai laissé la tête à la cuisson, ça fait « médiéval » ^

Voici sa tête, on ne peut pas se tromper avec sa crête en dur et ses longs cils.

Atelier Culinaire Saperlipopote !

 Vite-fait maison, tu mets ce que tu veux dans ton « mug-cake ».

Du coup, TU SAIS ce qu’il y a dedans !

4 carrés de chocolat noir 60% pour pâtisserie

15 gr de beurre bio

10 gr de sucre : 1 cuiller à café, pas plus !

1 œuf bio extra frais

2 cl de lait d’amande (le lait de vache c’est pour les veaux)

1 cuiller à soupe de farine d’avoine complète bio

1 mini-pincée de sel

Casse les carrés de chocolat noir 60% dans ton mug préféré (tasse) avec le beurre

Glisse-le au micro-ondes 50 secondes pour tout faire fondre

Lisse et mélange avec une fourchette en fouettant tendrement…

Ajoute l’œuf et le sucre, remue vivement

Mouille avec le lait et lisse à nouveau !

Incorpore la farine et la pincée de sel, lisse encore à la fourchette…

Glisse le mug pour finir, 35-40 secondes maximum au micro-ondes.

A déguster tiède pour un moelleux gourmand.

…ATTENTION CHAUD-CHAUD CHOCOLAT !

Ateliers Culinaires Saperlipopote©  – 2014

Ceci est un pigeon

Pas de souci, ils étaient plumés et PAC (prêts à cuire) avec chacun, laissés dedans par l’éleveur Patrick Bardet (Ferme haut-savoyade) producteur qui livre à la Ruche qui dit oui de St Julien en Genevois, les viscères intéressants : un petit cœur, un petit gésier et un petit foie bien frais. Je les ai glissés dans le bouillon. Les poumons et les reins restent sur leur carcasse.

Leur chair est appelée viande noire ou à chair foncée, comme la pintade ou le canard.

Ces volatiles (fermiers et non sauvages) sont assez gras et leurs cuissons préférées sont rôtis ou grillés. On peut très bien les déguster « rosés », saignants. A point, ils restent tendres !

Je les ai donc fait rosés, aux épices, à la plancha, une première : génial ! Un régal, peut-être s’approchant de l’ortolan, quoique peu de monde connaisse cet oiseau mythique car interdit.

Recette

Pour 2 gourmands:

2 pigeons de 400gr, sel, poivre mignonnette, piment d’Espelette, miel, cannelle, girofle, laurier, échalote, épicétout !

• Faire chauffer la plancha sans gras
• Faire bouillir un litre d’eau avec du laurier et une échalote, sel, poivre

• Ouvrir les pigeons en 2, dégraisser, désosser la cage thoracique. Aplatir les bébêtes…

• Prélever cœurs, foies, gésiers et os, les jeter dans le bouillon :

• « Miéler » et épicer les 2 faces et poser côté peau sur la plancha pour 15-20 min, arroser de son jus – On peut aussi le faire à la poêle, c’est plus étriqué.

• Les dernière 5 minutes tourner face viande puis couper le feu

• Laisser reposer la volaille 5min, elle va être confite, fondante et fort goûteuse…

• Accompagnés avec bonheur d’une compotée de courge butternut au wok (8-10 min) avec une poignée de raisins de Corinthe, des noix de cajou toastées, 1 pointe de curry, sel, poivre en mouillant à mesure avec le bouillon de pigeon, donc sans matière grasse !

Ce plat automnal est une alternative facile et succulente à « la chasse »…

Idée et photos par Ateliers Culinaires Saperlipopote – Octobre 2014

Posséder :

• 1 rôti de veau cuit froid (le porc ou les blancs de poulet vont aussi)
• 1 grosse boite de thon bio au naturel (200gr)
• 1 bocal de filets d’anchois à l’huile d’olive
• 1 œuf bio extra frais
• 1 cuiller de moutarde
• Huile de tournesol
• 1 citron
• quelques tomates cerises
• Olives noires dénoyautées
• Câpres de Sicile, boutons de fleurs ou fruits (comme une petite poire avec une queue)
• Poivre noir et rose, sel, piment d’Espelette
• 1 bouquet de ciboulette, même avec des fleurs !
• 1 bouquet de basilic

Il faudra t’y prendre la veille.

Le jeu de passe-plat est de recycler un rôti de veau ou de porc un peu sec en plat du jour gourmand !

Donc il te faut un rôti froid que tu trancheras fin comme un carpaccio. Il faut environ 4 tranches par personnes ou assiette.

Tu étaleras les tranches sur une grande assiette à pizza, un tour de moulin à poivre et à sel.

Tu sais faire la mayonnaise ? C’est facile.

Un bol ample, une cuiller à soupe même pas en bois. Un œuf extra-frais car on le mange cru. Une cuiller à soupe de moutarde, sel poivre, huile de colza ou tournesol – l’huile d’olive est trop amère – et le jus d’un citron mais seulement à la fin, hein ?

Tu casses l’œuf et ne mets que le jaune dans le bol avec la cuiller de moutarde. Tu les mélanges intimement. Puis tu verses un filet d’huile en tournant vivement : ça prend déjà. Ajoute un filet d’huile de temps en temps et fais monter jusqu’à en avoir 3 cuillers à soupe par assiette.

Une fois montée, détends ta mayo avec le jus du citron, tu peux saler poivrer goûter. Ajoute du poivre rose haché et du piment d’Espelette. Pas de tabasco… non.

Ouvre ta boite de thon bio au naturel : pas besoin de l’huile des autres !

Écrase le thon, égoutté, finement à la fourchette et verse-le dans le bol de mayonnaise – volume de thon égal à celui de la mayo. Mélange bien.

Tu as maintenant une mixture moelleuse à étaler sur le veau. La couche de mayonnaise au thon doit avoir 6-7mm d’épaisseur. Certains mixent le tout mais je trouve que en bouche, ça colle !

Idée : tu peux aussi étaler la sauce au thon puis disposer la viande DESSUS  😉

Sur ce tableau un peu monochrome, dispose tes olives noires dénoyautées, des filets d’anchois marinés ou à l’huile d’olive (les goûter, ils ne doivent pas être rances), des câpres, quelques tomates cerises coupées en deux sinon elles patinent sous la fourchette… de la ciboulette finement ciselée, du basilic.

Un tour de poivre et hop !

Du pain grillé, une salade de mâche, de trévise ou de ruccola (roquette), au vinaigre balsamique et huile d’olive, lui seront de la meilleure compagnie. Le concombre aussi, qui se marie bien avec les poissons.

Cette assiette a été dégustée à midi, le 13 aout 2014 à Plan-les-Ouates…

On peut rêver.

Les valdotins le font comme ça : http://it.wikipedia.org/wiki/Vitello_tonnato

Succulent et plus « gastronomique », tu peux jouer la simplicité, c’est encore plus vite fait. Le veau est peu cuit, soit « bleu » (10 min par livre) mais tu verras, il sera plutôt rosé !!

Idées ++

Un Tonno Vitellato : Carpaccio de thon cru et sauce mayonnaise au veau.   …  Du Piémont à la Sicile d’un revers d’assiette.

Charollais roquefortin, ça te branche ?

Filet de bœuf froid avec une sauce roquefort… On peut voir.

Je le sens bien. A suivre !

Atelier Culinaire Saperlipopote

… Colette m’a amicalement donné 2 beaux plantons de Niçoises en avril.

Je les ai plantés et arrosés, enfin sauf les jours de pluie !

Ils ont prospéré, ont fait de beaux bébés… Je les ai laissés grossir comme des melons !

D’abord, j’allume mon four – sur 180°, la grille au milieu.

…Ensuite, je coupe mes niçoises en 2 dans la largeur, ça fait pour 4 personnes :

Les belles graines ! J’ai tout creusé et mis au bouillon avec de la cardamome*.

Je les sale pour les faire suer puis je les huile (huild’olive of course) au pinceau.

et je leur fait une farce !

pour y plonger mes mains (lavées)…

Je malaxe avec volupté ces ingrédients :

• 500 grammes de viande hachée de bœuf
• 500 grammes de viande hachée de porc, pour le moelleux
• 1 bouquet de persil plat haché
• 1 branche (fine) de céleri coupée tout petit
• 1 belle cuiller à soupe d’oignons séchés (comme ça ils récupèrent un peu d’eau, ça resserre)
• 1 pincée d’ail en poudre, c’est moins fort – je n’en mets pas toujours
• Des épices de mon tiroir à malices : curcuma, cumin, curry, graines de fenouil, piment d’Espelette, sel, poivre, une pointe de sucre…
• 1 œuf entier
• 1 tranche de pain complet trempée dans du lait, bien écrasée
• 1 tombée d’huile d’olive pour lier

Enfin le moment de la mixité, du farcement, du farcissage…

Je fais un trou au milieu pour que la boule de viande ne se rétracte pas trop en cuisant.

Je saupoudre de chapelure de pain pour limiter le dessèchement.

Pour les gluten-ex, on peut mettre de la poudre de noisettes ou d’amandes mélangées avec du parmesan… C’est aussi très bon.

J’huile un grand plat à gratin, je les cale et les couvre d’un alu.

Hop au four, abandonnées pour au moins 1h30… On peut les faire à l’avance et les oublier dans le four éteint jusqu’au repas, on remonte le son 5 minutes avant de servir. La chair devient juste cuite-croquante, mais la peau épaisse n’est pas mangeable car trop dure. C’est très bien : ça fait une petite coque !

Je n’ai pas de photo des 2 petites niçoise une fois cuites… elles ont été boulotées !

Avec, une bonne sauce tomate bien relevée, le complément parfait en terme de couleurs et de parfums !

Surtout si on fait du riz au safran**  : le trio gagnant !

« Merci Colette, je te dédie cette modeste et succulente recette ! »

Idée toute simple par Saperlipopote !  ©

Juillet 2014

Une salade rafraîchissante sans huile et bonne pour ton micro-biote* !

La choucroute : Indice glycémique 15

Ingrédients :

• Au frigo, un sachet ou un bocal de choucroute cuite bio si possible…
• 1 pied de céleri branche détaillé en petits tronçons – le cœur seulement.
• 1 bouquet de basilic et de menthe marocaine
• 1 oignon blanc nouveau
• 1 cuiller à café de gingembre confit pour sushis
• 1 cuiller à soupe de raisins secs de Corinthe
• 2 cuiller à soupe de miel d’acacia et 1 de vinaigre de riz

Avec ça, quelques grains de cardamome, de poivre rose et de poivre vert en saumure, trois tours de moulin à poivre mais surtout pas de sel !

Il te suffit de tout mélanger… 

Servir avec des grillades de poisson ou travers de porc BBQ…

Variante : avec des amandes, des pistaches…

  Ateliers Culinaires Saperlipopote ©