Le connais-tu ?

Il te plaît ??

« Il s’appelle KALE*, c’est ton nouveau petit ami… »

Mais non, pas Ken. Kale.

Il est préférable de consommer le chou KALE cru car il conserve ainsi toutes ses propriétés nutritionnelles qui sont énormes !  (vitamine C, anti-oxydants, sulforaphanes anti-cancer… fibres, etc.). Si tu optes pour le cru, il te faudra « masser » le kale afin de le rendre tendre, souple… Voici une salade couleurs-saveurs :

La recette de Juliette , adaptée pour Saperlipopote :

« Lave le kale et place-le dans un saladier. Avec tes mains, masse-le à l’huile d’olive comme si tu massais le haut du dos de ton vrai petit ami. Si si, je t’assure, c’est ainsi qu’il faut s’y prendre ! Ses feuilles seront alors plus tendres et bien meilleures. »

Le kale fonctionne merveilleusement bien avec le citron aussi, paraît-il.

La courge butternut, rôtie puis refroidie, apporte du fondant à cette salade santé aux saveurs délicates.

À cela viennent s’ajouter des graines de sésame, de courge toastées, des noix croustillantes et un peu de ciboulette pour relever le tout.

 Au travail ! 

Pour 4 personnes, il te faut :

– 1 courge butternut

– 1 botte de kale

– 100 g. de cerneaux de noix bio

– 1 poignée de graines de sésame et de courge toastées

– 1 botte de ciboulette

– 1 citron (zeste + jus)

– Huile d’olive, sel  et  poivre du moulin

1.  Préchauffe  ton four à 210° C., th. 7.
2.  Épluche la courge butternut et détaille-la en dés, place-les dans un plat à gratin.  Verse de l’huile d’olive dessus, sel-poivre et enfourne, couvert de papier cuisson  à 210° C.  15 minutes. Puis laisse refroidir.
3.  La sauce : mélange le jus du citron et quelques zestes avec 5 c. à s. d’huile d’olive. Sel poivre.
4.  Lave le kale et coupe les feuilles en morceaux, elles seront ainsi plus faciles à mastiquer, hop, dans un grand saladier.
5.  Verse la sauce au citron sur le kale et masse-le comme décrit ci-haut, pendant 2-3 minutes pour le rendre plus tendre. Laisse-le se « fatiguer » pendant 15-20 minutes.
6.  Torréfie les noix, le sésame et les graines de courge dans une poêle sous contrôle permanent, à feu vif pendant 3-4 minutes en les retournant régulièrement. Laisse refroidir.
7.  Verse les dés de courge sur le kale. Ajoute les noix, les graines de sésame, de courge, cisèle la ciboulette dessus et brasse la salade ! Goûte et rectifie (sel-poivre, év. citron-huile d’olive)
8.  Répartis la salade dans des bols individuels transparents et mets au bord de chacun, une tranche de pain aux graines de courge (frotté à l’ail en option) – tiède et toasté lui aussi…

Déguster de suite !

J’espère avoir éveillé ta curiosité si le kale t’était encore inconnu. Une vraie coqueluche… KaleKeluche ! … Même O’bama en mange, alors !  Sache quoi qu’il en soit que tu risques fort d’en trouver très bientôt sur les étals de ton marché !  Je vais en parler avec Muriel à son Marché de la Plaine du Loup à Lully !

Novembre 28, 2013 : ça y est, Muriel en a la vente… j’y cours.  à suivre.

http://thekaleproject.com/

 Il y a plein d’ingrédients mais tu verras, ils sont souvent déjà dans ta cuisine !!

Pour 6 personnes, il ne t’en restera pas…

1. 1 kilo de bourguignon de bœuf, détaillés en cubes d’une grosse bouchée ... ou 8 cuisses de canard, ou 8 cuisses de lapin en 2 morceaux !
2. 2 litres de bière brune forte (Guiness, Pelforth, Chimay)
3. 1 dl de vinaigre de cidre
4. 2 cuil. à soupe de moutarde
5. 4 ou 5 carottes
6. 200 gr de lard fumé
7. 1 céleri branche
8. 1 poireau
9. 2 oignons rouges
10. 2 feuilles de laurier
11. 3 feuilles de citronnier (oui, des fois on en a avec les citrons bio, c’est savoureux)
12. 1/2 citron bio avec la peau
13. 1 cuiller à café de graines de coriandre, de poivre rose, de poivre de Tasmanie
14. 1 capsule de cardamome écrasée
15. 2 clous de girofle
16. Sel, muscade (il faudra goûter à la fin)
17. 1 bloc de pain d’épice

Pour la finition et le service :

• 2 cuillers à soupe de beurre
• 2 cuillers à soupe de farine (de pois chiche, c’est bon au goût et pour la santé)
• le reste de bière…
• un peu de crème fraîche épaisse…
• 18 Roseval (pommes de terre à chair ferme à peau rose – photo)
• 1 bouquet de persil plat
• 1 tranche de pain d’épices toastée par personne

Aller, tu t’y mets :

Si tu as eu l’idée de faire cette recette la veille, TU FAIS MARINER le tout !!

1. Dans une marmite à vapeur, mets les 16 premiers éléments.

2. Le liquide doit couvrir la viande. Dépose dessus 4 tranches de pain d’épices tartinées de moutarde…

   Photo –  cuisson longue en cocote en fonte : 3h !

3. Démarre à froid.

4. Compte une heure au moins à partir du « chuchotement », à feu minimum, hein.

5. Prélève la viande à l’écumoire, réserve au chaud.

6. Enlève les feuilles de citronnier et laurier ! Mixe le jus/sauce.

7. Prépare une béchamel légère :  Fais mousser 6-7 minutes 2 cuillers de farine dans 2 cuillers de beurre.

8. Mouille avec le jus (5.), fouette. Fais cuire jusqu’à ce que ta spatule soit nappée. Rallonge avec un peu de bière pour corser.

9. Tu peux laisser comme ça, ceci dit, avec une ou deux cuillers de crème, c’est plus meilleur… mais la sauce devient plus claire.

Goûte, sale, poivre, en un mot : rectifie !

– Dans ta cocote minute, avant de la laver, fais cuire 18 pommes de terre  Roseval  dans leur peau, à la vapeur (3 par personne, s’il en reste => salade) – les sortir de suite pour qu’elles n’éclatent pas… Sers-les séparément.

FINITIONS :

Dans le plat de service, parsème de peluches de persil italien la CARBONNADE que tu auras pris soin de réconcilier avec sa sauce, sur le feu !    Je fais la sauce à part pour éviter que les morceaux de viande ne partent en miettes !!

Propose à tes convives quelques tranches de pain d’épice toastées avec ce plat du nord.

« Et avec ça ?  On boit une bonne bière brune, naturellement. »

 …avec modération, oki ?

La couleur ne trompe pas !

Achetez de belles betteraves bio cuites et un pot de mascarpone…

• Détaillées en cubes…

• Mixées avec quelques cuillers de mascarpone (ma petite folie du moment)…

• Laissez-vous guider par la couleur. Plus clair, plus rouge…

• Saler poivrer, piment d’Espelette, claro !

• Un ou deux traits de vinaigre balsamique, de la poudre de clou de girofle, de coriandre, une pointe de cumin des montagnes…

• Goûter, rectifier.

• Décorer avec une peluche de coriandre fraiche et de la ciboulette ciselée…

• Remplir proprement des pots de yaourts, et feintez avec une étiquette : yaourt à la myrtille… enfin peut-être.

Les enfants vont aimer, Saperlipopote !

Recette pour les Mardis Saperli’

Anges et démons

  Ma prévision :

Le 14 février 2014 sera caliente ! 

• Par personne, 3 petits piments très doux type « Angelos » …
• 1 tranche de gruyère salé « l’Etivaz », soit 50gr par pers approx.
• Pics déco aux couleurs de l’Espagne, style corrida !!

Facile :

Glisser le gruyère, débité de la bonne largeur, dans le piment doux et trancher en petites bouchées et piquer… Le gruyère équilibre la force du piment, une alliance top.

C’est tout !

Préparer avec ces amuse-bouche, une Margarita :

Frotter le bord du verre avec une tranche de citron vert pour y faire tenir le sel.

cocktail de tequila, cointreau,  jus de citron vert, servir sur des glaçons* … Bonne soirée !

Astuces  :

Ce petit poivron n’a pas de graines, pratique.

On peut le faire aussi avec des piments antillais, plus fort et mais bien plus parfumés :

-> On les trouve chez Gabi à la Ferme des Pralies…

 On démarre la recette ?

• Pocher avec un peu de sucre, à sec, 2 pêches de vigne ou pêches blanches musquées par personne, coupées en 2, sans noyau, dans leur propre jus!  Refroidir et ôter la peau.
• Mélanger de la mascarpone avec du gros sucre roux cristallisé pour le croquant et un peu de sucre vanillé.
• Dans un récipient transparent, tel un pot de yaourt par exemple, commencer par une couche de ce mélange de mascarpone puis une couche de pêches égouttées.
• Faire ainsi des strates.
• Finir en blanc.
• Placer les verrines au frigo au moins 1 heure.

Toujours pour le croquant, mon petit crumble maison :

• Malaxez du bout des doigts 80gr beurre mou, 50gr cassonade et 100gr farine. Cela doit ressembler à du sable un peu aggloméré.
• Disposez  du papier sulfurisé sur une plaque à  four et répartissez-y le crumble. Faites-le cuire tout seul 15 min à 170°.
• Sortez-le du four, il va durcir en refroidissant.
• Donc au moment de servir, pour qu’il reste croustillant, mettez une petite couche sur chaque verrine !

Astuce :

Vous pouvez mettre les pêches en bocal

et faire ce dessert à Noël quand il y a moins de fruits !!!

Ce dessert se fait à l’avance, chouette !

 Ateliers Culinaires Saperlipopote ©

La graisse de canard est bonne pour la santé, croyez-moi sur parole.

Ceci dit, il est conseillé de griller le magret à sec, 3 min. dans une poêle très chaude, et vider la graisse* , avant de glisser quelques citrons verts en quarts de quartiers + miel… ou bien avant de déglacer les sucs au Banyuls, par exemple.

Un vrai magret est le filet d’un canard à foie gras.

Sinon, on l’appelle  filet de canard, normal, non gras. Il y a 2 filets par canard, ce sont ses pectoraux (soit les blancs du poulet).

On travaille ?

Simple : Il vous faut un magret pour 2 pers., du fructose de betterave en sirop, du poivre de Tasmanie, de la cardamome en graines, 6 figues bleues mures.

• Parer le magret (couper les débordements de graisse)

• L’enduire de sirop de fructose (IG bas)

• Le griller à la poêle rapidement coté peau pour le dégraisser*

• Le saler, poivrer avec des baies de poivre de Tasmanie (voir plus bas).

• Écraser aussi 3 gousses de graines de cardamome et répartir.

• Placer le magret, face gras au fond d’un plat à four, un alu dessus.

• L’entourer de figues fendues en croix.

• Une goutte d’eau au fond du plat et Hop ! au four à 180° pendant 10 minutes.

• Le sortir et le retourner, face gras en haut. Retour au four 5 min.

• Finir 5 min au gril pour le colorer, en surveillant !

• Laisser reposer 10 min dans un alu le magret pour le « détendre ».

• Trancher fin, replacer la viande dans le plat au milieu des fruits ou bien dresser habilement sur des assiettes chauffées au four.

Délicieux avec une purée de patates douces au piment et du chou rouge braisé.

Ce plat est accepté dans le cadre d’un régime IG bas, au repas de midi, en quantité modérée.

Et le poivre de Tasmanie, vous avez gouté ??

C’est un poivre très rare (et assez cher, 10.- chez Globus le petit pot),  une baie moelleuse, sucrée, proche de la myrtille, piquante en fin de bouche et qui colore la sauce en prune. Accord parfait avec la chasse.

Et la cardamome en gousses, c’est ça : On ne met que les graines noires, hyper parfumées… qui aident à digérer.

Ateliers Culinaires Saperlipopote ©

Quantités pour 8 gourmands

• 600 g d’épinards feuille Picard*
• 4 tomates mûres
• 1 bte sauce Sacla tomates basilic
• 1 l lait
• 80 g de farine
• 100 g de parmesan
• 100 g de beurre
• 2 càs huile d’olive
• 3 paquets de lasagnes fraîches en rouleau Migros
• 2 bouquets de basilic
• 400 g de mascarpone
• noix muscade, poivre, sel

      On s’y met ?

• Préchauffer le four à 180°
• Décongeler les feuilles d’épinards 5 min au micro-ondes, presser – égoutter.
• Incorporer la mascarpone, saler et poivrer. Réserver.
• Faire fondre séparement les tomates en tranches dans un faitout avec la sauce Sacla tomates-basilic, réserver.

1. Sauce béchamel-basilic

Farine, beurre, lait, bouillon cube, noix muscade, poivre –  basilic, huile d’olive, parmesan.

– Dans une casserole à fond épais, faire un roux blanc = tiédir 70 g de beurre, verser 70 g de farine, saupoudrée de muscade et de poivre, cela développe leur parfum.

– Quand le roux mousse – on dit qu’il fleurit –  mouiller avec 1 litre de lait + bouillon cube.

– Touiller, fouetter, faire épaissir sans attacher.

– Mixer tout le basilic frais dans de l’huile d’olive, ajouter 50 gr de parmesan. Incorporer à la béchamel. Réserver.

  2. Montage des lasagnes :

Huiler un grand plat à four rectangulaire

• couvrir le fond avec 1 feuille de lasagnes
• un peu de béchamel-pesto
• une couche d’épinards-mascarpone
• une couche de lasagnes
• une seule bonne couche de tomates
• une couche de lasagnes
• un peu de béchamel-pesto
• une couche d’épinards-mascarpone
• une couche de lasagnes

Terminer par une bonne épaisseur de béchamel-basilic et saupoudrer du reste de parmesan. Sur la photo, il y a même des flocons de mascarpone !

3. Enfourner à mi-hauteur, pour 45 min., à 180-200° max.

Peut se préparer la veille, encore meilleur dit-on !

 Ateliers Culinaires Saperlipopote ©

Mardis Saperlipopote !

• Préchauffe ton four à 150°C max (gaz 120°)
• Mélange tous les ingrédients des rochers rococo , pour obtenir une pâte homogène…
• Sur une plaque couverte de papier sulfurisé , confectionne des petites boules de pâte que tu rouleras dans de la noix de coco encore.

Puis enfourne pour 20 minutes … et surveille, ça bronze vite.

Au bain-marie – dans 2 casseroles dont celle de dessous est sur le feu avec de l’eau à peine bouillante  <-  photo – fais fondre doucement ton chocolat noir.

Pas au micro-onde, il va cuire !

Laisse refroidir les rococos avant de mettre le chocolat dessus… patience.

Avec une pipette, dessine sur les rococos les lignes de chocolat… et mange le reste.

Salade Orange de Saison *

Tu as le spleen ?…  C’est Octobre Orange ?  C’est l’hiver ?

alors mise tout sur Orange gagnant, couleurs et vitamines garanties :

• 4 oranges (des sanguines Moro en janvier)
• 4 carottes oranges
• 200 gr de mimolette orange
• 400 gr de lentilles corail
• • Amandes et Noisettes un peu toastées un peu concassées
• Huile de noisettes
• Sel, poivre, piment d’Espelette, carvi, coriandre graine.
• Ciboulette ou oignon fane, coriandre feuille fraîche

1. mélange les épices pilées dans 2 cuillers à soupe d’huile de noisette, laisse macérer   :  le gras capture les saveurs.

2. dans un saladier, tu dois cuire au micro onde 3-4 minutes, al dente, les lentilles corail avec du sel et 2 verres d’eau , puis tu goutes, mélanges et remets pour une minute à couvert. Sortir et laisser gonfler pendant que tu fais le reste.

                                                                                                                     

3. détaille les oranges en les pelant à vif, en quarts de quartiers (cubes)

4. idem pour mimolette, oignons et carottes, tout de taille égale, d’accord ?

5. fais refroidir les lentilles rapidement en les étalant dans un plat plat, 5 min au frigo.

6. facile : tu mélanges tout … tu goûtes et rectifies l’assaisonnement.

7. tu répartis dans 4 verrines, tant que c’est à la mode, avec ciboulette et coriandre en déco.

…tu peux tout mettre au frigo (max. 3 h car c’est la mort des vitamines), en attendant tes invités… ou tes ados !!

  Ateliers Culinaires Saperlipopote © Révisé 2015

Par Flonot :

« Tout ce que l’Italie fait de plus simple et de meilleur, de plus poétique et de plus joyeux. Parce que nous les Italiens, quand on fait une salade, on ne fait pas juste une salade. Non. On met dedans le drapeau italien, Giuseppe Verdi, le bon lait de nos bufflonnes qui contemplent Capri, et les sourires enjoués de nos Napolitains, Liguriens, Toscans, Apuliens, Calabrais, Siciliens …

On secoue un peu et paf ! La meilleure salade que tu n’aies jamais mangé de toute ta vie entière.

Rien à voir évidemment avec les épouvantables tomates-mozzas tristes et fadasses qu’on te sert dans la plupart des restaurants à l’étranger. Qu’on m’explique aussi comment c’est possible de rater ce plat, c’est universellement impossible, il faut le vouloir pour le rater, le faire exprès, pour se venger de l’Italie. Donc si tu n’as pas de belles tomates mûres et une belle mozzarella bien grasse, tu fais autre chose, merci.

Une salade grecque par exemple…

Donc on va se donner la recette de l’insalata caprese – et surtout ne plus jamais l’affubler de l’affreux “tomates mozza” ni la comparer à l’ignoble copie à base de tomates-caillou standardisées glacées  et de mozza en plastique.

Insalata caprese. Capri, ça commence ici :

Il te faut des tomates. De belles tomates, celles qui ont du goût, celles que tu préfères, du moment qu’elles ont poussé dans la terre, caressées, léchées par le vrai soleil. De vraies tomates en somme.

De la mozzarella di Bufala D.O.P. – denominazione di origine protetta. Mais la classique mozzarella vaccina – “fior di latte” fleur de lait de vache – va bien aussi.

La salade qui vient de Capri rend hommage à nos belles bufflones qui paissent tranquillement dans la pianura di Volturno surplombant la mer.

Du basilic. Entier. De vraies feuilles. Bien vertes.

De l’huile d’olive extra-vierge avec générosité, de l’origan si ça te fait plaisir, quelques câpres pourquoi pas, du sel et du poivre.

Trois options :

• 1. Soit tu fais de belles tranches de tomates et de mozzarella que tu présentes joliment comme sur la photo là-haut avec des feuilles entières de basilic – attention tu prends soin du basilic, merci bien.
• 2. Soit dans un saladier, tu égouttes un peu les tomates, puis dans le lit, la mozzarella en dés peut les-y rejoindre, puis l’huile d’olive, les câpres pour plus de sensations, le sel. Tu laisses bien mariner au frais. Tu décores avec le basilic au dernier moment.

Mais tu n’ajoutes JAMAIS de vinaigre, quel qu’il soit.

Même pas de l’aceto balsamico di Modena, il n’a rien à faire là.

• 3. En faisant mariner ton insalata caprese plusieurs heures, la douceur de la tomate et l’acidité de la mozzarella vont se mêler dans un joli jus, et là devine quoi, avec ça, paf !… tu peux faire des penne alla crudaiola.

C’est magique, non ?

Les pâtes d’été par excellence en Italie. Quand il fait trop chaud pour se taper une vraie carbonara… mais quand même, ne pas manger de pâtes tous les jours, c’est inconcevable.

Alors, pour des penne rigate alla crudaiola, tu fais cuire tes penne bien al dente et tu les verses dans ton insalata caprese marinée bien froide. Tu manges immédiatement. Tes pâtes seront tièdes mais suffisamment chaudes pour faire fondre la mozzarella. Glisse quelques pousses de roquette aussi.

Tu vas te régaler et rêver à Capri. »

extrait de : http://mangiareridere.fr 

  @flonot