… Colette m’a amicalement donné 2 beaux plantons de Niçoises en avril.

Je les ai plantés et arrosés, enfin sauf les jours de pluie !

Ils ont prospéré, ont fait de beaux bébés… Je les ai laissés grossir comme des melons !

D’abord, j’allume mon four – sur 180°, la grille au milieu.

…Ensuite, je coupe mes niçoises en 2 dans la largeur, ça fait pour 4 personnes :

Les belles graines ! J’ai tout creusé et mis au bouillon avec de la cardamome*.

Je les sale pour les faire suer puis je les huile (huild’olive of course) au pinceau.

et je leur fait une farce !

pour y plonger mes mains (lavées)…

Je malaxe avec volupté ces ingrédients :

• 500 grammes de viande hachée de bœuf
• 500 grammes de viande hachée de porc, pour le moelleux
• 1 bouquet de persil plat haché
• 1 branche (fine) de céleri coupée tout petit
• 1 belle cuiller à soupe d’oignons séchés (comme ça ils récupèrent un peu d’eau, ça resserre)
• 1 pincée d’ail en poudre, c’est moins fort – je n’en mets pas toujours
• Des épices de mon tiroir à malices : curcuma, cumin, curry, graines de fenouil, piment d’Espelette, sel, poivre, une pointe de sucre…
• 1 œuf entier
• 1 tranche de pain complet trempée dans du lait, bien écrasée
• 1 tombée d’huile d’olive pour lier

Enfin le moment de la mixité, du farcement, du farcissage…

Je fais un trou au milieu pour que la boule de viande ne se rétracte pas trop en cuisant.

Je saupoudre de chapelure de pain pour limiter le dessèchement.

Pour les gluten-ex, on peut mettre de la poudre de noisettes ou d’amandes mélangées avec du parmesan… C’est aussi très bon.

J’huile un grand plat à gratin, je les cale et les couvre d’un alu.

Hop au four, abandonnées pour au moins 1h30… On peut les faire à l’avance et les oublier dans le four éteint jusqu’au repas, on remonte le son 5 minutes avant de servir. La chair devient juste cuite-croquante, mais la peau épaisse n’est pas mangeable car trop dure. C’est très bien : ça fait une petite coque !

Je n’ai pas de photo des 2 petites niçoise une fois cuites… elles ont été boulotées !

Avec, une bonne sauce tomate bien relevée, le complément parfait en terme de couleurs et de parfums !

Surtout si on fait du riz au safran**  : le trio gagnant !

« Merci Colette, je te dédie cette modeste et succulente recette ! »

Idée toute simple par Saperlipopote !  ©

Juillet 2014

Une salade rafraîchissante sans huile et bonne pour ton micro-biote* !

La choucroute : Indice glycémique 15

Ingrédients :

• Au frigo, un sachet ou un bocal de choucroute cuite bio si possible…
• 1 pied de céleri branche détaillé en petits tronçons – le cœur seulement.
• 1 bouquet de basilic et de menthe marocaine
• 1 oignon blanc nouveau
• 1 cuiller à café de gingembre confit pour sushis
• 1 cuiller à soupe de raisins secs de Corinthe
• 2 cuiller à soupe de miel d’acacia et 1 de vinaigre de riz

Avec ça, quelques grains de cardamome, de poivre rose et de poivre vert en saumure, trois tours de moulin à poivre mais surtout pas de sel !

Il te suffit de tout mélanger… 

Servir avec des grillades de poisson ou travers de porc BBQ…

Variante : avec des amandes, des pistaches…

  Ateliers Culinaires Saperlipopote ©

Le New York Cheese Cake à la vanille, un must !

Sur la photo, on distingue bien le fond de ‘shortbread’, puis la gourmande épaisseur de fromage blanc juste prise, une pure tuerie !!

Il est devenu mon dessert fétiche à la place du Brownie, na.

Il peut bien épouser une gelée de verveine citron, un coulis de fruits rouges maison, du thé matcha en poudre dessus, des raisins au rhum dans mon hom… Mais moi je l’aime NATURE, comme il est, il sent si bon la vanille pour les filles !

Version plat salé :

On peut lui faire des baisers salés mais pas avec les shortbreads trop sucrés, plutôt avec des sablés apéro et bien sur ne pas mettre la tasse de sucre.

Je vais essayer avec des œufs de saumon dedans, ça fera joli !  Et aussi aux herbes genre basilic, ail des ours, aux noix, aux pistaches, au cumin… bref, tout ce qui va avec le fromage….

-> Un GROS détail : Il faut absolument se préparer 24h à l’avance !  Ce qui est un avantage le jour où tu « reçois », car ton dessert New-yorkais attend sagement au froid, ça de fait. En garde à vue même 48 heures.

Pour 8 gourmands, il faut :

• un moule de 24cm de diamètre et 5cm de haut, en silicone ou en métal à charnière.
• 1 paquet de 200gr de shortbreads écossais (sablés pur beurre)
• 80 gr de beurre plus un pouce pour le moule
• 1 citron non traité pour le zeste
• 500gr de fromage blanc de brebis
• 100g de mascarpone bio
• 3 œufs bio extra-frais + 1 jaune
• 2 bâtons de vanille
• 1 tasse de sucre de canne blanc + 1 sachet de sucre vanillé

 

Donc l’avant veille, on prépare dans l’ordre :

Le fond en biscuit pour le croquant :

1. Dans un sac congélation fermé, broyez les shortbreads au pilon en laissant des petits morceaux (style gravier) et transvasez dans votre jatte.
2. Faites fondre le beurre et versez-le dessus.
3. Râpez tout le zeste du citron à incorporer à cette pâte.
4. Aplatissez-la directement au fond du moule huilé ou beurré, sur 8mm environ d’épaisseur à l’aide d’une Maryse (spatule en silicone) en faisant remonter un peu sur les bords du moule.
5. Placez-le au frigo au moins 30 min. pour faire figer le fond.
6. Préchauffez votre four à 160°

La garniture crémeuse :

1. Dans la jatte, mélangez à leur tour le fromage blanc, la mascarpone, les œufs, le sucre, les grains  de vanille (raclés au couteau dans les gousses fendues en 2 dans leur longueur, important, on veut voir les grains).
2. Versez ce mélange crémeux dans le moule froid, saupoudrer de sucre complet roux :
3. Hop au four à mi-hauteur, à 160° pour 55 minutes. Certains le mettent 15min à 200° puis 1h à 100° + 1 heure four éteint ouvert. Mais moi je fais comme ça.
   
4. A la fin du temps de cuisson, coupez le four et laissez le New York Cheese Cake refroidir dedans porte ouverte. Il va tranquillement prendre encore pendant 15-20 minutes.
5. Sortez-le et laissez le finir de refroidir à température ambiante environ 2 heures puis placez-le au frigo dans son moule, à 4° pour 24h !
6. Bien des gens hésitent à le démouler. J’ai utilisé un moule en silicone, tout aussi mou que le cheese cake mais quand il est bien froid, on peut le retrousser*

 Mon astuce :

*Pour le démouler sans encombre le lendemain, je l’ai placé 2 heures au congélateur.

Il a résisté à la manipulation : Une fois durcit mais pas à cœur, je l’ai renversé sur un plat, puis retroussé le moule en silicone et enfin retourné sur le plat de service, intact !

Il faut le remettre au frigo jusqu’à la dégustation, il est meilleur glacé.

A part, proposez un coulis de fraises, de pêches ou de pruneaux maison , des framboises fraîches, une compote de rhubarbe, une gelée de verveine… On cherche le contraste du suave et de l’acide.

Moi je l’aime nature, juste bronzé par le sucre de canne brun :

Ce site te met l’eau à la bouche :

http://www.beaualalouche.com

© Ateliers Culinaires Saperlipopote !

Pourquoi une Couronne ?  …car le rond est simple.  Et Charlemagne alors ?

…à cause de la couronne et de sa barbe fleurie … de ciboulette de très bon goût !!

Les courses à faire, pour 6 personnes :

3 fromages de brebis frais, type Petit Billy BIO (option : burrata Casa Mozza qu’on laisse comme ça)

8 asperges par couronne*

1 beau bouquet de cerfeuil

1 bouquet d’estragon

1 bouquet de ciboulette

6 fleurs de ciboulette du jardin + 12 gros brins pour lier (photo)

20 grains de poivre rose concassé finement

poivre noir, sel

1 citron vert

huile d’olive bien verte

1 cercle de métal pour mouler (ou pas) d’environ 6cm de diamètre

Sur le plan de travail, on s’y met :

1. Éplucher les tiges des asperges.  Couper les pointes à environ 5 cm (1 petit index) et les fendre en 2 dans la longueur. Conserver les tiges pour une autre recette (quiche, velouté ou omelette…).

2. Dans une poêle avec du beurre, du sel et un peu d’eau les faire tomber (cuire un peu pour les assouplir) et refroidir.

3. Dans un plat, écraser les fromages à la fourchette mais pas trop. les rendre plus souples avec le jus de citron. saler poivrer (+rose) et ciseler la ciboulette. Mélanger.

4. Placer le cercle sur l’assiette, le badigeonner d’huile, coller les asperges faces coupées contre le métal sur le bord, en faisant dépasser les pointes et en laissant le milieu vide :

5. Remplir le centre avec l’équivalent de la moitié d’un fromage. Démouler délicatement puis faire tenir le tout avec une ciboulette longue

Répéter 6 fois l’opération.

6. Sur chaque couronne, faire une « barbe », avec un fouillis de cerfeuil et estragon, dans laquelle on éparpillera une fleur de ciboulette démontée.

7. Un tour de moulin à sel et à poivre dessus, et une coulée d’huile d’olive au fond de l’assiette. Servir à température ambiante car glacé le goût disparaît.

Astuce :

* Si vous voulez utiliser toute la longueur des asperges, on peut alterner une pointe et une « jambe sans tête » dans la couronne…

Cette entrée peut être servie en plat léger principal, en augmentant les quantités, avec :

du jambon de Bayonne sur pain grillé !!

Atelier fait pour La MIEF de St Julien-en-Genevois, échanges gourmands du 13 mai 2014 !

Ateliers Culinaires Saperlipopote ©

En mai-juin, c’est le moment de supprimer la hampe florale avant qu’elle monte !

Une tarte pour 8 personnes 

La pâte :

• 250gr de farine T150
• 125 gr de beurre
• sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf

La liaison :

• 1dl de crème épaisse non allégée
• 2 œufs
• 100 gr de sucre roux complet
• 1 paquet de sucre vanillé

Les fruits :

• 7-8 branches de rhubarbe rouge
• 60gr de sucre pour dégorger (-> jus)
• Option : quelques fraises (24, soit 3 par part)

 Préparation

– La veille, laver et couper les branches de rhubarbe (sans les feuilles qui sont toxiques) en tronçons de 3 cm (la hauteur de la tarte). Les faire dégorger dans 60gr de sucre roux.

– Le lendemain, les égoutter et garder le jus pour humidifier la pâte à tarte. On peut  boire le jus frais avec un peu d’eau (laxatif et mauvais si vous êtes sujet aux calculs rénaux) ceci dit, délicieux de fraîcheur.

Préparer la pâte 1h avant

• Dans une jatte, mélanger la farine tamisée, le sel, le sachet de sucre vanillé.
• Prendre la farine et le beurre dans les mains.
• Croiser les doigts pour obtenir un « sable » gras comme pour un crumble.
• Écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts.
• Incorporer l’œuf et rassembler le tout en ajoutant le jus de rhubarbe. (doser,  marécageux, ça va coller !)
• Puis « fraiser », c’est à dire pétrir légèrement avec la paume. La pâte doit être fine et souple. (photo)

Former une galette ronde, fariner et filmer – laisser reposer 1h au frigo

Montage et cuisson

Première cuisson -> Abaisser la pâte, piquer, installer la rhubarbe crue égouttée et cuire 15 min. à 200°.

Photo : après 1ère cuisson, laisser refroidir sur une grille.

-> Dans une jatte, casser 2 œufs bio frais entiers et les fouetter avec 1 dl de crème entière, du sucre vanillé et 60 gr de sucre roux.

–> Verser cet appareil sur la rhubarbe en veillant a ne pas trop en mettre, à la cuisson ça va déborder.

Glisser au four à 180°-200° pour 15-20 minutes. Surveiller.

Sortir du four, quand elle est gonflée c’est cuit (15-20 min) démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille pour que le fond reste ferme jusqu’à la découpe.

Un idée de présentation plus « déco » par Grelinette et Cassolettes,

à apporter chez quelqu’un par exemple :

Avec un ou 2 fenouils « mandolinés » !

8 parts – Pour la pâte IG bas (et sans gluten avec le sarrasin)

• 200 gr de farine intégrale T150 ou de sarrasin intégral (blé noir)
• 80 gr de purée de noix de cajou ou d’amandes complètes (2 grosses cuillers à soupe)
• 5 gr de sel
• 1 cuiller à café de grains d’anis vert
• 1 dl d’eau (max)
• 1 œuf bio entier – surtout pour le sarrasin car il remplace le gluten.

Garniture :

• 2 fenouils dodus (les fenouils plats sont en train de « monter » et moins riches)
• 1 cuiller à café de graines de fenouil*
• 2 pincées de sel, moulin à poivre noir
• 1 filet d’huile d’olive

*la graine de fenouil est idéale sur le poisson grillé pour cet été !!

Faire la pâte :

Dans une jatte, la farine tamisée, le sel, les grains d’anis. Prendre la farine et la purée de noix de cajou dans les mains.

Croiser les doigts pour obtenir un « sable » gras comme pour un crumble, Écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts.

Incorporer l’œuf et rassembler le tout en ajoutant l’eau. (doser,  marécageux, ça va coller !)

Puis « fraiser », c’est à dire pétrir légèrement avec la paume. La pâte doit être fine et souple.

Former une galette ronde, fariner et filmer – laisser reposer 1h au frigo

Préchauffer le four chaleur tournante à 200° – grille au milieu.

Voir -> Démonstration sur le site de mon cher Chef Simon (Blog dans le journal Le Monde auquel je suis abonnée) :

http://chefsimon.lemonde.fr/pate-sablee.html

Faire la tarte :

Étaler la pâte et la recouvrir d’une couche fine de fenouils tranchés fins à la mandoline si possible, qui auront été citronnés au fur et à mesure pour qu’ils ne perdent pas leur Vit. C et restent clairs.

Saler, poivrer et parsemer de graines de fenouil.

Arroser les fenouils ainsi disposés en étoile d’un filet d’huile d’olive.

Glisser au four pour 35 min – surveiller, au bout de 10 min. suivant le four, baisser à 180°

Démouler de suite sur une grille afin que la pâte ne ramollisse pas,

sauf si vous l’aimez molle… LOL.

  Se partage tiède ou à température ambiante, avé des amis, en entrée ou à l’apéro sur une terrasse au soleil !  Les autres pourront prendre un petit Pastis IG haut avec, bienvenu avec le fenouil – abus dangereux – et nous, un jus de tomate aux épices !!

 Ateliers Culinaires Saperlipopote ©

Vous êtes 4 ?  ça tombe bien…

Voici la recette d’un gâteau plein de parfums subtiles aux accents venant d’Inde, transmise par Jacintha à la Mief de St Julien-en-Genevois.

Avril 2014

Mise en place :

• 250 gr de semoule de blé extra-fine
• 3 oeufs
• 165 gr de beurre
• 150 gr de sucre
• 50 gr de noix de cajou pilées
• 50 gr de raisins secs
• 125 ml de lait de coco
• une pincée de sel
• quelques pincées de carvi (cumin anisé)
• 3 graines de cardamome écrasées
• essence de vanille naturelle

Et là, c’est tout simple :

• Préchauffer le four à 160°
• Dans une jatte, battre les jaunes et le sucre pour les rendre mousseux
• puis y ajouter la semoule, le beurre, les raisins, le lait de coco et les épices.
• Dans une autre jatte, battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
• Incorporer les blancs à l’appareil de la première jatte.
• Beurrer un moule assez haut (5cm) et y verser le mélange final.
• Glisser au milieu du four – allumé haut et bas à 160° – pour environ 30 minutes.
• Démouler à froid.

… avec une crème anglaise à la vanille ou tout seul !

Une généreuse délicatesse !

Merci Jacintha.

Crème gourmande à la pulpe de fruits de la passion

                 « Merci à Marcia »

Chez Aligro, se procurer :

– des petits pots en chocolat noir, rayon sucrerie pâtisserie
– juste de l’autre côté – région frigos dans les jus frais, la purée de fruits de la passion (berlingot mou noir de 1 l).

– 1 pot moyen de lait concentré sucré : la quantité de lait donne presque la quantité de dessert.

– 1 fruit de la passion frais pour la déco de 2-3 parts

– 1 physalis frais (amour en cage) par verrine

– 1 citron vert

Tout mettre au frigo dès l’achat. Préparer le dessert au moins 2-3h avant, plus la crème sera froide plus elle se « tiendra » !

1. Dans un saladier, verser tout le lait concentré
2. Verser peu à peu le jus de passion, comme l’huile pour une mayonnaise, en fouettant vivement
3. On peut ajouter 1 jus de citron vert. Observer la texture : elle doit être ferme, ne pas la rendre trop liquide avec le jus. Y aller goutte à goutte… et toujours gouter ! En la faisant refroidir 2-3h au frigo dans le saladier, elle raffermira encore. C’est le même principe que la mayonnaise donc : ça monte et ça tient 2-3 jours  mais pas dans les pots choco !

Dresser votre dessert max. 1h avant :

Répartir la crème Appassionata dans les pots en chocolat noir

Gratter une cuiller de pulpe fraiche de fruits de la passion dessus, avec les grains hein !

Poser un physalis (amour en cage) ouvert  et hop !

Faire attendre au frigo jusqu’au dessert et attention à la casse !

 

Ingrédients :

6 œufs bio gros
6 cuillers à soupe de thé fumé (lapsang souchong)
1 cuiller à soupe de sel

Préparation

Déposer les œufs dans une casserole, les recouvrir d’eau et ajouter le sel.
Les faire cuire 9 minutes dès le bouillon.
Les passer sous l’eau froide.
Casser les coquilles pour les fêler, attention, ne pas écaler les œufs !
Jeter le thé dans la casserole d’eau chaude, y remettre les œufs.
Faire réchauffer à feu doux pendant 10 minutes.
Puis laisser reposer dans le thé infusé.
Quand les œufs ont refroidi, les conserver au frais.

On peut aussi colorer les œufs en rose-rouge avec de la betterave.

Ils se présentent entiers, en entrée sur une salade ou en « œuf mayo ».

ou dans son nid de poireau

Hoummos libanais, le vrai :

• 500 g de pois chiche* dans leur eau de cuisson
• 2 càs d’huile d’olive vierge extra
• 1 càc de jus de citron vert
• 1/2 càc de crème de sésame (tahiné)
• 12 graines de cumin
• 1 pointe de poivre gris1/2 càc de gros sel