Le Mutella  Maison bio ! Votre pâte à tartiner chocolat-noisettes, à réaliser avec du cacao en poudre et de la purée de noisettes…

Super facile, elle peut être préparée au tout dernier moment. De plus, elle est peu sucrée, avec un index glycémique bas et ne contient que des ingrédients bons pour la santé.

Plus besoin de restreindre les enfants.

Vous la testez quand ?

Les ingrédients :

1. 6 cuillères à soupe de purée de noisettes
2. 2 cuillers à soupe d’huile de noisettes
3. 3 cuillers à soupe de cacao en poudre non sucré
4. 3 cuillers à soupe de sirop d’agave
5. une pointe de sel…

La recette  :

• Dans un cul de poule (saladier rond en inox, coquine), mélangez le cacao* avec le sirop d’agave*.
• Ajoutez 1 cuiller à soupe d’eau et la pointe de sel
• la purée de noisettes* et l’huile de noisette*
• Mélangez énergiquement. Goûtez. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau pour obtenir une texture plus onctueuse.
• Options : On peut imaginer toutes sortes d’épices* à y ajouter : éclats de fève de cacao, de grains de café, cannelle, vanille, piment, poivre rose, muscade…. à tester !!!
• Elle peut aussi servir de base à un brownie en y incorporant des œufs battus. Voir ma recette : Brownie

Photo Saperlipopote !

C’est prêt : à déguster tout de suite ou à mettre en pot et à consommer rapidement. (Pas au frigo, elle devient trop dure)

ON LES AURA !

Choisis des tomates charnues mais pas trop juteuses. J’aime bien les Super-steak… Il en faut 2 kilos… Les acheter une semaine à l’avance pour qu’elles rougissent à cœur sur la table de la cuisine, celles de la photo ne sont pas assez mures !  (jamais au frigo, malheureuse !). Sauf…

… la veille, tout le monde va au frigo pour que le gaspacho soit glacé quand on le fait car il ne faut pas le laisser trainer…

Truc : Place tes verrines vides ou bols aussi au frigo en attente.

Pour en avoir assez pour 6 personnes en entrée ou 2 personnes en plat, il faut :

• 2 kilos de tomates bien mures
• 1 concombre
• 1 poivron bien rouge
• 1 poivron jaune déco
• 1/4 de pastèque bien rouge (option)
• 1 oignon blanc ou rouge
• 1 gousse d’aìl  – mais  je n’en mets pas, plus digeste ! (option)
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de persil italien
• 2 branches de céleri
• 3 tranches de mie de pain un peu rassies, sans la croute.
• 1 dl de vinaigre balsamique crème (épais) ou de Xérès
• 1 jus de citron
• 2 dl d’huile d’olive forte
• 1 grosse pincée de piment d’Espelette
• 1 càc de sel, de poivre
• 1 pincée de muscade, de cumin pour guacamole (option)

Action :

1. Fais tremper la mie de pain dans de l’huile d’olive, c’est meilleur que dans de l’eau. Tiédir 30 sec au micro-ondes.

2. Découper les tomates et le poivron et mettre au blender, puis passer au tamis pour ôter les pépins et la peau. C’est important de laisser la peau car on capte les vitamines !

3. Ajouter les ingrédients restants (concombre épluché, d’abord que la moitié car il rend le gaspacho liquide, à toi de juger ensuite) et blender à nouveau !

… On garde du concombre pour mettre sur le bol « repas de canicule » pour le croquant. (photo en bas)

4. Tu peux encore ajouter tes épices favorites, coriandre en poudre, curcuma frais cru, estragon, piment d’Espelette, sel poivre… Du vinaigre balsamique crème,  GOUTER, RECTIFIER. Le mélange doit être relevé, frais, onctueux et on doit déceler la tomate en priorité + un nez herbeux.

5. Une fois le mélange au point, ajouter une belle rasade d’huile d’olive et émulsionner au mixer façon mayonnaise ! Ajuster la consistance suivant comment on le sert : à la paille ou à la cuiller.

Mes trucs déco :

1. Une verrine givrée rouge à pois vert !

Réserver 1/4 du gaspacho rouge et y mixer plus d’herbes vertes, telles que persil, basilic, thym, oseille, ciboulette, menthe, poivron vert, coriandre feuilles, cerfeuil, estragon –  tous ou au choix…

On fera couler un peu de ce « vert » à la fin au centre du rouge dans les verrines ou bols de service pour varier les gouts en dégustant… Dessus, on coule un filet d’huile d’olive et on pique une feuille de basilic ou autre truc vert.

Si tu as le courage, servir avec des tuiles parmesan …ou des croûtons de pains au four gratinés au fromage… plus facile.

…Aspirer à la paille jumbo, c’est rigolo ! On en re-veut déjà.

2.   Un repas complet pour un soir de canicule, avec un peu de pain grillé, style « bruschetta » Italo–espagnole !

Même préparation de base, ajouter des légumes crus en dés dessus (céleri branche, poivron jaune, concombre, oignon doux, pignons de pin toastés… ), herbes ciselées et tartines de pain grillé, frottés à l’ail pour les amateurs …

Faire son pain au levain à Plan-lé.

S’affranchir, ne plus dépendre de personne, un rêve.

Observer le vrai levain à l’ancienne qui se fait tout seul, magique.

Remonter le temps, s’inscrire dans la mouvance, au cœur de l’évolution humaine et bactériologique qui s’enroule et se déroule… dans ta cuisine.

Se rendre compte que la fermentation lactique est essentielle à notre santé…

Héberger plus d’un kilo de bactéries, sur la peau, dans l’appareil digestif… c’est normal, pas de panique, sans elles, pas de vie.

Se lancer, voici comment t’y prendre (à l’avance) :

Préparation :

Patience, sur 8 jours la première fois, sur 2 jours les fois suivantes…

Cuisson :  30 min.

Ingrédients :

– Farines bio complètes à la meule de pierre (sans chauffer le grain),  seigle pour la fermentation, épeautre complet, froment (blé) T165 complet…

– si on veut : quelques graines telles que lin, pavot, soleil, sésame…

– Sel fin

– Eau minérale de source « propre », l’eau chlorée du robinet freine la fermentation car elle tue les bactéries.

C’est tout !

Matériel :

• un bol en terre ou en verre, pour le levain
• un doseur,
• une balance,
• une spatule,
• une jatte ronde pour pétrir,
• des linges propres lavés sans adoucisseur (à cause du parfum !)
• du papier sulfurisé
• éventuellement, un moule à cake.
• une lame de rasoir
• un thermomètre, une minuterie…
• une louche
• un four…!

Fais ton premier levain  :

En 4 étapes, sur une semaine, hé oui !  Cuisson comprise.

…mais après on peut le garder indéfiniment :

il existe des levains qui ont plus de 300 ans, car on peut le déshydrater, voir en fin de page.

Étape 1.  /  Jour 1 :

50 gr de farines mélangées dont seigle (voir ingrédients)

50 cl d’eau de source tiède 28°

• mélanger dans le bol, couvrir d’un linge mouillé
• glisser au four éteint à 24°

Oublier pendant 3 jours.

Étape 2.   / Jour 4 :

Il faut une 2ème fermentation, en ré-incorporant à nouveau :

• 50 gr de farines mélangées
• 50 cl d’eau de source tiède 28°
• mélanger dans le bol, couvrir d’un linge mouillé
• glisser au four éteint à 24°

L’oublier encore pendant 2 jours…

Étape 3.  /  Jour 7 :

Ton levain chef est prêt. Il est en « ébullition », avec un nez acide agréable genre bière ou vinaigre, non ?

Prélèves-en une tasse, 70-80 gr.

De suite, « nourrir » à nouveau le levain chef pour remplacer le prélèvement :

Il faut nourrir le levain car il « mange » la farine.

Procéder comme au point 2 après chaque prélèvement ou tous les 4-5 jours… En prendre soin quoi !

On peut préparer la pâte à pain…

• Dans la jatte, verser 500 gr de farine T165 (on peut mettre un pourcentage d’autres farines avec moins de gluten, à tester)
• 10 gr de sel, mélanger à sec.
• Dans une fontaine faite de la farine, verser 300 ml d’eau de source tiède 25°, le levain (75 gr) au milieu, bien mélanger… et pétrir en incorporant de l’air. Incorporer aussi des graines à ce moment, si souhaité.
• Former son pain – torsade, boule, moulé… (on peut en faire 2)
• le déposer sur une plaque sur du papier sulfurisé, le couvrir directement d’un linge propre humide pour ne pas laisser se former une croûte…  et le laisser POUSSER pendant 8 h à la même température que le levain, dans le four qui garde bien ses 25° vous verrez … Je laisse la lampe allumée et ça chauffe juste ce qu’il faut.

Étape 4.   / Jour 8 :

Ton pain a gonflé, non ?  … Magnifique, ça marche !

Bon, on le cuit ce pain ?

à la maison :

• Glisser la lèche-frite pleine d’eau au fond du four*
• Préchauffer le four à fond pendant 15 min.
• Signer délicatement le pain – avec une lame de rasoir : faire des entailles pour que le levain s’exprime en cuisant. Chaque boulanger a sa signature !
• Enfourner sur la grille au milieu du four avec le papier sulfurisé.
• Cuire à fond pendant 30 min.
• Ajouter une louche d’eau dans la lèche-frite toutes les 10 min (3 fois)
• Sortir et laisser refroidir sur une grille puis conserver dans un linge sec… une semaine !!!

 

Le goût acide du levain sera remarquable et le pain digeste !!  

Bien sur, si tu as accès à un vrai four à pain à bois 😉, ce sera complet !

Remarque :

Cette recette ne va pas pour la machine à pain qui ne lui permet pas de pousser et donc de buller. Le pain sera plus lourd et compact, aussi moins intéressant car sans ferments lactiques.

Truc :

Tu peux faire sécher ton levain chef !

Étendre la « pâte » sur 3 mm d’épaisseur, sur du papier sulfurisé, sur une plaque et la glisser au four, l’oublier pendant 7 jours.

Le levain va donc sécher, craqueler et se laisser casser en morceaux que tu pourras ainsi conserver à sec indéfiniment dans un pot à confiture fermé, dans un placard comme … la farine !

Quand tu en as besoin pour faire un pain, prélève 50 gr , fais-le fondre dans 50 ml d’eau et au bout d’une petite heure, c’est reparti !!!   -> Retour au point 3.

Fais-nous part de tes expériences ici !!

Toutes les photos sont maison comme le pain. Mathilde. Juillet 2013

Se vend € 6 les 200 gr + € 6 de port, mieux vaut la faire soi-même !

C’est un cadeau de noël sympa.

Une confiture sucrée-salée bonne sur le pain bis ou toasts, qui peut aussi accompagner  les tomates crues, la brusccheta, le foie gras avec un vin blanc moelleux, du chèvre frais avec un Cahors, garnir le fond d’une bouchée apéro, d’une piadine… bref. C’est un condiment.

Pour 10 personnes – portion de 80 gr. env. :

• 500 g olives noires douces charnues  de bonne qualité (la tanche de Nyons)
• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre (celles pour la choucroute)
• 30 grains de poivre de Tasmanie… au gout de myrtille piquante
• 1 petit verre de gin !
• 13 amandes sèches
• 100gr de pignons que vous toasterez
• 150 g de miel de lavande
• 100 gr de crème d’amande

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 3 mn

Préparation

• Blanchir (lol) les olives pour éliminer l’huile, le sel et des impuretés
• Piler au mortier ou au hachoir les baies de genièvre, Tasmanie et les amandes.
• Mixer les olives, les baies et les amandes pour obtenir une pâte
• Verser le verre d’alcool.
• Ajouter le miel et la pâte d’amande. Re-mixer.
• Ajouter les pignons toastés chauds.
• Dans une casserole étroite mais haute, cuire la préparation en remuant, 3 minutes après ébullition.
• Verser à chaud dans 10 petits pots (cette confiture ne se consommant qu’en petite quantité) puis conserver comme toute autre confiture.
• Mettre au frigo, servir très froid.

Chutney de figues à la moutarde ancienne 

1 kilo de figues bien mûres.

3 oignons rouges

100 gr de raisins secs

1 pomme Granny Smith

1 doigt de gingembre

1 caf de cannelle

2 clous de girofle

1o grains de coriandre

1 dl de vinaigre de vin rouge

100 gr de sucre

1 pot de moutarde en grains

5 pots vides et propres.

1.  laver les figues entières, les équeuter
2. 2.  détailler les oignons en lanières
3.  couper la pomme en dés
4.  hachez le gingembre frais
5.  dans une casserole à fond épais mettre tout à cuire et touiller – sans eau.
6.  verser le vinaigre, ajouter les épices.
7. cuire jusqu’à obtenir une compote sèche.
8.  incorporer hors du feu la moutarde cuiller par cuiller, gouter et choisir la force du condiment final*.

9. mettre en pots à chaud, ébouillanter les pots avant.

*Personnellement, je fais presque moitié-moitié et je m’en sers comme moutarde aigre-douce, en accompagnement de viandes blanches et volailles, foie gras, fromage brebis.

© Idées originales ou adaptées pour « Saperlipopote ! »

Goody : peut se faire la veille !!

Pour 6 personnes, 6 poivrons rouges bio bien mûrs.

• 20cl d’huile d’olive non filtrée
• sel, piment d’Espelette, poivre et thym frais si possible.
• Citron pour le jus

– Dans un plat à gratin à sec, faire griller les poivrons juste lavés entiers, à 220° pendant 45′. Surveiller.

– Les sortir du four, les retourner et les laisser refroidir…

– Enlever la peau fine en les ouvrant en 4, éliminer les pépins, garder tous les jus un peu caramélisés pour y remettre les filets ainsi préparés.

– Les étaler en 1 couche, piquer les chairs à la fourchette, puis les assaisonner : sel, piment, poivre, thym, huile d’olive généreusement. Filmer et réfrigérer 1-2h.

Au moment de servir, verser un jus d’un demi-citron sur le plat.

Délicieux avec un fromage de brebis frais et des herbes, pain grillé.

Se garde 4-5 jours au frigo, filmé, toujours…

Pour 6 personnes, s’y prendre 5 jours à l’avance !!

1 beau filet de saumon sans la peau
1 betterave crue mandolinée
100 gr de gros sel de Noirmoutier

100 gr de sucre roux

5 gr de piment d’Espelette

10 gr de poivre rose concassé

2 cuillères à soupe de vodka

2 cuillères à soupe de thé sec, fumé :

« Lapsang Souchong Impérial, de Mariage Frères »

• Déposer le saumon dans un plat à gratin ovale
• Masser la chair avec la vodka
• Parsemer de piment d’Espelette et poivre rose écrasé
• Répartir le thé fumé
• Sucrer, saler en égalisant

• 
• Découper 10 tranches fines de betterave crue à répartir sur la chair.

• Re-sucrer sur la betterave puis filmer et presser avec une planche.
• Déposer des poids (des bouteilles de lait par ex.) sur le saumon et laisser exsuder 24 heures au frigo.
• Sortir le saumon, le rincer-éponger et le plonger dans du jus de betterave frais.
• Remettre au frigo 48h.
• Le jour J : Egoutter le saumon, découper en fines tranches pour la transparence :

Servir avec la sauce gravlax …

SAUCE GRAVLAX, MÉLANGER SIMPLEMENT :

MAYONNAISE MAISON :

Dans un bol, un jaune d’oeuf, moutarde condiment type Savora.

Fouetter avec de l’huile neutre en gout (tournesol) et monter la mayonnaise.

détendre avec 1 cuiller à soupe de fromage blanc et 1 de miel.

Plein d’aneth ciselé, ciboulette, vinaigre balsamique, sel poivre.

TOUJOURS GOUTER RECTIFIER !

Tartiner sur du pain multi-graines, du pain suédois, avec du citron vert ou aussi en

sashimi avec du riz et du gingembre au vinaigre

Pour 6-8 belles tranches, 6 gros maquereaux
1 échalote finement ciselée
8 feuilles de gélatine (16g) ou1 cuiller à café de agar-agar (4gr)
10cl de vin blanc, moutarde à l’ancienne en grains
12g de sel, 5g de poivre

1. Lever les filets de maquereau avec la peau ou les faire lever par votre poissonnier.
2. Les faire mariner 4 heures avec l’échalote, le vin blanc, la moutarde, le sel et le poivre.
3. Si possible, si désiré, enlever la peau des filets.
4. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide, ou faire bouillir rapidement l’agar-agar 30′ au MO dans un verre de vin blanc.
5. Au fond d’une terrine silicone, disposer une feuille de gélatine essorée ou une coulée d’agar-agar,  quelques ciselures d’estragon pour le look au démoulage, puis une première couche de filets de maquereau tête-bêche.
6. Recouvrir les filets de deux feuilles de gélatine essorées ou une coulée d’agar-agar.
7. Recommencer l’opération avec deux filets de maquereau, puis deux autres feuilles de gélatine ou une coulée d’agar-agar.
8. Terminer avec les deux derniers filets et la gelée restante.
9. Cuire au bain-marie 50 minutes à 180°C.
10. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur, filmé,  sous presse légère pendant 24heures.
11. Démouler dans le plat de service et couper en tranches épaisses.

Idées :

Servir avec une salade de pommes de terre tièdes, assaisonnée d’une vinaigrette au vin blanc – moutarde à l’ancienne, de persil, estragon et ciboulette ciselés…

Avec une salade de lentilles tièdes à l’échalote et poivre rose.

Avec du fenouil en carpaccio…

Avec une sauce à l’oseille et du pain grillé.

Avec un coulis de poivrons rouges tomatés, huile d’olive, basilic… ou des poivrons rouges marinés au citron…

Consommer cette terrine dans les trois jours conservée filmée à 3-4°

Faire son pain au levain chez soi, belle aventure !!!

Un vrai levain à l’ancienne qui se fait tout seul, magique.

Remonter le temps, s’inscrire dans la mouvance, au cœur de l’évolution humaine et bactériologique qui s’enroule et se déroule… dans ta cuisine.

Se rendre compte que la fermentation lactique est essentielle à notre bonne santé…

Notre corps véhicule plus d’un kilo de bactéries, sur la peau, dans l’appareil digestif… pas de panique, sans elles, pas de vie.

CHAMPI’CORNICHONS, facile et pas cher !

« Qui sait lire, sait cuisiner » Grace Kelly

Ingrédients pour 1 bocal

1 kg de champignons de paris bruns bio !

1 bocal à conserves d’1 litre

1 litre de vinaigre à l’échalote (pas le blanc trop fort)

Sel, poivre, petit oignon blanc, thym, laurier, coriandre en grain.

1. Lavez les champignons non épluchés rapidement à l’eau froide. Coupez le bout terreux et équeutez-les à ras, blanchissez-les 1 minute.

1. Faites un mélange de vinaigre et parfums dans le bocal

1. Glissez y les queues de champignon (ou entiers) à mariner

1. Oubliez-les au frigo au moins 2 jours

1. Ensuite, égouttez les, gardez le vinaigre pour d’autres…

1. Remettez les dans le bocal et couvrez d’ huile d’olive

1. Oubliez à nouveau 1 semaine… goutez…

A déguster à l’apéro ou avec viandes froides ! On peut essayer avec d’autres légumes : aubergines, courgettes, brocoli, oignons, poivrons grillés épluchés,  même des pommes…